冰人奧茲的最后一餐

原始人的食物可能并非僅限于打獵得來的肉類和采集的野果。早在舊石器時代，他們的食譜就比現(xiàn)代人想象的豐富。

南方周末特約撰稿 祝葉華

“才摘下來的茄子把皮籖了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用現(xiàn)炒的雞肉一拌就是?！薄都t樓夢》里一道茄鲞的描述，“收獲”了多少人的口水。因此有人說，人類的進化史，往往與飲食的進化史相依相伴。

人類遠古時代祖先的烹飪技術(shù)肯定無法與大觀園技藝高超的廚子相比拼，但考古學的研究表明，人類的祖先在很早之前似乎就曉得因地制宜的飲食法則。而早在舊石器時代，原始人的食物可能并非僅限于打獵得來的肉類和采集的野果，他們的食譜可能比現(xiàn)代人想象的更為豐富。

食，可能并不僅是為了果腹。

“冰人”的胃

1991年9月，兩名德國徒步旅行者在阿爾卑斯山脈的冰川中發(fā)現(xiàn)了后來被認定為是最古老的自然保存的冰木乃伊，他被稱為“奧茲”或“冰人”。科學家們利用高科技、非侵入性診斷和基因組測序來研究他神秘的過去。目前這些努力已經(jīng)可以確定，“冰人”在45歲左右死亡，身高約1.60米，重50公斤。而為了研究他的飲食習慣，科學家試圖解剖“冰人”的胃，但令人不解的是，他的胃卻不在它應該呆的地方。這個錯位的器官讓研究人員困惑了約20年。2009年，研究人員終于揭開了謎題，他們發(fā)現(xiàn)這“走失”的胃原來是被推到了“冰人”肋骨的下面。

近期，意大利研究人員對“冰人”的胃進行了第一次深入的分析。他們用一個內(nèi)窺鏡工具從他的胃和腸子里取出了11個棕黃色的物質(zhì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與粘稠的腸道物質(zhì)不同，胃里取出的物質(zhì)基本上是凍干的。在顯微鏡下觀察這些取出的物質(zhì)，可以看到未消化的植物和肉類纖維的微小斑點，周圍則是一層渾濁的脂肪霧。隨后，研究小組開始了一系列測試，包括DNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、代謝物等。脂質(zhì)和蛋白質(zhì)分析表明，“冰人”最后一餐吃下去的是一種在阿爾卑斯山脈很常見的山羊肉。通過研究肉的微觀結(jié)構(gòu)和化學成分，并將其與現(xiàn)代熟肉和生肉進行比較，他們推測“冰人”食用的可能是肉干，因為新鮮的肉很快就會變質(zhì)。碳微粒的存在也暗示著這種肉干也可能是被熏過的。除了大量的肉類外，在“冰人”的胃里還發(fā)現(xiàn)了谷物和有毒的蕨菜。

2018年6月，他們將研究結(jié)果發(fā)表在《當代生物學》（Current Biology）上，文章中指出，“冰人”在去世之前，吃了一頓以“美味的”高脂肪的山羊肉主的晚餐。這種飲食習慣可以追溯到五千多年前的銅器時代?！氨恕本幼≡跇O端的高山環(huán)境中，生活條件艱苦而寒冷。他的最后一餐是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)平衡的混合物，這似乎非常適合高海拔地區(qū)的生活需求。

進一步的分析還揭示了“冰人”腸道內(nèi)的原始腸道細菌群落的痕跡。研究人員稱，他們計劃進行進一步的研究，目的是重建“冰人”的古老腸道微生物群落，這種史前飲食的“快照”對于了解早期人類的飲食習慣至關(guān)重要。

其實，肉類在人類飲食的進化中扮演了重要角色。1924年，雷蒙德·達特（Raymond Dart）在非洲發(fā)現(xiàn)了第一塊人類祖先的化石。他使我們早期祖先在非洲大草原上狩獵肉食的形象廣為人知。一些科學家認為，大約在200萬年前，吃肉對我們祖先大腦的進化至關(guān)重要。人類的直系祖先直立人（Homo erectus）開始食用高熱量的肉類和骨髓，而類人猿則以植物性飲食為主，因此直立人的每頓飯都攝入了足夠的額外能量，以幫助大腦獲得更大的能量。而到了幾百萬年前，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)明，人類的飲食又發(fā)生了重大的變化。高粱、大麥、小麥、玉米和水稻等谷物的相繼馴化為人類社會創(chuàng)造了充足且可預測的糧食供應。

愛吃谷物？

有科學家認為，由于脆弱的植物容易降解，而骨骼更容易保存下來，所以考古記錄受到了肉食傾向的影響。通過觀察牙齒化石，考古學家已經(jīng)開始意識到舊石器時代的人類可能吃了大量的谷物、豆類和塊莖，他們已經(jīng)會用石頭工具把種子碾碎。

