董改香，張勇剛，張 淵，孫子龍，段智變

（1.朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 朔州 036002；2.山西省右玉縣鴻福農(nóng)牧場(chǎng)，山西 右玉 037200；3.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，山西 太谷 030801）

隨著人畜爭(zhēng)糧、環(huán)境污染及食品安全等問題的提出及國家對(duì)退耕還林還草政策的重視和草食畜產(chǎn)品需求量不斷增加，我國畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性步伐調(diào)整加快，開發(fā)適用于圈養(yǎng)草食家畜的新型、健康、綠色、安全飼料尤為重要。近年來，益生菌發(fā)酵飼料逐漸成為開發(fā)無公害生物飼料的發(fā)展方向。

益生菌發(fā)酵香草配合飼料是利用益生菌對(duì)配合飼料進(jìn)行發(fā)酵而成，該飼料充分利用雜糧、雜粕、農(nóng)副產(chǎn)品或青綠飼草飼料，可提高畜禽的生產(chǎn)性能和肉質(zhì)性能，同時(shí)可改善羊肉的風(fēng)味特征和營(yíng)養(yǎng)特性。研究表明，益生菌發(fā)酵飼料對(duì)草食動(dòng)物的生產(chǎn)性能有提高的趨勢(shì)，對(duì)胴體品質(zhì)無不良影響[1]。對(duì)于打造純天然精品羊肉和畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈，增加農(nóng)民收入、解決人畜共糧矛盾，建立具有特色資源的畜產(chǎn)品工業(yè)和培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，促進(jìn)高碳產(chǎn)業(yè)、低碳發(fā)展和經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展均有現(xiàn)實(shí)意義。本試驗(yàn)研究采用益生菌發(fā)酵香草配合飼料飼喂圈養(yǎng)綿羊，旨在提高育肥羊的生產(chǎn)性能和改善羊胴體品質(zhì)，從而滿足消費(fèi)者對(duì)羊肉品質(zhì)的需求。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

選擇體重約20 kg的杜×寒雜交F1肉用羊28只，隨機(jī)分成兩組，每組14只（公母各半），兩組分開飼養(yǎng)。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)分為Ⅰ組（飼喂發(fā)酵前的配合飼料組）和Ⅱ組（發(fā)酵后的發(fā)酵飼料組）。

1.2.1 配合飼料

青莜麥25%、草玉米25%、紫花苜蓿25%、玉米（1級(jí)）10%、豆粕（2級(jí)）5%、胡麻餅（2級(jí)）3%、礦物質(zhì)1%、葫蘆巴-地椒全草香料6%[2]。

1.2.2 發(fā)酵飼料組成及工藝參數(shù)

配合飼料經(jīng)雙菌聯(lián)合發(fā)酵（植物乳桿菌2.5%+發(fā)酵乳桿菌2.5%）、溫度37℃、水分含量30%、發(fā)酵時(shí)間15 d。發(fā)酵后成為益生菌發(fā)酵香草配合飼料[2]。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)羊只飼養(yǎng)在同一羊場(chǎng)的不同封閉圈舍中，飼養(yǎng)管理及環(huán)境條件一致，試驗(yàn)羊只采用自由采食、自由飲水，按羊場(chǎng)正常程序進(jìn)行免疫和消毒。預(yù)飼期1周，正試期150 d。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目

1.4.1 發(fā)酵前后配合飼料感官評(píng)定及營(yíng)養(yǎng)成分變化

感官評(píng)定主要從配合飼料發(fā)酵前后氣味、手感質(zhì)地和外觀顏色加以評(píng)定。粗蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法；粗纖維采用范氏分析；粗灰分采用國標(biāo)GB/T6438-2007；Ca、P分別采用GB6437-86和GB6438-86測(cè)定。益生菌數(shù)采用馬向前等植物乳桿菌和乳酸菌的一種簡(jiǎn)便快速計(jì)數(shù)法；霉菌數(shù)采用GB/T13092-1991測(cè)定[3]。游離氨基酸的測(cè)定采用HPLC，具體方法參見王娟等煙草中游離氨基酸的測(cè)定方法[4]。

