黃利 姚曉潔

近年來，食品非法添加物比如蘇丹紅、三聚氰胺等造成了惡劣的社會(huì)影響。為了降低這類安全問題發(fā)生率，必須要提高在食品中非法添加物檢測(cè)及分析方面重視度，借助相應(yīng)的技術(shù)措施，提高食品中非法添加物檢測(cè)和分析有效性，保證人們的食品安全和健康。

常規(guī)檢測(cè)技術(shù)

分光光度法。分光光度法在食品檢測(cè)方面有著非常廣泛應(yīng)用，具有設(shè)備簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確度高、適用范圍廣特點(diǎn)。水產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)添加有甲醛等非法添加物，延長(zhǎng)水產(chǎn)保鮮期，根據(jù)水產(chǎn)行業(yè)《水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定》，選擇分光光度法作為第一法。硫化鈉在味精生產(chǎn)工藝方面有廣泛應(yīng)用，當(dāng)前將其列為違法添加物，目前我國(guó)缺乏專門的味精硫化鈉檢測(cè)方法，將分光光度法應(yīng)用在硫化鈉檢測(cè)中，能夠提供方法基礎(chǔ)。

氣相色譜與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。氣相色譜技術(shù)（GC）在農(nóng)藥殘留等檢測(cè)方面有廣泛應(yīng)用，敵敵畏等屬于劇毒性農(nóng)藥，部分商家為了保險(xiǎn)腌制品等，將敵敵畏等藥物添加在食品加工中。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)，以GC法作為首選方法。富馬酸二甲酯屬于一種較為常見的非法添加物，在糕點(diǎn)類食品防腐方面有廣泛應(yīng)用，分光光度法等檢測(cè)方法在富馬酸二甲酯檢測(cè)方法會(huì)受到糕點(diǎn)油脂和色素等因素干擾，降低檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定性，GC檢測(cè)方法已經(jīng)成為當(dāng)前富馬酸二甲酯主要檢測(cè)方法，有著簡(jiǎn)便快捷、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)。將氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠使整個(gè)檢測(cè)工作的靈敏度和選擇性得到進(jìn)一步提升，將其應(yīng)用在有機(jī)磷農(nóng)藥等檢測(cè)方面，可以為非法添加物的定性檢測(cè)提供一種安全有效的檢測(cè)方法。

食品中非法添加物新型檢測(cè)方法

免疫檢測(cè)法。免疫檢測(cè)法在實(shí)際應(yīng)用中有著特異性強(qiáng)、分析容量大等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)發(fā)展成為食品安全快速篩查主流研究方向，在食品農(nóng)藥殘留、蘇丹紅檢測(cè)等方面有著非常廣泛應(yīng)用。免疫檢測(cè)法中酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法最為常用，在氯霉素含量檢測(cè)方面有著非常好的應(yīng)用效果。免疫檢測(cè)法在實(shí)際應(yīng)用中還存在有一定的不足，比如說抗體制備復(fù)雜、檢測(cè)目標(biāo)單一等。

拉曼光譜法。拉曼光譜法有著快速、無損、安全特點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用中不需要制備試樣、不需要消耗化學(xué)試劑，當(dāng)前在非法添加物、果蔬農(nóng)藥殘留等檢測(cè)中發(fā)揮非常重要作用。拉曼光譜法在實(shí)際應(yīng)用中同樣存在有一定的缺陷，整個(gè)檢測(cè)工作容易受熒光干擾，準(zhǔn)確性、檢測(cè)效率還需要進(jìn)一步提高。

生物傳感器。生物傳感器屬于一種生物敏感部件與轉(zhuǎn)換器相結(jié)合的分析裝置，被廣泛應(yīng)用在有機(jī)磷農(nóng)藥分析中。生物敏感部件在實(shí)際應(yīng)用中對(duì)生物活性物質(zhì)以及特定化學(xué)物質(zhì)存在有明顯的可逆性和選擇性，利用pH、電導(dǎo)等參數(shù)的測(cè)量分析農(nóng)藥殘留情況。生物傳感器技術(shù)還能應(yīng)用在肉制品抗生素、亞硝酸鹽等檢測(cè)方面，但因?yàn)樘幱谘芯侩A段，檢測(cè)結(jié)果的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性還無法得到有效保證。

非法添加物分析前處理技術(shù)

非法添加物檢測(cè)前，一般需要對(duì)樣品進(jìn)行提取和濃縮等處理，食品基質(zhì)存在有復(fù)雜多樣性特點(diǎn)，樣品處理技術(shù)直接影響到檢測(cè)效率以及準(zhǔn)確性。在樣品分析之前，需要結(jié)合樣品性質(zhì)、檢測(cè)要求等懸著合適的儀器和方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)檢驗(yàn)對(duì)象的快速準(zhǔn)確分析。

常規(guī)提取、濃縮方法。食品中非法添加物的檢測(cè)，首先需要對(duì)其提取、凈化和濃縮處理。常用提取方法有溶劑浸提法等，利用乙醇等有機(jī)溶劑提取目標(biāo)物，之后利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等設(shè)備濃縮。在溶劑浸提過程中，還可以應(yīng)用有微波、超聲波等輔助手段，提高提取效率，屬于一種重要前處理方法。

加速溶劑萃取法。加速溶劑萃取法在固體和半固體樣品處理方面有廣泛應(yīng)用，需要在高壓和高溫條件下，利用有機(jī)溶劑提取目標(biāo)物，有機(jī)溶劑用量少，提取速度快。相比于溶劑浸提法，加速溶劑萃取方式不需要花費(fèi)過長(zhǎng)時(shí)間，有著非常高提取效率，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)能夠滿足農(nóng)藥殘留檢測(cè)實(shí)際需要。

固相萃取法。固相萃取法屬于一種新的色譜樣品前處理方法，主要是利用固體吸附劑吸附樣品中的目標(biāo)化合物，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)與基樣相互分離，固相萃取法在農(nóng)藥、三聚氰胺等檢測(cè)方面有著非常廣泛應(yīng)用。相比于傳統(tǒng)萃取法，固相萃取法在實(shí)際應(yīng)用中能夠避免溶劑浸提法一些缺陷，整個(gè)萃取過程簡(jiǎn)單、快速，不會(huì)對(duì)人體和環(huán)境造成過大影響。

當(dāng)前非法添加物的檢測(cè)以化學(xué)儀器檢測(cè)方式為主，隨著免疫檢測(cè)法等檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，實(shí)際檢測(cè)中需要結(jié)合非法添加物化學(xué)性質(zhì)有針對(duì)性的選擇檢測(cè)方法，未來非法添加物檢測(cè)需要向著低成本、高效、準(zhǔn)確方面發(fā)展，樣品前處理技術(shù)同樣需要向著快速、精確、自動(dòng)化方向發(fā)展，減少各類人為因素影響所產(chǎn)生的誤差。