高瀾棲

近段時間，一份“10大致癌食物黑名單”在微信、微博上頻頻被轉(zhuǎn)發(fā)，很多中老年人甚至年輕白領(lǐng)都對其中提到的致癌食物心生恐懼。然而，營養(yǎng)專家及腫瘤科專家表示，這份榜單不嚴謹，容易對民眾產(chǎn)生誤導(dǎo)。

1. 葵花籽：每天少量食用有利健康

網(wǎng)傳：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，人吃進這些對身體有害；且吃葵花籽會消耗大量膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，嚴重影響肝細胞的功能。

實情：包括葵花籽在內(nèi)的花生、杏仁、腰果、開心果都是堅果類食物，每天吃一小把有利健康?？ㄗ迅缓伙柡椭舅?、多種維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，對身體有很多好處。需要注意的是，如果霉變則可能產(chǎn)生黃曲霉素。

2. 口香糖：添加劑并非都是“猛虎”

網(wǎng)傳：口香糖制作中用的白片膠有一定毒性，會刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

實情：口香糖中含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個人只要不是每天成斤地攝入，就不會有安全隱患。

3. 味精：可能導(dǎo)致缺鈣

網(wǎng)傳：攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導(dǎo)致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。

實情：無論是美國FDA，還是世界衛(wèi)生組織或歐盟，目前均已通過對味精的安全監(jiān)測。到目前為止，還沒有研究證明味精對人體有害。

4. 豬肝：含大量營養(yǎng)素，特別是鐵

網(wǎng)傳：每公斤豬肝含膽固醇達400 mg以上，攝入膽固醇太多會導(dǎo)致動脈粥樣硬化；同時肝是解毒器官，會累積大量代謝毒物，故豬肝不宜吃。

實情：豬肝是代謝解毒器官，但這并不代表不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量鐵和維生素A。不過，肝臟屬于高膽固醇食物，建議少吃。

5. 油條、河粉、米粉、粉絲：每周最多吃1次

網(wǎng)傳：以上食品在制作過程中都必須添加明礬，常吃這些東西，易導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松；同時，體內(nèi)鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年性癡呆。

實情：這條基本正確，油條烹飪過程中的油一般要反復(fù)使用，造成過度氧化。而河粉、粉絲類的食物，為了能使其口感筋道，一些商販會在制作過程中加入較多的明礬，如果經(jīng)常食用，會對健康造成一定影響，建議每周最多吃1次。重金屬攝入過量導(dǎo)致的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌性不是一回事。

6. 腌菜、蘿卜干：腌制24 h內(nèi)或20天以上食用

網(wǎng)傳：長期吃會引起鈉、汞滯留，增加患心臟病的機率。另外，含有亞硝酸鹽，有些人還用甲醛防腐，易誘發(fā)癌癥。

實情：幾乎所有的腌菜和醬菜都會含有亞硝酸鹽，這是致癌物質(zhì)。如果喜歡吃腌菜，盡量食用兩個時間段的腌菜：做好之后24 h之內(nèi)或20天以上。

7. 瓶裝果汁飲料：多數(shù)由糖和香精勾兌

網(wǎng)傳：瓶裝飲料糖太多，最好吃新鮮水果或現(xiàn)榨果汁。

實情：大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，而人體在代謝糖分時需要消耗大量的維生素B和C。

8. 皮蛋：每周食用不超過1次

網(wǎng)傳：皮蛋中含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。

實情：傳統(tǒng)方法做出來的皮蛋確實會導(dǎo)致一定的鉛存留，現(xiàn)代工藝使用鋅鹽，鉛含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康。建議每周食用不超過1次。

9. 臭豆腐：醫(yī)生“最不推薦的食物”

網(wǎng)傳：臭豆腐發(fā)酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，對人體有害。

實情：臭豆腐在制作時很容易被添加“臭精”，這是一種化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚重金屬和有毒物質(zhì)，容易致癌。臭豆腐在發(fā)酵過程中的確可能會產(chǎn)生雜菌，但還沒有到致癌的程度。

10. 爆米花：建議兩個人分享一小杯

網(wǎng)傳：爆米花中含鉛量高達10 mg/500 g左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統(tǒng)、神經(jīng)和消化系統(tǒng)都有害。吃多了可能會得“爆米花肺”。

實情：傳統(tǒng)方法制作的爆米花確實有一定鉛攝入的危險性，不過患“爆米花肺”的可能性極小。食用時控制一定的量，就能把健康隱患降低，建議每次兩個人分享一小杯。

什么壞習(xí)慣會容易誘發(fā)癌癥呢？

習(xí)慣一：吸煙。一個人吸煙時，他所影響的不只是自己一個人的健康，因為研究表明，吸二手煙對人體的危害堪比直接吸煙，而兒童被動接受“二手煙”后的危害更大。除了吸煙是近年來肺癌發(fā)病率與死亡率持續(xù)上升的重要原因外，北京市衛(wèi)生局表示，空氣污染也是引發(fā)肺癌高發(fā)的一個重要因素。目前已知的大氣中存在的主要致癌成分是苯并芘等，在污染嚴重的大城市中，居民每天吸入苯并芘的量可超過20支紙煙的含量。

習(xí)慣二：食品衛(wèi)生。每個人每天都在吃被添加了各種化工原料防腐劑的食品，每天還要使用很多激素藥物，比如現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)下的豬、牛、羊、雞等等，油炸食品高熱量食品也每天都在攝入，這樣一個情況下，得癌癥的人越來越多也顯得也就沒有那么奇怪了

習(xí)慣三：生活不規(guī)律，飲食不合理?，F(xiàn)在人不按正常的時間休息，熬夜基本上是家常便飯，有的甚至于通宵達旦，殊不知在這種需要休息的時候不休息，對人體的正常神經(jīng)系統(tǒng)造成多大的影響。而在飲食上更是自己不愛吃的一口都不吃，只吃細糧、不吃粗纖維的糧食，造成了人體的酸、堿度不平衡，缺乏了很多人體所需的微量元素，得不到及時正常的補充。這樣的生活習(xí)慣對致癌有很大影響。

習(xí)慣四：長時間勞作。有些人在疲憊和情緒、精神壓力的狀態(tài)下，還是長時間超負荷的勞作，會破壞人體正常的免疫功能，人的身體肯定不能長期支撐。因而長期的壓力和勞累會致使人們患癌的幾率大大的增高。