宮 霞 張路遙 韓 梅 衛(wèi)曉怡

（上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院，上海 200235）

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系創(chuàng)新的必要性與緊迫性

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系著國(guó)計(jì)民生、人民健康、社會(huì)穩(wěn)定和企業(yè)的生存與發(fā)展。面對(duì)食品安全發(fā)展的新趨勢(shì)與高等教育改革的新局面，如何使食品質(zhì)量與安全專業(yè)更好地適應(yīng)食品行業(yè)的市場(chǎng)需求，體現(xiàn)“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用人才培養(yǎng)目標(biāo)，成為了食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的重大課題。食品質(zhì)量與安全專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此實(shí)踐教學(xué)體系在其人才培養(yǎng)過(guò)程中具有特殊地位和作用［1］。

目前，國(guó)家在高校中大力推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，對(duì)于促進(jìn)高等教育科學(xué)發(fā)展，深化教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量等都有著重大的現(xiàn)實(shí)意義和長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。而創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實(shí)踐能力，其重點(diǎn)在于加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)尤其是綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合能力的重要組成部分，是衡量學(xué)校辦學(xué)水平的重要標(biāo)志之一，也是高校教學(xué)改革和教學(xué)質(zhì)量評(píng)估中不可缺少的重要部分，實(shí)踐教學(xué)體系在人才培養(yǎng)過(guò)程中具有特殊地位和作用?；谝陨媳尘胺治?，應(yīng)用技術(shù)型高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系必須結(jié)合學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建出符合時(shí)代要求和專業(yè)培養(yǎng)要求的實(shí)踐體系。

2 應(yīng)用技術(shù)型食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施

從食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐體系構(gòu)建、優(yōu)化實(shí)踐內(nèi)容、豐富實(shí)踐教學(xué)形式和實(shí)習(xí)基地建設(shè)等方面進(jìn)行改革研究，突出該專業(yè)辦學(xué)特點(diǎn)，以期提高學(xué)生的專業(yè)興趣和科研創(chuàng)新能力，達(dá)到提升學(xué)生綜合素質(zhì)目的。

2.1 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的總體思想與設(shè)計(jì) 樹立以人為本的實(shí)踐教學(xué)理念，以實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容突出應(yīng)用性特征等為創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)為指導(dǎo)思想，教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，突出以提高研究能力和創(chuàng)新思維為主的研究性或創(chuàng)新性實(shí)踐內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要組成部分，實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)、實(shí)踐能力的培養(yǎng)有重要作用，與理論教學(xué)是相互支撐的統(tǒng)一體系。本研究遵循方法的創(chuàng)新性、設(shè)計(jì)的系統(tǒng)性、結(jié)構(gòu)的協(xié)調(diào)性、內(nèi)容的成長(zhǎng)性等原則，構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系，確保實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)平行運(yùn)作和有效結(jié)合［2］。根據(jù)商科高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)，提出了“七位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系框架（詳見圖1），把培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的整體培養(yǎng)目標(biāo)落實(shí)到各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，構(gòu)建以實(shí)驗(yàn)教學(xué)為基礎(chǔ)，以專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等為重點(diǎn)，社會(huì)實(shí)踐為輔助，資質(zhì)考證為鑒定的完整實(shí)踐教學(xué)體系。

“七位一體”的框架中，以“產(chǎn)學(xué)研”合作作為融合校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的交叉點(diǎn)，研究過(guò)程中，搭建更加全方位的“產(chǎn)學(xué)研”合作平臺(tái)，作為校企共同教學(xué)及人才實(shí)踐基地，加強(qiáng)相互交流，建立可持繼發(fā)展的產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制。各階段實(shí)踐教學(xué)通過(guò)“產(chǎn)、學(xué)、研”合作為紐帶，以多種方式相互補(bǔ)充，相互融通。

圖1 “七位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系框架

2.2 建立開放式立體的實(shí)踐教學(xué)新體系 按照應(yīng)用技術(shù)型專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)力度，對(duì)課程中分散、重復(fù)的內(nèi)容進(jìn)行整合優(yōu)化，以遞進(jìn)式、多層次培養(yǎng)為主線，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。如圖2所示：

