白常繼

色臭須知

目與鼻 口之鄰 亦還是 口之媒 嘉肴至 先眼觀

再鼻嗅 色與味 知不同 或潔凈 若秋云 或鮮艷

如琥珀 其芬芳 撲鼻來(lái) 一道菜 色香味 眼觀色

鼻聞香 講顏值 然后品 用舌嘗 知其妙 然求色

要鮮艷 不用色 求其香 要切記 不可以 添加劑

好至味 把味傷

【原文】

目與鼻，口之鄰也，亦口之媒介也。嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同。或凈若秋云，或艷如琥珀，其芬芳之氣，亦撲鼻而來(lái)，不必齒決之，舌嘗之，而后知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉飾，便傷至味。

【釋文】

眼睛和鼻子，既是嘴的近鄰又是嘴的媒介。好的菜肴放在眼睛、鼻子前，有不同色彩和香味：有的明凈如秋云，有的鮮艷似琥珀，陣陣香味撲鼻而來(lái)，不必要經(jīng)過(guò)齒嚼舌嘗才知道菜味的美妙。要使菜肴的色澤鮮艷，不可用糖來(lái)炒制；但要使它的香味濃郁，卻不可用香料，如果用香料來(lái)粉飾，就破壞了食物本有的美味。