百果園葡萄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)甘肅天水巨峰葡萄生產(chǎn)的啟示

王玉安 黃雯佳 郝燕 張坤

摘要：對(duì)照百果園巨峰葡萄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)了甘肅天水巨峰葡萄品質(zhì)，并分析了產(chǎn)生差距的原因。從控產(chǎn)、提質(zhì)增效，花果管理，病蟲(chóng)害綜合防控等方面提出了建議。

關(guān)鍵詞：百果園；葡萄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；天水巨峰；啟示

中圖分類號(hào)：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-1463（2018）05-0058-03

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2018.05.019

Effects of Drought Stress and Rewatering on Plant Growth and Antioxidant Enzyme Activities at the Corn Seedlings

LIU Yanlan 1，2，3， MA Mingsheng 1，2，3， GUO Xianshi 1，2，3

（1. Institute of Dryland Farming， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China；2. Key Laboratory of Northwest Drought-resistant Crop Farming and Cultivation， Ministry of Agriculture People's Republic of China，Lanzhou Gansu 730070， China；3. Key Laboratory of Efficient Water Utilization in Dryland Farming of Gansu Province， Lanzhou Gansu 730070， China）

Abstract：To discuss the response mechanism of corn growthand antioxidant enzymesto drought and rewatering， using potted water control test. and the plant height， total biomass， the malondialdehyde（MDA） content and antioxidant enzymes including superoxide dismutase（SOD）， catalase （CAT）， peroxidase （POD） are analyzed in different water sensitivity of Jiudan 2 and Yuyu 22 under drought stress and rewatering. The result shows that drought stress inhibited growth of the two corn cultivars， resulting in the significant decline in plant height and total biomass. The drought sensitivity of jiudan 2 is greater than that of Yuyu 22. After rewatering，the plant height and biomass of the two cultivars produced compensatory effects， and Yuyu 22 is more obvious. MDA in leaf of two cultivars is increased under drought stress， Jiudan 2 shows that larger increase in MDA than Yuyu 22. The content of MDA in Yuyu 22 is more close to the control level after rewatering. Under drought stress，Yuyu 22 can reduce active oxygen damage by keeping the higher SOD activities，and it can remove effectively reactive oxygen species and avoid membrane activities of by the higher SOD， POD and CAT enzymes and their collaboration.

Key words：Corn；Seeding；Drought；Rewatering；Antioxidant enzyme activity；Plant growth

百果園，全稱是深圳市百果園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，始創(chuàng)于1997年，2001年正式成立公司，是中國(guó)最大的集果品生產(chǎn)、貿(mào)易、零售為一體的水果專營(yíng)企業(yè)[1 ]。2002年，百果園開(kāi)始創(chuàng)辦了中國(guó)第一家水果特許連鎖專賣店，截止目前，數(shù)量已達(dá)2 500多家，而且每天還以4～5家店的速度增加。據(jù)百果園方面透露，預(yù)計(jì)到2020年，百果園門店數(shù)將達(dá)10 000家[2 ]。

2015年是百果園近10年水果進(jìn)口數(shù)量最多的一年。究其原因主要在于國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，人們的消費(fèi)觀念在發(fā)生巨大變化，消費(fèi)正在向品質(zhì)化、品牌化、多樣化轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)果品需求量劇增，進(jìn)口水果雖價(jià)高但品質(zhì)優(yōu)良，受到了市場(chǎng)的熱捧。2016年，百果園年銷售額達(dá)60億元。據(jù)中信證券研究部的報(bào)告，預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)水果市場(chǎng)容量將達(dá)3萬(wàn)億元人民幣，生鮮果業(yè)將進(jìn)入到市場(chǎng)增量和人均消費(fèi)增量的雙重增長(zhǎng)機(jī)遇期[2 ]。

百果園的核心競(jìng)爭(zhēng)力源于水果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)不斷摸索研究，百果園建立了一套符合自己實(shí)際情況的果品標(biāo)準(zhǔn)，將水果按照“四度一味一安全”分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即“糖酸度、新鮮度、爽口度、細(xì)嫩度、香味、安全性”[3 - 4 ]。同時(shí)，百果園將“好吃”作為企業(yè)的重要目標(biāo)和營(yíng)銷理念，始終堅(jiān)持不好吃可“無(wú)實(shí)物、無(wú)小票、無(wú)理由”的三無(wú)退貨原則。