圖2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系模式

本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括基本專業(yè)技能與素質(zhì)訓(xùn)練實(shí)踐、綜合創(chuàng)新機(jī)能實(shí)踐、社會(huì)及認(rèn)知實(shí)踐3部分組成。獨(dú)立開設(shè)的實(shí)踐課程（社會(huì)調(diào)查、課程設(shè)計(jì)、專業(yè)實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文等）實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)分占比26.5%。實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的場(chǎng)所包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)踐基地及校外實(shí)踐基地。其中社會(huì)調(diào)查、專業(yè)實(shí)習(xí)（校外模塊）畢業(yè)實(shí)習(xí)、部分畢業(yè)論文等依托校外實(shí)習(xí)基地，在專業(yè)教師和聘請(qǐng)的兼職教授的指導(dǎo)下完成。學(xué)生結(jié)合在校所學(xué)理論知識(shí)，在實(shí)際工作中充分了解生產(chǎn)實(shí)踐及商品流通環(huán)節(jié)涉及食品質(zhì)量與安全的重要問(wèn)題。

內(nèi)容設(shè)置上充分體現(xiàn)學(xué)?！吧炭啤碧厣＝Y(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)與理論知識(shí)相互通，増強(qiáng)學(xué)生聯(lián)系各（課程知識(shí)并加以綜合運(yùn)用的能力，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和分析，解決的能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，熟悉食品企業(yè)質(zhì)量管理與安全體系，加深學(xué)生生對(duì)食品質(zhì)量與安全政策以及法規(guī)的認(rèn)識(shí)，為就業(yè)工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)［3］。

2.3 探索內(nèi)容豐富、形式多樣的實(shí)踐教學(xué)形式 針對(duì)不同實(shí)踐內(nèi)容采用不同教學(xué)形式。在對(duì)學(xué)生基本專業(yè)技能強(qiáng)化訓(xùn)練和實(shí)踐運(yùn)用的基礎(chǔ)上，基于學(xué)生個(gè)人興趣，進(jìn)一步開拓實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的方式，因材施教，使學(xué)生的內(nèi)在潛質(zhì)得到充分的發(fā)揮，專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力得到更加全面的發(fā)展［5-6］?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)貫穿第1～4學(xué)年，是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課、習(xí)題課、課堂討論等多種形式，體現(xiàn)學(xué)生的主體地位和教師的主導(dǎo)作用，內(nèi)容逐步實(shí)現(xiàn)模塊化，項(xiàng)目由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，遞進(jìn)式培養(yǎng)實(shí)踐能力。實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例高的課程，聘任企業(yè)專家講解演示實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行多角度的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。專業(yè)實(shí)習(xí)是本專業(yè)的重要實(shí)踐活動(dòng)之一，綜合利用“產(chǎn)、學(xué)、研”合作機(jī)制，本著社會(huì)性、實(shí)踐性、綜合性的原則，對(duì)實(shí)習(xí)模式進(jìn)行探索，模塊化實(shí)習(xí)內(nèi)容。時(shí)間安排采用集中與常規(guī)相互結(jié)合，評(píng)價(jià)方法采用學(xué)校企業(yè)雙方導(dǎo)師共同指導(dǎo)打分。積極探索學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的新形式與新內(nèi)容，逐步建立起激勵(lì)機(jī)制與評(píng)價(jià)體系，與相關(guān)企業(yè)接觸與相互交流，使學(xué)生能夠了解食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及人才需求，了解食品安全現(xiàn)狀、食品行業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)狀況及特點(diǎn)等內(nèi)容，穩(wěn)固了專業(yè)思想，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程具體包括以下3個(gè)部分：食品相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)4周（2個(gè)企業(yè)，每個(gè)企業(yè)2周）、食品相關(guān)企業(yè)及行業(yè)認(rèn)知（不少于3次）、食品前沿知識(shí)講座（不少于5次）。每個(gè)環(huán)節(jié)同等重要，專業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)由校內(nèi)教師和企事業(yè)教師共同打分確定。專業(yè)實(shí)習(xí)任務(wù)豐富多彩，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和探知欲，達(dá)到了應(yīng)用技術(shù)型高校的培養(yǎng)目標(biāo)。

畢業(yè)論文在第4學(xué)年進(jìn)行，是綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，體現(xiàn)本專業(yè)應(yīng)用性最強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。第2、3學(xué)年中，學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)已經(jīng)為他們積累了實(shí)際技能與綜合能力。論文管理工作在其他院校與合作企業(yè)專家的大力輔助下，不僅修訂和完善了專業(yè)“本科畢業(yè)論文 （設(shè)計(jì)）管理規(guī)定”，而且，論文組織管理、選題、開題報(bào)告、中期檢查、教師指導(dǎo)、論文撰寫、論文評(píng)閱、論文答辯與評(píng)分等各個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，制定了詳細(xì)工作流程，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)延長(zhǎng)論文周期。論文選題涵蓋基礎(chǔ)理論、應(yīng)用研究、社會(huì)調(diào)查等多角度，堅(jiān)持一人一題。強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主創(chuàng)新意識(shí)，自主選題占有一定比例。

