牢牢守住每一道風險關口

劉睿徹

第七屆世界軍人運動會臨近一周年倒計時，舉辦地中國武漢緊鑼密鼓，全力準備。近年來，在武漢這座充滿發(fā)展活力的城市里，承接舉辦的國內外重大活動越來越密集、規(guī)格越來越高。每一場重大活動供餐量大、進餐集中，是食品安全風險問題易發(fā)的敏感時段，一旦發(fā)生事故，將會對群眾生活及城市形象帶來重大影響。

近五年來，武漢食藥監(jiān)工作人員在武漢網(wǎng)球公開賽、漢馬、國內外大型會展等重大活動保障中，以工匠精神織起最嚴食品安全防護網(wǎng)，百密無疏，未發(fā)生一起食品安全事故。

提前介入，嚴格對標確保萬無一失

第五屆武漢網(wǎng)球公開賽剛剛于9月底順利結束，作為國內級別最高的三大網(wǎng)球賽事之一，武網(wǎng)不僅連續(xù)五屆創(chuàng)造佳績，更是經(jīng)受住了食品安全的考驗。

體育賽事要特別重視食源性興奮劑問題，比如瘦肉精。一旦誤食被檢出，會對運動員造成嚴重影響。本次賽事開始前，東湖高新區(qū)市場監(jiān)管局向市食藥監(jiān)局申請支援，并委托市食檢所，對進口的所有肉制品進行興奮劑檢測，經(jīng)過嚴格檢驗的肉制品才能進入酒店封存。整個賽事就用檢測合格的肉制品，杜絕食源性興奮劑。

今年4月，漢馬升級為全國馬拉松大滿貫賽事。漢馬線路涉及江岸、江漢、石喬口、漢陽、武昌、洪山、東湖風景區(qū)7個區(qū)，各相關區(qū)食藥執(zhí)法人員及早行動，提前半個月進行排查，嚴防風險點。

武昌區(qū)區(qū)域內賽段長，涉及點位多。該區(qū)食藥執(zhí)法人員對賽段周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行拉網(wǎng)式檢查。東湖南路、東湖東路地理位置復雜，監(jiān)管難度大，執(zhí)法人員對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的風光村一帶部分餐飲經(jīng)營戶逐一約談，限期整改，確保此路段的食品安全。

今年“五一”小長假，斗魚國際直播節(jié)在武漢舉行。這是年輕人的盛會，也是新興經(jīng)濟的體現(xiàn)，15萬多人涌進了現(xiàn)場。怎么吃得安全，成了必須面對的重大問題。

早在直播節(jié)開始前一周，市食藥監(jiān)局就召集28家贊助食品商及現(xiàn)場入駐的食品經(jīng)營戶開會，對企業(yè)提供的近40個食品品種進行了逐一梳理，剔除易變質的高風險食品，比如壽司、沙拉、鹵肉、涼菜等;對經(jīng)營戶進行培訓，反復強化食品安全主體責任。

每年3月，武漢大學櫻花節(jié)吸引十幾萬人慕名而至，校園內食品經(jīng)營戶、餐飲戶共計75家，游客們“舌尖上的安全”壓在武昌區(qū)食藥監(jiān)執(zhí)法人員的肩上。該區(qū)局提早準備，進行多輪巡查。在區(qū)局的推動下，武漢大學成立了食品安全領導小組辦公室，由以前的多部門管理變成了專門部門管理。水果湖珞珈山監(jiān)督所對所有食品經(jīng)營單位和臨時攤點進行證照審核或實行備案，嚴格對標檢查食品經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生，對不符合條件的食品經(jīng)營行為依法處理。

據(jù)介紹，每當重大活動來臨，全市食藥執(zhí)法人員均會組織精兵強將，提前開展食品安全專項巡視、督導。對重大活動供餐單位及活動場地周邊，進行地毯式的食品安全大檢查，徹底排查食品安全風險隱患，針對檢查發(fā)現(xiàn)問題限期要求整改。

全程監(jiān)管，執(zhí)法人員24小時在崗做戰(zhàn)

市食品藥品執(zhí)法總隊一大隊抽檢保障工作組副科長饒翔說，每次參與重大活動保障，都有千斤重擔壓在心頭，說如履薄冰一點也不為過。重大活動保障期間，每一位參與其中的食藥執(zhí)法人員均是繃緊一根弦，24小時全程監(jiān)管。

