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      勝過(guò)山珍海味的面疙瘩

      2018-09-13 04:39張怡
      烹調(diào)知識(shí) 2018年9期
      關(guān)鍵詞:加入適量蝦米茶匙

      張怡

      一、紅棗疙瘩湯

      材料:鮮棗8個(gè),面粉200 g,紅糖適量。

      做法:1. 紅棗浸泡10 min洗凈,掰開(kāi)去掉棗核,加適量水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮12 min。

      2. 取適量面粉放入大盆中,加入自來(lái)水,注意控制水流,邊加邊快速攪拌,成偏干的雪花狀即可。

      3. 將面疙瘩撥入紅棗湯鍋中,邊撥邊攪拌,煮開(kāi)約2 min即可。

      二、番茄疙瘩湯

      材料:面粉100 g,西紅柿2個(gè),小蔥1棵,蒜2瓣,番茄醬2湯匙,雞蛋1個(gè),食鹽1/2茶匙,香油1/2茶匙,食油1茶匙。

      做法:1. 西紅柿洗凈去皮,切成小丁,小蔥切蔥花,大蒜切末,雞蛋打散備用。

      2. 面粉放進(jìn)大碗,少量多次加入適量涼水,一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀,直到看不見(jiàn)干粉。

      3. 熱鍋入涼油,小火煸香蔥花。

      4. 下入番茄丁,轉(zhuǎn)大火翻炒,一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁。

      5. 加入約2大勺番茄醬。

      6. 繼續(xù)翻炒至顏色紅亮。

      7. 加入適量開(kāi)水,視口味定量:喜歡濃稠少加些,喜歡湯清多加些,盡量一次加足,避免中途加水。

      8. 大火燒開(kāi)后少量分次下入面疙瘩,邊下邊攪拌,防止黏連和粘鍋。

      9. 繼續(xù)大火煮開(kāi)1~2 min后,趁沸騰打入蛋花。

      10. 加入適量食鹽調(diào)味兒。

      11. 加入蒜末,再次煮開(kāi)后,關(guān)火。

      12. 滴入幾滴香油,即可。

      三、蝦仁菠菜疙瘩湯

      材料:面粉230 g,蝦仁100 g,菠菜250 g,精鹽10 g,味精3 g,香油5 g,水適量。

      做法:1. 食材:蝦仁、菠菜、面。

      2. 用凈水一點(diǎn)一點(diǎn)的往面粉里倒水,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪拌成豆類(lèi)或小花生米大小的面疙瘩,一直攪拌至沒(méi)有干面粉為止。

      3. 菠菜用清水洗凈。

      4. 鍋里放入水燒開(kāi),放入菠菜焯一下。

      5. 焯好的菠菜用涼水過(guò)涼,撈出。

      6. 擠掉水分,切成小段備用。

      7. 鍋里放入適量的水燒開(kāi)。

      8. 放入蝦仁,同時(shí)把面疙瘩緩緩的倒入鍋里,一邊倒一邊用勺子推轉(zhuǎn),以防面疙瘩粘連在一起。

      9. 再次燒開(kāi)后,面疙瘩都浮起來(lái),放入菠菜、鹽、味素。

      10. 放入香油。

      11. 燒開(kāi)后,疙瘩湯就煮熟了。

      12. 裝入碗里就可以吃了。

      四、三鮮面疙瘩

      材料:肉絲100 g,小白菜1把,香菇8朵,青蔥2根,中筋面粉2杯,蛋1顆,蝦米2大匙,醬油1小匙,雞粉適量,鹽半小匙,白胡椒粉適量。

      做法:1. 蝦米泡軟,蔥切成粗蔥花,小白菜切段,香菇泡軟后切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻,蛋加入醬油拌打均勻備用。

      2. 取一個(gè)容器,倒入中筋面粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻后,以手揉成面團(tuán),再加入1大匙油揉至光滑備用。

      3. 鍋中燒熱2碗油,放入粗蔥花爆香至干扁微焦成為蔥油后,先盛出一部份,再倒入蛋汁炒散至發(fā)漲跳動(dòng)后,放入蝦米炒干、炒香,再放入香菇炒香后,放入肉絲炒散,再倒入適量的熱水煮滾。

      4. 接著轉(zhuǎn)中小火,再將面團(tuán)捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起后,加入鹽和雞粉調(diào)味,起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為面疙瘩。

      5. 然后取一個(gè)湯碗,先盛入蔥油,再盛入面疙瘩即可完成。

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