新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用探析

楊博

摘要：隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于食物的要求不再僅僅停留在果腹階段，更對(duì)其安全性和質(zhì)量提出了更高的要求。在這種發(fā)展背景下，利用新技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)就顯得尤為重要。本文基于目前國(guó)內(nèi)食品微生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展情況，探討和總結(jié)了新技術(shù)的應(yīng)用和優(yōu)化，以促進(jìn)食品安全和保障。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢測(cè);新技術(shù);應(yīng)用探析

一、分子生物技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的應(yīng)用

分子學(xué)生物技術(shù)是基于基因檢測(cè)的微生物檢驗(yàn)方法，主要包括PCR檢測(cè)技術(shù)、多重PCR檢測(cè)技術(shù)以及熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)。

PCR檢測(cè)技術(shù)就是利用DNA和DNA聚合酶以及一定量的DNA模板就行合成新的DNA，多原有DNA進(jìn)行擴(kuò)增的技術(shù)方法，這種檢測(cè)手段精確度和靈敏度非常高;多重PCR檢測(cè)技術(shù)就是在常規(guī)的PCR檢測(cè)技術(shù)上加入衍生微生物檢測(cè)技術(shù)，這就需要加入更多的混合物促進(jìn)微生物的衍生，具有簡(jiǎn)潔和高效的特點(diǎn);熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)是將檢測(cè)結(jié)果更容易觀察到加入和熒光能量傳遞技術(shù)，利用受體發(fā)色團(tuán)間的偶極到偶極的相互作用進(jìn)行視頻微生物檢測(cè)，熒光劑在這過(guò)程中有一個(gè)顯現(xiàn)過(guò)程的作用，可以讓信號(hào)更明確的傳遞。

二、生理生化技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的應(yīng)用

就生理生化技術(shù)來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)常見的是針對(duì)微量生化以及ATP發(fā)光燈兩種技術(shù)的應(yīng)用。其中針對(duì)微量生化就充分利用了食品中微生物菌落在繁衍過(guò)程中的熱變化，利用微量分析對(duì)食品中含有的菌種進(jìn)行檢測(cè)和甄別。發(fā)射測(cè)量法也是微量生化法中常用的方法，利用放射性標(biāo)記物對(duì)微量進(jìn)行標(biāo)記，最后測(cè)量菌種生產(chǎn)代謝產(chǎn)生的發(fā)射性產(chǎn)物的數(shù)量，此種方法也具有高效、準(zhǔn)確的特點(diǎn)。ATP發(fā)光法是使所有菌種都存在于ATP中，而后針對(duì)ATP中的物質(zhì)濃度進(jìn)行二次檢測(cè)，觀察微生物的生產(chǎn)情況和數(shù)量，從而判斷食品中微生物的情況。

三、免疫學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的應(yīng)用

免疫法適用于臨床診斷的方法，有可用于小分析抗原測(cè)定的方法，總之就是基于抗原一抗體之間的生物的醫(yī)學(xué)反應(yīng)，來(lái)對(duì)食物中的微生物組織進(jìn)行檢測(cè)。免疫學(xué)技術(shù)具有高效性和特異性的特點(diǎn)，因此在食品微生物檢測(cè)中具有廣闊的發(fā)展前景和應(yīng)用空間。

四、質(zhì)譜技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的應(yīng)用

質(zhì)譜技術(shù)是目前較先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，其將傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)組、轉(zhuǎn)錄組以及代謝組等多方面的技術(shù)方法融合在一起。運(yùn)用質(zhì)譜技術(shù)和核磁共振技術(shù)在食品檢測(cè)中能夠得到很好的反饋，能快速地對(duì)質(zhì)譜進(jìn)行鑒定。

以上技術(shù)的應(yīng)用可以在食品安全檢測(cè)上讓人們對(duì)于食品消費(fèi)方面形成正確的認(rèn)知和觀念，相關(guān)部門應(yīng)加大開發(fā)力度和執(zhí)行強(qiáng)度，嚴(yán)格控制流入市場(chǎng)食品的質(zhì)量;食品生產(chǎn)企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，更應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到食品微生物檢測(cè)的重要性，積極開發(fā)和利用新技術(shù)，保證食品的安全和質(zhì)量，促進(jìn)食品業(yè)的健康發(fā)展。