◆ 文 /鄧 俐

目前，我國鵝養(yǎng)殖量占世界總量90%以上，品種資源占全球80%以上，但鵝產(chǎn)業(yè)至今仍停留在小規(guī)模庭院式養(yǎng)殖、作坊式加工階段，產(chǎn)業(yè)化程度遠未達到現(xiàn)代化畜牧業(yè)標準。

面對這一市場“空白”，冷安鐘賣掉北京兩套房子，辭去穩(wěn)定的工作，于今年5月在重慶市墊江縣老家建成投產(chǎn)具有冷凍食品生產(chǎn)單元的鵝肉食品加工廠，形成了集種鵝繁育、商品鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工于一體的鵝產(chǎn)業(yè)基地，闖出一條鵝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新路。

從種鵝繁育入手

冷安鐘的創(chuàng)業(yè)起始于2006年，弟弟冷安斌是他的創(chuàng)業(yè)“先行官”。

今年51歲的冷安鐘，出生于墊江縣普順鎮(zhèn)長柏村，1990年從西南農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)后分配到北京一所高校當老師。

1996年，冷安斌北上投靠哥哥，在北京打了10年工。2006年，冷安斌擬返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，冷安鐘結合自己的專業(yè)知識，選擇了鵝產(chǎn)業(yè)項目。其理由主要有兩點：一是鵝產(chǎn)業(yè)化程度低，發(fā)展機會多；二是鵝為草食性畜禽，屬低脂肪、低膽固醇、高蛋白的健康食品。隨著生活水平的逐步提高和健康意識的逐步增強，市場對鵝肉產(chǎn)品的需求量將逐步提升，前景看好。

由此，兩人一共出資22萬元注冊成立了重慶清水灣良種鵝業(yè)有限公司，并在普順鎮(zhèn)東風村木耳槽流轉(zhuǎn)了數(shù)百畝土地建鵝養(yǎng)殖基地。該基地上游兩公里犁鏵山有一股山泉水，常年流量達每天1000立方米，清澈見底，為基地提供了重要的水源保證。

考慮到墊江本地鵝肉產(chǎn)品消費量較小，清水灣公司決定從受地域限制更小、科技含量更高的種鵝繁育入手，首先引進最新育成的天府肉鵝祖代種1500只。繁育成功后，又陸續(xù)引進四川白鵝、浙東白鵝、泰州鵝等地方優(yōu)質(zhì)種鵝，開啟了創(chuàng)業(yè)之路。

解決系列技術難題

“鵝產(chǎn)業(yè)化程度低，既是機遇，也是挑戰(zhàn)！”冷安斌說，長期以來，中國鵝主要是在放牧采食青飼料、小群飼養(yǎng)、管理粗放等條件下馴養(yǎng)過來的，形成了特有的生活、生態(tài)習性和生產(chǎn)特點，加之缺乏專業(yè)化、規(guī)?；?、設施化養(yǎng)鵝技術，他們在創(chuàng)業(yè)之初，就面臨著一系列嚴峻挑戰(zhàn)。

以產(chǎn)蛋率為例。鵝本來產(chǎn)蛋率就低，一年只有7個月時間產(chǎn)蛋，一只母鵝一年最多產(chǎn)蛋60多枚，實行規(guī)?；B(yǎng)殖后，年產(chǎn)蛋量只有10多枚。為此，冷安斌請四川農(nóng)業(yè)大學的專家過來指導，發(fā)現(xiàn)是營養(yǎng)問題，光靠吃草、吃米糠，營養(yǎng)跟不上。

但冷安斌找遍各飼料市場，發(fā)現(xiàn)根本沒有專門銷售鵝飼料的門店。他又找到飼料生產(chǎn)企業(yè)，得到的回答是，鵝養(yǎng)殖量在畜禽養(yǎng)殖總量中占比太低，規(guī)模養(yǎng)殖戶太少，他們不考慮生產(chǎn)專門的鵝飼料。

無奈之下，他們參照同為水禽的鴨飼料配方，經(jīng)多方實驗，形成了以青飼料為主、精料為輔的營養(yǎng)配方，將年產(chǎn)蛋量提高到50多枚。

在此期間，他們還解決了品種選擇、環(huán)境控制、孵化條件、設備配套、鵝糞處理等系列技術難題，形成了成套的專業(yè)化、規(guī)?；⒃O施化養(yǎng)鵝及孵化技術集成。光在養(yǎng)殖設備上，他們就自主研發(fā)了斜面喂飼槽、移動式隔糞板等五六項專利設備。

