我們?cè)谏钪锌倳?huì)接觸到不同種類(lèi)的糖。如果要對(duì)糖進(jìn)行分類(lèi)，比較準(zhǔn)確的分類(lèi)方法應(yīng)該是：①有色糖，如黑糖、紅糖、冰糖；②無(wú)色糖，如白糖。黑糖、紅糖、黃糖和白糖都是從甘蔗汁中提取的蔗糖，區(qū)別在于蔗糖含量的差異，以及其中微量元素的多少?？偟膩?lái)說(shuō)，在沒(méi)有人工著色的情況下，顏色越深的糖，含糖量越低，其他營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量就越多。

黑糖

黑糖也叫焦糖，實(shí)際是傳統(tǒng)紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬制時(shí)間上較一般紅糖稍長(zhǎng)，且富含鐵元素，熬制成形后與空氣接觸久后氧化，故色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味。

作為加工程度最低、顏色最深的糖，黑糖的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)在常見(jiàn)糖中最為豐富。黑糖可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)再生。黑糖含有獨(dú)特的天然酸類(lèi)和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過(guò)程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。對(duì)年老體弱，特別是大病初愈的人，黑糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用。老年人吃些黑糖能散瘀活血、利腸通便、舒肝明目，可起益氣健胃、溫補(bǔ)心肺作用。

紅糖

與黑糖相比，紅糖顏色要淺一些，營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)要少一些。紅糖保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素（如錳、鋅、鉻等）。紅糖能快速補(bǔ)充體力、增加活力，所以又被稱(chēng)為“東方的巧克力”。

從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發(fā)揮紅糖的這些功效，吃法上也很有講究：用紅糖煮荷包蛋，可以使雞蛋和紅糖的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，讓老年人面色紅潤(rùn)，有精神；用紅糖泡桂圓干服用，對(duì)改善睡眠有著積極作用；用紅糖泡人參，則有調(diào)理氣息，改善低血壓的作用。

日常生活中，可以在烹調(diào)飲食時(shí)用紅糖來(lái)代替白糖。但紅糖不宜下鍋久煮，用來(lái)做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，口味會(huì)更好。且生拌的菜多半寒涼，用一點(diǎn)兒紅糖還可以暖胃。

冰糖

冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。冰糖作為一種糖，純度比黑糖、紅糖要高，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)而言就少了很多。但從中醫(yī)角度看，冰糖性溫，具有補(bǔ)充體液、供給能量、補(bǔ)充血糖、強(qiáng)心利尿、解毒等作用，因此被廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品中。老年人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。此外，冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，有去火的功效，所以它是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料，是入肝經(jīng)和肺經(jīng)的優(yōu)良糖品。在日常烹飪中，因冰糖清肺熱的效果更好，所以燉湯品時(shí)首選冰糖。

白糖

白糖接近于純凈的糖，幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)被過(guò)濾掉，因此日常生活中，人們通常只把它當(dāng)作調(diào)味品。其實(shí)，白糖不僅可以食用，也有藥用價(jià)值。白糖有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。適當(dāng)食用白糖可提高人體對(duì)鈣的吸收，提供機(jī)體能量，維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，保肝解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白糖還能改變傷口愈合的速度，可促進(jìn)組織細(xì)胞的生長(zhǎng)。關(guān)于白糖的食用，應(yīng)該注意的是，不宜蘸著吃生白糖，最好是先高溫加熱3～5分鐘之后再食用，這樣才能發(fā)揮白糖的效果。

需要提醒的是，不論是黑糖、紅糖、冰糖還是白糖，主要的成分都是糖。對(duì)于老年人而言，糖不能多吃，攝入糖過(guò)多不僅會(huì)讓人變胖，還會(huì)增加Ⅱ型糖尿病、血脂異常、高血壓等心血管系統(tǒng)疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，成年人每日吃糖不宜超過(guò)50克，最好限制在25克以?xún)?nèi)。（本刊綜合）