范志紅

經(jīng)常有人問這樣的問題：“我家早上喝豆?jié){，是用好多種材料打的。比如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、還有小米、玉米、芝麻、花生……這么多食材，打出來的還叫豆?jié){嗎？可以天天早上喝嗎？是不是比豆?jié){更健康??？”

要回答這個問題，首先必須要明確您喝這個“漿”是做什么的。是替代純純的豆?jié){呢，還是替代大米粥呢？

在以上說到的幾種食材中，黑豆和黃豆屬于大豆類食材，芝麻和花生屬于堅果油籽類食材，紅小豆和綠豆是雜豆食材（也叫淀粉豆類），玉米和小米屬于糧食類食材。不同類別的食材，營養(yǎng)成分差異很大。

做豆?jié){，黃黑青豆不能少

所謂豆?jié){，是大豆類食材加10～20倍的水打成的漿。日常用的黃豆、黑豆、青豆都屬于大豆類，它們都可以打成真正意義上的純豆?jié){。因為大豆中含有16%～20%的脂肪，有大豆卵磷脂，還含35%～40%的蛋白質(zhì)，淀粉卻很少。

豆?jié){能成為均勻的淡黃色乳狀液，是因為其中的大豆蛋白和卵磷脂把脂肪的微滴乳化成微球，使其均勻地分散在水中。

大豆配堅果營養(yǎng)升級口感好

如果堅果和大豆混合打漿，就是大豆堅果漿了。堅果和大豆一樣，既含有脂肪，也含有蛋白質(zhì)。不過，大豆的特點是蛋白質(zhì)較多，脂肪較少。而堅果是脂肪較多，蛋白質(zhì)較少。

兩者混合之后，脂肪和蛋白質(zhì)的比例更加協(xié)調(diào)，做出的混合漿更加香濃和美味，和純堅果漿相比，它的乳化穩(wěn)定性也更好。只是，這種漿脂肪多了，熱量就比純豆?jié){更高。

營養(yǎng)完美的大豆堅果雜糧糊

如果大豆、堅果種子、雜豆和糧食一起打漿，那就是大豆堅果雜糧糊了。

紅小豆、綠豆、蕓豆等雜豆食材的淀粉含量達(dá)60%左右，蛋白質(zhì)是20%左右，脂肪卻很少，只有1%左右。因為比例失調(diào)，沒法做成真正的豆?jié){，只能做成豆沙。糙米、黑米、燕麥、小米等也是高淀粉食材，脂肪含量微乎其微，只能做成雜糧糊。

但如果把少量雜豆、谷物與較多的大豆、堅果等食材混在一起放入豆?jié){機(jī)，比例適當(dāng)時，就會獲得非常好的口感效果。

淀粉能夠像做湯時勾芡一樣起到增稠的作用。這就是大豆堅果雜糧糊了。它既香濃，又稠厚。從營養(yǎng)角度來說，這種大豆堅果雜糧糊中既有碳水化合物，又有脂肪和蛋白質(zhì)。

如果用它來替代豆?jié){，配著饅頭、包子等吃，那么就比喝純豆?jié){喝進(jìn)了更多的淀粉和脂肪，對需要控制血糖和需要減肥的人來說是不利健康的，建議糖尿病患者還是直接喝純豆?jié){比較好。

如果用這種大豆堅果雜糧糊來替代早餐的白粥，則它比白粥蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，可以很好地提升營養(yǎng)價值，降低餐后血糖反應(yīng)，增強(qiáng)飽腹感。

所以，這種大豆堅果雜糧糊當(dāng)然可以天天喝，但要看怎樣搭配。