劉舒白

摘 要：基于餐飲行業(yè)發(fā)展的制服設(shè)計，如何通過變革品牌形象來提升品牌競爭力，與傳統(tǒng)文化元素相結(jié)合是一個很好的突破口。將江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)服飾的文化特征及形式與蘇式風(fēng)格餐廳桃花源記的制服設(shè)計相融合進行分析，從而對有地方特色小型餐飲企業(yè)制服設(shè)計方式進行探討。通過將水鄉(xiāng)服飾元素在制服創(chuàng)新設(shè)計中的靈活應(yīng)用實踐來塑造餐飲企業(yè)新形象，在促進餐飲業(yè)特別是小型餐飲企業(yè)發(fā)展進步的同時，體現(xiàn)傳統(tǒng)民俗文化運用的新方式[1]。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)制服 水鄉(xiāng)服飾 蘇式風(fēng)格 創(chuàng)新設(shè)計

中圖分類號：F719.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）11（b）-149-03

1 餐飲行業(yè)制服背景

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，對于就餐的體驗，不僅僅再局限于飲食本身，對于就餐環(huán)境、餐廳服務(wù)的品味和要求，也在不斷提高，品牌化而使自身具備鮮明風(fēng)格，是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和方向。行業(yè)中已不乏優(yōu)秀的示例典范，圍繞餐廳飲食特色發(fā)展一系列的品牌文化。餐廳工作人員是與消費者直接接觸的人群，其穿著、形象是鮮活、移動的企業(yè)形象，是直接、重復(fù)躍于消費者眼前的品牌宣傳，制服設(shè)計的得體可大大提升企業(yè)品牌的附加值。雖然，現(xiàn)今的制服設(shè)計不再拘泥單一、刻板的狀態(tài)，特別是一些中、大型餐飲企業(yè)，已具備較完善、成熟的制服形象來反映文化理念。但是，相對于這些，小型餐飲企業(yè)并沒有較好范例，一方面是出于對成本的考慮；另一方面，如何在“量”受到限制的制服設(shè)計中，準(zhǔn)確、高效地體現(xiàn)自身品牌文化，也是小型餐飲企業(yè)所遇另一問題。因此，選擇具有特色的小型餐飲企業(yè)作為示例進行分析，可對同類企業(yè)制服設(shè)計提供一定理

論與實踐研究參考[2]。

2 桃花源記品牌形象與制服設(shè)計實踐

2.1 桃花源記品牌考察調(diào)研

桃花源記是一家文化休閑餐廳，以傳承創(chuàng)新的經(jīng)典蘇式美食而聞名久矣。2013年，桃花源記第一家店于蘇州著名旅游景點之一的平江路開業(yè)。桃花源記的門店分布主要位于旅游古街、商業(yè)綜合體餐飲層、大學(xué)城區(qū)域等。消費人群主要是旅游人士、辦公白領(lǐng)、學(xué)生等；飲食方式適合家庭聚餐、商務(wù)小聚或個人簡餐。桃花源記餐廳起名源于東晉名家陶淵明的傳世名作《桃花源記》，用其中對景色絕美、民風(fēng)善良好客的理想化的世外桃源描繪，表達了人們對和平、安寧、幸福生活的向往之意。餐廳亦是借此意境，想讓食客們在用餐時，感受到超然紅塵的怡然與悠閑，在都市忙碌之余，相聚于此，小憩身心，享品美味菜肴，遠(yuǎn)離喧囂紅塵，看桃花灼灼盛開。因此，餐廳的意境圖是頭著桃花、置身桃林的一只鹿；LOGO則是紅色“桃花源記”文字標(biāo)識配以“夢里聞香尋滋味”廣告語；圖標(biāo)為黑色頭著桃花的鹿的側(cè)身剪影。桃花源記餐廳雖因門店地點不同而室內(nèi)裝修風(fēng)格有異，然而在道具使用和總體風(fēng)格控制時，體現(xiàn)了“江南”韻味，如木質(zhì)蘇式園林花窗造型的隔斷。各個門店無論整體風(fēng)格更偏重現(xiàn)代還是傳統(tǒng)，一叢叢粉紅桃花是不可或缺的典型裝飾，來與店名形成呼應(yīng)，如圖1所示。

