張淑萍，張小康，袁 雪，馬惠玲,

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.陜西省銅川市林業(yè)工作站，陜西 銅川 727000）

棗是鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Zizyphus Mill.）植物的果實(shí)，為我國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)林果。我國(guó)棗種質(zhì)資源豐富，尤其是紅棗（Zizyphus jujuba Mill.），從產(chǎn)品適宜上市形式上分干制、蜜制、鮮食3大類(lèi)型。鮮食棗因果實(shí)肉脆多汁、酸甜可口、風(fēng)味獨(dú)特及較高的VC含量而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。近年來(lái)，鮮食棗在棗主產(chǎn)區(qū)迅猛發(fā)展，其中晚熟品種較耐貯運(yùn)，先后在山東、河北、山西、陜西、新疆南部得到廣泛栽植，并輸運(yùn)至全國(guó)其他各地上市，為豐富大中城市水果市場(chǎng)，延長(zhǎng)鮮棗供應(yīng)期，帶動(dòng)產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了重要作用；然而，對(duì)于新疆北部等溫帶季風(fēng)性氣候區(qū)，光照資源充足、晝夜溫差大、具有天然的果樹(shù)生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)條件，但因生長(zhǎng)季短等缺陷只可發(fā)展早熟鮮食棗。貨架期短（5～7 d）、貯運(yùn)技術(shù)饋乏極大限制了早熟鮮食棗產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是公認(rèn)的果蔬高效、無(wú)公害保鮮劑，其作用在‘冬棗’[1-2]、‘靈武長(zhǎng)棗’[3]、‘梨棗’[4]等晚熟或中晚熟鮮食紅棗和臺(tái)灣青棗（Ziziphphus mauritina Lamk.）[5-6]上得到了證實(shí)。采后1-MCP處理能夠顯著降低棗果實(shí)貯藏期活性氧的積累，激活抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）[7]，促進(jìn)過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）活力增強(qiáng)[8]，抑制葉綠素和果膠降解[9-10]，抑制脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力[10]和膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（malonic dialdehyde，MDA）含量的上升[4]，通過(guò)增強(qiáng)果實(shí)抗氧化活性，減少細(xì)胞膜衰老破壞、延緩細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)物質(zhì)降解而保持了硬度和可溶性固形物、VC含量[11-12]，增強(qiáng)了棗果抗病能力[13]，最終達(dá)到保鮮的效果。出于對(duì)早熟品種保鮮必要性不大的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，人們對(duì)早熟、早中熟鮮食棗的保鮮技術(shù)研究甚少，鮮有關(guān)于主栽品種的采后呼吸類(lèi)型、乙烯生成規(guī)律及對(duì)1-MCP敏感性的研究。本實(shí)驗(yàn)以西北地區(qū)主栽的早熟品種‘早脆王’、‘七月鮮’及早中熟品種‘閻良脆棗’為試材，研究了1-MCP對(duì)果實(shí)軟化、腐爛和品質(zhì)變化的影響，并從膜脂過(guò)氧化和抗氧化酶活力變化的角度闡釋1-MCP的作用機(jī)理，以期探明早中熟鮮食棗的采后生理特點(diǎn)及1-MCP保鮮的生理基礎(chǔ)，為1-MCP在鮮食棗保鮮生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘閻良脆棗’，陜西省西安市閻良區(qū)關(guān)山鎮(zhèn)東丁村相棗農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)種植，分別于2014年9月11日、2015年9月14日、2016年9月12日采摘；‘七月鮮’，2015年8月13日采摘于西安市高陵縣通遠(yuǎn)鎮(zhèn)華邑村‘七月鮮’專(zhuān)業(yè)種植棗園；‘早脆王’，2015年8月18日、2016年8月15日采摘于山西省永濟(jì)市開(kāi)張鎮(zhèn)朱家莊棗種植園。3 個(gè)品種的采收期均為脆熟期，采樣均于早晨7～9點(diǎn)進(jìn)行，選取大小適度、著色面積小于1/2的果實(shí)（早脆王幾乎未著色），采摘后蔭棚下攤晾至采收結(jié)束，裝于襯墊有兩層發(fā)泡網(wǎng)的塑料筐內(nèi)（約15 kg/筐），當(dāng)天運(yùn)回西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院實(shí)驗(yàn)冷庫(kù)，0～1 ℃下預(yù)冷24 h后進(jìn)行處理。

