贛西佳肴 蓮花血鴨

周禮

蓮花血鴨是贛西的一道名菜，也是蓮花縣的一道傳統(tǒng)特色菜，味道純正獨特，肥而不膩，色美味香，鮮嫩可口。民諺云：“途經(jīng)蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙。”由此可見，蓮花血鴨在當(dāng)?shù)氐氖軞g迎程度及受游人的喜愛程度。

血鴨在當(dāng)?shù)匾步续嗎汤铮侨藗冇脕砑漓?、待客、過節(jié)用的美味佳肴。每年的農(nóng)歷八月，贛西人總要殺上一兩只鴨子，或祭祀先祖，或慶祝節(jié)日。他們將鴨子殺好洗凈后，用黃酒、茶油、鮮紅辣椒等調(diào)料精心烹制，有時還會加點絲瓜、青豆、茄子進(jìn)去。敬完神，祭祀完先祖，這道佳肴就成了人們的盤中之餐，老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，歡笑之聲溢滿庭院。

說起蓮花血鴨的來歷，有一個動人的故事。相傳，1276年，元朝大軍占領(lǐng)了宋都臨安，并打算大舉南下，徹底消滅宋軍。南宋丞相文天祥奉旨討逆，八方義士紛紛響應(yīng)，一時間，各地抗元斗爭風(fēng)起云涌。蓮花縣境內(nèi)的數(shù)千名義士筑起城墻，抗擊元軍。一天，蓮花縣的各路豪杰聚集在一起，共商抗敵之策，并打算升帥旗，飲雞血酒，以壯軍威。由于當(dāng)時缺雞，而蓮花縣又盛產(chǎn)鴨子，遂殺鴨瀝血入酒中。

話說蓮花縣義軍中有一個叫劉德林的廚師，當(dāng)天他專門負(fù)責(zé)給文天祥做飯。因為平生沒見過什么大官，所以劉德林十分慌張，他在炒鴨肉時，將沒喝完的鴨血酒當(dāng)成辣椒醬倒入了鍋中，等他反應(yīng)過來時，已經(jīng)晚了。無奈之下，他只好穩(wěn)住情緒，小心翼翼地翻炒著。不久，一股異香飄入劉德林的鼻孔，只見鴨肉呈紫紅色，他嘗了嘗，味道竟比之前的更加鮮美。劉德林大喜過望，沒想到自己運氣這么好，竟炒出了如此可口的鴨肉。

鴨肉端上桌后，文天祥贊不絕口，連忙問道：“此為何菜？”劉德林靈機(jī)一動，趕緊回答：“這是本地的特色佳肴，名叫蓮花血鴨?！蔽奶煜榕氖址Q妙，然后端起一酒碗，站起來說：“今日各路豪杰聚在一起，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”是日出師，義軍英勇百倍，殲敵數(shù)萬，一舉收復(fù)了永新、泰和等縣，頓時聲勢浩大，威名遠(yuǎn)揚(yáng)。從此，贛西就有了蓮花血鴨這道菜。

后來，清朝末代皇帝溥儀的國文老師朱益藩將此菜推薦到晚清宮廷，蓮花血鴨成了宮廷御菜。在廬山會議期間，這道菜作為宴席上的特色菜，深受毛澤東同志的好評。于是，蓮花血鴨名噪一時，享譽(yù)海內(nèi)外。

如今，蓮花血鴨不僅是贛西各大酒樓的一道招牌菜，也是贛西游子的一道思鄉(xiāng)菜。贛西人身在他鄉(xiāng)，總會情不自禁地想起家鄉(xiāng)，想起家鄉(xiāng)的蓮花血鴨那濃郁的香味。