馮丹

摘 要：在餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展中，品牌戰(zhàn)略的制定與完善較為重要，相關(guān)部門應(yīng)予以足夠重視，利用合理方式對(duì)其進(jìn)行管理與控制，塑造良好的市場(chǎng)形象，建立多元化的控制機(jī)制，明確品牌戰(zhàn)略要求，對(duì)其進(jìn)行全面的管理與控制，提升餐飲連鎖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，保證可以滿足當(dāng)前的發(fā)展需求。

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖企業(yè) 品牌戰(zhàn)略 制定方式

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）02（a）-005-03

餐飲連鎖企業(yè)在完善品牌戰(zhàn)略的過(guò)程中，應(yīng)明確消費(fèi)者的實(shí)際需求，制定個(gè)性化的品牌戰(zhàn)略機(jī)制，協(xié)調(diào)各方面工作之間的關(guān)系，利用合理的方式完成管理工作任務(wù)，加大管理工作力度，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

1 餐飲連鎖企業(yè)品牌的含義與現(xiàn)代化延伸分析

在餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，品牌屬于名稱與標(biāo)記，是企業(yè)的符號(hào)，以便于消費(fèi)者更好的識(shí)別廠商的產(chǎn)品與相關(guān)服務(wù)，能夠針對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)情況進(jìn)行區(qū)分，形成市場(chǎng)的戰(zhàn)略機(jī)制。對(duì)于現(xiàn)代品牌而言，在外延的過(guò)程中能夠得到良好的發(fā)展。從法律方面而言，品牌屬于商標(biāo)，應(yīng)明確具體的內(nèi)容。從經(jīng)濟(jì)方面而言，品牌屬于企業(yè)的牌子，能夠體現(xiàn)企業(yè)的知名度與信譽(yù)度，也代表著商品的質(zhì)量信息、性能信息與科技含量信息，可根據(jù)文化內(nèi)涵與市場(chǎng)定位情況對(duì)其分析，滿足使用效果。對(duì)于企業(yè)品牌以及從文化方面與心理方面而言，屬于口碑與品位，也是一種格調(diào)，對(duì)于品牌的檔次與名聲等都有著一定的體現(xiàn)。首先，品牌屬于其所有者的標(biāo)志，代表著有所權(quán)，哪個(gè)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)或是營(yíng)銷不是最重要的分析內(nèi)容，最為重要的是哪個(gè)企業(yè)擁有這個(gè)品牌。其次，現(xiàn)代化的品牌，屬于產(chǎn)品消費(fèi)者的識(shí)別手段，能夠針對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面的識(shí)別。且品牌屬于企業(yè)的象征，不僅能夠在市場(chǎng)中占有一席之地，還能促進(jìn)地區(qū)或是國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，維護(hù)其市場(chǎng)形象。最后，在實(shí)際發(fā)展的過(guò)程中，品牌與產(chǎn)品的附加值產(chǎn)生直接關(guān)聯(lián)，例如：消費(fèi)者在購(gòu)買同一種菜肴的時(shí)候，會(huì)選擇不同的餐廳，主要因?yàn)槠渚哂衅放聘郊又?，能夠體現(xiàn)人文價(jià)值，且品牌可以保護(hù)企業(yè)利益與消費(fèi)者的自身權(quán)益。

2 餐飲連鎖企業(yè)品牌戰(zhàn)略的重要性分析

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，品牌戰(zhàn)略較為重要，主要因?yàn)楫?dāng)代消費(fèi)者的需求呈現(xiàn)多元化與個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)，在品牌外延的過(guò)程中，可以滿足消費(fèi)者的不同需求，在現(xiàn)代品牌中具有一定的含義。且餐飲品牌已經(jīng)呈現(xiàn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，且餐飲企業(yè)在發(fā)展中，可樹(shù)立良好的品牌形象，引發(fā)消費(fèi)者的心理偏好，能夠與消費(fèi)者之間建立友好的情感，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)同感與忠誠(chéng)度，保證餐飲連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)資源更有價(jià)值。在市場(chǎng)實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，餐飲連鎖企業(yè)的品牌與其他品牌存在一定差異，其中存在特定的消費(fèi)者人群，且產(chǎn)品印象與個(gè)性特點(diǎn)等存在直接聯(lián)系，可將經(jīng)營(yíng)餐飲品牌作為企業(yè)的戰(zhàn)略內(nèi)容，以便于提升管理效果。

