張燕

瑞士伯爾尼，一名實驗員在冷凍肉醬千層面中提取供檢測的樣本

喜歡網(wǎng)購的人，有時候會遇到山寨食品的困擾，比如想買六個核桃飲品，卻買成了“大個核桃”;想買大白兔奶糖，結(jié)果卻被“大白免奶糖”毀了童年的記憶。更有甚者，山寨食品登堂入室。公然侵占“原版”食品的地盤。

種種“盜版”食品的存在，讓吃貨們必須練成火眼金睛。

“東班牙”火腿

時不時吃頓西餐是一些消費者的日常習(xí)慣，尤其吃頓西班牙火腿或者海鮮飯，更是卓而不群的選擇之一。但是，這種顯擺有一個隱患，就是吃到的火腿可能并非原汁原味，而是盜版的。

西班牙火腿舉世聞名，但以前伊比利亞火腿主要在西班牙本土銷售。后為經(jīng)濟危機所困，伊比利亞火腿的市場開始萎縮，為了應(yīng)付危機，開始大量出口。西班牙火腿逐漸在國際市場受到歡迎。在供不應(yīng)求的情況下，假火腿也開始在市場上出現(xiàn)。

正宗的西班牙火腿屬于伊比利亞橡果火腿，材料主要是以橡果喂養(yǎng)的伊比利亞本地豬的肉。上好的黑豬火腿必須經(jīng)過四五年的風(fēng)干熏制。做出的火腿顏色深紅。一只最高品質(zhì)的伊比利亞火腿，國際市場上的價格大約為600至3000歐元。但由于西班牙并沒有太大的產(chǎn)能，而且制作周期冗長，這就造成了火腿價格不斷上漲，也給“山寨火腿”創(chuàng)造了套利空間。

按照規(guī)定，乳豬必須從當(dāng)年十月至次年一月，在山坡上吃足幾個月的橡子才行。滿足這一條件的十個月大的豬仔售價可以達到500歐元。

西班牙伊比利亞火腿制造商聯(lián)合會的主席弗朗西斯·莫拉托承認，最高檔的伊比利亞火腿是沒有那么容易提高產(chǎn)量的。因為專門飼養(yǎng)伊比利亞小豬的飼料不多，目前小豬年產(chǎn)量不足一萬頭。而且從小豬出生，到火腿出售，一般要經(jīng)歷五年時間，有這份耐心的人實在有限。

精明的美國商人已經(jīng)引進了伊比利亞豬，開始在美國本土飼養(yǎng)。西班牙人面對這些挑戰(zhàn)，提出要保護養(yǎng)豬業(yè)。他們堅信，只有西班牙人才能做出伊比利亞火腿的特殊味道，其他地方出產(chǎn)的是“東班牙火腿”，是盜版貨。

對于那些不想花高價買正品的消費者，或者難以買到正版火腿的人來說，他們當(dāng)然會選擇買替代品。就口味來說，“東班牙火腿”和西班牙火腿或許差別沒那么大。

掛牛頭，賣馬肉

牛肉漢堡是歐洲人最喜歡的快餐食品之一。但有不少人卻在不知情的情況下，吃下了摻雜馬肉的“牛肉漢堡”。

幾年前幾乎半個歐洲都爆發(fā)了“掛牛頭賣馬肉”的漢堡丑聞。英國和愛爾蘭食品安全官員對超市中出售的牛肉漢堡展開了大范圍調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了更多的問題：漢堡的牛肉餅中添加的不僅僅是馬肉，還有不少豬肉。在被檢查的27種漢堡中，有10種被發(fā)現(xiàn)含有馬肉，23種含有豬肉，其中一種漢堡的馬肉含量高達29%。

在瑞典和德國的部分牛肉制品中，也發(fā)現(xiàn)了馬肉。荷蘭、羅馬尼亞等多個歐洲國家卷入丑聞，引發(fā)消費者普遍反感。為此，歐盟委員會官員說，歐盟擬訂方案，要求所有成員國對加工牛肉開展脫氧核糖核酸（DNA）抽檢，以消除“馬肉風(fēng)波”憂慮。恢復(fù)消費者信心。

在歐盟國家，馬肉價格大約只是牛肉的三分之一，因此一些供應(yīng)商就以馬肉充牛肉，來獲得更高利潤。歐盟相對復(fù)雜的食品生產(chǎn)鏈條，也使得不法分子有機可乘。

出現(xiàn)這一問題的原因之一，可能是許多不同肉類都在同一食品加工廠進行加工處理。但這并不能解釋為何牛肉漢堡中出現(xiàn)馬肉的問題，因為許多歐洲人不吃馬肉，所以食品加工廠不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)馬肉。

