時(shí)代的發(fā)展必然會(huì)帶來(lái)觀念的變革，而觀念的變革必然會(huì)改變消費(fèi)的方式，也必然使經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式產(chǎn)生變化。讓消費(fèi)者用最便捷的方式獲得最好的服務(wù)，已成為“新消費(fèi)時(shí)代”的追求目標(biāo)。近年來(lái)，作為傳統(tǒng)行業(yè)的烘焙產(chǎn)業(yè)，在品牌、口碑、質(zhì)量和體驗(yàn)等方面不斷創(chuàng)新，在這個(gè)尋求變革的市場(chǎng)中摸索出了全新的發(fā)展道路，并越來(lái)越受到資本和消費(fèi)者的追捧。

由中歐·靜安時(shí)尚產(chǎn)業(yè)研究中心主辦的“新食品消費(fèi)時(shí)代的烘焙魔力——中歐·靜安時(shí)尚產(chǎn)業(yè)沙龍”于6月8日在上海隆重舉辦?；顒?dòng)邀請(qǐng)中歐國(guó)際工商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)副教授王婧，新關(guān)點(diǎn)創(chuàng)始人、偉事達(dá)總裁教練、中歐校友電子商務(wù)協(xié)會(huì)理事、中歐校友連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)理事關(guān)蘇哲、全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)傳媒部總監(jiān)、《中華烘焙》主編梁偉，紅寶石食品有限公司副總經(jīng)理程瑋，口碑本地生活事業(yè)部紅寶石業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人印桂云等嘉賓，分享在新食品消費(fèi)時(shí)代下，對(duì)于烘焙產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的真知灼見(jiàn)。

無(wú)論是有“少女的酥胸”之稱的馬卡龍還是“小餅如嚼月，中有酥與飴”的月餅，在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，烘焙已成為西方與東方獨(dú)具魅力的文化象征，也是新興商業(yè)模式下備受矚目的一大產(chǎn)業(yè)。而這，正是如今烘焙的商業(yè)價(jià)值與魅力所在。

關(guān)蘇哲在分享中提出，對(duì)于烘焙企業(yè)而言，四大要素決定了其銷量與盈利。首先是流量，這家烘焙企業(yè)的門店或網(wǎng)店，無(wú)論是線上還是線下，每天面對(duì)多少客流；第二是轉(zhuǎn)化率，來(lái)的顧客多少會(huì)購(gòu)買烘焙產(chǎn)品；第三是客單價(jià)，也就是每位顧客平均購(gòu)買商品的金額，客單價(jià)也即是平均交易金額；第四是重復(fù)購(gòu)買率。

梁偉在沙龍交流中說(shuō)：“烘焙遠(yuǎn)比表面看起來(lái)更加復(fù)雜，是一個(gè)機(jī)遇與壓力并存的產(chǎn)業(yè)，也是制造業(yè)加零售的綜合性產(chǎn)品。很多時(shí)候大家一直強(qiáng)調(diào)零售，卻忘掉了烘焙本身屬于食品制造業(yè)，其實(shí)質(zhì)上是技術(shù)類的食品產(chǎn)業(yè)。所以，未來(lái)的烘焙產(chǎn)業(yè)不能只追求商業(yè)上的成功，而忽視烘焙本身的本質(zhì)特點(diǎn)?！?/p>

在“新消費(fèi)時(shí)代”的思維下，烘焙的概念將會(huì)不斷延展。將以生活方式為文化內(nèi)核、融合“新消費(fèi)”的市場(chǎng)運(yùn)作理念、傳承與創(chuàng)新產(chǎn)品三管齊下，烘焙行業(yè)將能夠走得更遠(yuǎn)。