摘 要：隨著生產(chǎn)生活的發(fā)展，茶在我們生活中扮演著越來(lái)越重要的角色，茶有著很多對(duì)人體有益的元素，是非常健康的飲品。下面就茶葉的種植管理與加工技術(shù)進(jìn)行芻議。

關(guān)鍵詞：茶葉；種植；管理；加工技術(shù)

中國(guó)算得上是茶文化的發(fā)源地，在遙遠(yuǎn)的古代，隨著東西文化的交流，茶，從中國(guó)傳播開(kāi)去。如今茶走進(jìn)了世界人民的生活，成為重要的飲品。文化促進(jìn)經(jīng)濟(jì)，茶需求量日益增長(zhǎng)，茶如何高效高產(chǎn)引發(fā)更多人的關(guān)注與探索。下面芻議茶葉種植管理與加工技術(shù)。

一、茶樹(shù)生物學(xué)特征

茶樹(shù)，是一種亞熱帶樹(shù)種，茶樹(shù)性喜溫暖濕潤(rùn)氣候，一般在10℃以上開(kāi)始抽芽，之后隨氣溫的升高生長(zhǎng)速度加快， 15～20℃為生長(zhǎng)最適溫度，這個(gè)溫度區(qū)間內(nèi)茶葉產(chǎn)量與質(zhì)量均較優(yōu)良，超過(guò)20℃，茶葉的質(zhì)量開(kāi)始下降；年降水量要在1000毫米以上；蒔植茶樹(shù)往往通過(guò)修剪來(lái)抑制縱向生長(zhǎng)，所以樹(shù)高多在0.8—1.2米間。茶樹(shù)樹(shù)齡一般在50—60年間。

二、茶葉種植管理

（一）品種和產(chǎn)地的選擇。茶葉種植的第一步，也是最重要的步驟是選擇茶葉的品種，品種的好壞是日后茶葉產(chǎn)量與質(zhì)量最為主要的因素。好品種后期才能有良好的收益，各地環(huán)境不同因此各地良品不同，不能以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)定良種，可以向本地茶行打聽(tīng)詢問(wèn)。

有了品種的保障，下一步就是產(chǎn)地，也就是茶園地的選擇。茶園地的選擇要考慮數(shù)十年甚至百年的時(shí)間尺度，仔細(xì)用心選擇茶園地很大程度上決定了未來(lái)的產(chǎn)量。選擇茶園地時(shí)需要考慮交通便捷與否，地勢(shì)不可過(guò)于陡峭，土壤肥沃，呈酸性，弱酸性最宜。排水澆灌也要考慮到。土質(zhì)為紅壤與黃壤，大面積的紅黃壤是最合適的。

（二）種植技術(shù)。在種植之前，土壤的翻耕必不可少，其后是基礎(chǔ)施肥，肥料成分為含有有機(jī)質(zhì)的堆廄肥，餅肥和以及磷肥，施肥量根據(jù)土質(zhì)來(lái)決定。通常施肥每畝堆廄肥30-50擔(dān)或餅肥50-100Kg，骨肥或過(guò)磷酸肥15-25Kg。依據(jù)茶行設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)造，開(kāi)墾定好植溝，深寬20-50cm，施入肥料后與土壤充分?jǐn)嚢杈鶆颍伾夏嗤翂浩胶蟀粗陞簿噙M(jìn)行種植。

種植方式與造林密度，通常采取單行條栽，為了增加茶葉樹(shù)群體對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力，應(yīng)該采取密植密播和培養(yǎng)低矮型的較為適合。行叢距90厘米×20厘米×25厘米，畝栽茶苗4000-5000株。若是扦插繁殖的茶苗，每穴生長(zhǎng)2-4株為宜，茶苗成活后依照茶苗成長(zhǎng)現(xiàn)狀采取間苗，補(bǔ)植，每穴保留2株。種植結(jié)束后壓緊泥土澆定根水，種植時(shí)茶苗需要剪去少量枝葉，以預(yù)防苗木失水，確定成活，當(dāng)旱季來(lái)臨時(shí)，為對(duì)抗高溫還應(yīng)適當(dāng)遮蔭，注水抗旱保苗。

