肖復(fù)興

水果的香味，不同于花香。

果香里有花香沒有的另一種味道，是什么味道呢？我說不清。似乎花香是青春少女，而果香則是成熟的婦人。有時候，我會想花香或許像做湯時漂在上面的那層油花，而果香則是滲透進(jìn)湯的每一滴水珠里面了。

蘋果的清香，是屬于大眾常見的香味。佛手的清香則與眾不同，仿佛妙手天成，清新如詩。隨著時間的延長，那清香仿佛音樂的展開部一般，漸次高潮，形成華彩，分外香氣撲鼻，是屬于天堂的香味，難怪要把佛手供奉在寺廟的佛祖面前。梨也是清香，卻有著絲絲水氣的清香，特別是天津鴨梨，那種清香富于地域特點(diǎn)。李子的清香，有點(diǎn)澀澀的感覺，欲說還休一般。杏子的清香，則有股酸甜的意思。表面溫存，內(nèi)涵機(jī)鋒，格外撩人。

不同的水果，有不同的性情，不同的形狀，也就有不同的香氣，三位一體，互為表里。蘋果的性情是溫順的，形狀是圓圓的，香氣是清新的；榴蓮的性情是另類的，形狀是怪異的，香氣是沖人的；佛手的性情是神性的，形狀如千手觀音的手指，香氣是圣潔的。如果水果也會說話，那么香氣就是它們各自的發(fā)言。

我從小就喜歡杏的香氣，覺得比其它水果散發(fā)的香氣要好聞。紅杏、黃杏和京白杏的香氣，略有差別。紅杏的香味淡，黃杏的香味濃，京白杏的香味最清雅。如果說紅杏如夏天的清晨，黃杏就如同熾熱的中午，而京白杏則像是清涼而彌漫著花香的夜晚。如果論好看，紅杏當(dāng)然像紅顏知己；論好吃，還得數(shù)黃杏，沙沙的，綿軟可口。但如果論香氣好聞，得數(shù)京白杏。

有意思的是，無論什么樣品種的杏，開的花都不香。曾經(jīng)有一年的開春，路過懷柔，有一大片杏樹林，漫山遍野開滿著白花如雪，一點(diǎn)兒也不香。但到了杏黃麥?zhǔn)斓募竟?jié)，再路過那片杏林，清香透人心脾，仿佛它們把香氣像酒一樣儲存整整一個春天，到它們成熟的時候，才打開酒瓶塞子，舉辦屬于它們自己的盛宴。

前兩天，我買了一籃京白杏。買來的時候，杏還沒有熟透，尖上還是青的，香味都還深藏不露。我把它們放在陽臺上，等過兩天再吃。沒想到，第二天上午一開陽臺的玻璃門，滿陽臺都是濃郁的香味，而且，那香味像憋不住似的，立刻長上了翅膀一樣飛進(jìn)屋里，久散不去。

（摘自《知味》臺海出版社）