2.4 建立和完善具有地方特色的校外實(shí)習(xí)基地 通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)把專業(yè)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去是實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是提高學(xué)生的職業(yè)選擇能力和崗位適應(yīng)能力，使其能夠很快適應(yīng)工作崗位的需要。本專業(yè)在研究中有針對(duì)性地尋求與知名國(guó)際食品企業(yè)及第3方檢測(cè)認(rèn)證公司、食品安全監(jiān)管政府部門合作培養(yǎng)人才，將學(xué)校教學(xué)與企業(yè)信息等資源共享，將學(xué)生在校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，從新生的行業(yè)認(rèn)知實(shí)踐到畢業(yè)生的畢業(yè)論文均與校企合作企業(yè)共同實(shí)施，采用校內(nèi)企業(yè)“雙導(dǎo)師制”。提高學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，縮短學(xué)生從學(xué)習(xí)到就業(yè)的過(guò)渡時(shí)間和不適應(yīng)感，實(shí)現(xiàn)大學(xué)與企業(yè)的無(wú)接縫就業(yè)對(duì)接，為培養(yǎng)國(guó)際化、高層次、復(fù)合型應(yīng)用性本科人才奠定基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三贏”。

2.5 建立完善的實(shí)踐教學(xué)保障體系 建設(shè)以教師隊(duì)伍和實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)為中心的實(shí)踐教學(xué)保障體系。

2.5.1 完善師資力量 食品質(zhì)量與安全專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面集聚了一批教學(xué)能力強(qiáng)、基礎(chǔ)扎實(shí)的師資力量，是該項(xiàng)目得以順利完成的人力資源保障。項(xiàng)目以梯隊(duì)建設(shè)為核心，形成了一支以堅(jiān)實(shí)的科研基礎(chǔ)為依托，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)隊(duì)伍互通，并以主講教師、實(shí)驗(yàn)教師、校外合作教師等組成的兼職流動(dòng)與專職人員相結(jié)合的教學(xué)梯隊(duì)。教學(xué)中力求突破原有課程的框架，以實(shí)踐實(shí)驗(yàn)教學(xué)為主要切入點(diǎn)，不僅提升單獨(dú)課程的教學(xué)水平，而且要以生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)管理、商業(yè)服務(wù)等作為綜合實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)重點(diǎn)。教師專業(yè)教學(xué)同時(shí)重視行業(yè)職業(yè)資格培訓(xùn)，獲得有關(guān)資質(zhì)，獲得行業(yè)信息，了解社會(huì)對(duì)人才的需求，不斷調(diào)整應(yīng)用型人才的培養(yǎng)方向。在進(jìn)行專業(yè)教師梯隊(duì)建設(shè)時(shí)，除關(guān)注青年教師學(xué)歷提升與個(gè)人發(fā)展外，還積極開拓行業(yè)資源，改善國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)普遍存在的缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題［7］。

2.5.2 建立實(shí)踐教學(xué)平臺(tái) 食品質(zhì)量與安全專業(yè)擁有雄厚的實(shí)踐教學(xué)資源，建立的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)中心，是該專業(yè)實(shí)踐課程目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的物質(zhì)后盾。目前本專業(yè)在校內(nèi)開展實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)驗(yàn)室主要有食品工藝實(shí)驗(yàn)室、儀器分析實(shí)驗(yàn)室、食品感官評(píng)定室實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、綜合研究室、食品理化分析室、食品分析實(shí)驗(yàn)室、營(yíng)養(yǎng)信息工程室、人體營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)訓(xùn)室、食品工程實(shí)驗(yàn)室和智能感光分析實(shí)驗(yàn)室等13個(gè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室及5個(gè)企業(yè)聯(lián)合實(shí)踐教學(xué)中心，同時(shí)與多家企事業(yè)單位建立了校外實(shí)踐基地，有效地保證了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)效果，為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的應(yīng)用創(chuàng)新奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本研究結(jié)合面向上?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展需求、“以商立?！钡霓k學(xué)定位，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)理念，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，提高教師實(shí)踐能力，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，建立深度合作的校企合作關(guān)系，從而建立與工作崗位緊密對(duì)接的實(shí)踐教學(xué)體系，使學(xué)生實(shí)踐能力與職業(yè)能力素質(zhì)得到提高，促進(jìn)了地方高校順利轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型大學(xué)，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型高校人才培養(yǎng)目標(biāo)。