張 輝 劉相博 劉存芳

摘要介紹了馬齒莧的營養(yǎng)成分,并分別從馬齒莧的食用、藥用、農(nóng)業(yè)應(yīng)用等方面的發(fā)展應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述,對其應(yīng)用的前景進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞馬齒莧;營養(yǎng)成分;利用現(xiàn)狀;發(fā)展前景

中圖分類號S647文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號 1007-5739(2009)21-0113-01

馬齒莧(Portalaca aleraca L.)是馬齒科,屬一年生肉質(zhì)草本植物,又名馬舌菜、馬齒草、五行草等,原產(chǎn)于溫帶及熱帶地區(qū),除高寒地區(qū)外,世界各地都有分布。我國的馬齒莧野生資源十分豐富,南北各地都有,四川地區(qū)最多。據(jù)報道,我國馬齒莧植物共有6種:馬齒莧、毛馬齒莧、大花馬齒莧、四瓣馬齒莧、沙生馬齒莧和小琉球馬齒莧,其中馬齒莧最為常見[1]。現(xiàn)國內(nèi)馬齒莧主要有野生馬齒莧、栽培馬齒莧和觀賞馬齒莧3種。我國民間和歷代醫(yī)藥學(xué)家對馬齒莧都有很好的利用。馬齒莧既可以入藥又可食用,是我國衛(wèi)生部規(guī)定的78種藥食同源植物之一。以前馬齒莧是處于自生自滅的狀態(tài),如今,法國、美國和荷蘭等國家已經(jīng)開始培育觀賞品種和食用品種的馬齒莧。隨著生活水平的提高,人們更加重視飲食與健康的關(guān)系,馬齒莧以其豐富的營養(yǎng)、獨特的藥理作用以及菜藥雙用的特性,日益受到人們的廣泛關(guān)注,其開發(fā)產(chǎn)品也越來越多。

1營養(yǎng)成分

馬齒莧營養(yǎng)豐富,研究資料顯示,100g鮮馬齒莧中含水90g,蛋白質(zhì)2.3g,脂肪0.5g,碳水化合物3g,粗纖維0.7g,鈣85mg,磷56mg,鐵1.50mg,還含有豐富的維生素E、維生素C、維生素B1及維生素B2等[2],除此之外還含有人體必需的氨基酸(可達(dá)11 970mg/110g)、蘋果酸、檸檬酸、鉀鹽生物堿、α-亞麻酸等。

2開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1食用價值

馬齒莧是天然綠色食品,對人體健康十分有益。我國人民自古就有采食馬齒莧的習(xí)慣,如今馬齒莧特有的豐富的營養(yǎng)價值、特有的藥理作用和山野風(fēng)味,正使它走向家庭餐桌。馬齒莧的食用方法很多,既可直接食用如涼拌,又可煮食、炒食等,也可加工成方便食品或半成品,如速凍馬齒莧、干制馬齒莧、腌漬馬齒莧、罐(袋)藏馬齒莧、馬齒莧干粉、馬齒莧脯等方便食品,可在春秋淡季食用,加工工藝和方法已很成熟[3]。制成濃縮汁,配制成保健品,其工藝流程為:選擇新鮮的馬齒莧,用水沖洗干凈,將水控干,然后在95℃的水中燙2min,快速冷卻,將它粉碎,用榨汁機榨出鮮汁,將汁液用配方加工,高溫殺菌,裝罐后即成成品[4]。提取其中特殊成分,做食品添加劑或美容品添加劑[5],作為增智食品添加劑,馬齒莧中的提取物去甲腎上腺素,可加入餅干或面包中,對治療少兒多動癥有效,也可作為美容制品添加劑,馬齒莧對少年白發(fā)癥和除去女性面部雀斑有功效。