通常情況下，餐飲連鎖企業(yè)是在核心企業(yè)的引導(dǎo)之下，利用規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)方式與服務(wù)方式，共同制定經(jīng)營(yíng)方針，采取一致性的工作方式，集中開(kāi)展采購(gòu)活動(dòng)，并將分散類型的營(yíng)銷模式融入其中，以此形成有機(jī)結(jié)合的整體，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的效益組織模式。對(duì)于核心企業(yè)而言，會(huì)設(shè)立總部與本部，利用分散的經(jīng)營(yíng)方式設(shè)立分店，在連鎖企業(yè)品牌的影響之下，能夠成功的經(jīng)營(yíng)，具備一定的特色，可以向著多店的方向進(jìn)步，以此提升餐飲連鎖企業(yè)的創(chuàng)新效果，明確連鎖之間的差異，形成一定的品牌管理機(jī)制，利用科學(xué)方式提升消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)同感，保證其忠誠(chéng)度，以便于發(fā)揮品牌的市場(chǎng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。具體重要性表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。

2.1 能夠滿足消費(fèi)者的各方面需求

在市場(chǎng)發(fā)展的過(guò)程中，消費(fèi)者在消費(fèi)期間會(huì)將價(jià)格與品種作為主要的選擇內(nèi)容，針對(duì)價(jià)格與品位等進(jìn)行合理的分析，全面分析消費(fèi)氛圍與服務(wù)等綜合情況，具備一定的選擇性消費(fèi)特點(diǎn)與理性化消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)于餐飲企業(yè)產(chǎn)品的衛(wèi)生情況、營(yíng)養(yǎng)情況、環(huán)境情況、服務(wù)情況與特色情況等需求較高，為了滿足消費(fèi)者的需求，企業(yè)開(kāi)始創(chuàng)建品牌店與特色店，在調(diào)查的過(guò)程中也可以發(fā)現(xiàn)，各個(gè)品牌的餐廳企業(yè)市場(chǎng)占有量不斷提升，尤其是西餐廳與咖啡等檔次較高，信譽(yù)度與產(chǎn)品形象具備較高的優(yōu)勢(shì)，能夠形成主流的業(yè)態(tài)。并針對(duì)貨倉(cāng)等進(jìn)行改造，具有一定的創(chuàng)意特點(diǎn)，能夠凸顯時(shí)尚的特點(diǎn)，將其作為餐廳企業(yè)的代表。在實(shí)際發(fā)展中，本土餐廳連鎖企業(yè)受到廣泛關(guān)注，并具備較高的知名度，但是，由于缺乏主題餐廳企業(yè)，在行業(yè)發(fā)展期間，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些嚴(yán)重的問(wèn)題，這將是餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，需形成具備品牌影響力的主題餐廳，建立多元化的服務(wù)機(jī)制，針對(duì)政策內(nèi)容進(jìn)行全面的創(chuàng)新，利用合理的方式創(chuàng)建多元化與個(gè)性化的服務(wù)體制，滿足消費(fèi)者的需求。

2.2 能夠全面提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

對(duì)于品牌而言，屬于企業(yè)發(fā)展中的無(wú)形資產(chǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但是，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)而言，其具有特殊性的特點(diǎn)，是第三產(chǎn)業(yè)的重要范疇，能夠?yàn)樯鐣?huì)提供及時(shí)性與無(wú)性系的產(chǎn)品或服務(wù)。對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式而言，企業(yè)的名稱與商號(hào)等，是吸引顧客的唯一品牌，能夠成為精英發(fā)展中的競(jìng)爭(zhēng)資源，具有一定的價(jià)值，例如：全聚德餐廳、東來(lái)順餐廳等，都是通過(guò)老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)展管理工作，能夠代表國(guó)家餐飲文化更好的發(fā)展，具備一定的價(jià)值。且信譽(yù)度等都能夠提升經(jīng)濟(jì)效益。在現(xiàn)代餐飲企業(yè)實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，不僅要重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力、資金競(jìng)爭(zhēng)力與技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力，還要關(guān)注經(jīng)營(yíng)形式與文化背景，針對(duì)企業(yè)稱號(hào)情況進(jìn)行分析，將傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)方式轉(zhuǎn)變成為靈活性的品牌競(jìng)爭(zhēng)方式。在餐廳企業(yè)實(shí)際發(fā)展的過(guò)程中，品牌具備一定的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)值，不僅可以將其作為歷史與價(jià)格的展現(xiàn)形式，還能利用廣告風(fēng)格的方式，體現(xiàn)無(wú)形資產(chǎn)的綜合，明確產(chǎn)品的品質(zhì)，提升服務(wù)工作水平，保證具備一定的創(chuàng)新意識(shí)，建設(shè)現(xiàn)代化的人才發(fā)展結(jié)構(gòu)，凸顯企業(yè)的文化內(nèi)涵，保證提升餐廳企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

