劉曉智

近年來，食品的質(zhì)量問題逐漸引起社會與政府的高度關(guān)注和重視，國家對食品的質(zhì)量與安全也逐漸加大了監(jiān)管的力度，而食品抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障是食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的重要職責(zé)，也是食品安全與質(zhì)量的重要保證。但是，目前許多食品衛(wèi)生監(jiān)管部門把重心放在食品的檢驗(yàn)上，而忽視了抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證，所以，很多食品的安全問題往往不容易在檢驗(yàn)的過程中出現(xiàn)疏漏，而在抽樣環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)各種各樣的問題，不僅為抽樣的工作帶來了一定的難度和阻礙，同時也為被抽樣的單位制造出可乘之機(jī)。

食品抽樣程序

由于食品的生產(chǎn)數(shù)量都是非常龐大繁多的，因此在檢測食品質(zhì)量時，不能采取一件一件的檢驗(yàn)，這樣不僅會大面積的破壞食品的包裝，造成食品的大面積浪費(fèi)，同時還為抽樣檢測帶來了一定的麻煩，既花費(fèi)時間又花費(fèi)精力，對監(jiān)管部門以及食品經(jīng)營者都帶來了巨大的麻煩。因此抽樣檢測就出現(xiàn)了，所謂抽樣檢測就是在大量的食品中根據(jù)抽樣檢測計劃進(jìn)行隨機(jī)抽查檢測，被抽查的樣品質(zhì)量直接代表了整體食品的質(zhì)量水平。

但是，在抽樣過程中，如果抽樣的操作不符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，抽樣檢測的食品質(zhì)量仍然不能代表整體食品的質(zhì)量，因此，食品抽樣的程序具體為以下四點(diǎn)：

制定抽樣方案。食品安全監(jiān)督管理部門會根據(jù)每年的抽樣計劃、相關(guān)的文件以及相關(guān)部門的需要制定相應(yīng)的食品抽樣檢測方案，抽樣檢測方案包含的內(nèi)容包括抽樣食品的屬性、抽樣的地理位置、抽樣的具體時間、使用的抽樣方法以及抽樣的數(shù)量、抽樣檢測的項目指標(biāo)、抽樣需要花費(fèi)的人力物力財力的情況等。

篩選并確定承檢機(jī)構(gòu)。食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門需要審查食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的相關(guān)資質(zhì)、證書以及實(shí)際操作能力等，并根據(jù)不同的抽檢任務(wù)選擇條件優(yōu)秀的承檢機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

現(xiàn)場抽樣。在整個抽樣檢測的過程中，現(xiàn)場抽樣是最重要的環(huán)節(jié)，現(xiàn)場抽樣的結(jié)果直接影響抽樣檢測的質(zhì)量好壞。因此，在進(jìn)行現(xiàn)場抽樣時，需要嚴(yán)格篩選抽樣人員，抽樣人員需要掌握專業(yè)的知識，了解食品的屬性、抽樣的方法、食品安全的標(biāo)準(zhǔn)等，并且能夠很好處理抽樣產(chǎn)品的運(yùn)輸、儲存以及包裝，熟練運(yùn)用各種抽樣工具進(jìn)行抽樣工作，并且能夠在有效的時間內(nèi)完成現(xiàn)場抽樣檢查。

將樣品上交給檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。現(xiàn)場抽樣完畢后，抽樣人員要將樣品進(jìn)行有效的封裝，并根據(jù)樣品的相關(guān)屬性選擇合適的儲存方式和運(yùn)輸方式，將樣品完整的從抽樣地送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，然后將相關(guān)的檢驗(yàn)內(nèi)容文件上交給檢驗(yàn)部門，完成最后的抽樣工作。

食品抽樣過程中存在的問題

被抽樣的單位拒絕檢測。由于食品生產(chǎn)企業(yè)覆蓋的面積比較廣，數(shù)量非常龐大，大型小型中型的企業(yè)應(yīng)有盡有，企業(yè)中的人員素質(zhì)高低不同，具有較差的生產(chǎn)能力，因此在對這些食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管時會存在一定的難度。很多企業(yè)要么就是處于地理位置相對比較偏遠(yuǎn)的地方，要么就是企業(yè)人員不明白抽檢的目的和作用是什么，對抽樣人員產(chǎn)生一種抗拒感，拒絕抽樣人員進(jìn)行抽檢工作。

對于該問題，監(jiān)管部門首先需要根據(jù)企業(yè)的地理位置制定合理的抽樣方案，并尋求當(dāng)?shù)卣块T的配合。

抽樣人員對食品的屬性不熟悉。很多抽樣人員雖然擁有較為扎實(shí)的理論知識，但是對于食品的屬性、抽樣方法以及抽樣的規(guī)范操作上具有一定的欠缺，導(dǎo)致抽樣人員在抽樣檢測的過程中會出現(xiàn)相關(guān)的問題，抽樣的食品不具備代表性，導(dǎo)致抽樣失敗。因此，為了提高抽樣的質(zhì)量水平，抽樣人員需要不斷學(xué)習(xí)和掌握食品的屬性，了解抽樣的過程、抽樣的方法以及抽樣的工具，保證抽樣過程中的質(zhì)量。

抽樣信息的錄入不規(guī)范、不準(zhǔn)確。在進(jìn)行抽樣單的填寫過程中，抽樣人員對抽樣信息的填寫不規(guī)范、不準(zhǔn)確，導(dǎo)致抽樣結(jié)果與實(shí)際情況不符合的情況發(fā)生，導(dǎo)致實(shí)際檢驗(yàn)的結(jié)果會被被檢驗(yàn)單位所推翻，對食品安全監(jiān)督部門帶來不好的影響。因此，在進(jìn)行抽樣單的填寫時，一定要保證填寫的內(nèi)容與實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果相符合，特別注意被抽樣單位、食品的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)日期等相關(guān)信息的正確填寫。在填寫完成以后，一定要由抽樣方和被抽樣方共同簽字確認(rèn)，保證抽樣信息的準(zhǔn)確和規(guī)范。

綜上所述，食品抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障是食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的重要職責(zé)，也是食品安全與質(zhì)量的重要保證。因此，食品安全監(jiān)督管理部門需要高度重視抽樣人員在抽樣過程中的操作，及時發(fā)現(xiàn)抽樣存在的問題并進(jìn)行處理，嚴(yán)格控制抽樣的每一個環(huán)節(jié)，保證抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量。