亞油酸、2,4,6-三吡啶基三嗪 美國(guó)Aladdin Chemistry公司；蒽酮、磷鉬酸鈉和氮藍(lán)四唑（nitro blue tetrazolium，NBT） 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；愈創(chuàng)木酚 公私合營(yíng)新中心化學(xué)廠；1-MCP粉劑（有效成分含量0.014%） 美國(guó)陶氏化學(xué)公司；保鮮袋 山西果品保鮮研究所；所有試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

LH-T32型手持折光儀 杭州陸恒生物科技有限公司；FT327果蔬硬度計(jì) 意大利BREUZZI公司；UV-3100紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海美譜達(dá)儀器有限公司；TP-214電子天平 北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；HW-SY21-KP6電熱恒溫水浴鍋 美麗伯樂(lè)科教商貿(mào)有限公司；7001型二氧化碳分析儀 美國(guó)TELAIRE公司；7890A氣相色譜儀 安捷倫科技（中國(guó)）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)處理與貯藏

預(yù)冷后，選取表面整潔、無(wú)裂紋、無(wú)損傷或病蟲(chóng)害的果實(shí)用于實(shí)驗(yàn)?！惲即鄺棥?-MCP處理溫度預(yù)實(shí)驗(yàn)，采用（0.0±0.5）、（20.0±1.0）℃兩種溫度下處理24 h后，0～1 ℃冷藏30 d，得到（20.0±1.0）℃對(duì)棗的保脆、保綠效果顯著高于（0.0±0.5）℃（數(shù)據(jù)未發(fā)表），因此正式實(shí)驗(yàn)均在（20.0±1.0）℃下進(jìn)行1-MCP處理。

‘閻良脆棗’和‘七月鮮’果實(shí)預(yù)冷后均分為4 組，分別置于125 L具有水封蓋的氣調(diào)箱中，其中3 組分別置入盛有相當(dāng)于0.1、0.5、1.0 μL/L劑量1-MCP粉劑的小燒杯中，迅速加5 mL去離子水于燒杯中，封氣調(diào)箱蓋，室溫（20.0±1.0）℃熏蒸24 h，另外一組作對(duì)照，在同樣條件下密封但不加1-MCP。處理后的果實(shí)以0.5 kg/袋裝于棗果保鮮袋（厚度20 μm）中，事先將保鮮袋兩側(cè)均勻扎透10 個(gè)針孔（失去氣調(diào)作用）?！绱嗤酢贿M(jìn)行了0.5、1.0 μL/L 1-MCP處理和對(duì)照實(shí)驗(yàn)。各品種棗果各處理及對(duì)照均重復(fù)3 袋。置于溫度為0～1 ℃、相對(duì)濕度為70%～80%的冷庫(kù)中貯藏，用于觀測(cè)保鮮效果。

另外，以‘閻良脆棗’同時(shí)進(jìn)行生理變化動(dòng)態(tài)測(cè)定，實(shí)驗(yàn)每重復(fù)包裝15 袋，3 個(gè)重復(fù)共45 袋， 于上述相同條件下冷藏。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 保鮮效果的測(cè)定

參考王春生[14]、吳忠紅[15]等的方法測(cè)定以下指標(biāo)表征果實(shí)保鮮效果。

脆果率的測(cè)定：全部或除腐爛部分外，果實(shí)飽滿、果肉保持脆感和鮮淺綠色的果實(shí)計(jì)作脆果，此類(lèi)果實(shí)個(gè)數(shù)占統(tǒng)計(jì)果實(shí)總數(shù)的百分比為脆果率。

全紅果率的測(cè)定：除零星綠色斑點(diǎn)（最大綠色斑直徑小于0.5 cm）外，其他部分均呈棗紅色的果實(shí)計(jì)作全紅果，此類(lèi)果實(shí)個(gè)數(shù)占統(tǒng)計(jì)果實(shí)總數(shù)的百分率為全紅果率。

