國家市場監(jiān)管總局：新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》10月1日起施行

近期，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 （以下簡稱《規(guī)范》）。 《規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范，旨在指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。 《規(guī)范》于10月1日起施行。

《規(guī)范》適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。 《規(guī)范》鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平;明示餐食的主要原料信息、數(shù)量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)，為消費(fèi)者提供健康營養(yǎng)的餐食;降低一次性餐飲具的使用量;提示消費(fèi)者開展光盤行動(dòng)，減少浪費(fèi)。

《規(guī)范》還對互聯(lián)網(wǎng)外賣進(jìn)行了規(guī)定，比如餐飲外賣送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。外賣箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址，信息保存時(shí)間不得少于6個(gè)月。

此外，市場監(jiān)管總局還組織編寫了《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫》，供各地食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查時(shí)對食品安全管理人員抽查考試使用。

市場監(jiān)管總局要求，各地食品藥品監(jiān)管部門要將加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識普及作為落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任的重點(diǎn)內(nèi)容，在日常監(jiān)督檢查中，要對餐飲服務(wù)食品安全管理人員食品安全知識掌握情況進(jìn)行現(xiàn)場抽查考試，考試不合格的，要在規(guī)定時(shí)限內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)考。