周佳 趙小玲

在湖南懷化新晃，有一種古老而稀有的“神米”，它不僅是一種美食，更是當(dāng)?shù)囟弊迦顺缟凶匀坏木裰е?。它如一顆“紅寶石”，閃耀在侗家人的歷史長(zhǎng)河里，綿延數(shù)千年，也讓新晃這個(gè)曾經(jīng)的國(guó)家級(jí)貧困縣展現(xiàn)出勃勃生機(jī)和無(wú)限潛力。

它叫新晃侗藏紅米，“新晃三寶”之一。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

沿滬昆高鐵往西，湖南的最后一站便是侗族的聚居地、湖南第一個(gè)也是唯一一個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)新晃。因秦漢時(shí)期屬夜郎國(guó)治地，唐宋兩朝曾置夜郎縣，這里又被稱(chēng)為夜郎國(guó)。新晃侗藏紅米是這里繼新晃黃牛肉、新晃龍腦后第三個(gè)被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品。

它與侗族人有什么關(guān)系？

經(jīng)歷了野生稻——高稈紅米稻——矮稈紅米稻的水稻馴化過(guò)程的新晃侗藏紅米是侗族人農(nóng)耕文明的見(jiàn)證人。

侗族素來(lái)以大米為主食，但偏愛(ài)糯稻，種植以帶糯性的水稻居多。1987年，文物考古部門(mén)在新晃水河沿岸的大灣羅打巖坡新石器遺址、新晃大洞坪貝丘遺址文化層中發(fā)現(xiàn)了原始稻谷顆粒和稻灰，證明至少在8000年前新晃先民就將野生稻轉(zhuǎn)化為栽培稻，開(kāi)始水稻種植，進(jìn)入了農(nóng)耕時(shí)代。由于侗族只有語(yǔ)言傳承，沒(méi)有文字記載，直到明清時(shí)期，隨著漢文化的傳入，才相繼有了《晃州廳志》等地方史志。據(jù)清嘉慶年間編纂的《晃州廳志》，其《物產(chǎn)卷·谷之屬》載有：“郡境稻名不一，粘者為糯，不粘者為粳”，“糯之種則有掃箕糯、光頭糯、牛皮糯、紅糯、白糯、種禾糯諸名”的記載。其中，“紅糯”就是現(xiàn)在的新晃侗藏紅米。

2013年8月，經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)專(zhuān)家及農(nóng)業(yè)部的考察，認(rèn)定“新晃侗藏紅米”為“世界原始稻作文化的活化石”，并在2014年6月與西湖龍井茶同批列入“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”名錄。

新晃侗藏紅米還是侗族人精神的寄托。

相傳很久以前，一個(gè)小孩被山鬼掠走，人們急忙燃起火把追趕。山鬼怕火，抱著小孩匆忙逃走。山鬼快到藏身山洞時(shí)，一只飛天紅鳥(niǎo)銜著一穗稻谷丟下來(lái)，小孩一把接住，那山鬼突然渾身一顫，急忙丟下小孩躲進(jìn)洞里。人們看到小孩手里拿著的是一穗紅谷，方才知道山鬼不但怕火，也怕紅色，紅谷是上天神靈的賜予。從此，侗家先民視紅谷為神稻，將其作為巫儺活動(dòng)中鎮(zhèn)邪驅(qū)鬼、佑護(hù)平安不可或缺的物品?，F(xiàn)今，新晃侗鄉(xiāng)仍傳承著用7粒紅米以象征北斗七星，縫入紅布包掛在小孩脖子上鎮(zhèn)魔驅(qū)邪，并求天神庇佑的民俗。

還有隨耕隨歌的薅秧鑼鼓、驗(yàn)看稻禾成熟狀況的六月六嘗新節(jié)……新晃侗藏紅米與巫儺文化、祭祀文化、生育文化、歌舞文化、節(jié)慶文化等侗民俗文化有著密切的聯(lián)系。

得天獨(dú)厚

世界雜交水稻之父袁隆平曾贊譽(yù)新晃侗藏紅米為“中國(guó)的吉祥紅米”；結(jié)婚、喬遷等喜事，抑或逢年過(guò)節(jié)等盛大節(jié)日來(lái)臨之時(shí)，侗族人也喜歡將新晃侗藏紅米做成紅米粑、紅米粥、紅米甜酒、紅米泡酒等食品來(lái)圖個(gè)吉祥。

這個(gè)紅而不艷、清秀細(xì)長(zhǎng)、含有濃郁的豆味清香的“吉祥物”是一種罕見(jiàn)的秈粳糯復(fù)合型紅米。經(jīng)北京理化分析中心檢測(cè)，侗藏紅米除含有豐富的硒、鐵、鋅、鈣、鎂等微量元素、豐富的植物性蛋白質(zhì)及植物性脂肪外，還富含B1、B2、B6等多種維生素和18種人體必需的氨基酸，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝過(guò)泰國(guó)香米。