腐爛率的測(cè)定：果面出現(xiàn)明顯可見(jiàn)的病斑（直徑大于0.3 cm）視為病果，此類(lèi)果占統(tǒng)計(jì)果實(shí)總數(shù)的百分比計(jì)為腐爛率。

1.3.2.2 1-MCP處理對(duì)果實(shí)貯藏期生理效應(yīng)相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定

以1-MCP保鮮效應(yīng)最明顯的‘閻良脆棗’為試材，進(jìn)行1.0 μL/L（實(shí)驗(yàn)所得的最適劑量）1-MCP處理和對(duì)照兩組冷藏（0～1 ℃），如1.3.1節(jié)所述，每組重復(fù)3 次，每重復(fù)15 袋。以處理前（預(yù)冷后）記為起始點(diǎn)（0 d），處理和貯藏期間每6 d取樣一次，至90 d結(jié)束。每次于每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)抽取1 袋棗，用于測(cè)定呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率。每12 d所取的樣果測(cè)定呼吸強(qiáng)度與乙烯釋放速率后再隨機(jī)抽取10 個(gè)用于測(cè)定果肉硬度和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。同時(shí)，連同余下果實(shí)去皮去核，每果切取健康部位果肉1/3，共約100 g，切碎、混勻、液氮速凍，存于－80 ℃冰箱內(nèi)，用于其他生理指標(biāo)測(cè)定。

呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放速率的測(cè)定：將0.5 kg棗果放置于固定體積的真空干燥器內(nèi)，參考馬惠玲等[16]的方法測(cè)定，果實(shí)腐爛加重后不再測(cè)定。

硬度的測(cè)定：采用FT327果蔬硬度計(jì)測(cè)定，每個(gè)果實(shí)測(cè)赤道部位相對(duì)的兩個(gè)點(diǎn)，每重復(fù)測(cè)10 個(gè)果實(shí)。

可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定：采用LH-T32型手持折光儀測(cè)定，每重復(fù)測(cè)定10 個(gè)果實(shí)。

其他營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：參考文獻(xiàn)[17]的方法進(jìn)行測(cè)定。還原糖含量采用3,5二硝基水楊酸（3,5-dinitrosalicylic acid acid，DNS）比色法測(cè)定；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測(cè)定；淀粉含量采用碘-淀粉比色法測(cè)定；VC含量采用鉬藍(lán)比色法測(cè)定。

1.3.2.3 MDA含量的測(cè)定

MDA含量采用硫代巴比妥酸法[18]測(cè)定。

1.3.2.4 相關(guān)酶活力的測(cè)定

酶液提取參照曹建康等[19]的方法，并稍有改進(jìn)。取2 g冷凍樣品，加提取緩沖液和0.1 g聚乙烯吡咯烷酮，冰浴研磨至勻漿，4 ℃下11 000×g離心30 min，取上清液備用。提取不同酶所用緩沖液不同，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和過(guò)氧化物酶（peroxide，POD）為pH 6.4磷酸緩沖液（100 mmol/L）；過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）為pH 7.0磷酸緩沖液（50 mmol/L）；脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）為T(mén)ris-HCl緩沖液（100 mmol/L、pH 8.0）；抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）為pH 7.5磷酸緩沖液（50 mmol/L，含0.1 mmmol/L乙二胺四乙酸和1 mmol/L VC）。

酶活力的測(cè)定：SOD、POD和CAT活力的測(cè)定參照孫雯等[20]的方法。每克樣品酶提取液在標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)條件下抑制NBT光化還原50%計(jì)為一個(gè)SOD活力單位（U/g）；以每克樣品酶提取液在標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)條件下每分鐘?OD470nm變化0.001計(jì)為一個(gè)POD活力單位（U/g）；以每克樣品酶提取液在標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)條件下每分鐘?OD240nm變化0.01計(jì)為一個(gè)CAT活力單位（U/g）。APX活力參照Sofo等[21]的方法測(cè)定，以每克樣品酶提取液在標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)條件下每分鐘?OD290nm變化0.01計(jì)為一個(gè)APX活力單位（U/g）；LOX活力參照閆師杰等[22]的方法測(cè)定，以每克樣品酶提取液在標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)條件下每分鐘?OD234nm變化0.01計(jì)為一個(gè)LOX活力單位（U/g）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和繪圖，用SPSS 18.0軟件對(duì)多組處理間的總體差異性進(jìn)行F檢驗(yàn)，再采用t檢驗(yàn)進(jìn)行兩兩間差異性比較，對(duì)單組處理僅進(jìn)行處理組與對(duì)照組間的差異顯著性t檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對(duì)不同品種早中熟鮮食棗保鮮效果的影響

