古方制紅糖 香味飄萬家

韋東路

非遺是手藝，也是日子。上林縣白圩鎮(zhèn)龍寶村石塘莊的村民繼承祖輩傳統(tǒng)手藝，在家里從事手工紅糖制作，過上了幸福的好日子。

清晨，在上林縣白圩鎮(zhèn)石塘莊，一縷縷白煙不斷升騰，空氣中彌漫著香甜的味道。未見紅糖，已聞糖香。那股誘人的香甜味道熟悉而親切，不禁讓人想起了孩提時代。

走進村民周海銀家大院，周海銀夫婦及其父母正忙著壓榨甘蔗汁，燒火煮糖水，攪拌糖漿，灌漿制作紅糖。

在石塘莊依然保留著傳統(tǒng)古方熬制紅糖的手工藝。每年冬至前后的甘蔗收割季節(jié)，村里大部分家庭便開始榨甘蔗汁熬制紅糖，滿村都是甜甜的糖香味。石塘莊制糖以家庭為單位形成小作坊，采用自家種植的甘蔗為原料。

周海銀今年四十來歲，熬制紅糖的手藝很嫻熟。從他懂事的時候開始，就跟著父輩學(xué)制糖。此時，他正在熟練地舀起剛熬制出鍋的紅糖漿往一旁的木模具里澆注。他的妻子則在爐灶前燒火，這個長長的爐灶上依次排開四口大鍋，這四口大鍋各有分工。從灶尾的大鍋開始，甘蔗汁先在里面熬制，待沸騰時去除漂浮的雜質(zhì)，再依次將甘蔗汁舀往下一個大鍋，在最靠近灶頭的大鍋里就熬成了紅糖。之所以使用大鍋熬，為的就是不斷蒸發(fā)掉甘蔗汁中的水分。

將熬制好起鍋的紅糖漿整鍋放在一邊，不斷地攪拌使之冷卻，同時將大鍋邊上開始凝結(jié)的紅糖刮回鍋里繼續(xù)攪拌。這個步驟就是攪沙。這些刮出來的有點沙的紅糖就像藥引一樣，放在鍋里繼續(xù)攪拌能讓整鍋糖“起沙”，味道更好。

攪沙過后，冷卻得差不多的紅糖漿被舀起來快速澆注到木模里。木模是可以組裝拆解的，倒紅糖漿的時候就組裝起來，等糖凝結(jié)成塊后就拆解出來，很方便。用木模制出來的紅糖塊，一塊約一斤重。紅糖可根據(jù)客戶的需求做成各種形狀，不添加任何防腐劑，完全保留了甘蔗汁中的營養(yǎng)成分。

從將甘蔗汁倒入鍋開始，到熬制成糖塊，整個過程耗時一個小時左右。

石塘莊村民熬制紅糖一般在春節(jié)前，持續(xù)一個月左右?，F(xiàn)在熬糖的工藝和以前相比，除了手工榨甘蔗汁被機器替代，其他工序一直沒有變。

熬制紅糖的歷史，周海銀不清楚是從什么時候開始的，只知道祖祖輩輩一代一代將這一手藝傳了下來，保守估計至少有上百年歷史。以前熬制紅糖主要是為了滿足自家過年時對紅糖的需求。如今隨著工業(yè)的發(fā)達，用傳統(tǒng)方法熬制紅糖的作坊越來越少，但不少人反倒更青睞這種“土制”的紅糖。周海銀家也因為制作紅糖，日子過得越來越甜蜜。