徐燕 李大祥 蔣家月

摘要 為了進(jìn)一步提高食品酶學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式以及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)等方面進(jìn)行了一些改革和實(shí)踐，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 食品酶學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)實(shí)踐；專題式教學(xué)

中圖分類號(hào)：Q81；G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-3305（2018）03-087-02

DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2018.03.036

Abstract Inorder to improve the teaching quality of food enzymology curriculumm， the course has been reformed and explored from the aspects of teaching content， teaching methods， examination way， construction of network teaching platform and so on. The results indicated that the teaching reform not only fully mobilized the students active learn ingstate and stimulated the learning interest of students， but also cultivated the students comprehensive quality and improved the teaching effect.

Key words Food Enzymology； Teaching reform； Teaching practice； Seminar teaching pattern

酶學(xué)（Enzymology）是研究酶的結(jié)構(gòu)、酶的性質(zhì)、酶的反應(yīng)機(jī)理和作用機(jī)制、酶的生物學(xué)功能及酶的應(yīng)用的科學(xué)。食品酶學(xué)是酶學(xué)的基本理論在食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域中應(yīng)用的科學(xué)，是酶學(xué)的重要分支[1]?！妒称访笇W(xué)》課程是食品專業(yè)學(xué)生的一門前沿和重要專業(yè)基礎(chǔ)課，也是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科。《食品酶學(xué)》主要包括2個(gè)部分的內(nèi)容，一是酶學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，二是食品酶學(xué)的實(shí)踐應(yīng)用，涉及酶在食品加工、貯藏保鮮、發(fā)酵、食品分析、功能食品及食品安全與衛(wèi)生等食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用。其突出特點(diǎn)是基礎(chǔ)理論兼顧實(shí)踐應(yīng)用。隨著酶研究的不點(diǎn)深入和酶的生產(chǎn)快速發(fā)展，酶學(xué)對(duì)食品科學(xué)的重要性日益凸現(xiàn)[2]。

以教師為主體的傳統(tǒng)講授模式雖然具有一定的優(yōu)點(diǎn)，但教學(xué)方式單一、枯燥，學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)，缺乏積極性和主動(dòng)性。隨著科技進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展，國家和社會(huì)對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的素質(zhì)和能力要求更高，原有的課程教學(xué)模式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足。在“加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓寬口徑、強(qiáng)調(diào)能力、注重素質(zhì)、立足創(chuàng)新”辦學(xué)思想的指導(dǎo)下，針對(duì)目前的現(xiàn)狀，從以下幾個(gè)方面對(duì)食品酶學(xué)課程教學(xué)改革進(jìn)行的探索和實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)《食品酶學(xué)》課程的興趣，提高該課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

課程所選教材《食品酶學(xué)》（何國慶主編）[1]知識(shí)面寬廣， 教材內(nèi)容豐富。 在有限學(xué)時(shí)中既要盡可能涵蓋所有內(nèi)容又要突出重點(diǎn)， 就要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行精心的篩選、整合。對(duì)于《食品酶學(xué)》第一部分里的內(nèi)容，如酶的基本概念、酶的分類和命名、酶的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)等與《基礎(chǔ)生物化學(xué)》有部分交叉的內(nèi)容，針對(duì)這部分內(nèi)容要略講，重點(diǎn)講述酶的生產(chǎn)、固定化酶與固定化細(xì)胞以及酶分子的修飾和改造等。在保證課程的完整和系統(tǒng)性基礎(chǔ)上，即避免重復(fù)教學(xué)，又突出該課程的特色。

此外，盡管使用的教材一般都是最新版本，但內(nèi)容與學(xué)科最新發(fā)展動(dòng)態(tài)相比還存在一定滯后性，因此及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)緊跟學(xué)科發(fā)展前沿。介紹學(xué)科最新進(jìn)展，介紹前人科學(xué)研究的實(shí)例、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，激發(fā)學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的新鮮感，提高學(xué)生的習(xí)興趣，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生獲取新知識(shí)的能力，滿足國家和社會(huì)對(duì)食品人才培養(yǎng)的要求。

2 采用多媒體教學(xué)， 提高教學(xué)效率

傳統(tǒng)的板書教學(xué)模式費(fèi)時(shí)費(fèi)力，教學(xué)效率低下。高質(zhì)量的多媒體教學(xué)能將枯燥的文字信息轉(zhuǎn)化成圖形、圖像，輔助以動(dòng)畫、視頻等信息，以圖文并茂方式把教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)形象直觀地展示給學(xué)生，讓學(xué)生更加容易理解和掌握，有效地吸引了學(xué)生的注意力，獲得了良好的教學(xué)效果。多媒體教學(xué)可以增加知識(shí)的信息量和信息密度，在同樣的課時(shí)數(shù)下，學(xué)生可以獲得更多的知識(shí)信息，不僅提高教學(xué)效率，還緩解了教學(xué)內(nèi)容多而課時(shí)少的矛盾。另外多媒體教學(xué)，還有利于教師講清難點(diǎn)，突出重點(diǎn)。

3 專題式互動(dòng)教學(xué)