2.2 桃花源記品牌制服設(shè)計實踐

2.2.1 制服設(shè)計概述

餐飲企業(yè)的制服是其形象、文化與服務(wù)理念的直觀傳達。無論是作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營者， 或是制服的設(shè)計者，都客觀地認(rèn)識到餐飲企業(yè)的制服設(shè)計是隸屬于企業(yè)VI設(shè)計的一部分，恰當(dāng)?shù)靥崛碛糜谥品O(shè)計，在樹立完善的企業(yè)形象系統(tǒng)，尤其是企業(yè)形象視覺識別系統(tǒng)方面起到畫龍點睛的作用。在設(shè)計主題確定方面，因桃花源記自身的標(biāo)識和主題色已頗具代表性和設(shè)計感，且當(dāng)下正在使用的舊制服中并無體現(xiàn)，所以，此次制服設(shè)計決定圍繞餐廳本身材料進行主題確定，主要圍繞以下幾個重點。

（1）標(biāo)識性。作為一種非語言性的傳達媒體，制服通過視覺形象傳達穿著者想要表達的各種信息。標(biāo)識性體現(xiàn)在制服則為企業(yè)和職位的識別性。

（2）實用性。制服的實用性主要體現(xiàn)在職業(yè)者從業(yè)期間穿著使用，一方面需要能適應(yīng)不同的工作環(huán)境和工作崗位；另一方面，則是其與穿著者之間的直接接觸關(guān)系：如穿著舒適度、耐臟程度及是否適應(yīng)經(jīng)常清洗等。

（3）審美性。制服的“美感”，更重要的是來傳達穿著者所在企業(yè)團體的整體外部形象，而不同于一般時裝，主要是凸顯和美化個人形象。所以，餐廳的制服與其穿著者的工作環(huán)境（色彩、燈光、風(fēng)格等）相協(xié)調(diào)，同時形成一個融洽的整體是最為關(guān)鍵的。盡管如此，這并不妨礙在設(shè)計時添加一定設(shè)計亮點和結(jié)合一定的時尚元素，這也是制服創(chuàng)新設(shè)計的要點。

2.2.2 風(fēng)格選擇

蘇州地處吳地水鄉(xiāng)，甪直水鄉(xiāng)婦女服飾是吳地具有典型性和代表性的民俗服飾。明朝袁宏道的《迎春歌》中寫道：“青蓮衫子藕荷裳”，描寫的青蓮色布衫、藕荷狀裙子形象地把水鄉(xiāng)服飾描繪了出來。因餐廳地處蘇州，且餐廳以售賣蘇州地方特色小食為主，所以，借鑒江南水鄉(xiāng)的民俗服飾風(fēng)格成為此次設(shè)計的參考元素之一。同時考慮到餐廳的中西混搭裝修風(fēng)格，在此基礎(chǔ)上，此次設(shè)計結(jié)合一定的時裝流行元素進行再創(chuàng)造，以達到保持餐廳制服的整體感，且又能凸顯餐廳的文化和形象的目的。在桃花源記的廣告宣傳畫等VI材料中，已具備適合的元素，所以，直接提取使用，具體設(shè)計主題故事板，如圖2所示。

2.2.3 色彩選擇

制服色彩根據(jù)主題故事版提取，其中深、淺兩灰為主色，一則因其耐臟程度較好，而是因為灰色是不受流行影響的常用色。綠色和粉色為款式中區(qū)分男女款式拼接的輔色。其他幾色則體現(xiàn)在印花、繡花中。