1.4.2 日增重和料肉比

日增重采用早晨空腹分別測(cè)定試驗(yàn)羊只初始體重和終末體重，計(jì)算其平均日增重。記錄試驗(yàn)期間各組的飼料平均日消耗量，計(jì)算其飼料報(bào)酬。

1.4.3 屠宰率和腹脂率

屠宰率和腹脂率計(jì)算公式見式1、2。

1.4.4 飼喂發(fā)酵前后的配合飼料對(duì)育肥羊肉品質(zhì)的影響

對(duì)照大理石花紋等級(jí)圖片確定眼肌橫切面處大理石花紋等級(jí)，大理石花紋共分為1、1.5、2、2.5、3、3.5和4級(jí)，1級(jí)為大理石花紋極豐富、2級(jí)為大理石花紋豐富、3級(jí)為大理石花紋少量、4級(jí)為大理石花紋幾乎沒有，介于兩級(jí)之間為0.5級(jí)。肉色等級(jí)按顏色深淺分為1～8個(gè)等級(jí)，以3～5等級(jí)最好。pH采用直測(cè)式胴體pH計(jì)測(cè)定，分別測(cè)定屠宰后45 min和24 h的pH。失水率是對(duì)羊肉屠宰前后肌內(nèi)蛋白質(zhì)變化的一種評(píng)定指標(biāo)，直接影響羊肉的新鮮度、風(fēng)味和色澤。熟肉率是測(cè)定羊肉在一定溫度下加熱特定時(shí)間后減少的重量。按王莉梅等方法測(cè)定全混合發(fā)酵飼料對(duì)羊肉品質(zhì)的影響[1]。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 21.0軟件One Way ANOVA進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并進(jìn)行Duncan's多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官評(píng)定

發(fā)酵前后配合飼料的感官評(píng)定結(jié)果見表1。

由表1可知，Ⅱ組在氣味、手感質(zhì)地和外觀顏色上都優(yōu)于Ⅰ組。

2.2 飼料成分變化

配合飼料發(fā)酵前后飼料成分變化見表2。

由表2可知，配合飼料在發(fā)酵前后營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了較大變化。Ⅱ組與Ⅰ組相比，粗蛋白質(zhì)和游離氨基酸占總氮量分別提高7.88%和5.35%。粗纖維和粗灰分分別降低12.05%和9.71%。發(fā)酵后的配合飼料pH降低到＜4.5，這也是飼料發(fā)出酸香味的主要原因。同時(shí)發(fā)酵后的飼料霉菌明顯降低，說明隨著益生菌數(shù)量的增加有效抑制了霉菌的生長(zhǎng)繁殖。但發(fā)酵前后磷、鈣含量變化不明顯。

2.3 對(duì)生產(chǎn)性能的影響

配合飼料發(fā)酵前后對(duì)育肥羊生產(chǎn)性能的影響見表3。

由表3可知，與Ⅰ組相比，Ⅱ組日增重明顯高于Ⅰ組，提高38.62%，差異極顯著（P＜0.01）。在日采食量差異不顯著的情況下料肉比Ⅱ組明顯低于Ⅰ組，差異極顯著（P＜0.01）。說明發(fā)酵飼料明顯提高了育肥羊的生產(chǎn)性能。

2.4 對(duì)育肥羊屠宰率和腹脂率的影響

飼喂發(fā)酵前后的配合飼料對(duì)育肥羊屠宰率和腹脂率的影響見表4。

由表4可知，屠宰性能各指標(biāo)中，在初始體重基本相同的情況下，終末屠宰活重Ⅱ組比Ⅰ組高24.25%，差異極顯著（P＜0.01）。熱胴體重Ⅱ組比Ⅰ組提高了22.57%，差異顯著（P＜0.05），但屠宰率間差異不顯著（P＞0.05）。Ⅱ組的腹脂率比Ⅰ組的降低29.29%，差異極顯著（P＜0.01），腹脂率的降低有效說明了飼喂發(fā)酵飼料能明顯降低腹部脂肪的沉積。