2.2藥用價值

馬齒莧作為藥食同源的野生資源之一,《本草綱目》謂其:“散血,消腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產(chǎn)后虛汗”。馬齒莧性味酸寒,具有清熱解毒,涼血止血之功效。主治熱毒血痢、濕疹、菌痢、肺結(jié)核等病癥。一是抑菌作用。馬齒莧為一種廣普抗菌的天然抗生素,對多種常見的食品污染菌均有較強的抑制作用,尤其對大腸桿菌、沙門氏菌、變形桿菌等抑菌作用較強。馬齒莧對一些霉菌如總狀毛霉、志霉、交鏈孢霉等真菌抑制作用也比較強。二是對平滑肌作用。馬齒莧莖中提取的無機鉀鹽對動物的子宮平滑肌均有興奮作用,其中的有機成分則起抑制作用。國外學(xué)者研究表明,馬齒莧中的提取物可對離體豚鼠回腸緊張度增強、振幅增大、頻率增強且可被烏托品阻斷,顯示出劑量依賴性。三是抗衰老作用。馬齒莧中含有豐富的維生素E、維生素C、胡蘿卜素、谷胱甘肽等,能降低動物血清中丙二醛(MDA)含量,還可以提高氧化物歧化酶(SOD)活力,減少自由基和過氧化脂質(zhì)對機體的損傷,起到抗衰老作用。此外,它還有防治冠心病、防肥胖、防婦科病的功能,無論內(nèi)服外用均有良效。四是抗腫瘤作用。Ikegawa等從馬齒莧中分離出抗腫瘤成分。馬齒莧多糖有抗腫瘤活性,對體外肝癌細(xì)胞SMMC7721的增殖有一定的抑制作用,且使淋巴T細(xì)胞數(shù)量明顯增加[6]。五是其他藥用作用。馬齒莧所含的不飽和脂肪酸W-3脂肪酸能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯的生成,是保護(hù)心臟的有益物質(zhì)。馬齒莧中含有的鉀鹽有一定的降壓效果,還可降低高血壓病人中風(fēng)的發(fā)生率。馬齒莧在治療糖尿病、皮膚病、腸道疾病等方面都有很好的療效。

2.3在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用

馬齒莧提取物在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用也有一些報道,如馬齒莧提取物具有乳化增效作用[7],其水提取物對棉蚜的防治效果[8];其丙酮提取物對繡線菊蚜、禾谷縊管蚜和菜縊管蚜的藥效[9];馬齒莧鮮樣和干粉提取物對棉蚜的毒殺和拒食活性[10,11];馬齒莧干粉提取物對菜粉蝶5齡幼蟲的觸殺、拒食和胃毒活性[12]。馬齒莧除食用價值、藥用價值外,它的生態(tài)價值也不容忽視,它超強的適應(yīng)能力,使其成為退耕還草的草種之一,它還是一種保健青綠飼料,應(yīng)用前景十分廣泛。

3開發(fā)利用存在的問題

馬齒莧具有廣泛的利用價值。其獨特的營養(yǎng)價值和特有的綠色保健功能,在人們健康意識不斷提高的今天已成為21世紀(jì)最有價值的開發(fā)產(chǎn)品之一。近年來,許多學(xué)者開展了對馬齒莧及其制品的廣泛研究,對其化學(xué)成分、藥理作用研究較多,但研究深度還不夠,大多數(shù)只是停留在它的某個方面或是對人體有益的方面,沒有系統(tǒng)而全面的認(rèn)識。對其栽培技術(shù)、育種技術(shù)方面的研究更是很少,急需應(yīng)用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行深入研究,培育出優(yōu)良品種。在馬齒莧產(chǎn)品的開發(fā)方面,只是停留在理論,產(chǎn)品種類較少,缺乏國際競爭力。

4展望

應(yīng)該加大對馬齒莧的藥用、食用及保健功能的宣傳,使人們充分了解馬齒莧的潛在價值;同時還要對此加大科研力度,在栽培、育種和產(chǎn)品開發(fā)等方面尋求突破,特別是在其生態(tài)價值方面提供強大的科技支持和技術(shù)保障;馬齒莧具有抗病、抗旱、適應(yīng)性強的特點,可以在我國西部干旱地區(qū)種植,這樣不僅對我國西部干旱地區(qū)起到防止土壤沙漠化的效果,還可以促進(jìn)西部地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展;另外,還可以發(fā)展馬齒莧藥膳、保健品開發(fā)、溫室栽培等。馬齒莧的廣闊發(fā)展前景,既滿足了人們的需求,還可以調(diào)劑和補充菜源,同時也帶來了可觀的經(jīng)濟效益,改善環(huán)境質(zhì)量,一舉多得。馬齒莧在農(nóng)業(yè)方面,可以作為高效、低毒、低殘留、高選擇性及對高等動物和天敵安全的高效生物農(nóng)藥。

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