云無心

雖然很多人會(huì)或多或少喝一點(diǎn)酒，但“喝酒有害健康”的概念大多數(shù)人還是接受的。對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)的酒客，酒指的是白酒，而葡萄酒、啤酒等低度酒往往并不被他們當(dāng)做酒。

在酒類的營(yíng)銷中，經(jīng)常宣稱“除了酒精還有其他成分”的酒能夠“軟化血管”，還有人認(rèn)為紅酒可以“美容養(yǎng)顏”。甚至經(jīng)常有人問：聽說“適量飲酒有益健康”，我是該喝葡萄酒呢，還是喝啤酒？

“葡萄酒有益健康”的傳說起源于“法國(guó)悖論”，是說法國(guó)人愛吃高熱量、高脂肪的食物，但心血管疾病的發(fā)生率卻很低，原因是法國(guó)人經(jīng)常喝葡萄酒，是葡萄酒保護(hù)了心血管。這其實(shí)只是一檔電視節(jié)目中的猜想，而不是一個(gè)科學(xué)論證，但是太符合人們的心理期望了，也就流傳開來。

吸引了那么大關(guān)注，自然也就有科學(xué)家去關(guān)注和研究。最初，科學(xué)家們猜測(cè)葡萄酒中的單寧是“功效成分”，不過很快就發(fā)現(xiàn)它們沒那能力。后來，又有人提出白藜蘆醇是功效成分。在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，白藜蘆醇展示了抗氧化、抗菌、消炎等活性。不過，科學(xué)證據(jù)并不充分。世界上研究白藜蘆醇的科學(xué)家們每?jī)赡觊_一次會(huì)研討白藜蘆醇的作用，迄今為止的結(jié)論只是“在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中展示了希望，也有了一些人體研究，但還不足以做出有效的結(jié)論”。

最讓人郁悶的是，按照動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示“有效”的劑量，人類需要每天喝上百瓶紅葡萄酒才能達(dá)到。紅葡萄酒中的“功效成分”都不靠譜，不過對(duì)喝酒與心血管健康的流行病學(xué)調(diào)查進(jìn)行了很多，涉及的人數(shù)超過百萬(wàn)，而結(jié)果是：不僅是紅葡萄酒，白葡萄酒、白酒、啤酒，似乎“適量飲酒”的人群中心血管疾病的發(fā)生率比不喝酒的人都要低一些。

從這些結(jié)果看來，“法國(guó)悖論”的解釋似乎是酒精的作用?，F(xiàn)在的假說是酒精有助于增加血液中的“好膽固醇”，而好膽固醇的增加有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這一假說也得到了一些“初步試驗(yàn)”的支持。

不過，一種食物對(duì)人體健康的影響顯然不能只考慮它對(duì)一種疾病的影響。酒精在體內(nèi)被代謝產(chǎn)生乙醛，而乙醛是一種明確的致癌物。酒精對(duì)癌癥發(fā)生率的影響也很多。2014年，美國(guó)癌癥研究所（AICR）總結(jié)中指出：在各種生活方式對(duì)各種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響中，有“令人信服證據(jù)”顯示飲酒會(huì)增加口腔癌、咽喉癌、食道癌、直腸癌和女性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。更重要的是，即便是“有利心血管健康”的那個(gè)“適量”，也會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。換句話說，即便“適量飲酒”真的能夠降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也同時(shí)要付出增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的代價(jià)，只不過喝得少增加的風(fēng)險(xiǎn)就小，喝得多，增加的風(fēng)險(xiǎn)就多而已。

也就是說，不管是葡萄酒、啤酒還是白酒，對(duì)健康的影響都主要來自于其中的酒精。多數(shù)葡萄酒的酒精含量在12%上下，而啤酒則在5%左右。如果是葡萄酒和啤酒“單挑”，自然是啤酒的酒精少，對(duì)健康的危害要小一些。但是，人們喝白酒、啤酒和葡萄酒的時(shí)候，喝的量并不相同。葡萄酒“論杯喝”，而啤酒是“論瓶吹”——一杯2兩的12度葡萄酒，酒精大約有12毫升；而一瓶500毫升4度啤酒，酒精則有20毫升。

其實(shí)，不管是葡萄酒還是啤酒，其中“活性成分”的作用都沒有靠譜的科學(xué)依據(jù)。它們對(duì)健康的影響，主要取決于其中的酒精。雖然“適量飲用酒精”可能對(duì)心血管健康有一定好處，但我們并不能忽視它同樣可能增加多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，不管是白酒、葡萄酒還是啤酒，理性的態(tài)度是：如果實(shí)在喜歡喝或者社交需要，那么適當(dāng)喝一點(diǎn)也可以；但從健康的角度，不管哪種酒都不值得推薦。