表1 發(fā)酵前后配合飼料的感官評(píng)定結(jié)果

表2 配合飼料發(fā)酵前后飼料成分變化

表3 配合飼料發(fā)酵前后對(duì)育肥羊生產(chǎn)性能的影響

表4 飼喂發(fā)酵前后的配合飼料對(duì)育肥羊屠宰率和腹脂率的影響

2.5 對(duì)育肥羊肉品質(zhì)的影響

飼喂發(fā)酵前后的配合飼料對(duì)育肥羊肉品質(zhì)的影響見表5。

由表5可知，Ⅱ組大理石花紋優(yōu)于Ⅰ組，肉色采用客觀評(píng)定方法，從評(píng)定結(jié)果來看，兩組之間沒有顯著性差異。分別測(cè)定育肥羊屠宰后45 min時(shí)背最長(zhǎng)肌間的pH和4℃條件下貯藏24 h時(shí)背最長(zhǎng)肌間的pH，結(jié)果表明，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，Ⅰ、Ⅱ組的pH都有不同程度的降低，這種現(xiàn)象可能因屠宰后，血液循環(huán)停止，肌細(xì)胞處于無氧狀態(tài)，動(dòng)用體內(nèi)肌糖元產(chǎn)生乳酸，從而降低了肉pH。對(duì)于熟肉率，兩組間差異不顯著（P＞0.05）。失水率反映屠宰后肌內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變化、肌肉內(nèi)水分丟失的程度，失水率的多少直接影響羊肉的嫩度、風(fēng)味和色澤等。失水率越低，保水性能就越強(qiáng)，肉質(zhì)就越嫩，說明發(fā)酵飼料可改善羊肉的保水性能，并能明顯降低羊肉膻味。Ⅱ組失水率低于Ⅰ組，差異顯著（P＜0.05）。

表5 飼喂發(fā)酵前后的配合飼料對(duì)育肥羊肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 益生菌發(fā)酵可改善配合飼料的品質(zhì)

益生菌發(fā)酵飼料是目前公認(rèn)的綠色、安全、新型的一種優(yōu)質(zhì)牧草生產(chǎn)加工技術(shù)產(chǎn)物，是一種具有發(fā)展?jié)摿屠脙r(jià)值的生態(tài)健康型飼料，對(duì)于草食家畜的發(fā)展具有重要的意義[5]。本試驗(yàn)研究利用益生菌對(duì)配合飼料（主要是青綠飼料、農(nóng)副產(chǎn)品和適量葫蘆巴-地椒全草香料）進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果表明，該發(fā)酵飼料柔軟鮮嫩，香味撲鼻，適口性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，有效防止了飼料的霉變。由此可見，益生菌發(fā)酵可顯著改善配合飼料的品質(zhì)。

3.2 益生菌發(fā)酵配合飼料對(duì)育肥羊生產(chǎn)性能的影響

日增重是反映育肥羊生長(zhǎng)的重要指標(biāo)，料肉比是評(píng)價(jià)飼料報(bào)酬的標(biāo)準(zhǔn)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵飼料組與未發(fā)酵飼料組相比，日增重明顯提高，料肉比明顯降低。說明發(fā)酵飼料報(bào)酬高，轉(zhuǎn)化率好，大幅提高了養(yǎng)羊業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，減少了成本，增加了收入。

3.3 益生菌發(fā)酵配合飼料對(duì)育肥羊肉品質(zhì)的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明，益生菌發(fā)酵配合飼料飼喂綿羊150 d，明顯改善了羊肉品質(zhì)和風(fēng)味，其中Ⅱ組大理石花紋比Ⅰ組豐富，失水率低，保水性能強(qiáng)，肉質(zhì)鮮嫩。pH45min為6.0～6.5，pH24h＞5.0都在正常范圍，肉色等級(jí)都屬于優(yōu)質(zhì)范圍。尤其是Ⅱ組明顯改善了羊膻味，充分說明了益生菌發(fā)酵香草配合飼料能明顯改善羊肉品質(zhì)。

4 小結(jié)

育肥羊的生產(chǎn)性能及其羊肉品質(zhì)的研究與養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)[6]。因此，改變羊肉品質(zhì)，提高其生產(chǎn)性能，對(duì)于加快養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是十分必要的，而采用什么樣的飼料飼喂羊至關(guān)重要。益生菌發(fā)酵香草配合飼料香味撲鼻、適口性好、動(dòng)物喜食，具有天然無毒、不殘留、安全、清潔、高效和穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)，有廣闊的發(fā)展前景。