2.1.1 1-MCP處理劑量的選擇

表1 不同劑量1-MCP處理對(duì)3 個(gè)品種鮮食棗的保鮮效應(yīng)Table1 Effects of different concentrations of 1-MCP on preserving the quality of 3 varieties of fresh jujube fruits

冷藏實(shí)驗(yàn)中首先發(fā)現(xiàn)，3 個(gè)品種貯藏期的軟化與變紅進(jìn)程差異很大，不同劑量1-MCP處理組與對(duì)照組的差異出現(xiàn)早晚也很不相同，‘閻良脆棗’和‘七月鮮’于貯藏30 d時(shí)就表現(xiàn)出，‘早脆王’卻一直到90 d才表現(xiàn)出。由表1可知，與對(duì)照組相比，0.1、0.5、1.0 μL/L 1-MCP處理均降低了冷藏30 d‘閻良脆棗’的全紅果率，提高了好果率，以1.0 μL/L的效果最突出，該處理組的貯后脆果率仍為100.00%，全紅果率低至1.70%，好果率高達(dá)98.30%，與貯前均沒(méi)有顯著差異；0.1 μL/L的作用最弱，其好果率與對(duì)照組差異不顯著，脆果率甚至顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。對(duì)照組果實(shí)雖然好果率也為90%，但是脆果率只有33.3%，并且80%變紅。貯后各組果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均上升，1-MCP處理組較對(duì)照組延緩了這一變化，3 個(gè)劑量處理組間沒(méi)有顯著性差異。貯后果實(shí)硬度較貯前有所下降，3 個(gè)劑量1-MCP處理組較對(duì)照組下降幅度小。與前人在對(duì)‘壺瓶棗’[13]和‘米棗’[23]研究中測(cè)得的1-MCP延緩可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升和硬度下降的結(jié)果一致。3 個(gè)劑量中，1.0 μL/L被選為‘閻良脆棗’1-MCP處理的最適劑量。

各劑量1-MCP處理組均較對(duì)照組顯著提高了‘七月鮮’冷藏30 d后的脆果率，且提高50%以上。好果率隨1-MCP劑量上升而增加。各組貯后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均下降，3 組1-MCP處理組的降幅較對(duì)照組更大，且差異顯著（P＜0.05），不同劑量1-MCP處理組間沒(méi)有顯著差異。貯后果實(shí)硬度與貯前相比均無(wú)顯著改變?？梢?jiàn)，各劑量1-MCP處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響沒(méi)有差異，0.5 μL/L組脆果率高于1.0 μL/L組18.2%，好果率僅低于1.0 μL/L 1-MCP處理組3.9%，保脆效應(yīng)突出，因而被選為最佳處理劑量，與梨棗[4]和鄂北冬棗[12]的最適1-MCP處理劑量一致。

‘早脆王’對(duì)照組果實(shí)冷藏90 d后仍100%保脆，說(shuō)明‘早脆王’不僅為早熟鮮食棗中豐產(chǎn)性能強(qiáng)的品種，還是耐貯性強(qiáng)的品種。0.5、1.0 μL/L 1-MCP處理延緩了可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升和硬度下降，并且較對(duì)照組成倍提高了好果率，兩種劑量在保持好果和硬度方面的作用相近，0.5 μL/L處理組保持了較高的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，因而被選為最佳處理劑量，處理后的‘早脆王’果實(shí)冷藏90 d仍100%保脆，好果率81.14%。