百果園從一家水果特許連鎖專賣店發(fā)展到 2 500多家，銷售額達(dá)60億元，這一數(shù)字的增長(zhǎng)變化也是中國(guó)水果市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的縮影。作為果農(nóng)、科研人員和地方政府等，必須按照農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的需要，深入了解市場(chǎng)、研究市場(chǎng)，生產(chǎn)出滿足市場(chǎng)需要的高品質(zhì)果品，方能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康高效發(fā)展和果農(nóng)持續(xù)穩(wěn)定增收。

1 百果園巨峰葡萄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

百果園企業(yè)質(zhì)量觀是：品質(zhì)就是人品、品質(zhì)就是生命、品質(zhì)就是未來(lái)，將好吃作為企業(yè)的重要目標(biāo)和理念[5 ]。在果品生產(chǎn)、收購(gòu)、銷售等方面，以“四度一味一安全”為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以高品質(zhì)贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者信賴。

百果園把果品分為A、B、C 3個(gè)等級(jí)，絕大多數(shù)出售的是A級(jí)果，會(huì)有少部分的B級(jí)果，一般情況下不會(huì)出售C 級(jí)果[3 - 4 ]。據(jù)深圳市百果園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司提供的資料，巨峰葡萄A級(jí)果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求見(jiàn)表1。

從表1看出：百果園的巨峰葡萄A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為核心標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)和主要標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，其中核心指標(biāo)中影響風(fēng)味的指標(biāo)排在前3位，即香味、糖度和果皮無(wú)澀味；主要指標(biāo)中的“穗重”也間接反映了葡萄的品質(zhì)。

2 天水葡萄產(chǎn)區(qū)基本情況

天水是甘肅最大的山地葡萄栽培區(qū)，也是甘肅唯一不進(jìn)行埋土越冬防寒的規(guī)模化鮮食葡萄栽培區(qū)。2003年，天水“下曲葡萄”在國(guó)家工商總局成功注冊(cè)并獲專用商標(biāo)權(quán)，2002年以來(lái)，下曲葡萄被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心連年檢測(cè)認(rèn)定為國(guó)家 A級(jí)“綠色食品”。同時(shí)入選《2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》，品牌的知名度和影響力進(jìn)一步增強(qiáng)[6 ]。天水葡萄產(chǎn)地屬于大陸半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候溫和，四季分明，日照充足，降水適中。年平均氣溫11.3 ℃，≥10 ℃年活動(dòng)積溫3 580.1 ℃，年日照時(shí)數(shù) 2 008.6 h，全年無(wú)霜期191 d。年降水量500 mm左右，主要集中在7、8、9月。產(chǎn)地土壤為黃綿土，適宜葡萄生長(zhǎng)[7 ]。天水主栽品種為巨峰，主要分布在淺山丘陵區(qū)域。2016年，葡萄栽培總面積3 100 hm2，產(chǎn)量1.12萬(wàn)t，產(chǎn)值1.06億元，葡萄成為產(chǎn)地果農(nóng)增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

3 依百草園標(biāo)準(zhǔn)對(duì)天水巨峰葡萄品質(zhì)的評(píng)價(jià)

通過(guò)近5年對(duì)天水巨峰抽樣調(diào)查，對(duì)照百果園巨峰葡萄標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)天水巨峰葡萄評(píng)價(jià)的結(jié)果見(jiàn)表2。

從表2看出：天水巨峰葡萄評(píng)分為75分，除果粉、穗形、病蟲(chóng)果這3項(xiàng)指標(biāo)為滿分外，其它方面均存在差距，其中影響品質(zhì)的香味、糖度、穗重分別為10、10、8分，比滿分分別差6、6、3分，合計(jì)15分。這充分說(shuō)明天水巨峰葡萄在品質(zhì)方面還存在較大差距。

4 天水巨峰葡萄品質(zhì)差距分析

4.1 高產(chǎn)是品質(zhì)降低的首要因素

天水山地葡萄主要靠自然降水，適宜的產(chǎn)量應(yīng)控制在22 500 kg/hm2以內(nèi)，最好在15 000 kg/hm2左右，才能保證巨峰葡萄固有的品質(zhì)、風(fēng)味和顏色[6 ]。實(shí)際生產(chǎn)中，多數(shù)產(chǎn)量為26 250～30 000 kg/hm2，高產(chǎn)直接影響了糖度、風(fēng)味和著色。