針對(duì)酶在食品中的應(yīng)用這部分量多、課時(shí)少的教學(xué)內(nèi)容，授課老師僅對(duì)其中“食品中常用的酶及其在食品中的應(yīng)用”部分作講解，其余的內(nèi)容列為互動(dòng)專題講座題目[3]，分別為：1.酶在焙烤食品加工中的應(yīng)用；2.酶在制糖工業(yè)中的應(yīng)用；3.酶在果蔬加工中的應(yīng)用；4.酶在奶制品加工中的應(yīng)用；5.酶在肉制品食品加工中的應(yīng)用；6.酶在貯藏保鮮中的應(yīng)用；7.酶在發(fā)酵方面的應(yīng)用；8.酶在食品分析中的應(yīng)用；9.酶與食品衛(wèi)生及安全的關(guān)系；10.酶在功能食品中的應(yīng)用。由學(xué)生搜集資料，制作PPT， 并上講臺(tái)演講?；?dòng)專題具體實(shí)施如下：

（1） 將學(xué)生按學(xué)號(hào)分組， 每組學(xué)生選定1個(gè)互動(dòng)專題講座的題目；

（2） 每組學(xué)生分工協(xié)作，在課下查閱相關(guān)資料， 完成相應(yīng)題目的PPT制作，再在課下展開小組內(nèi)部討論， 修改和完善的PPT并推選組代表1～2名；

（3） 在課堂上組代表走上講臺(tái)演講PPT， 教師和其他學(xué)生提問，在組代表回答問題后教師做點(diǎn)評(píng)， 肯定其優(yōu)點(diǎn)并指出需要改進(jìn)的地方， 綜合考核作為該組同學(xué)平時(shí)成績的一部分[4]。

通過這種專題討論形式， 不僅可以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的理解， 而且還鍛煉了學(xué)生查閱資料的能力。通過上臺(tái)演講可鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力， 組與組之間形成競爭意識(shí)， 增強(qiáng)學(xué)生的成就感。在分析和討論的互動(dòng)過程中， 充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性， 培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。教學(xué)實(shí)踐證明，專題互動(dòng)式教學(xué)，它能夠改變傳統(tǒng)的單向教學(xué)模式，學(xué)生由配角變?yōu)橹鹘?，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，提升學(xué)生的素質(zhì)，是一種有效的新型教學(xué)模式。

4 考核多元化

改革《食品酶學(xué)》考核方式， 考核的目的是檢驗(yàn)學(xué)生掌握所學(xué)知識(shí)的程度， 但是傳統(tǒng)的考核方式存在一定的缺陷， 部分學(xué)生往往采取考前突擊的辦法，考后能真正掌握的知識(shí)往往寥寥無幾， 并不能檢驗(yàn)出真實(shí)的教學(xué)效果。因此， 對(duì)學(xué)生的成績采取多元化綜合評(píng)價(jià)方式。出勤率（10%）、課堂提問（10%）、專題互動(dòng)教學(xué)（20%）以及期末考試成績（60%）共同決定學(xué)生的最終考核成績。專題互動(dòng)教學(xué)是對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和考核。經(jīng)過組織和實(shí)施， 學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果大大提高。多元化考核方式，不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，而且可保證學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論的掌握，同時(shí)又開闊了學(xué)生的視野，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力[5]。

5 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)

“網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)”是一種新型的教學(xué)模式，學(xué)生可以在這種開放式的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)。隨著信息時(shí)代的不斷發(fā)展，現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)備受教師與學(xué)生的喜愛，尤其是其中的開放式教育、網(wǎng)絡(luò)課程以及在線學(xué)習(xí)法已經(jīng)成為課堂學(xué)習(xí)之外主要學(xué)習(xí)手段[6]。因此《食品酶學(xué)》課程大力開展基于網(wǎng)絡(luò)的課程建設(shè)和教學(xué)創(chuàng)新，建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，將教學(xué)大綱、多媒體教學(xué)課件、教案、教學(xué)日歷、參考資料、教學(xué)錄像和微視頻等內(nèi)容上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，并向?qū)W生免費(fèi)開放，學(xué)生可以在課外進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。同時(shí)建立練習(xí)題庫、交流和討論平臺(tái)，使學(xué)生能夠在課余時(shí)間全方位關(guān)注該課程所有信息，并通過網(wǎng)絡(luò)測試、討論和相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，達(dá)到鞏固課堂知識(shí)、提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)實(shí)踐能力的目的。

6 結(jié)語

隨著高新技術(shù)在食品生產(chǎn)上的應(yīng)用，《食品酶學(xué)》作為食品專業(yè)的一門專業(yè)課程，必須結(jié)合當(dāng)前實(shí)際生產(chǎn)和科研動(dòng)態(tài)，進(jìn)一步加大教學(xué)改革力度，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法和手段，提高教學(xué)質(zhì)量。教學(xué)過程不應(yīng)僅是傳授知識(shí)，更應(yīng)注重學(xué)生綜合能力（知識(shí)運(yùn)用能力、創(chuàng)新能力）的培養(yǎng)。教學(xué)服務(wù)于人才培養(yǎng)，所有的教改手段都是為了把學(xué)生培養(yǎng)成為具有高素質(zhì)的、在社會(huì)上具有競爭能力的食品專業(yè)優(yōu)秀人才，才能立足于充滿競爭的21世紀(jì)。

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責(zé)任編輯：劉赟