之前的研究通常表明鮮食棗果采后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)先上升后下降，如‘壺瓶棗’[13]和‘米棗’[23]一般在冷藏期2 周內(nèi)上升，之后下降；說(shuō)明鮮食棗采后可溶性糖含量在貯藏前期快速增加是果實(shí)衰老的特征之一。本研究中‘閻良脆棗’貯藏30 d、‘早脆王’貯藏90 d后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)仍高于貯前，且各1-MCP處理組的水平均低于對(duì)照組，與前人得出的1-MCP延遲可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升的規(guī)律一致[6,11-12]?！咴迈r’貯藏30 d后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)全部下降，各處理組的降幅均超過(guò)對(duì)照組。說(shuō)明30 d的貯藏期對(duì)‘七月鮮’棗果存在可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低、品質(zhì)下降的負(fù)作用，1-MCP處理未能消除這種負(fù)作用，但顯著提高了保脆效果和好果率，延長(zhǎng)了鮮棗商品保質(zhì)期，可用于減少經(jīng)濟(jì)損失。

2.1.2 1-MCP對(duì)‘閻良脆棗’、‘七月鮮’軟化與腐爛進(jìn)程的影響

為了了解1-MCP處理對(duì)兩種不耐貯早中熟棗保鮮最大期限的影響，跟蹤觀測(cè)了其各自在優(yōu)選1-MCP劑量處理后的軟化與腐爛進(jìn)程，并和對(duì)照組同步對(duì)比，結(jié)果見(jiàn)表2。1-MCP處理組的‘閻良脆棗’貯藏30 d時(shí)94.43%的果實(shí)仍脆，30～90 d內(nèi)脆果率一直極顯著高于對(duì)照組，30、60～90 d的好果率也一直顯著大于對(duì)照組；貯藏至60 d時(shí)處理組脆果率保持在84%以上，好果率75.50%，之后腐爛加速，不宜再貯。1-MCP處理組的‘七月鮮’貯藏30 d時(shí)的果實(shí)仍脆（脆果率93.20%），30～90 d內(nèi)脆果率一直極顯著高于對(duì)照組，好果率與對(duì)照組差異不顯著；貯藏至45 d時(shí)脆果率達(dá)72.50%，好果率78.60%。45 d以后腐爛加快，不宜再貯?！惲即鄺棥汀咴迈r’經(jīng)1-MCP處理后冷藏，分別貯藏60、45 d，好果率尚可保持75%以上，脆果率分別為84.72%、72.50%。

表2 1-MCP處理對(duì)‘閻良脆棗’、‘七月鮮’軟化與腐爛進(jìn)程的影響Table2 Effect of 1-MCP on softening and decay of ‘Yanliangcuizao’and ‘Qiyuexian’ jujube fruits

2.2 1-MCP對(duì)‘閻良脆棗’棗果實(shí)貯藏期的生理效應(yīng)的影響

2.2.1 對(duì)乙烯釋放速率及呼吸強(qiáng)度的影響

圖1 1-MCP處理對(duì)貯藏期間‘閻良脆棗’果實(shí)乙烯釋放速率（A）和呼吸強(qiáng)度（B）的影響Fig. 1 Changes in ethylene release rate (A) and respiration intensity (B)in ‘Yanliangcuizao’ jujube fruits during storage

由圖1A可知，貯藏過(guò)程中‘閻良脆棗’對(duì)照組果實(shí)于18 d左右出現(xiàn)1 個(gè)乙烯釋放高峰，1-MCP處理抑制了前24 d內(nèi)乙烯釋放速率的增加和釋放高峰的出現(xiàn)，30 d后處理組與對(duì)照組差異逐漸消失。說(shuō)明1-MCP處理延緩貯藏30 d內(nèi)‘閻良脆棗’的軟化和腐爛（表1）與減少乙烯釋放，延緩乙烯引發(fā)的果實(shí)衰老的有關(guān)。在‘冬棗’[1]和‘壺瓶棗’[13]的研究中也觀測(cè)到1-MCP降低采后果實(shí)乙烯釋放速率的現(xiàn)象，本研究中1-MCP抑制棗果乙烯高峰出現(xiàn)的結(jié)果在棗果研究中鮮見(jiàn)報(bào)道，而這種現(xiàn)象經(jīng)常表現(xiàn)在其他躍變型果實(shí)如蘋(píng)果[24]中。可能是因?yàn)?-MCP通過(guò)抑制相關(guān)基因表達(dá)水平，降低了乙烯合成相關(guān)酶活力從而減少乙烯生成和抑制高峰出現(xiàn)[25-26]。

