王渤 赫秀萍 王玉花

在進行食品檢驗的過程中，包括了許多不同的環(huán)節(jié)，復雜的食品檢驗程序在一定程度上使食品安全問題得到了多重保障，但是，由于食品檢驗步驟多，導致在進行食品檢驗的過程中可能會受到許多外界因素的影響，這些因素對食品安全問題有直接的作用。因此，想要提高食品安全，保證食品檢驗準確性，需要將理論與實際相結合，通過對具體事情進行具體分析，找出其中問題所在，然后制定有針對性的解決措施，減少外界因素對食品檢驗的影響。

食品檢驗中出現的問題

根據近幾年的調查研究表明，能夠影響到食品檢驗的準確性的因素有許多，首先，許多企業(yè)在選擇食品檢驗的設備時沒有進行精心挑選，且不同的工作人員在使用同一個設備時也經常會造成不同的結果，導致檢驗結果時常出現問題。其次，食品檢驗試劑的質量也對食品檢驗準確性有極大的影響，例如試劑中雜質過多就可能會導致檢驗數據出現偏差。另外，抽取方式也能影響到檢驗結果，在當前階段的食品檢驗中大多數是以均勻抽樣為主，然而許多工作人員在進行抽取樣品時卻并沒有注意保證樣品的均勻性，導致檢驗結果與實際不符。

食品檢驗準確性的控制因素

樣品因素。樣品對食品檢驗準確性最主要的影響在于抽取樣品的環(huán)境，樣品的質量代表了整個產品的全部質量，因此，均勻抽樣能對食品檢驗準確性有很大的保障作用。另外，采集樣品也能對食品檢驗準確性有影響，因此，還要保證樣品采集過程中步驟，操作的準確性。

儀器，試劑因素。儀器對食品檢驗準確性的影響主要體現在結果正確率方面，只有儀器擁有良好的精確度，并且所選儀器能與食品檢驗相符合，才能保證結果的準確度。同時，試劑的選取也非常重要，食品檢驗主要依靠試劑相反應，因此，合適的試劑能提高食品檢驗準確性。

檢驗方法因素。檢驗方法也是一個能影響到食品檢驗準確性的重要因素，一個好的檢驗方法能使食品在檢驗過程中更加方便快捷，且能保證結果的準確性，而不合適的檢驗方法則會不但無法得出準確的結果，還導致因為結果偏差而造成重大安全事故。

食品檢驗準確性的控制措施

嚴格管理樣品的抽取調查。為了解決因為樣品抽取問題而造成了食品檢驗準確性降低的現象，工作人員在進行樣品抽取時要注意選取抽樣方法，盡量使樣品能夠均勻全面。例如在抽取液體樣品使需要注意將液體混合均勻，而在抽取固體樣品時則應該在正式檢驗之前將固體充分碾碎。保證食品檢驗準確性并不困難，關鍵在于需要工作人員用心仔細。

加強關于儀器設備的管理工作。減少儀器設備對食品檢驗準確性的影響可以通過加強對儀器設備的管理來實現，首先，要時刻確保設備和試劑的功能保持正確，嚴格安照食品的特點來進行有針對性的選擇檢驗設備。其次，還要注意加強設備的維修工作，避免設備在工作時出現故障，導致發(fā)生結果偏差。

完善食品檢驗方法。檢驗方法是能對食品檢驗準確性起到決定性結果的一個重要因素，因此，在進行食品檢驗時要選擇一個合適的檢驗方法，例如在當機械設備無法進行檢驗工作時更換為化學反應檢測方法，同時，還要時刻注意檢驗方法的完整性，避免在正式檢驗時因為方法漏洞導致發(fā)生意外，還要保證檢驗方法能符合國情和社會發(fā)展，使檢驗結果能滿足社會的要求。

綜上所述，整個食品檢驗由制備樣品，檢驗儀器和設備，確保工作人員的專業(yè)水平，保障實驗室的操作環(huán)境幾個部分組成，步驟的繁雜使食品在檢驗過程中極易出現問題，被各種因素所干擾，而食品作為人們生活中最重要的一部分必須要百分之百的保證質量和安全達到標準，食品安全問題不但會對個人的身體健康造成影響，還會影響到社會的穩(wěn)定和國家的發(fā)展，因此，國家必須要將食品檢驗重視起來，通過提高食品企業(yè)對食品安全檢驗的認知和增強工作人員的專業(yè)素養(yǎng)以達到從根源上保證食品安全的目的。