中式傳統(tǒng)消夏甜品

“雙皮奶”素有廣東甜品之王的美譽(yù)。這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃，起源于廣東順德，至今已有百余年歷史。其狀如膏，色潔白，口感細(xì)膩嫩滑，如絲如綢，入口即化；口味香而不重，甜而不膩，吃后唇齒留香。根據(jù)個人喜好的不同，又分為原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、雙皮奶窩蛋等多個品種，可熱品亦可冷食，適合做飯后甜點(diǎn)，能幫助消化、養(yǎng)胃，特別對女性來說常吃有養(yǎng)顏美容的功效。

雙皮奶因首創(chuàng)于廣東順德的大良鎮(zhèn)，故又稱大良雙皮奶。是用鮮牛奶和雞蛋液經(jīng)過煮、蒸而成。因其表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。雙皮奶自20世紀(jì)三四十年代流行于廣東，至今不衰，享譽(yù)遐邇。

【原料】

特濃牛奶一包243毫升、雞蛋清一個、砂糖20克。

【做法】

1.先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散。

2.蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子。

3.將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）

4.接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻。

5.用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)。

6.最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）

7.最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少再做些調(diào)整即可。

桂花糕已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的中國特色傳統(tǒng)小吃。美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。桂花糕造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。組織滋潤松軟，細(xì)膩化渣，口感細(xì)滑，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

相傳桂湖的桂花是狀元楊升庵從月宮里采摘下來的。到了明朝末年，有個小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來裝盒成型出售，取名桂花糕。

【原料】

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

【做法】

1.先將糯米粉、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約15分鐘。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，直至糕粉細(xì)膩為止。

3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，然后切成長方塊即成。