由圖1B可知，對(duì)照組‘閻良脆棗’在貯藏初期呼吸強(qiáng)度緩慢下降，12 d后逐漸上升，42 d左右達(dá)到一高峰值后又迅速下降?？梢?jiàn)，‘閻良脆棗’屬于呼吸躍變型果實(shí)，其呼吸強(qiáng)度高峰在乙烯高峰之后出現(xiàn)，1-MCP抑制了乙烯釋放速率的同時(shí)也抑制了呼吸高峰的出現(xiàn)，證實(shí)了棗果呼吸強(qiáng)度增加可能與乙烯釋放增強(qiáng)有關(guān)[1]的觀點(diǎn)。1-MCP處理使呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)持續(xù)緩慢下降趨勢(shì)，有利于延緩貯藏期間品質(zhì)下降。前人的研究表明，1-MCP處理對(duì)有些非躍變型品種棗果的呼吸強(qiáng)度影響不顯著，如‘冬棗’[1]和‘梨棗’[4]；對(duì)有些品種顯著，如可降低‘山東大瓜棗’的呼吸強(qiáng)度[7]；1-MCP對(duì)躍變型棗果呼吸作用的影響表現(xiàn)為延遲其高峰出現(xiàn)，如‘脆米’臺(tái)灣青棗（Ziziphphus mauritina，Lamk. cv. Cuimi）[10]，或降低呼吸強(qiáng)度及峰值，如‘壺瓶棗’[13]。可見(jiàn)，1-MCP對(duì)鮮食棗采后呼吸強(qiáng)度的作用方式因品種而異。本研究中‘閻良脆棗’的呼吸高峰被1-MCP抑制，其乙烯釋放高峰也受到同樣影響，表明‘閻良脆棗’是鮮食棗中對(duì)1-MCP反應(yīng)最靈敏的一種，這種特性使‘閻良脆棗’一方面適宜采用1-MCP保鮮，另一方面適宜作為研究乙烯之于棗果成熟衰老作用機(jī)理的典型模式材料。

2.2.2 對(duì)可溶性糖、還原糖、淀粉含量的影響

圖2 1-MCP處理對(duì)‘閻良脆棗’貯藏過(guò)程中果實(shí)可溶性糖（A）、還原糖（B）和淀粉（C）含量的變化Fig. 2 Effect of 1-MCP on the contents of soluble sugar (A), reducing sugar (B) and starch (C) in ‘Yanliangcuizao’ jujube fruits

由圖2A可知，貯藏過(guò)程中‘閻良脆棗’可溶性糖含量在前24 d內(nèi)上升，之后下降，1-MCP處理組變化幅度小于對(duì)照組，最大值（24 d時(shí)）顯著小于對(duì)照組（P＜0.05）；1-MCP表現(xiàn)出延緩采后果實(shí)品質(zhì)變化的特性。圖2B表明，貯藏前24 d內(nèi)對(duì)照組果實(shí)還原糖含量呈先下降后升高趨勢(shì)，1-MCP組下降平緩，這與對(duì)照組在前24 d出現(xiàn)呼吸強(qiáng)度高峰，呼吸消耗較大，1-MCP處理組消耗較小有關(guān)。圖2C反映出，‘閻良脆棗’在貯藏期淀粉含量持續(xù)降低，1-MCP處理抑制了該過(guò)程，36 d后淀粉含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。24 d后兩組的可溶性糖、還原糖含量均快速下降，36 d后對(duì)照組還原糖含量持續(xù)保持平穩(wěn)，逐漸高于處理組，與其淀粉含量加速下降相對(duì)應(yīng)。棗果貯藏期間可溶性糖含量總體持續(xù)下降，還原糖含量卻先因呼吸消耗而減少，貯藏中后期又因多糖降解而不斷得到補(bǔ)充，這種補(bǔ)充也與可溶性糖含量下降相對(duì)應(yīng)，推測(cè)貯藏過(guò)程中雙糖也不斷降解為單糖，使還原糖含量保持平穩(wěn)。對(duì)比表2和圖2C可知，處理組與對(duì)照組的‘閻良脆棗’淀粉含量只有可溶性糖含量的1/40以下，淀粉分解產(chǎn)物遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于還原糖的增加量，表明36 d后增加的還原糖應(yīng)該并不僅僅來(lái)源于淀粉分解。根據(jù)觀測(cè)到其他棗貯藏期可溶性果膠含量上升[9]和多聚半乳糖醛酸酶活力增大[8]的現(xiàn)象，推測(cè)后期還原糖的增加還來(lái)源于果膠降解產(chǎn)物。貯藏至60 d時(shí)因?qū)φ战M腐爛加劇而終止貯藏和測(cè)定，處理組的可溶性糖含量保持波動(dòng)性，還原糖含量有所回升，這更加證實(shí)了貯藏中后期多糖分解加劇、可溶性糖和還原糖同時(shí)得到補(bǔ)充的規(guī)律。

