如果可以選擇，你是想要一個(gè)會(huì)烤串的醫(yī)生給你做手術(shù)，還是想要一個(gè)會(huì)做手術(shù)的烤串師傅給你上菜？在這家店，他們可都能做到。清華大學(xué)南門附近開了一家燒烤店叫柳葉刀，這是來自北大醫(yī)學(xué)部的一名外科醫(yī)生王建和他的同行好友們開的店。

醫(yī)生創(chuàng)業(yè)做燒烤

2018年7月的一個(gè)下午，北京下著淅淅瀝瀝的小雨，一家燒烤店內(nèi)亮著幾盞燈，門匾上懸著三個(gè)字——“柳葉刀”?！傲~刀”這一店名源于頂級(jí)醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》，不僅店名獨(dú)特，而且創(chuàng)始人王建和程絲以及其他14位股東全都畢業(yè)于清華、北大，且就職于協(xié)和等頂尖醫(yī)院。白天在醫(yī)院看病救人，下班后脫去白大褂還能做燒烤。到底是什么原因讓這些醫(yī)生跨界呢？

還在上大學(xué)時(shí)，某天王建下晚自習(xí)路過食堂，看到有人在挖地溝油，后來才知道是學(xué)校附近的一家燒烤店，老板因?yàn)橛玫販嫌汀①u假肉被判刑了。這件事讓王建氣憤不已，也在他心中埋卜一顆種子：一定要開一家令人放心的店。

直到去年，王建和三個(gè)朋友在一次意外中發(fā)生了車禍，因朋友受傷太重，需要募捐籌款，王建突然意識(shí)到金錢的重要性，而副業(yè)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。他們考慮過火鍋和燒烤，“海底撈是火鍋界的老大，很難超越，而燒烤還沒有代表性符號(hào)”。加之王建本身是徐州人，當(dāng)?shù)氐臒驹诮K知名度很高，于是，他們決定要開一家燒烤店。

“柳葉刀”店內(nèi)共20張桌子，近期客流量過大，每天開門就會(huì)限號(hào)。王建調(diào)侃道：“我們的燒烤是北京最難看的?！痹瓉恚瑸榱吮ＷC食品的健康，“柳葉刀”的烤肉中不加任何添加劑和色素；為防止隔夜腌制的肉產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽，他們所有的肉都要求當(dāng)天現(xiàn)串；油刷過之后全部丟棄，不能反復(fù)使用；海鮮類食物易壞，他們寧愿賣斷貨也不剩下過夜。“做餐飲口味是根本，靠噱頭不可能長(zhǎng)久。”王建從徐州一家著名燒烤店那里學(xué)來調(diào)料的配方，同時(shí)他也承諾，只要這家老板不點(diǎn)頭，“柳葉刀”永遠(yuǎn)不進(jìn)徐州地界。

服務(wù)醫(yī)生、學(xué)生群體

創(chuàng)業(yè)過程并非一帆風(fēng)順。去年一年，王建等人經(jīng)常被房東以規(guī)章制度擺放不整齊、店名不合規(guī)范等理由勒索敲詐。剛開始不懂，王建以為房東是在幫他們擺平問題，后來才發(fā)現(xiàn)是房東故意找麻煩。更過分的是，房東甚至把店里的墻拆了，“墻上的畫和裝飾都是我們一點(diǎn)點(diǎn)布置的，被拆的感覺就像很珍愛的東西被打碎一樣?！背探z說道。雖然身心俱疲，但看到很多老顧客捧場(chǎng)，王建和程絲還是充滿了信心。從去年10月開始，不斷有媒體開始報(bào)道“柳葉刀”，很多人慕名而來。不僅有病人來尋醫(yī)問診，甚至還吸引了《柳葉刀》雜志的執(zhí)行主編。王建介紹，從開店到現(xiàn)在，“柳葉刀”在宣傳上沒有花過一分錢。他們不斷推出一些新的活動(dòng)，例如為發(fā)SCI論文的學(xué)者打折、免費(fèi)為學(xué)術(shù)活動(dòng)提供場(chǎng)地等?！傲~刀”有自己的顧客群體——醫(yī)療群體、學(xué)生等知識(shí)分子。因此，在選擇店面時(shí)，他們一是考慮周圍有無知名品牌；一是看附近有無醫(yī)院或高校。

“柳葉刀”推出的健康餐

近期，“柳葉刀”針對(duì)客群推出了健康餐。他們請(qǐng)來北大營(yíng)養(yǎng)師、NBA森林狼隊(duì)的營(yíng)養(yǎng)顧問、中國(guó)十佳營(yíng)養(yǎng)師等人，共同研制健康餐。健康餐分兩步走：第一步是做團(tuán)餐、會(huì)議餐，等逐步鋪開之后再做2C業(yè)務(wù)。自己本身就是醫(yī)生，王建和程絲很清楚醫(yī)生的需求，所以推出之后就有許多醫(yī)生群體主動(dòng)找過來。每賣出一份健康餐，“柳葉刀”會(huì)拿出一元錢用于重病學(xué)生的救治。

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