4.2 有機(jī)肥使用量偏少

天水葡萄產(chǎn)區(qū)的土壤有機(jī)質(zhì)抽樣測(cè)定結(jié)果為7.5 g/kg，表現(xiàn)為嚴(yán)重缺乏。但受肥源、葡萄售價(jià)、勞動(dòng)力缺乏等多重因素的影響，生產(chǎn)中仍然以化肥為主。同時(shí)，由于葡萄園實(shí)行清耕制，導(dǎo)致了土壤有機(jī)質(zhì)缺乏，進(jìn)而影響到葡萄品質(zhì)。

4.3 果穗過(guò)大， 套袋果率低

天水巨峰葡萄穗重為800～1 200 g，表現(xiàn)為過(guò)大、過(guò)緊，導(dǎo)致果實(shí)不宜上色，即使上色，表現(xiàn)為紫紅色，果面全黑的果穗較少，而且容易產(chǎn)生裂果，進(jìn)而發(fā)生酸腐、灰霉等病害，果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)偏低。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)套袋果率僅占30%左右，未套袋果面不干凈、著色差，直接影響了外觀商品性狀。

5 對(duì)天水巨峰葡萄生產(chǎn)的啟示

5.1 控產(chǎn)、 提質(zhì)增效是發(fā)展方向

近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)果品的需求越來(lái)越強(qiáng)烈?！皩幊怎r桃一口，不吃爛杏一筐”就是當(dāng)前多數(shù)人民消費(fèi)心理的真實(shí)寫照[6， 9 ]。王玉安等[6 ] 2016年7月在浙江嘉興大型果品批發(fā)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，20元/kg的葡萄當(dāng)天很早就銷售一空，而5～6元/kg的葡萄銷售緩慢。因此，好吃、好看、營(yíng)養(yǎng)、安全是今后天水巨峰葡萄的發(fā)展方向，生產(chǎn)中必須做好以下兩方面的工作。（1）控制產(chǎn)量。產(chǎn)量應(yīng)控制在22 500 kg/hm2以內(nèi)，最好在15 000 kg/hm2左右。（2）增施有機(jī)肥或充分腐熟的農(nóng)家肥。采果后追施農(nóng)家肥45～60 m3/hm2，或商品生物有機(jī)肥2 250～3 000 kg/hm2，同時(shí)混合施入磷鉀肥750～900 kg/hm2；坐果后至轉(zhuǎn)色期追施N、P、K復(fù)合肥450～600 kg/hm2。

5.2 加強(qiáng)花果管理， 提高優(yōu)質(zhì)和商品果率

生產(chǎn)管理的最終目的就是獲得“優(yōu)質(zhì)的果品、理想的收益”，因此花果管理是巨峰葡萄管理的核心[6 ]。主要技術(shù)措施：（1）花前做好新梢摘心和整穗，提高自然座果率；（2）降低植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用量或采用自然坐果，獲得大小、松緊適宜的果穗；（3）提高套袋果率，使巨峰葡萄套袋果率達(dá)到80%以上。通過(guò)套袋，顯著提高巨峰葡萄的優(yōu)質(zhì)果率和商品果率。

5.3 科學(xué)防治病蟲(chóng)害， 生產(chǎn)綠色果品

遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，重點(diǎn)在發(fā)芽前、2～3葉期、花序分離期、花前、謝花后2～3 d至小幼果期、套袋前等關(guān)鍵時(shí)期進(jìn)行綜合防控[10 - 11 ]。主要采用礦物源農(nóng)藥，如石硫合劑、波爾多液及生產(chǎn)綠色果品允許的廣譜性殺菌劑、殺蟲(chóng)劑進(jìn)行病蟲(chóng)害防治。在保證A級(jí)“綠色食品”的基礎(chǔ)上，向AA級(jí)“綠色食品”、“有機(jī)果品”努力，以“好吃、安全”贏得消費(fèi)者信賴和市場(chǎng)的認(rèn)可。

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（本文責(zé)編：陳 珩）