2.2.4 款式選擇

款式的設(shè)計方式，根據(jù)企業(yè)提出的要求：需讓員工喜歡穿著他們的制服；再本著對于穿著者人文關(guān)懷出發(fā)及低碳環(huán)保理念等方面考量來進行。因桃花源記屬小型中低檔餐飲企業(yè)，需著制服的崗位類別相比中、大型餐廳數(shù)量上少許多，有些人員身兼數(shù)職，所歸納出的制服類別有所合并和精簡。餐廳工作人員（除行政人員需外出）所處工作環(huán)境為恒溫的室內(nèi)，且他們基本處于活動之中，故餐廳店面工作人員制服款式定為春夏款式，而有外出活動的行政人員制服款式則有春夏和秋冬兩個大季。服飾品也根據(jù)實際功能和識別用途來搭配。具體類別和款型需求，如表1所示。

門店工作人員款式的設(shè)計是“大同小異”的方式，以設(shè)計細(xì)節(jié)和配飾來區(qū)分，達到統(tǒng)一的效果。考慮到在店面工作人員的工作性質(zhì)：運動頻繁、手持餐具、需清理桌面等，長袖的款式均作了收口設(shè)計，而在柜臺工作的收銀咨賓人員不著圍裙或罩衫；主管人員則佩戴領(lǐng)帶，以此，在主體設(shè)計款式統(tǒng)一的情況下，通過服飾搭配來區(qū)分崗位。長袖襯衫的收口設(shè)計及罩衫和圍裙的多口袋設(shè)計則是從功能性方面的考慮。行政人員的款式則更注重日常適穿性并融入一定休閑時尚元素，如圖3所示。

2.2.5 裝飾選擇

制服設(shè)計中，不同崗位的服裝在裝飾手法上用同一類別符號作為點綴，以此來進行局部強調(diào)，同時具有裝飾性和統(tǒng)一性。此次設(shè)計中，挑選了餐廳標(biāo)志中的“鹿”“桃花”形象和“桃花源記”文字作為裝飾符號?！奥埂钡纳罨疑粲皥D案以繡花形式出現(xiàn)在上裝單件的胸口和后背，包括男女裝短袖、長袖襯衫的右胸口及罩衫的后背處?！疤一ā币圆噬ɑò隇榉奂t色、花枝為淺金色）繡片的形式出現(xiàn)在圍裙和罩衫的胸口處?！疤一ㄔ从洝蔽淖址杽t以絲網(wǎng)印花圖案形式，出現(xiàn)在罩衫的后背處和領(lǐng)帶上，同時，放大“桃”字，用不完整的圓形框套，制造印章效果。宣傳畫中的彩色暈染效果圖案，放置在圍裙、女裝襯衫、女裝罩衫和男士領(lǐng)帶上，運用數(shù)碼印花技術(shù)實現(xiàn)。其他款式裝飾細(xì)節(jié)則提取了江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)服飾中的設(shè)計、工藝細(xì)節(jié)：拼接、滾邊、紐攀、褶裥、刺繡等元素，進行簡化后使用，避免在對民族傳統(tǒng)元素進行運用時的表象化和過度化。

2.2.6 面料選擇

門店人員的制服，如圖4所示，需要耐臟且經(jīng)常清洗，但同時要考慮穿著人員的舒適性，故貼身穿著的款式選擇含70%棉的TC材質(zhì)，主要是襯衫和褲裝；外穿的圍裙、罩衫、背心及包頭、領(lǐng)帶則用純滌面料，防臟、防水且易清洗易干。行政人員的制服則主要選用了純棉和混紡羊毛，增加舒適度和品質(zhì)感。

3 結(jié)語

小型餐飲企業(yè)通過制服形象來傳達企業(yè)品牌形象，可以以“小而精”方式來實現(xiàn)。密切結(jié)合地域特色、緊扣企業(yè)文化可以較精準(zhǔn)地反映企業(yè)形象。另外，中國傳統(tǒng)文化是一個取之不盡設(shè)計靈感源泉，合理、創(chuàng)新地提取及運用，作為制服設(shè)計的元素之一，是一個長久延續(xù)、深入的研究點。

參考文獻

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