2015年，一項發(fā)表在《美國國家科學院院刊》(PNAS)上的研究報告稱，燕麥可能是3.3萬年前人類祖先生存的關(guān)鍵?？脊艑W家在意大利名為Grotta Paglicci的洞穴中發(fā)現(xiàn)一件珍貴的工具：一根長約11.8厘米的砂巖研棒。這個研棒上點綴著大量植物材料生產(chǎn)的淀粉顆粒，其中包括類似小米的草籽和橡果。但最常見的淀粉來自燕麥。

研究人員據(jù)此表示，人類食用“草”的時間比我們想象中要早得多，數(shù)量也比我們想象的要多，這種研棒為人類食用燕麥提供了最古老的證據(jù)。佛羅倫薩大學的植物學家Marta Mariotti Lipppi是這項研究的作者之一，他在接受美國《國家地理》雜志采訪時表示，研棒的表面沾上的微粒顯示出它將種子磨成面粉的用途，而被研磨的種子很可能是煮熟的。

《舊石器時代宣言》的作者約翰·杜蘭特（John Durant）認為，舊石器時代的人在必要的時候會吃草籽之類的食物。但這并不能說明，人類在舊石器時代就已經(jīng)適應了以谷物為基礎(chǔ)的飲食。不過，在某種程度上，研究人員普遍認為舊石器時代沒有單一的飲食習慣。在農(nóng)業(yè)開始之前，人類的飲食是荒謬和多變的。

1萬年前的烤面包

谷物的食用，讓碳水化合物進入人類的飲食中。但是2018年6月《美國國家科學院院刊》（PNAS）上發(fā)表的一篇文章卻又顛覆了我們的認識：人類在學會種小麥之前就已經(jīng)吃上了面包。

在這篇發(fā)表的文章中，哥本哈根大學考古植物學家Amaia Arranz Otaegui稱他們發(fā)現(xiàn)了14400年的烤面包，這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的面包。但當時農(nóng)業(yè)還未產(chǎn)生，人類還不懂得種植和利用小麥。文章給出的相關(guān)證據(jù)表明，在14500到11500年前，在現(xiàn)代以色列、約旦、黎巴嫩和敘利亞盛行的納圖菲文化（Natufian Culture），可能是第一個烤面包的文化。納圖菲文化也被稱為狩獵-采集者的文化。該時期的飲食習慣有特殊的研究價值，因為當時的人們變得越來越不愛運動，他們的飲食開始發(fā)生變化。

Arranz Otaegui跟同事在被稱為Shubayqa I的地方（位于約旦），發(fā)現(xiàn)了壁爐和殘留在里面的食物殘渣。這些殘渣里包含植物和肉類，除此之外，他們還發(fā)現(xiàn)了類似面包的物質(zhì)。最初這些物質(zhì)是個謎，因為無法對它們進行歸類。它們既非種子，也不是木炭。因此很難確定它們究竟是什么。Arranz Otaegui把被熏黑的殘渣帶到倫敦一個同事的實驗室，他們用電子顯微鏡對這種物質(zhì)進行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這是一種扁平的、類似早期面包的物質(zhì)，進一步分析發(fā)現(xiàn)，這種面包是用大麥、單粒小麥和燕麥制成的，在烘烤前被磨碎和揉搓，與現(xiàn)代烘焙方式相同。但被發(fā)現(xiàn)的面包（或者面包的祖先）不會像我們今天看到的面包那樣松軟。

“我們總是固化地把面包和谷物聯(lián)系在一起，但是面包也可以和許多其他的植物一起制作。我認為很有趣的是，當時的人類是如何將原料混合并生產(chǎn)這種多成分的面包的?！盇rranz Otaegui說。

面包涉及勞動密集型的加工過程，包括脫殼、磨碎谷物、揉捏和烘烤。它是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之前生產(chǎn)出來的，這表明它被認為是特別的，而想要生產(chǎn)更多這種特殊食物的愿望可能促成了人類開始種植谷物的決定，這或許是驅(qū)動農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的原因之一。不過考慮到面包食材的種植和收集，以及制作面包繁雜的工序，所以這種面包在當時來說，應該不會是主要的食物。

科學家們?nèi)匀辉跔幷撐覀兊淖嫦鹊降壮粤耸裁?，吃的比例是多少，但是越來越多的考古發(fā)現(xiàn)表明，古代人幾乎吃他們能夠獲得的任何東西。而科學家爭論的終點無非就是想找出一種所謂最健康的飲食方法，所以回顧和追捧天然的原始飲食就流行起來。“地中海飲食”“舊石器時代飲食”……種類繁多的飲食法則，從不缺乏追隨者。吃什么，怎么吃，人類似乎一直在探索。

隨著越來越多的原始人化石被發(fā)現(xiàn)，科學家通過分析他們的胃，化驗他們的糞便，來試圖找出當時人類的飲食規(guī)律，這似乎很難。不過多數(shù)科學家都同意的一種看法是，一直以來人類雜食動物的本性似乎從未改變。