你是否抱怨過，現(xiàn)在的食物沒有原來好吃了？其實，這種感覺并沒有錯，在全球變暖的影響下，生態(tài)環(huán)境的變化在潛移默化中改變著我們賴以生存的盤中餐。

植物的蛋白質(zhì)變少了

早在20年前，美國科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了光照影響浮游動物的生長秘密。海洋和湖泊中浮游動物以藻類為食，科學(xué)家本想通過提供更多的光照來提高藻類的生長速度，從而增加浮游動物的食物供給。但事實并非如此。增加的光線雖然使藻類生長得更快，但卻減少了浮游動物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，研究人員最終把藻類變成了“垃圾食品”。浮游動物雖然有足夠的食物，但這些食物缺乏營養(yǎng)，所以它們經(jīng)歷著另外一種形式的“挨餓”。

在這一結(jié)果的觸動下，生物學(xué)家將研究延伸到人類社會。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究員Samuel Myers在Nature發(fā)文稱，未來地球大氣中的二氧化碳可能會超過當(dāng)前水平，在這種大氣條件下，地球上最重要的農(nóng)作物中所包含的一些關(guān)鍵營養(yǎng)成分可能會降低。在二氧化碳濃度增加的情況下，大米、小麥、大麥和土豆的蛋白質(zhì)含量減少了6%至14%。

植物快速生長能讓你更胖

大氣中二氧化碳濃度的上升會刺激光合作用，幫助植物將陽光轉(zhuǎn)化為食物，促進植物生長，但也導(dǎo)致植物產(chǎn)生多于其自身生長和代謝需要的碳水化合物，大量碳水化合物的存在“稀釋”了植物中其它營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、鐵和鋅，而超量的淀粉和糖會存儲在植物的液泡中。地球上的每一片葉子在大氣二氧化碳濃度不斷增加的“重壓”下，產(chǎn)生了越來越多的糖，人類歷史上最大規(guī)模的碳水化合物注入正在植物中悄無聲息地發(fā)生著。這帶來的不僅是口感的變化，隨之而來的甚至是一場肥胖危機。

塑料是餐桌殺手

2010年，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署發(fā)布研究報告并警告稱，隨著氣候變暖，融化的冰河和冰蓋正在不斷地向空氣和海洋中釋放大量致癌污染物?？茖W(xué)家經(jīng)長期研究發(fā)現(xiàn)，這些長效持久的化學(xué)物質(zhì)將進入食物鏈，并最終在人體內(nèi)積聚。

近年來，海洋面臨前所未有的塑料污染。這些污染物不僅會破壞海洋生態(tài)環(huán)境，也成為客串人類餐桌的成員。大量科學(xué)數(shù)據(jù)證實它們最終會以不同形式擠進人類餐桌，無論美味的海鮮，還是海鹽中都曾被檢測出微塑料的存在。

環(huán)境變化使人類面臨的現(xiàn)存糧食安全、饑餓和營養(yǎng)不良的威脅加倍：氣候災(zāi)害更加頻繁而劇烈，土地和水源更加稀缺而難以獲得，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的提高也更難實現(xiàn)。同時由于氣候變化，整個食品系統(tǒng)的穩(wěn)定性也會遭遇由于供應(yīng)的短期變化帶來的風(fēng)險；而土壤和水環(huán)境污染會增加污染物流入食物鏈的概率。不加干預(yù)的靠天吃飯，正一步步地威脅著舌尖上的安全。