由此可見(jiàn)，對(duì)于餐廳連鎖企業(yè)而言，在實(shí)際發(fā)展中，品牌戰(zhàn)略較為重要，相關(guān)部門應(yīng)予以足夠重視，利用合理的方式應(yīng)對(duì)與解決問(wèn)題，創(chuàng)建現(xiàn)代化的管理機(jī)制，全面提升品牌戰(zhàn)略管理效果，滿足當(dāng)前的發(fā)展需求。

3 餐廳連鎖企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的突破分析

對(duì)于餐廳連鎖企業(yè)而言，菜肴與服務(wù)產(chǎn)品等都具備不可轉(zhuǎn)移的特征，且餐飲產(chǎn)品的物流內(nèi)容與普通產(chǎn)品的物流存在一定反差，需消費(fèi)者到消費(fèi)場(chǎng)所中更好地進(jìn)行消費(fèi)。對(duì)于物流方式而言，可將消費(fèi)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)融合在一起，樹(shù)立正確的餐飲品牌形象。但是，當(dāng)前很多餐飲品牌形象的樹(shù)立較為困難，且在產(chǎn)品推銷期間，會(huì)受到各類因素的影響，出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題。雖然餐飲企業(yè)的場(chǎng)所具有固定特點(diǎn)，但是，在產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中，核心技術(shù)與服務(wù)內(nèi)容具有可移動(dòng)的特征，因此，可利用技術(shù)與服務(wù)的輸出方式開(kāi)展工作，建立屬于企業(yè)自身的品牌。且在餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，可利用選定輸送的方式，將菜肴與服務(wù)等輸送到消費(fèi)者的手中，主要因?yàn)檫B鎖經(jīng)營(yíng)方式能夠減少?gòu)V告促銷的費(fèi)用，對(duì)于同一產(chǎn)品而言，可以在多個(gè)場(chǎng)所中進(jìn)行產(chǎn)品的聯(lián)合促銷，以此降低成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，還能拓寬自身的品牌范圍，利用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式增加推廣途徑，利用較少的投入，樹(shù)立自身的市場(chǎng)品牌形象。且在餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的情況下，能夠利用品牌塑造的方式全面占領(lǐng)市場(chǎng)，降低自身的經(jīng)營(yíng)發(fā)展成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

4 餐飲連鎖企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)分析

為了更好地應(yīng)對(duì)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題，現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)樹(shù)立正確的觀念，創(chuàng)建品牌的戰(zhàn)略方案，將品牌作為企業(yè)的靈魂，并成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)內(nèi)容。在國(guó)內(nèi)外大型餐飲企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，都已經(jīng)將品牌作為核心戰(zhàn)略內(nèi)容，能夠根據(jù)當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)實(shí)際情況，建立科學(xué)的投資方案，以免出現(xiàn)盲目投資的現(xiàn)象，應(yīng)用現(xiàn)代化的管理方式對(duì)其處理，減少低水平擴(kuò)張的現(xiàn)象，建立品牌化的管理機(jī)制，全面提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在各個(gè)區(qū)域中，餐飲連鎖企業(yè)可使用品牌戰(zhàn)略方式，提升自身的市場(chǎng)占有率，跨區(qū)域建設(shè)連鎖品牌，全面提升相關(guān)工作效果。例如：肯德基與麥當(dāng)勞等餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)形成了較大的品牌，能夠占有較高的市場(chǎng)份額，可創(chuàng)建區(qū)域的品牌形象，將地區(qū)類型的品牌轉(zhuǎn)化成為全國(guó)類型的品牌模式，成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)內(nèi)容。因此，在未來(lái)發(fā)展的過(guò)程中，餐飲連鎖企業(yè)可將品牌經(jīng)營(yíng)作為主要趨勢(shì)，利用合理的方式對(duì)其進(jìn)行管理與控制，建立多元化的控制體系，明確實(shí)際發(fā)展特點(diǎn)與要求，全面提升各方面管理工作效果，為其后續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

5 餐飲連鎖企業(yè)品牌戰(zhàn)略措施分析

餐飲連鎖企業(yè)在實(shí)際發(fā)展的過(guò)程中，應(yīng)將品牌的梳理作為重點(diǎn)戰(zhàn)略內(nèi)容，利用合理方式實(shí)施工作，在創(chuàng)建品牌的過(guò)程中，全面提升市場(chǎng)占有率，通過(guò)科學(xué)方式解決問(wèn)題，全面提升餐飲連鎖企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足當(dāng)前的實(shí)際發(fā)展需求。具體措施為以下幾點(diǎn)。

