張慶爽

我國教育工作的一項重要創(chuàng)新是職業(yè)院校技能大賽，而這項技能大賽的舉辦，既有利于職業(yè)技能的考驗，又可以為該行業(yè)選取優(yōu)秀人才，一舉兩得。本文從提升業(yè)務水平、培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)、教學與時俱進三方面，詳細論述職業(yè)技能大賽對中職酒店專業(yè)教學改革的啟發(fā)，希望可以為各行業(yè)的人才培養(yǎng)提供一點教學改革啟發(fā)。

職業(yè)技能大賽，是全國職業(yè)技能院校共同組織舉辦的一場官方比賽，并且緊跟行業(yè)內教學更新，進行實時跟進。自2008年首屆比賽結束距今，以增添很多新的比賽項目，并且以行業(yè)最新標準為指向，對于比賽的規(guī)則、內容和評選制度均進行了升華。針對酒店專業(yè)技能賽事，2017年也進行了全新的調整和完善，希望可以推動中職酒店專業(yè)教學的改革與發(fā)展。

一、提升業(yè)務水平

既然是職業(yè)技能大賽，就必然會有規(guī)范的評選規(guī)則和評判指標。而學生們想在比賽中獲得優(yōu)異成績，就必須對其規(guī)則和指標進行分析和了解。例如，在酒店職業(yè)技能的比賽項目中，首要注重的是學生的業(yè)務水平。故而，在中職酒店專業(yè)教學中就必須結合實際，提升學生們的業(yè)務水平。在中職學院中，教師應以提升學生業(yè)務水平為主要教學目標，并展開教學課程。例如，在教學過程中，注重實際操作能力的培訓。在筆者所任職的中職學院，教學氛圍非常濃厚，學生對酒店工作的專業(yè)知識也有一定的了解。在筆者授課的過程中，十分重視學生的實際操作能力，在課程的教學中融入實際操作訓練和實際操作考核兩個項目，讓學生們融入體會酒店行業(yè)，有利于學生今后的職業(yè)發(fā)展。

因職業(yè)技能大賽中，不僅看重學生的專業(yè)技能，更加注重學生以專業(yè)技能為基礎展開的技能創(chuàng)新。所以，在中職教師培訓過程中，應加強對學生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，讓學生們在學習過程中，對于酒店服務有創(chuàng)新思考。例如，筆者在酒店大堂休息區(qū)插花設計這節(jié)課上，讓學生們利計算機等高科技設備繪畫圖紙，并針對具體細節(jié)做出模型。在此節(jié)課中，筆者看到了學生們的創(chuàng)新思維和獨特的現(xiàn)代化審美意識，這是非常符合我國發(fā)展流行大趨勢的。

二、培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

酒店行業(yè)隸屬于服務行業(yè)，在服務行業(yè)中，最看重的服務人員的職業(yè)素養(yǎng)。所以，在中職教師對于學生進行培訓時，也應重視提升學生的職業(yè)素養(yǎng)。在酒店服務中不僅僅是擺臺、折紙花這類簡單的工作，更多的是考驗酒店服務人員遇到問題時的臨場應變能力和心理素質。這些能力的考驗，在技能大賽的評判標準中也有所體現(xiàn)。在培養(yǎng)優(yōu)質高等的酒店服務人員時，培訓教師應注重此類教學的教學模式。例如，筆者在臨場反應這節(jié)課上，對于應變能力的培養(yǎng)展開了具體教學。第一，筆者在課前閱讀了大量文字材料，并且觀看了其他老師的優(yōu)秀教學視頻，制訂了一套相對系統(tǒng)的教學方案。為了凸顯臨場反應這個主題，筆者在課前未對學生進行任何通知和暗示。第二，在課上筆者安排了兩名助教人員在多媒體教室內進行爭吵。在此同時，筆者觀察各位學生的瞬時反應。很多同學，因為這種現(xiàn)象而變得非常混亂，不知所措。一部分學生在一旁竊竊私語，不敢上前。過了幾分鐘，有兩位同學主動走到兩位助教身邊進行調節(jié)，并根據(jù)兩位助教所表達的事情經過提出解決方案，安撫兩位助教的情緒。顯而易見的，此次課程只有這兩位同學通過了考驗。最后，筆者對學生們的表現(xiàn)進行了總結，針對學生出現(xiàn)的問題制定下一步的教學任務。希望可以提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，讓學生們可以更好更快地適應他們以后的工作環(huán)境。

三、教學與時俱進

在每個時代根據(jù)每個時代的特征，對于教育都會有不同的看法和不同的觀念，所以在新舊教育觀念的碰撞中，總會引發(fā)革命。立足于當代中國，對人才的要求越來越高，所以在學生學習的過程中，不僅僅要具有過硬的理論知識，也要具備與時代所契合的專業(yè)技術。第一，注重學生對現(xiàn)代酒店管理設備的學習和掌握。在中職學院中，對于學生的培養(yǎng)不僅僅是要教授學生專業(yè)知識，也要與時代相結合教授學生現(xiàn)代化管理手段。在酒店行業(yè)中，因其具有服務性，故而學生在學習知識的同時，也應了解在酒店服務過程中可以使用的現(xiàn)代設備和現(xiàn)代技術。例如，在很多酒店大堂會設置自動按摩儀，作為酒店服務人員，如果不會使用這項設備，在顧客前來咨詢時，場面就會非常尷尬。所以，學生在學校進行培訓時應與時俱進，了解并掌握此類設備的運用。

第二，中職學院酒店專業(yè)的教學，要時刻把握國內外酒店服務流行趨勢，第一時間讓學生學習最前沿的酒店服務知識。教師應關注國內外酒店管理的一切消息，并針對最新酒店服務方向指南，打造全新的教學方向。

第三，中職學院酒店專業(yè)應與當?shù)卮笠?guī)模酒店進行聯(lián)合。讓學生可以深入到酒店內部，切身體會酒店工作，筆者所任職的中職學院酒店專業(yè)，與當?shù)匾患掖笮腿珖B鎖酒店展開了長期合作教學。學生每周有三天的時間在酒店進行學習和服務，在此過程中酒店可以對學生的能力進行考察，并且教師也會經常在酒店對學生的學習工作進行點評。酒店可以參與并影響對學生的教學培養(yǎng)計劃，酒店的優(yōu)秀職工也可以前往學校舉行酒店工作專項知識講座。而且這樣雙方面的互動教學，可以增強學生的專業(yè)技能和工作經驗，同時因實際參與到酒店工作中，也可以確保學生學習的前瞻性。

四、結語

任何形式的比賽，都是為了提高學生職業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務能力。而在比賽的過程中學生們獲得的知識和鍛煉最重要的。中職學院酒店專業(yè)應注重教學質量、加強教學與實際相結合、調整課堂模式，全方位地提高學生綜合素質，讓學生在畢業(yè)后，成為酒店服務領域不可或缺的復合型人才。這是筆者作為一名培訓教師希望看到的，并且為之努力的奮斗目標。

（作者單位：海南省瓊海市職業(yè)中等專業(yè)學校）