劉帥帥

摘要：隨著海洋經(jīng)濟(jì)成為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要戰(zhàn)略目標(biāo)，海洋生物資源的價(jià)值越來越被重視且利用起來。本文著重將海洋魚油作為研究對(duì)象，探討海洋資源的利用價(jià)值以及對(duì)食品安全的控制要求。

1.海洋魚油的組成以及營養(yǎng)價(jià)值分析

海洋魚油是大海中所有魚類全身脂肪氨基酸的總稱，由于不同魚類具有不同的生活習(xí)性以及食物鏈的影響，造成了海洋魚油脂肪氨基酸的構(gòu)成各不相同，因此對(duì)海洋魚油的具體油脂比例以及成分進(jìn)行分析存在一定的難度。相對(duì)于陸地上一些動(dòng)物的油脂來說，只能簡(jiǎn)單地根據(jù)脂肪酸碳鏈的長度測(cè)算出海洋魚油的幾種脂肪酸，另外還可以根據(jù)其具有的不同氣味和液體顏色進(jìn)行辨別。目前為止海洋中比較常見的海洋魚油主要包括鯨魚油、 鱈魚油、 鳀魚油、 三文魚油、 金槍魚油、 沙丁魚油、 步魚油和鯡魚油等。海洋魚油由于具有人體內(nèi)不可或缺的不飽和脂肪酸，因此有很好的保健作用，比如可以有效降低血脂、膽固醇，軟化血管，被稱為“血管的清道夫”；對(duì)人類的大腦記憶力具有補(bǔ)充營養(yǎng)的作用等。

2.對(duì)海洋魚油的利用

海洋魚油在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用。在我國，有大約三萬噸海洋魚油都用作魚飼料，主要是因?yàn)楹Ｑ篝~油具有魚腥味，在水產(chǎn)飼料中應(yīng)用能夠有效增強(qiáng)飼料誘食劑的作用，另外還可以提升飼料的口感，增強(qiáng)魚類養(yǎng)殖的效果。在我國南方南美白蝦的養(yǎng)殖中，海洋魚油飼料被當(dāng)作主要飼料添加劑使用，不但能夠降低成本，還可以對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖起到一定的保護(hù)作用，降低蝦的死亡率，提升水產(chǎn)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

海洋魚油在食品中的應(yīng)用。由于海洋魚油被稱為“血管的清道夫”，因此很多食品中都加入了海洋魚油。同時(shí)隨著技術(shù)的進(jìn)步以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，海洋魚油的提取也越來越精煉，降低了海洋魚油提取中的殘留問題。特別是一些食用油生產(chǎn)廠商在食用油當(dāng)中添加了深海魚油，這對(duì)于適用人群來說能夠起到補(bǔ)充脂肪酸的效果，也能夠促進(jìn)人體大腦和心臟運(yùn)行。

海洋魚油在保健品和藥品中的應(yīng)用。由于海洋魚油具有降低血脂、膽固醇的功效，因此被添加到很多保健品以及藥品中。

3.海洋魚油的食品安全控制探究

隨著深海魚油的廣泛使用，其安全問題也越來越受到關(guān)注。因此在海洋魚油的利用過程中一定要注重安全檢查，比如海洋魚油的提煉用量和添加使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)都需要進(jìn)行檢測(cè)。其實(shí)，國家針對(duì)海洋魚油的提煉已有標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行食品以及保健品的生產(chǎn)添加，可以有效降低海洋魚油對(duì)人類產(chǎn)生的一些副作用。另外需要注意的是，在食品或藥品當(dāng)中添加海洋魚油成分一定要明確標(biāo)注，讓消費(fèi)者可以根據(jù)自身狀況選擇性食用，避免過敏等現(xiàn)象的發(fā)生。

隨著我國科技的進(jìn)步以及技術(shù)的更新，海洋魚油的精煉程度會(huì)越來越高，市場(chǎng)上也會(huì)不斷出現(xiàn)各種海洋魚油制品。這就需要我們不斷對(duì)海洋魚油產(chǎn)品進(jìn)行安全檢驗(yàn)，保證食品的安全性。