5.1 樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)觀念

餐飲連鎖企業(yè)在實(shí)際發(fā)展期間，需樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)觀念，明確服務(wù)要求與原則，樹(shù)立正確的價(jià)值觀，在了解精神文化的情況下，篩選最佳的文化教育方式，對(duì)全體的經(jīng)營(yíng)觀念進(jìn)行統(tǒng)一，形成連鎖企業(yè)的發(fā)展機(jī)制。在餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展中，能夠形成獨(dú)特的文化團(tuán)體，可以將經(jīng)營(yíng)觀念作為靈魂，屬于現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)方式，創(chuàng)建先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)機(jī)制。對(duì)于連鎖店而言，需針對(duì)成員問(wèn)題進(jìn)行分析，在明確規(guī)模特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)各個(gè)地區(qū)之間的差異，樹(shù)立統(tǒng)一的觀念。例如：麥當(dāng)勞餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展中，已經(jīng)針對(duì)觀念進(jìn)行統(tǒng)一，能夠形成良好的職場(chǎng)快餐文化，取得了一定成就，在同一規(guī)模與觀念的情況下，能夠更好的對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)，全面提高自身的產(chǎn)品質(zhì)量，遵循以人為本的發(fā)展原則，樹(shù)立顧客第一的觀念。

5.2 對(duì)企業(yè)的識(shí)別情況進(jìn)行統(tǒng)一

餐飲連鎖企業(yè)在實(shí)際發(fā)展的過(guò)程中，需做好招聘與外觀的實(shí)際管理工作，明確材料與名片的內(nèi)容，利用標(biāo)識(shí)卡與口號(hào)等方式對(duì)其處理，在一定程度上，能夠?qū)⑿袨榕c物體等一致化處理，在一定程度上，企業(yè)可利用合理的服務(wù)方式，為消費(fèi)者建立良好的形象，使得消費(fèi)者能夠更好地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別，提升消費(fèi)者對(duì)于企業(yè)產(chǎn)品的認(rèn)同感。例如：麥當(dāng)勞餐飲連鎖企業(yè)將金色的“M”作為主要的信號(hào)，使得消費(fèi)者能夠更好的識(shí)別品牌情況，在一定程度上，能夠吸引消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品，提升自身的品牌效果。

5.3 對(duì)于商品服務(wù)進(jìn)行統(tǒng)一化處理

餐飲連鎖企業(yè)在實(shí)際發(fā)展的過(guò)程中，應(yīng)針對(duì)商品服務(wù)進(jìn)行統(tǒng)一化處理，利用合理的陳列方式與促銷方式開(kāi)展一致化的處理工作，要求各個(gè)分店都能統(tǒng)一的組合商品，形成一致化的操作，達(dá)到良好的消費(fèi)效果，形成統(tǒng)一的管理機(jī)制。在此期間，可以將餐飲連鎖企業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況進(jìn)行分析，利用統(tǒng)一的商品與服務(wù)管理方式對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)劃，全面提升產(chǎn)品的服務(wù)效果，遵循關(guān)心與愛(ài)心的實(shí)際原則，在以人為本的情況下，能夠提升食品的安全性與可靠性，為消費(fèi)者營(yíng)造良好的環(huán)境，形成現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)思想，凸顯商品的價(jià)值。

5.4 對(duì)經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行統(tǒng)一處理

在餐飲連鎖企業(yè)品牌戰(zhàn)略管理的過(guò)程中，應(yīng)針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行統(tǒng)一處理，明確管理制度，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一化管理，確立先進(jìn)的管理制度，明確各方面工作要求。對(duì)于企業(yè)管理而言，需建設(shè)系統(tǒng)化的組織模式，明確規(guī)范的管理?xiàng)l例，建立多元化的組織制度，協(xié)調(diào)各方面之間的差異，在統(tǒng)一管理的情況下，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的分析，提升管理工作效果。在統(tǒng)一擴(kuò)張滲透的過(guò)程中，應(yīng)明確具體的企業(yè)品牌戰(zhàn)略管理要求，設(shè)定先進(jìn)的控制機(jī)制，滿足企業(yè)的發(fā)展需求。

6 結(jié)語(yǔ)

在餐飲連鎖企業(yè)實(shí)際發(fā)展的過(guò)程中，需明確具體的品牌戰(zhàn)略特點(diǎn)與要求，制定完善的控制方案，在明確自身發(fā)展趨勢(shì)的情況下，創(chuàng)新品牌戰(zhàn)略管理形式，做好研究工作，建立多元化的管理機(jī)制，樹(shù)立良好的品牌形象，為其后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

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