這得益于新晃得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。

森林覆蓋率達(dá)69.09%，獲評(píng)“全國(guó)生態(tài)示范縣”、“全國(guó)綠化模范縣”的新晃四季分明。新晃侗藏紅米的生長(zhǎng)期，正是四季分明中光照最強(qiáng)，有利于碳水化合物合成的時(shí)節(jié)。加之新晃獨(dú)特的三山夾兩水、南北縱切呈“W”形的地勢(shì)，吸引著亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣流的縱深推進(jìn)。而星羅棋布的水庫(kù)，以及群山之間有零星小盆地發(fā)育的生態(tài)環(huán)境，又形成了獨(dú)特的山地小氣候，白天炎熱，夜晚涼爽，對(duì)新晃侗藏紅米的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉等的形成存在較大的影響。再加上新晃以紅壤、黃壤為主，水田的土壤有機(jī)質(zhì)含量較高，并擁有全國(guó)最大的硅酸鹽鉀礦床等特有的礦藏資源，為侗藏紅米提供了豐富的微量元素。

山澗的清清溪水灌溉稻田，隨溪水而來(lái)的小魚(yú)生長(zhǎng)于軟軟稻田，后來(lái)又在稻田擇時(shí)放小鴨。魚(yú)（鴨）在稻田里一邊吃草、一邊吃害蟲(chóng)，魚(yú)（鴨）糞還可肥田，等到秋天，能同時(shí)收獲稻魚(yú)鴨。這種山上封山育林，山下引水灌溉，林稻相間，水旱輪作的種植系統(tǒng)與養(yǎng)魚(yú)養(yǎng)鴨系統(tǒng)的有機(jī)結(jié)合，無(wú)形中建立了一套良性循環(huán)的農(nóng)業(yè)生態(tài)體系，也保證了新晃侗藏紅米綠色天然的特質(zhì)。2015年2月，新晃侗藏紅米獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)”。

地標(biāo)產(chǎn)品

如何將侗藏紅米打造成優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌？新晃自有妙招。

過(guò)去，由于認(rèn)識(shí)不足、政策缺失、農(nóng)村勞動(dòng)力銳減，加之受城鎮(zhèn)化與工業(yè)化的沖擊，化肥、農(nóng)藥等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的大量使用等因素影響，新晃侗藏紅米種植系統(tǒng)的傳承與發(fā)展面臨很大挑戰(zhàn)。

近5年來(lái)，為了新晃侗藏紅米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，新晃侗族自治縣縣委、縣政府相繼出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)新晃侗藏紅米保護(hù)工作的實(shí)施意見(jiàn)》以及一系列產(chǎn)業(yè)保護(hù)政策，建立了產(chǎn)業(yè)發(fā)展保護(hù)機(jī)制。2015年8月，新晃侗藏紅米種植區(qū)的發(fā)展被納入新晃“十三五”規(guī)劃重大建設(shè)項(xiàng)目，成為宣傳新晃、促進(jìn)村民增收的重要名片。

此外，縣、鄉(xiāng)政府以及農(nóng)業(yè)部門(mén)還積極引導(dǎo)新晃侗藏紅米稻種植專(zhuān)業(yè)合作社發(fā)展。2014年9月，該合作社成功創(chuàng)建國(guó)家農(nóng)民合作社，成為全國(guó)第一家以紅米為主體進(jìn)行種植開(kāi)發(fā)的國(guó)家級(jí)農(nóng)民示范社。2016年，新晃侗藏紅米銷(xiāo)售產(chǎn)值首次突破1000萬(wàn)元。2017年8月，新的生產(chǎn)線(xiàn)到位，新晃侗藏紅米一直靠在外地加工的歷史劃上了句號(hào)。

如今，新晃侗藏紅米已成為全國(guó)唯一同獲“國(guó)家遺產(chǎn)”和“國(guó)家地標(biāo)”產(chǎn)品，并且成為“全國(guó)百個(gè)合作社百個(gè)品牌”特色的國(guó)家品牌保健大米。形成了集產(chǎn)業(yè)服務(wù)、生產(chǎn)開(kāi)發(fā)、種子供應(yīng)和流通服務(wù)于一體的產(chǎn)業(yè)體系。2017年種植面積達(dá)到3000畝，年產(chǎn)新晃侗藏紅米500余噸，創(chuàng)產(chǎn)值2000余萬(wàn)元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、廣州、西安等大中城市，并出口到東南亞、香港等地區(qū)。

推廣種植新晃侗藏紅米1萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)新晃侗藏紅米5000噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1.4億元；開(kāi)發(fā)新晃侗藏紅米甜酒、新晃侗藏紅米粽子、新晃侗藏紅米粑、新晃侗藏紅米汁等農(nóng)業(yè)休閑產(chǎn)品；秋收時(shí)節(jié)定期舉辦新晃侗藏紅米采收節(jié)慶活動(dòng)；在平溪河流域建設(shè)一座集種植、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和旅游觀光、休閑體驗(yàn)、教育展示于一體的現(xiàn)代化新晃侗藏紅米產(chǎn)業(yè)園——這是屬于新晃侗藏紅米的未來(lái)。