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      曹州餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議

      2018-10-29 10:37:00樊慶軍凌云劉同杰張德波李新艷焦鵬
      果農(nóng)之友 2018年1期
      關(guān)鍵詞:曹州柿餅柿樹(shù)

      樊慶軍 凌云 劉同杰 張德波 李新艷 焦鵬

      “菏澤牡丹甲天下,曹州耿餅舉世聞”。曹州耿餅自來(lái)霜,品質(zhì)特佳,在歷史上曾為“貢品”。菏澤是鏡面柿的原生地,種植歷史有兩千余年。主要品種有九月青、八月黃、大二糙、小二糙等,這些柿子因頂面光潔平滑如明鏡,被稱為“鏡面柿”。因菏澤古稱曹州,所以又叫曹州鏡面柿,曹州耿餅由鏡面柿加工而成。自唐宋以來(lái),被作為歷代皇家供品,深受宮廷貴族們的喜愛(ài)。近代以來(lái)多次獲得國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)。制作柿餅?zāi)壳爸饕€是傳統(tǒng)工藝,受天氣影響大、加上城郊老柿園土地開(kāi)發(fā)等原因,造成鏡面柿樹(shù)逐年減少,曹州耿餅產(chǎn)量和質(zhì)量不斷下降,嚴(yán)重制約了這一傳統(tǒng)歷史名產(chǎn)的繼承和發(fā)展。

      1曹州耿餅歷史與現(xiàn)狀

      菏澤栽培柿樹(shù)的歷史悠久,始于秦漢時(shí)期,盛于唐、宋、明、清。曹州耿餅肉質(zhì)柔軟,晶瑩剔透,耿餅自生白霜(圖1),呈顆粒狀,具有獨(dú)特風(fēng)味?!笆了本哂兄委熆诏彛瑵?rùn)肺化痰,止痢止血降壓等功效。曹州耿餅早在上個(gè)世紀(jì)50年代就在東歐各國(guó)博覽會(huì)上多次獲獎(jiǎng),1997年被山東省林業(yè)廳評(píng)為“名特優(yōu)果品金獎(jiǎng)”,2002年榮獲中國(guó)山東林產(chǎn)品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),2004年被中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展聯(lián)合會(huì)授予“中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào),在中國(guó)林產(chǎn)品交易會(huì)上,耿餅多次受到國(guó)內(nèi)外客商的高度評(píng)價(jià)。

      截止2016年底,菏澤現(xiàn)有柿樹(shù)5994畝,產(chǎn)量404.7萬(wàn)千克。鏡面柿2500畝,年產(chǎn)鏡面柿120萬(wàn)千克左右。鏡面柿栽后5年進(jìn)入盛果期(圖2),畝產(chǎn)2000~3000千克,畝純收入6000~9000元。每4千克鮮柿?xí)?千克柿餅,每千克柿餅40~100元不等,畝收益1萬(wàn)~2萬(wàn)元,全市每年共計(jì)制作柿餅1萬(wàn)千克左右。開(kāi)發(fā)區(qū)岳城辦事處現(xiàn)有耿餅加工廠一處,年產(chǎn)柿餅4000~5000千克,農(nóng)戶加工點(diǎn)十幾處,質(zhì)量參差不齊,主要作為禮品銷售。

      2目前存在問(wèn)題

      2.1鏡面柿資源銳減,古樹(shù)名木缺乏應(yīng)有的保護(hù)措施

      菏澤老鏡面柿樹(shù)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)、災(zāi)荒,大片柿林遭砍伐。“文革”過(guò)后,所剩柿樹(shù)已寥寥無(wú)幾,曹州耿餅也因此一度絕跡,現(xiàn)存的數(shù)百年樹(shù)齡的柿樹(shù)也僅有幾十棵。鏡面柿栽培傳統(tǒng)區(qū)域主要為菏澤市城郊開(kāi)發(fā)區(qū),由于城市擴(kuò)建和項(xiàng)目占地,柿樹(shù)資源逐年減少。

      2.2小作坊生產(chǎn)耿餅難成氣候

      菏澤開(kāi)發(fā)區(qū)岳城辦事處耿莊是傳統(tǒng)制作耿餅集中地,目前制作耿餅的農(nóng)戶十余家,由于缺乏資金,沒(méi)有形成現(xiàn)代工藝技術(shù)制作耿餅,主要靠自然晾曬(圖3),受天氣影響大,小作坊生產(chǎn)難以滿足市場(chǎng)需求。據(jù)了解,在煙臺(tái)果蔬加工與產(chǎn)業(yè)化研討會(huì)暨展覽會(huì)上,曾有日本客商愿以每千克16美元的高價(jià)訂購(gòu)耿餅500噸,終因產(chǎn)品有限,未能合作成功。