執(zhí)法人員李向陽連續(xù)五屆參加武網(wǎng)保障。本屆武網(wǎng)，他和同事胡雪婷每天督導檢查，必查餐盤消毒、水果蔬菜農藥殘留、食用油安全。兩人攜帶快檢箱，有條不紊地完成檢測。湯碗、水杯、餐盤、骨盤、湯勺表面潔凈度檢測合格;生菜、芝麻菜、菠菜、圣女果、油麥菜未發(fā)現(xiàn)農藥殘留超標……每天重復著一項項操作，執(zhí)法人員不敢有絲毫的懈怠。

賽事期間，執(zhí)法人員重點對球員餐廳、媒體餐廳以及1500份/餐次的現(xiàn)場盒飯供應進行監(jiān)督檢查，重點檢查食品原材料、粗加工、切配、烹飪等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。李向陽巡查負責武網(wǎng)食品供應的酒店，在送上冷鏈車的食材中發(fā)現(xiàn)了三文魚刺身，這是送餐目錄中沒有的食品，屬于高風險食品。他當即攔截了下來，確保球員、工作人員、觀眾的食品安全萬無一失。

比賽期間，執(zhí)法隊員們就這樣每天嚴格審核供餐菜譜，排查高風險食品，對食品原料采購、從業(yè)人員晨檢、加工制作等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，實施全程監(jiān)控。

去年，執(zhí)法總隊在對一場重大活動的接待酒店督導檢查中了解到，東西湖區(qū)一家食品生產(chǎn)企業(yè)為參會人員供應切配好的水果拼盤，每天供應兩餐，每餐千余份。但鮮切水果屬于高風險食品，操作加工過程不衛(wèi)生、不規(guī)范，或存儲運輸時間過長，都可能造成細菌滋生導致食物中毒。市執(zhí)法總隊總隊長金漢林當即帶隊趕赴東西湖，會同東西湖區(qū)食藥監(jiān)部門連夜到該企業(yè)水果切配加工點實地檢查，研究探討配送方案，直至凌晨敲定最終方案。

重大活動保障的辛勞不言而喻，每一場成功的保障背后，都有食藥執(zhí)法人員的默默付出。饒翔在外地上學的兒子，放寒假回家十來天，由于他在駐點參加保障，父子倆競沒能見上一面。

執(zhí)法人員上官艷，在重大活動駐點保障期間，下達的監(jiān)督意見書和開展的食品快檢數(shù)最多。一次她本來已定好回江西老家的火車票，看望生病的父親，但重大保障任務來臨，為了堅守保障崗位，她毅然將車票改簽為更晚時候的無座票。

一次重大國際會議期間，駐點東湖賓館和萬達瑞華酒店的9名工作人員24小時在崗，仔細對照規(guī)范，從食品儲存、食品加工制作規(guī)范、餐具容器洗消保潔、專間風險防控、員工晨檢、菜品傳送、食品留樣等各環(huán)節(jié)實行嚴格督導，確保萬無一失。此次兩場重要會議，保障組無縫對接，完成保障80余餐次。

今年一場重大活動期間，市食品藥品執(zhí)法總隊執(zhí)法人員現(xiàn)場快檢，發(fā)現(xiàn)有一種食品原料的添加劑超標。原料的去向有9個點位，上午進貨，中午就可能使用。7名執(zhí)法隊員馬不停蹄，迅速奔向9個點，及時將原料追回。

這些年來，針對重大活動食品安全保障工作特點，市食藥監(jiān)局專門成立保障工作專班、巡查檢查專班及應急值守專班，三個專班互為補充、環(huán)環(huán)相扣。

先進技術護航，現(xiàn)場快檢分分鐘出結果

做好重大活動食品安全保障，強大的技術支撐越來越重要，現(xiàn)場快檢在多個重大場合發(fā)揮了不可替換的作用。

今年一場重大會議期間，市食品藥品執(zhí)法總隊人員啟用了現(xiàn)場快速檢測設備設施，開展了食品原料農藥殘留、亞硝酸鹽、過氧化氫等多個項目的現(xiàn)場檢測，檢測樣品412件。對檢出的不合格餐具，執(zhí)法人員要求酒店重新過機消毒，實現(xiàn)了餐桌食品原料及餐用具安全，防止中毒事件的發(fā)生。

武網(wǎng)公開賽期間，快檢更是保障食品安全的“奇兵”。東湖高新區(qū)市場監(jiān)督管理局首次成立了第三方食品安全快速檢測工作小組，通過購買服務，向華美生物購買了年度快檢服務。食品安全快檢能夠快速給出定性結果，及早發(fā)現(xiàn)，把問題消除在萌芽狀態(tài)。

