袁露

摘要："美味坊"系列活動是我園特色課程的一個分支，配有符合幼兒使用的真實中西餐廚房用具，供幼兒洗剝切磨、蒸煮烤制，是幼兒參與生活體驗的拓展性場所。讓幼兒初步掌握基礎(chǔ)的處理、烹飪等飲食技能；并延伸到藝術(shù)想象力等美學(xué)涵養(yǎng)的熏陶中，提高幼兒的動手操作能力和創(chuàng)造能力。但是在實際操作中發(fā)現(xiàn)，"美味坊"系列活動存在著一些問題，包括集體操作多自主體驗少，經(jīng)驗零散多層次提升少等，不能真正提高幼兒的實踐能力和創(chuàng)造力。經(jīng)過我們的研究，在"美味坊"活動中引入圖示支架可以激發(fā)幼兒的實踐興趣，提升幼兒的獨立創(chuàng)造力。

關(guān)鍵詞：圖示支架；幼兒；美味坊；實踐活動；創(chuàng)造力

中圖分類號：G610文獻標(biāo)識碼：B文章編號：1672-1578（2018）08-0219-01

1."美味坊"系列活動存在的問題

在幼兒園教學(xué)中，以"美味坊"活動為代表的"食育"課程已成為一門特色課程。"食育"就是與食物相關(guān)的教學(xué)，讓幼兒參與制作各種食物，培養(yǎng)幼兒的動手實踐和創(chuàng)造能力，熏陶幼兒的藝術(shù)涵養(yǎng)。"美味坊"系列活動為幼兒提供適合的廚具、食材，供幼兒來進行食物的制作，是一門生活實踐性很強的教學(xué)活動。幼兒通過處理食材、制作美食、食物品嘗、后期處理等環(huán)節(jié)，鍛煉自主的操作能力，在教師的引導(dǎo)下，可以發(fā)揮想象力，提升創(chuàng)造力。

2.圖示支架在"美味坊"系列活動的作用

圖示支架就是通過平面式、立體式、分合式、活頁式等不同形式的圖示，根據(jù)食物制作內(nèi)容進行遞進性投放，讓幼兒自主選擇的圖示進行制作、創(chuàng)作，成為幼兒美"美味坊"自主操作活動的支架。圖示支架改變了以往教師單向傳授的方式，增加與幼兒的對話與互動，有效地激發(fā)幼兒的興趣，促進學(xué)生發(fā)揮想象力，為幼兒的自主活動提供了良好的空間，有助于幼兒將食物的美好構(gòu)思付諸實踐操作，從而培養(yǎng)幼兒的積極性和自主創(chuàng)造的能力。

3.圖示支架引入"美味坊"活動的策略

將圖示支架引入"美味坊"活動能有效提高幼兒的自主創(chuàng)造能力，但也需要教師明確各年齡段幼兒美味坊食物制作的能力和目標(biāo)，根據(jù)幼兒的年齡特點選擇合適的圖示支架，并采取豐富的活動形式，促進幼兒進行創(chuàng)造，提高幼兒的創(chuàng)造力。

（1）明確幼兒的能力和目標(biāo)。不同年齡段幼兒的動手操作能力和思維能力不一樣，因此在"美味坊"活動教學(xué)中，也有著不同的活動目標(biāo)。教師在引入圖示支架前，首先要明確不同年齡段幼兒的能力和目標(biāo)層次，根據(jù)不同年齡段幼兒的能力、興趣點梳理出 "美味坊" 自主活動的關(guān)鍵經(jīng)驗，提煉出適宜的目標(biāo)。既不能超出幼兒能力范圍太多，又讓幼兒覺得有一定挑戰(zhàn)性，確保幼兒使用最適合自己的圖示支架，萌發(fā)豐富的創(chuàng)作欲望，提升想象力和自主創(chuàng)造力。

（2）采用豐富的圖示支架形式。引入圖示支架，教師還應(yīng)該采用豐富多樣的活動形式，根據(jù)不同年齡段的幼兒的特點和目標(biāo)層次進行實施，充分調(diào)動幼兒的實踐興趣，鍛煉幼兒的創(chuàng)作能力。例如，教師可以采用小組制作的形式，引導(dǎo)幼兒結(jié)成小組，設(shè)計成"組合～分解"式圖示支架，既能讓小組一起討論，又可將圖示分解后自行選擇自己所需的部分進行操作。活動程序先是人員分配，計劃美食方案，然后選擇食材，分工操作，最后分享美食，合作整理。小組制作的形式可以鍛煉幼兒的合作、交流能力，培養(yǎng)幼兒的集體意識。小組之間互幫互助，互相啟發(fā)，能產(chǎn)生思想碰撞的小火花，提升整體的操作能力和創(chuàng)新能力。這種形式靈活性比較高，操作性強。

教師還可以采用集體主題美食制作的形式，為幼兒提供以流程展示為重點的圖示支架，僅為幼兒提供過程展示，讓幼兒在制作過程中實現(xiàn)自主性和創(chuàng)造性。自主"美味坊"活動并不意味著必須將集體活動剔除，集體活動中只要有相應(yīng)的自主創(chuàng)造即可。其過程是首先教師通過圖示支架，引導(dǎo)幼兒欣賞美食和了解制作美食的過程；然后幼兒可以根據(jù)圖示支架的展示，融合自己對食材的看法，自主選擇食材，發(fā)揮想象力，按照自己的想法進行創(chuàng)意制作；最后制作完成后，教師引導(dǎo)幼兒互相欣賞和品嘗制作的美食，分享食物和制作的小經(jīng)驗。這種集體美食制作的形式不僅為幼兒提供了一起學(xué)習(xí)的機會，同時也為幼兒自主地進行操作實踐提供了舞臺，是一種效率較高的圖示支架展示形式，能有效地激發(fā)幼兒的創(chuàng)造力。

還有一種是個體自由創(chuàng)作形式，即通過同種材料的多樣創(chuàng)作圖示集為幼兒的創(chuàng)作提供思路，是一種最能體現(xiàn)個性的個體創(chuàng)作形式。其過程為根據(jù)主材圖示支架欣賞菜譜，幼兒可以完全根據(jù)自己的想法自主進行計劃，然后創(chuàng)造性的制作美食。這種形式自主性最強，幼兒可以充分地發(fā)揮想象力，將自己對食材和美食的理解，通過食物制作過程表達出來，是一種充分發(fā)揮主動性進行創(chuàng)造的過程。這種圖示支架展示形式比較適合有一定的操作基礎(chǔ)和思想能力的高年齡段幼兒。

（3）教師及時進行引導(dǎo)和評價。在"美味坊"活動中引用圖示支架并不意味著任由幼兒進行操作。在為幼兒提供自主創(chuàng)造機會的同時，教師應(yīng)該起到引導(dǎo)和幫助的作用，教師應(yīng)該認(rèn)真觀察幼兒的操作過程，通過與幼兒的交流和互動了解幼兒的想法，并對此提出建議和評價，及時做出引導(dǎo)。幼兒遇到了難題，教師要及時給予幫助，并對幼兒進行鼓勵，維護他們的信心。教師適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和評價，可以提高圖示支架在"美味坊"活動中的作用，幫助幼兒充分挖掘自身的潛力，提高實踐能力和創(chuàng)造能力。

參考文獻：

[1]童璐，張莉. 幼兒園開展食育的必要性與實踐策略[J].幼兒教育：教育科學(xué).2017年第6期

[2]陳春麗. "圖譜支架"在幼兒園教育活動中的運用[J].考試周刊.2016年第31期