      2.3銷售各自為戰(zhàn),沒(méi)有形成統(tǒng)一品牌

      小規(guī)模、分散經(jīng)營(yíng)的作坊式加工點(diǎn)由于組織化程度低,信息傳遞慢,信息分析能力差,難于快速、準(zhǔn)確地決策,生產(chǎn)具有一定的盲目性與趨同性。銷售多采取坐地等客,沒(méi)有統(tǒng)一包裝和品牌,質(zhì)量高低不等,互相壓價(jià),嚴(yán)重影響了曹州耿餅的聲譽(yù)和效益。目前,菏澤耿餅的年加工能力全市不到一萬(wàn)千克,無(wú)法進(jìn)入大市場(chǎng),更不用說(shuō)出口。如何將耿餅的市場(chǎng)價(jià)值和文化價(jià)值結(jié)合起來(lái),將曹州耿餅和菏澤牡丹一樣打造成菏澤的一張靚麗名片,是目前急需解決的問(wèn)題。

      3對(duì)策與建議

      3.1制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

      曹州耿餅產(chǎn)業(yè)要想再創(chuàng)輝煌,沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)劃,種植、加工、銷售各自為戰(zhàn),就不可能形成合力。目前種植戶大多還是以出售鮮果為主,產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低、經(jīng)濟(jì)效益不明顯,耿餅加工又受到天氣影響,效益不穩(wěn)定。因此,應(yīng)當(dāng)利用曹州耿餅的歷史名氣,果農(nóng)有加工耿餅的傳統(tǒng),成立曹州耿餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟,統(tǒng)一制定柿樹(shù)栽培種植和耿餅深加工的發(fā)展規(guī)劃,統(tǒng)籌推進(jìn)各項(xiàng)工作,全面負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)規(guī)劃的實(shí)施,及時(shí)解決發(fā)展中出現(xiàn)的各種問(wèn)題,使種植和加工配套,達(dá)到發(fā)揮優(yōu)勢(shì),共同發(fā)展的目標(biāo)。

      3.2從保護(hù)菏澤傳統(tǒng)文化角度保護(hù)好老柿樹(shù)

      百年樹(shù)齡的老柿樹(shù)代表著一種文化,應(yīng)對(duì)全市古柿樹(shù)搞好普查,確定樹(shù)齡、建立檔案,明確管護(hù)責(zé)任,對(duì)責(zé)任人每年給予一定補(bǔ)貼。城市開(kāi)發(fā)可以考慮將柿樹(shù)林留作景觀,既保護(hù)了柿樹(shù),又可為居民提供一個(gè)休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所,還能讓市民感受到菏澤的耿餅文化。

      3.3搞好鏡面柿現(xiàn)代生產(chǎn)栽培,帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

      建立菏澤鏡面柿種質(zhì)資源圃,保護(hù)好傳統(tǒng)品種資源。采用現(xiàn)代工藝脫毒復(fù)壯,培育純正的菏澤鏡面柿種苗。建立現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范園,加強(qiáng)種植大戶、合作社和果品企業(yè)培訓(xùn),著力推廣寬行密植高效栽培、肥水一體化管理、行間生草等現(xiàn)代省力化、機(jī)械化栽培技術(shù),形成一套完善的現(xiàn)代柿樹(shù)綜合管理體系。按照龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶的方式將分散的種植戶組織起來(lái),采取訂單方式進(jìn)行定向生產(chǎn)。

      3.4改善傳統(tǒng)加工工藝,形成機(jī)械化現(xiàn)代加工工藝

      對(duì)傳統(tǒng)工藝一定要有所繼承,不能在我們這一代失傳。但也不得不看到,傳統(tǒng)制餅工藝受天氣影響太大、效率低下、效益沒(méi)有保證,難以形成規(guī)?;a(chǎn)。目前菏澤耿餅協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),成功突破傳統(tǒng)工藝方法,通過(guò)烘烤脫水、低溫出霜,制作的耿餅口感效果不亞于傳統(tǒng)方法,從而實(shí)現(xiàn)人為操控耿餅制作,不用再靠天吃飯。協(xié)會(huì)計(jì)劃上馬國(guó)際先進(jìn)柿餅加工設(shè)備,改變以往手工削皮、自然涼曬的傳統(tǒng)柿餅制作方法,自動(dòng)清洗、削皮、烘烤脫水、揉捏成形、自動(dòng)上霜,實(shí)現(xiàn)全過(guò)程機(jī)械化生產(chǎn),極大節(jié)約人工成本,為實(shí)現(xiàn)曹州耿餅生產(chǎn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供保障。

      3.5樹(shù)立名牌戰(zhàn)略,引領(lǐng)好曹州耿餅品牌建設(shè)

      樹(shù)立“創(chuàng)一個(gè)品牌、興一個(gè)產(chǎn)業(yè)、富一方百姓”的思想,按照“集中力量、整合資源、強(qiáng)化培育、扶優(yōu)扶強(qiáng)”的思路,統(tǒng)籌謀劃,科學(xué)制定曹州耿餅品牌建設(shè)規(guī)劃。加強(qiáng)引導(dǎo)扶持,樹(shù)立“大產(chǎn)業(yè)、大基地、大品牌”的理念,堅(jiān)持“同一區(qū)域、同一產(chǎn)業(yè)、同一品牌、同一商標(biāo)”的導(dǎo)向,集中力量,引導(dǎo)支持企業(yè)培育品牌,形成一個(gè)主打品牌,做到培育“優(yōu)”,扶持“強(qiáng)”,防止“亂”,突出“好”,共同提升曹州耿餅品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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