2.2.3 對(duì)‘閻良脆棗’VC含量及APX活力的影響

圖3 貯藏過(guò)程中果實(shí)VC含量（A）和APX活力（B）變化Fig. 3 Effect of 1-MCP on VC content (A) and APX activity (B) in‘Yanliangcuizao’ jujube fruits

如圖3A所示，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組和1-MCP處理組的VC含量均呈現(xiàn)先上升后下降的總體趨勢(shì)。對(duì)照組在貯藏12 d左右時(shí)VC含量最高，為280.67 mg/100 g；1-MCP處理則明顯促進(jìn)了采后VC含量的上升，其水平繼續(xù)升高至48 d達(dá)到342.95 mg/100 g的最高值，繼而才緩慢下降。1-MCP使處理組在貯藏中、后期VC含量均顯著高于對(duì)照組果實(shí)。

APX能催化還原型VC與H2O2發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使VC被氧化生成單脫氫VC，是VC氧化破壞的主要酶類(lèi)。APX活力的升高也標(biāo)志著植物體對(duì)活性氧清除能力的提高，是其對(duì)逆境脅迫做出的抵御反應(yīng)。圖3B顯示，1-MCP處理組的APX活力始終高于對(duì)照組，12～60 d兩組均呈顯著性差異（P＜0.05），36 d和48 d時(shí)的差異達(dá)到極顯著（P＜0.01）。1-MCP既促進(jìn)采后VC含量的增加，又激活A(yù)PX活力的現(xiàn)象也存在于冬棗的研究中[7]。說(shuō)明棗果VC在被氧化破壞的同時(shí)，還原再生能力也較強(qiáng)。1-MCP處理組APX對(duì)VC的氧化破壞量小于或等于還原再生的量，致使APX活力的增強(qiáng)并沒(méi)有引起VC含量的明顯下降，反而因其更強(qiáng)的清除內(nèi)部活性氧（H2O2等）能力，能延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程，提高果實(shí)的耐貯性。

2.2.4 1-MCP對(duì)‘閻良脆棗’MDA代謝的影響

圖 4 1-MCP處理對(duì)棗果實(shí)中MDA含量（A）和LOX活力（B）的影響Fig. 4 Effect of 1-MCP on MDA content (A) and LOX activity (B) in‘Yanliangcuizao’ jujube fruits

MDA是果實(shí)膜脂發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)的終產(chǎn)物，貯藏過(guò)程中，果實(shí)的MDA含量高低可以在一定程度上反映果實(shí)組織的衰老程度。由圖4A可見(jiàn)，貯藏過(guò)程中1-MCP處理縮短了MDA含量前期快速上升的時(shí)間，且1-MCP處理組MDA含量于24 d后顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），說(shuō)明1-MCP明顯抑制了MDA含量上升，進(jìn)一步說(shuō)明1-MCP處理顯著抑制了果實(shí)膜脂過(guò)氧化。