到2012年的時候，清水灣公司的種鵝養(yǎng)殖規(guī)模已達兩萬多只，年出欄鵝苗150萬只。

銷售難問題緊隨而至

隨著養(yǎng)殖規(guī)模的快速擴大，銷售難的問題也緊隨而至。

在開始創(chuàng)業(yè)的幾年，清水灣公司生產(chǎn)的鵝苗，主要銷往江蘇、安徽等地?！皳P州燒鵝”是江蘇一帶的名菜，也帶動了當?shù)氐娜怡Z養(yǎng)殖，但2008年的雪災一下打斷了這條供銷渠道。

一般而言，他們的鵝苗一經(jīng)孵化出來，就通過空運方式運抵江蘇、安徽，在此期間是不能給水給食的，否則易在運輸途中因擠壓而應激死亡。而禁食時間是有限制的，必須在48小時內(nèi)給水給食，否則也會餓死。因此，從鵝苗孵化出來到運抵養(yǎng)殖戶，中間只有48小時。而2008年的雪災，使大量航班停飛，清水灣公司遭受重大損失。

2009年起，清水灣公司調(diào)整思路，重點開發(fā)以“榮昌鹵鵝”聞名的榮昌區(qū)市場，銷售規(guī)模從2009年的20萬只迅速增加到2012年的100多萬只。

但2013年的禽流感使清水灣公司再次面臨嚴峻考驗：他們生產(chǎn)的鵝苗連墊江縣都運不出去，公司再次遭受嚴重損失。

用低溫鵝肉打開上海市場

“解決集約化、專業(yè)化、工廠化養(yǎng)鵝的根本出路是鵝肉食品加工！”2014年，遠在北京的冷安鐘坐不住了，聯(lián)合了兩個投資者，在墊江建成了肉鵝屠宰廠，并在墊江高安工業(yè)園區(qū)征地50畝，建設鵝肉食品加工廠。

但在鵝肉食品加工廠建設過程中，2015年股市大滑坡，兩個投資者遭受嚴重損失，資金鏈斷裂，加工廠停工。為解決資金問題，冷安鐘以300萬元的價格賣掉北京的一套房子，將加工廠廠房基本建成。但因沒有后續(xù)資金購買設備，加工廠成了一個空廠。

這一年，冷安鐘繼續(xù)投入70萬元，請重慶的一家食品廠代加工了一批鵝肉休閑食品，卻因吃不出鵝肉味道，投放市場后銷售困難，宣告失敗。

2016年，冷安鐘在中國肉類食品綜合研究中心專家的建議下，到上海考察低溫鵝肉市場。結果發(fā)現(xiàn)，低溫鵝肉，在高檔餐館非常受歡迎，且售價不菲。

所謂低溫鵝肉，就是采取巴氏滅菌法，用80攝氏度左右的蒸汽、經(jīng)4個小時的慢慢熟化，使肉中的營養(yǎng)物質(zhì)盡量不流失、風味保持不變。這種肉類食品加工方式在國內(nèi)雖然非常少見，但在歐美國家已是非常普遍。

2016年6月，冷安鐘以700萬元的價格賣掉北京另一套房子，并辭掉北京的工作，開始全身心投入低溫鵝肉產(chǎn)品研發(fā)和市場開發(fā)。經(jīng)與西南大學食品學院、中國肉類食品綜合研究中心、上海祥鼎記食品研發(fā)中心合作，他們開發(fā)出茶香鵝、蜜香鵝兩款低溫鵝肉產(chǎn)品，并委托上海一家食品廠進行代加工，迅速打開了上海市場。

形成全產(chǎn)業(yè)鏈鵝產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

有了市場以后，加工又成了難題。他們請上海工廠代加工的費用不僅高達8000元每噸，還不能根據(jù)市場需求來安排生產(chǎn)任務，常常出現(xiàn)供不應求的局面。而在重慶、四川，又找不到具備相關設備的生產(chǎn)企業(yè)。

為破解難題，冷安鐘招商引資引進3個戰(zhàn)略投資者，共投資1000萬元，購買了生產(chǎn)設備。今年5月9日，重慶清水灣食品有限公司正式建成投產(chǎn)。

該公司共有3條鵝肉食品自動化生產(chǎn)線，除一條低溫鵝肉食品自動化生產(chǎn)線外，還有一條常溫產(chǎn)品自動化生產(chǎn)線、一條鵝湯類產(chǎn)品自動化生產(chǎn)線。目前，該公司已獲得5個食品生產(chǎn)許可證。

加工廠的建成投產(chǎn)，標志著清水灣食品公司正式形成集種鵝繁育、商品鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈鵝產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。西南大學食品學院教授劉雄說，類似這樣的全產(chǎn)業(yè)鏈鵝產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，在全國還是第一家，對于推動我國鵝產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要探索意義。

“我們在不到一個月的時間內(nèi)，就完成了1000萬元的食品銷售收入！”冷安鐘說，他們預計今年實現(xiàn)6000萬元產(chǎn)值，8年達到30億元市值規(guī)模。