汝金珠
摘要:蘇州是蘇幫菜美食的起源地、美食文化資源非常豐富,且歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)力好、文化底蘊(yùn)深厚。本文將以旅游為視角,主要從應(yīng)用角度出發(fā),穿插民俗、營銷、文化等知識,以蘇州作為個案研究,探討蘇州美食旅游開發(fā)的條件,促進(jìn)蘇州旅游業(yè)、餐飲業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展。
一、發(fā)展思路
深度挖掘美食文化。美食旅游應(yīng)該是美食和文化的綜合體。美食旅游者對文化的欣賞和追求是美食旅游產(chǎn)生的基礎(chǔ)。游客在旅游的過程中,希望了解當(dāng)?shù)氐拿褡屣L(fēng)情、文化內(nèi)涵,這其中包含了對美食和美食文化的渴望,以及對美食藝術(shù)的追求。因此在蘇州美食旅游資源的開發(fā)和優(yōu)化過程中,只有深入挖掘和豐富蘇州美食旅游資源的文化內(nèi)涵,渲染文化色彩,給蘇州美食添加“文化味精”,才能真正給旅游者帶來物質(zhì)享受的同時也帶來精神上的享受。
加強(qiáng)區(qū)域合作,打造區(qū)域美食。區(qū)域合作、優(yōu)勢互補(bǔ)是當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大趨勢,旅游業(yè)的發(fā)展由于其產(chǎn)業(yè)的特殊性更加離不開區(qū)域合作。因此各個地市區(qū)域要充分利用各地的美食資源和特色,充分發(fā)揮各地優(yōu)勢,通過聯(lián)合協(xié)作,實(shí)現(xiàn)美食資源的優(yōu)化配置,變單體優(yōu)勢為群體優(yōu)勢。
培育龍頭企業(yè),樹立品牌意識。品牌是產(chǎn)品進(jìn)入市場的通行證,知名品牌意味著信譽(yù),意味著能帶來經(jīng)濟(jì)效益。而眾多的蘇州美食,因?yàn)槿鄙僦放?,?dǎo)致味道改變或欠佳。因此蘇州美食企業(yè)應(yīng)樹立品牌意識,并培育出具有蘇州特色的龍頭企業(yè)。
培養(yǎng)高層次人才,規(guī)范服務(wù)質(zhì)量。人才的缺乏是任何行業(yè)最棘手的問題之一,蘇州美食旅游的發(fā)展也面臨著美食旅游人才的缺失。人才的缺失一方面是因?yàn)槊朗陈糜翁幱谔剿麟A段,對美食旅游發(fā)展把握不準(zhǔn),另一方面也因?yàn)樽陨砟芰Σ蛔悖荒艹袚?dān)起美食旅游開發(fā)的重任。所以高層次人才對蘇州美食旅游的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。
加大宣傳力度,多方位展示蘇州美食。蘇州美食旅游目前還處于發(fā)展階段,因此對蘇州美食旅游資源進(jìn)行宣傳,在旅游者心中營造良好的形象就尤為重要。一方面應(yīng)完善相應(yīng)的官方網(wǎng)站,對蘇州美食和美食文化有一個盡可能完整的介紹;另一方面要借助影視、廣播、報(bào)紙、雜志等媒介大力宣傳蘇州獨(dú)特的美食旅游資源,從而吸引游客。
二、開發(fā)模式
品嘗式美食旅游。品嘗式美食旅游是一種初級、基礎(chǔ)層次的美食旅游,蘇州美食旅游在開發(fā)階段可借此機(jī)會調(diào)查研究消費(fèi)者市場,針對美食者的習(xí)慣、口味,在后期開發(fā)階段開發(fā)出相應(yīng)的美食。
風(fēng)情體驗(yàn)式美食旅游。這是一種高層次的美食旅游體驗(yàn),蘇州美食旅游應(yīng)朝著這個方向發(fā)展,營造一種氛圍,使旅游者在品嘗美食的過程中參與其中,從而獲得小至飲食樂趣,大至民族文化、民族風(fēng)情的體驗(yàn)。
特色式美食旅游。特色式美食旅游重在特色兩字,可以從美食特色、技法特色兩個角度來看。從美食特色上來看,可以將蘇州最具特色的美食進(jìn)行分類整理,制定出特色美食專線;從技法上來看,可充分利用蘇幫菜的特點(diǎn),將形美、味香、精致的制作過程展示給旅游者,讓旅游者切實(shí)感受到其中的與眾不同。
復(fù)合式美食旅游。復(fù)合式美食旅游是指將美食旅游與常規(guī)旅游相結(jié)合,如農(nóng)家樂美食旅游、船餐美食旅游、城市體閑美食旅游、康體美食旅游,這種發(fā)展模式可使美食旅游借助常規(guī)旅游的發(fā)展來帶動其發(fā)展。
三、精品美食主題游設(shè)計(jì)
農(nóng)家樂美食游。農(nóng)家樂是由鄉(xiāng)村旅游發(fā)展而來,這種旅游形式正受到越來越多人的追捧。蘇州自古就被譽(yù)為“魚米之鄉(xiāng)”,農(nóng)副產(chǎn)品種類繁多,具有開發(fā)農(nóng)家旅游模式的天然基礎(chǔ)。
蘇州船餐美食游。目前蘇州有7家旅游公司、70多條船舫在經(jīng)營水上旅游業(yè)務(wù),但與美食相結(jié)合的旅游模式基本沒有。因此,蘇州可以發(fā)展船上美食,讓游客有不同的體驗(yàn),讓蘇州水上游變得更有吸引力。
老字號美食游。蘇州有很多美食,但真正能虜獲人心的,還是經(jīng)過時間“洗禮”的美食。蘇州也不乏經(jīng)營了幾十年甚至上百年卻依舊火爆的美食店,這些店賣的不僅是美食,還是歷史的記憶。很多游客之所以來到蘇州,美食就是吸引其旅游的動機(jī)之一。
康體養(yǎng)生美食游。在生活水平日益提高的當(dāng)下,“健康”一詞備受關(guān)注。蘇州若以“健康”為核心理念,以康體美食游為主題表現(xiàn)形式,開發(fā)一系列養(yǎng)生食譜和精品游線,定能吸引更多人的眼球,刺激更多人的消費(fèi)欲望,從而推進(jìn)蘇州旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。