（三）土壤管理。土壤對(duì)于茶樹(shù)成長(zhǎng)影響毋庸置疑，土壤良好則茶葉良好，土壤差則茶葉差，土壤質(zhì)量的優(yōu)劣決定了后期茶葉的優(yōu)劣。茶園普遍的種植模式是在茶樹(shù)生長(zhǎng)的行間插種一些豆科綠肥亦或與之同種的飼料植物，這樣做的目的是可以提高土壤養(yǎng)分含量。當(dāng)下，最受市場(chǎng)歡迎的是純天然無(wú)公害茶葉，做到茶葉種植的無(wú)公害需要的土地要求為有大于1米的自然土層，沒(méi)有受到化學(xué)藥劑的污染。還需要確定茶園方圓3公里的區(qū)域中無(wú)垃圾場(chǎng)，化工廠等污染較為嚴(yán)重的工廠。在茶樹(shù)施肥方面要求因種而施，對(duì)于不同種類的茶葉不能照統(tǒng)一施肥標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)行，確保每種茶葉能得到最好的養(yǎng)分供給條件。

（四）施肥管理。每種茶葉對(duì)肥料中成分有每種的需求，所以，在進(jìn)行施肥時(shí)，需要對(duì)茶葉進(jìn)行細(xì)細(xì)的分類。一般茶園所施的肥料中比重最大的為有機(jī)肥，對(duì)于化學(xué)肥而言，能少用就少用。在有機(jī)肥的成分里有不同的餅肥與綠肥，還有一些植物的枯枝敗葉參雜其中。通常在茶園秋茶收獲之后進(jìn)行施肥，可以在茶樹(shù)行間鑿出一道土坑，以作肥料的位置，將肥料埋入其中。土坑的深度通常為20cm，這個(gè)尺度是針對(duì)有機(jī)肥來(lái)說(shuō)的。當(dāng)然對(duì)于不同地區(qū)不同土質(zhì)，施肥量并不是唯一確定的，所以施肥量還需要根據(jù)本地土質(zhì)來(lái)確定。

（五）修剪管理。一顆茶樹(shù)的良好生長(zhǎng)離不開(kāi)對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜簟＿m當(dāng)修剪可以更方便茶葉成熟后的采摘，對(duì)茶葉的質(zhì)量有著很好的促進(jìn)作用。另外適當(dāng)?shù)男藜粢部梢蕴崆鞍l(fā)現(xiàn)預(yù)防蟲(chóng)害病變，提前解決影響茶樹(shù)生長(zhǎng)的威脅，保證茶樹(shù)的健康。第二，在茶樹(shù)還沒(méi)有定型時(shí)需要少量的修剪，目的是為了修正茶樹(shù)體型，有助于對(duì)茶樹(shù)形態(tài)的固定，有益于其未來(lái)良好的成長(zhǎng)形態(tài)以及大部分枝條錯(cuò)落有致的生長(zhǎng)。對(duì)于成年的茶樹(shù)，適當(dāng)?shù)男藜裟茏尣铇?shù)的生長(zhǎng)激素的全身傳遞，保證各部位均衡生長(zhǎng)，剪去頂芽與側(cè)芽，抑制了其頂端優(yōu)勢(shì)。修剪也需要注意到一些突出的枝條，將他們剪去，這有助于日后的茶農(nóng)的采摘。在茶樹(shù)具備生產(chǎn)條件后還需要對(duì)其進(jìn)行適度的修剪，修平。修剪目的是剪去重芽以及一些無(wú)用的枝葉，修平則是針對(duì)樹(shù)冠而言，保證枝條平齊。當(dāng)茶樹(shù)進(jìn)入老年期后，修剪為了促進(jìn)茶葉的成長(zhǎng)，提高產(chǎn)量。