在光谷國際網(wǎng)球中心的場館里，東湖高新區(qū)的食品安全快檢臺就設在觀眾入口旁。武漢華美生物工程有限公司技術人員身穿白大褂，帶著團隊完成食品快檢。

不同的食物類別會進行針對性檢測。蔬菜類食品主要檢測農藥殘留、鹵制食品側重檢測亞硝酸鹽、肉制品檢測瘦肉精等。一個快檢箱，就可以完成近20個項目的食品快速檢測。這近20個項目包括甲醛、鼠藥、瘦肉精、二氧化硫、吊白塊、表面潔凈度、磺胺、氟喹諾酮、四環(huán)素、表面溫度、食用油酸價、食用油過氧化值、食醋游離礦酸、病害肉、肉類新鮮度等，大多數(shù)項目幾分鐘就能見分曉。

在武網(wǎng)賽事上，東湖高新區(qū)一共對轄區(qū)內接待的酒店、網(wǎng)球中心現(xiàn)場檢測105批次，合格率100%。其中，對某一批次的木耳進行檢測時發(fā)現(xiàn)二氧化硫濃度接近國標臨界值，為安全起見，該區(qū)市場監(jiān)管局工作人員讓商家清退了該品種。

監(jiān)管服務并重，促進供餐單位提檔升級

監(jiān)管最終目的是形成合力，提升武漢市食品安全保障水平。全市食藥執(zhí)法人員對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，監(jiān)管的同時做好服務指導，幫助供餐單位去除風險，提檔升級。

濱湖大廈過去是一家招待所，承接對外服務后，成為多個重大活動的接待單位。由于前期的軟硬件條件相對薄弱，市食品藥品執(zhí)法總隊及時指導，組織相關人員到先進餐飲單位學習，如今濱湖大廈的食品安全環(huán)境得到了長足進步。在長期的重大活動食品安全保障中，總隊通過對供餐單位實行量化分級管理，全面的檢查和督促整改，使各重大活動餐飲接待單位在食品安全管控的軟硬件上有了整體提升。

武漢會議中心、東湖賓館南山乙所等為代表的餐飲單位積極主動實行科學化管理，主動引進“六常法”、“4D”等先進管理模式，實現(xiàn)后廚工用具精細化分類管理、食品原材料分類存放、食品加工操作流程規(guī)范分區(qū)、餐飲操作流程管理制度完善。

這些年來，武漢國際博覽中心每年承接的大型展覽越來越多。漢陽區(qū)食藥監(jiān)局通過引進正規(guī)餐飲機構，逼退國博周邊不安全盒飯，保障了會展活動的食品安全，助推會展經(jīng)濟的發(fā)展。

規(guī)范的餐飲環(huán)境來之不易。建館初期，由于場館內未規(guī)劃設立餐飲配套體系，每逢大型展會，一些商販推著小車兜售來歷不明的“盒飯”，不僅存在著極大的食品安全隱患，也嚴重影響展館環(huán)境衛(wèi)生。由于商販流動性強，多次打擊收效甚微。漢陽區(qū)食藥監(jiān)局與國博中心溝通協(xié)調后達成共識，最終在不改變場館布局的情況下，利用展館閑置區(qū)域，增設餐飲點。該區(qū)食藥監(jiān)局從方案擬定、許可指導、企業(yè)引進等環(huán)節(jié)全程跟蹤服務，引進多個品牌快餐連鎖店。為滿足來自國內外參展人員的不同飲食需求，還增設咖啡經(jīng)營點。同時，根據(jù)展會需求在A館和B館設置集中配餐供應服務區(qū)，由具備集中送餐資質的單位供應快餐，餐飲品種更為多樣化，形成了高標準就餐服務環(huán)境。

今年5月21日，全國醫(yī)院建設大會在國博召開。午餐時間，參展商們拿到了來源正規(guī)、集中供應的盒飯。全國醫(yī)院建設大會組委會工作人員高雪峰介紹，統(tǒng)一配送的午餐干凈、衛(wèi)生、可口，滿足了大會1000多人的吃飯需求。

如今，武漢國際博覽中心形成了“固定門點經(jīng)營+集中配餐供應”的餐飲服務體系，不僅完善了場館的服務功能，滿足了參展單位和群眾的餐飲需求，更推動了武漢會展經(jīng)濟的發(fā)展。