｜撰文/張德榮

綜合攪拌細(xì)膩度、功率標(biāo)示偏差、杯體刻度線偏差、主觀品評、噪聲、安全評判等項目，《消費者報道》得出了8款便攜式榨汁機的CCR指數(shù)。

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推薦產(chǎn)品

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不推薦產(chǎn)品

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食物營養(yǎng)還是“渣”的好！

破壁機、原汁機、榨汁機到底買哪個？

現(xiàn)代飲食，營養(yǎng)為先。剔除價格因素，本刊從營養(yǎng)角度對這些榨汁產(chǎn)品進(jìn)行分析。

2018年4月28日，中國消費者協(xié)會發(fā)布了《十二款榨汁產(chǎn)品比較試驗測試結(jié)果》，里面提到了兩個與營養(yǎng)對比有關(guān)的結(jié)論。

其一，對于測試的7款原汁機、1款榨汁機、4款破壁機，其所制作的石榴汁和番茄汁中總抗氧化指數(shù)和維生素C含量，與原食材（石榴和番茄）相比總體沒有明顯不同，差別不大（如下圖）。

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其二，破壁機制作的果汁中，總膳食纖維含量高于原汁機/榨汁機（如下圖）。

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值得關(guān)注的是，膳食纖維是植物中一部分既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量的一大糖類物質(zhì)。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)”而長期得不到足夠的重視。

但隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維對人體有顯著的健康益處，有緩解便秘，促進(jìn)腸道益生菌的生長等作用。所以在這一層面上，本刊認(rèn)為，評價榨汁產(chǎn)品好壞的指標(biāo)中應(yīng)當(dāng)要有適當(dāng)?shù)纳攀忱w維含量。

但原汁機和傳統(tǒng)榨汁機帶有濾網(wǎng)結(jié)構(gòu)，在制作果汁時要濾除一定量的果渣，這就導(dǎo)致原果中的膳食纖維成分“跑”到了果渣上。而破壁機與便攜式榨汁機沒有濾網(wǎng)結(jié)構(gòu)，制作果汁時更多是扮演把食物攪拌細(xì)膩的角色，能做到汁渣不分離，因此膳食纖維得以保留。

總的來說，市售榨汁產(chǎn)品所制果汁中的抗氧化成分比較接近（當(dāng)然果汁中的抗氧化成分不穩(wěn)定，不宜長時間放置）；而區(qū)別主要在于汁渣是否分離，對于一些產(chǎn)生廢棄果渣的榨汁產(chǎn)品，注重營養(yǎng)的消費者要謹(jǐn)慎選購了，因為果渣中含有較多對人體有益處的膳食纖維。

不要喝生打豆?jié){！

在榨汁風(fēng)潮的推動下，大家使用榨汁機時都會有一種想把所有食物都放進(jìn)里面榨汁的沖動。不過要注意的是，中國人餐單中經(jīng)常出現(xiàn)的豆?jié){可不能生喝的。

生豆?jié){不能喝，主要是因為以下兩種物質(zhì)的存在，我們一般稱之為“抗?fàn)I養(yǎng)因子”。

一是胰蛋白酶抑制劑，它具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對蛋白質(zhì)的分解作用，并對腸道產(chǎn)生直接的刺激導(dǎo)致食用者出現(xiàn)中毒反應(yīng)。另外，它還可以降低蛋白質(zhì)的利用率，影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收；嚴(yán)重可導(dǎo)致胰腺腫大，胰酶分泌過量。二是血球凝集素，它是一種糖蛋白，攝入過多可能使人惡心嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒。

為了將生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑和血球凝集素大大降低，我們要加熱煮沸豆?jié){。一般建議豆?jié){煮沸后再持續(xù)加熱10分鐘，煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫。

除了豆?jié){外，用榨汁機攪打食物前，我們還要對其他不能生吃的食物多加留心，比如荸薺（馬蹄）、豆角等，以防食物中毒。