（六）采摘管理。茶葉成熟后，如何采摘也是一個(gè)技術(shù)活，因?yàn)椴烧獣?huì)對(duì)茶葉質(zhì)量造成一些影響。采摘需要技巧和管理。采摘管理需要對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行周全的分析探索，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。在知道規(guī)律的情況下，可以進(jìn)行下一步的采摘工作。在采摘時(shí)，留意茶葉的生長(zhǎng)情況，留余比例。通常情況下，當(dāng)更生的枝梢生長(zhǎng)到 3-4片葉子之間，那么采摘2-3片，剩下1-2片葉子，依照這個(gè)比例去采摘，有助于茶葉的循環(huán)再生，可以為茶園帶來(lái)更多的收益。

三、茶葉的加工技術(shù)

眼下，我國(guó)茶葉加工并沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，技術(shù)整體水平仍很落后，另外很多茶葉加工的工廠環(huán)境以及衛(wèi)生仍然不及格。一些加工企業(yè)的制度，意識(shí)，設(shè)施仍處于水平線以下，茶葉加工除了效率低下之外，也嚴(yán)重影響了成品茶葉的質(zhì)量。

茶葉加工技術(shù)的升級(jí)是相當(dāng)有必要的，技術(shù)升級(jí)除了前期資金肯投入，工藝?yán)碚撘膊荒艿絷?duì)。但是我國(guó)茶葉加工行業(yè)的現(xiàn)狀是：規(guī)模小，資金少，科研弱，人才少。僅僅從微觀上要求一家企業(yè)是不行的，需要從宏觀上由國(guó)家扶持，把整個(gè)行業(yè)的水漲起來(lái)，這樣船就高。上面四點(diǎn)是茶葉加工行業(yè)的突出弱點(diǎn)，是亟待解決的，但并沒(méi)有一勞永逸的辦法，企業(yè)要做的不是等國(guó)家出錢(qián)出政策，自己也需要行動(dòng)起來(lái)。例如，當(dāng)下很多名茶的加工工序很是復(fù)雜，陷入了高低不及的窘境，一來(lái)并不是純手工制作的耐心與匠心，二來(lái)企業(yè)并沒(méi)有達(dá)到高效生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，大量的資金無(wú)端的耗在了繁瑣無(wú)用的工序上。這類問(wèn)題靠國(guó)家的宏觀調(diào)控是無(wú)法做到的，這需要企業(yè)自己開(kāi)動(dòng)腦筋，首先定位準(zhǔn)確，是工廠化的量產(chǎn)還是手工制的精品，非黑即白，不要模棱兩可。若是量產(chǎn)則需要從工序入手，簡(jiǎn)化工序，提高效率。

目前食品質(zhì)量方面問(wèn)題深受消費(fèi)者關(guān)注，對(duì)于茶葉而言，茶葉的質(zhì)量主要取決于種植與加工。對(duì)于加工而言，加工企業(yè)不僅需要注重技術(shù)，先進(jìn)安全的技術(shù)，還需要把目光從一昧求效率上轉(zhuǎn)移到衛(wèi)生方面上來(lái)，在走得快的同時(shí)也要走得穩(wěn)。

四、結(jié)語(yǔ)

目前茶市的火熱是無(wú)疑的，對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，想獲得更大的收益就要提升茶葉質(zhì)量，而茶葉質(zhì)量主要與種植管理與加工技術(shù)有關(guān)，所以要想獲得更多的收益就需要在種植與加工上下更多的功夫。

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作者簡(jiǎn)介：陳蕊（1975年7月17），女，漢，陜西省安康市，助理農(nóng)藝師，大專，陜西省安康市漢濱區(qū)大竹園鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，茶葉種植及推廣。