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      夏日野蔬馬齒莧

      2021-08-26 02:20:37孫麗麗
      文萃報(bào)·周二版 2021年28期
      關(guān)鍵詞:齒間花黃澀味

      孫麗麗

      進(jìn)入夏季,長(zhǎng)得旺盛的野菜就數(shù)馬齒莧了,我的家鄉(xiāng)江蘇豐縣稱(chēng)馬齒莧為馬蜂菜、螞蚱菜、長(zhǎng)壽菜,遍地都是,一會(huì)兒功夫就挖一籃子。小時(shí)候,母親常把那些嫩的馬齒莧挑出來(lái),淘洗凈,用刀粗略地切幾下,鍋里油微開(kāi),放上蔥花、辣椒、花椒熗鍋后,迅速將馬齒莧入鍋爆炒,起鍋時(shí)加鹽,眨眼功夫,一盤(pán)味道可口的麻辣馬齒莧就做好了。

      母親還常常將馬齒莧洗凈后放鍋里用沸水焯一下,去除澀味,撈出后,置于陽(yáng)光下曬至半干,加鹽拌好,放入瓦罐中儲(chǔ)藏,這樣可以吃上很久。那時(shí)并不覺(jué)得這野菜好吃,現(xiàn)在想起來(lái),卻眷念起那齒間的清香。

      馬齒莧的另一種吃法,就是涼拌。開(kāi)水里焯一會(huì),撈出,晾涼,用刀切段,放入盤(pán)中,拌以食鹽、米醋、醬油、蒜泥、麻油等調(diào)料,味道鮮美,潤(rùn)滑可口。還有馬齒莧粳米粥、馬齒莧雞絲粥等,馬齒莧包子更具風(fēng)味,就是把干馬齒莧用水泡軟,切成碎末,拌上蔥花油鹽,再加些豬肉丁作餡,葷素搭配,上籠一蒸,香氣飄出很遠(yuǎn),聞著口水都要流出來(lái)。

      歷代本草書(shū)中對(duì)馬齒莧描述:“馬齒莧,又名五行草,以其葉青,梗赤,花黃,根白,子黑也?!卑盐逍卸颊既?,作用自然不可小看。上天賜予我們這么好的東西,我們一定要學(xué)會(huì)珍惜。

      (摘自《益壽文摘》)

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