LOX是引起膜脂過(guò)氧化、MDA形成的關(guān)鍵酶。由圖4B可知，對(duì)照組棗果LOX活力在貯藏0～12 d內(nèi)迅速上升至100 U/g附近，隨后保持在高水平上波動(dòng)。1-MCP處理組LOX活力先與對(duì)照組同步上升，12～36 d內(nèi)迅速下降至26 U/g左右，之后緩慢上升。可見(jiàn)，貯藏12 d后，1-MCP處理顯著抑制了LOX活力（P＜0.05），有利于減少膜脂過(guò)氧化，這也是是其棗果MDA含量在12 d后低于對(duì)照組的主要原因。1-MCP抑制MDA含量上升和LOX活力增大的現(xiàn)象與對(duì)其他晚熟鮮食棗的報(bào)道[4,10]一致。

2.2.5 1-MCP對(duì)‘閻良脆棗’防御酶活力的影響

圖 5 1-MCP對(duì)棗果SOD（A）、POD（B）和 CAT（C）活力的影響Fig. 5 Effect of 1-MCP on SOD (A), POD (B) and CAT (C) activity in‘Yanliangcuizao’ jujube fruits

與對(duì)照組相比，1-MCP處理抑制了棗果POD活力前期的上升和中期的下降（圖5B），有利于保持高的活性氧清除水平。CAT活力也呈現(xiàn)了與POD類(lèi)似的中后期水平高于對(duì)照組的趨勢(shì)，且差異顯著（P＜0.05）（圖5C）?？梢?jiàn)，1-MCP處理整體上促進(jìn)了貯藏中后期對(duì)H2O2的清除能力。

有關(guān)1-MCP對(duì)鮮食棗果防御酶活力的影響在不同的研究中結(jié)果不同。雷逢超等[8]在九龍金棗上得出PPO、POD活力被抑制，CAT活力被激活；與梁皓等[7]對(duì)山東大瓜棗研究的結(jié)論完全相反。Zhang Zhanquan等[13]在對(duì)‘壺瓶棗’的研究中得出4 種酶活力均被促進(jìn)?？梢?jiàn)，不同品種棗果實(shí)衰老過(guò)程中產(chǎn)生活性氧的種類(lèi)及時(shí)間段不同，相應(yīng)地受誘發(fā)而增強(qiáng)的防御酶不同。本研究3 種防御酶活力均因1-MCP處理而增強(qiáng)的現(xiàn)象也與其他棗果保鮮措施的生理效應(yīng)一致[27]，證實(shí)一種或幾種防御酶活力的激發(fā)對(duì)延緩棗果軟化和腐爛的重要性。

3 結(jié) 論

早熟品種‘七月鮮’和‘早脆王’、早中熟品種‘閻良脆棗’的耐貯性不同，其中‘早脆王’自身保脆、保綠能力較強(qiáng)。

適宜劑量1-MCP處理均能增加3 個(gè)品種的保脆、抑腐能力。1.0 μL/L 1-MCP處理下‘閻良脆棗’貯藏60 d，脆果率84.72%，好果率75.50%。0.5 μL/L 1-MCP處理下‘七月鮮’貯藏45 d，脆果率72.50%，好果率78.60%；0.5 μL/L 1-MCP處理的‘早脆王’貯藏90 d，脆果率100%，好果率81.14%；不同品種早熟、早中熟棗保鮮產(chǎn)果對(duì)1-MCP處理響應(yīng)的差異如此之大，其原因值得進(jìn)一步研究。

適宜劑量（1.0 μL/L）1-MCP處理能降低‘閻良脆棗’果實(shí)采后的呼吸強(qiáng)度以及抑制乙烯釋放高峰的出現(xiàn)；減緩棗果內(nèi)有機(jī)物質(zhì)（糖類(lèi)）的損失及淀粉含量的下降；維持棗果較高的VC含量，減少M(fèi)DA積累并降低LOX活力；整體上促進(jìn)了APX、SOD、CAT的活力，表現(xiàn)出1-MCP通過(guò)保持棗果抗氧化活性抗衰老的作用機(jī)理。