在流通環(huán)節(jié)上，除了停售問題漢堡，出售盜版牛肉漢堡的英國超市在報紙上做整版廣告，就產(chǎn)品質(zhì)量向顧客道歉，還保證一旦食品監(jiān)管當(dāng)局查明事發(fā)原因并告知商家后，他們會如實轉(zhuǎn)告顧客。

“小白兔”奶糖

吃馬肉對健康無礙，這也是此類漢堡被稱為“山寨食品”而非有害食品的原因。實際上，僅在兩個世紀前，吃馬肉在歐洲還很普遍。一些國家的政府甚至對屠宰馬和加工馬肉實行許可證制度。如今馬肉在法國、比利時、中亞和南美仍然是大眾美味。在法國的普通肉店里，馬肉和豬肉、牛羊肉一樣被出售。

作為法國人口中大眾食品的馬肉，到了“一海之隔”的英國就變成了讓人難以接受的“山寨食品”。有動物救護機構(gòu)解釋說，殺馬吃肉這件事在英國仍讓很多人感情上和心理上無法接受，因為人們更多把馬當(dāng)作自己的伙伴而不是食物來源。

追根溯源后，英國食品安全署調(diào)查稱，混有馬肉的牛肉漢堡餅產(chǎn)品由一家位于法國東北部的食品商提供。法國食品商從超市手中接過訂單后，指派下轄的一家位于盧森堡的食品廠負責(zé)加工生產(chǎn)。這家食品廠隨后向法國南部某肉食廠訂購牛肉。法國肉食廠又把這批牛肉訂單轉(zhuǎn)而承包給一家塞浦路斯的分包商，塞浦路斯商家進而去找一家荷蘭貿(mào)易公司進貨，最后，荷蘭貿(mào)易公司到羅馬尼亞的屠宰場采購了牛肉。如此復(fù)雜的跨國供應(yīng)鏈，給了山寨食品太多可以混入其中的機會。

羊肉變雞肉

羊肉也沒有躲過“被盜版”。

英國食品標(biāo)準局2014年進行了一次檢查，發(fā)現(xiàn)羊肉是盜版食品的重災(zāi)區(qū)，在收集到的145個羊肉外賣食品的樣品中，有43個樣品名不副實。

這些羊肉外賣食品通常是印度口味的咖喱羊肉或中東口味的烤羊肉。英國食品標(biāo)準局說，25個樣品中含有比羊肉價格便宜的牛肉，還有的是用了雞肉和火雞肉。

消費者權(quán)益機構(gòu)同期對倫敦和伯明翰的外賣店作了一系列測試，發(fā)現(xiàn)羊肉食品摻假情況比官方統(tǒng)計的更加嚴重。該機構(gòu)發(fā)現(xiàn)40%的羊肉外賣含有其他肉類，有的羊肉產(chǎn)品根本沒有羊肉。鑒于這樣的大規(guī)?！氨I版”，外賣店店主被警告，一旦再被發(fā)現(xiàn)使用山寨肉類替代羊肉，他們將面臨最多5000英鎊的罰款。

面對食品出現(xiàn)大規(guī)模盜版的情況，英國政府進行了廣泛調(diào)查，并發(fā)表報告說，揭露出的食品詐騙案件顯示，詐騙的手段有所發(fā)展，問題不少，比如關(guān)鍵成分以廉價品替代、標(biāo)簽錯誤顯示肉類種類和來源、標(biāo)明重量與實重不符，冒充天然有機、冒充野生、冒牌造假、篡改保質(zhì)期等。

這份報告警告說，犯罪團伙和職業(yè)罪犯已經(jīng)或正在滲入食品生產(chǎn)、銷售網(wǎng)絡(luò)。

常用的伎倆

在意大利生產(chǎn)的盜版地中海橄欖油中，就有犯罪的影子。歐洲議會食品安全委員會要求所有歐盟成員國執(zhí)行新的橄欖油檢測標(biāo)準。歐盟委員會認定，意大利名產(chǎn)“超級維珍橄欖油”是造假最嚴重的產(chǎn)品，意大利臭名昭著的家族犯罪團伙長年操縱造假。其手段包括以劣質(zhì)橄欖果充當(dāng)優(yōu)質(zhì)果，甚至以其他油籽，比如榛子、大豆、花生等榨的油混入橄欖油。

盜版食品常用的伎倆還包括往純果汁、牛奶甚至紅酒里兌水。紅酒兌水后顏色沖淡，造假者于是使用化學(xué)制劑“補色”。

隨著食品工業(yè)從產(chǎn)地、加工到銷售的供應(yīng)鏈越來越長，罪犯插手的機會越來越多，食品安全的漏洞也越來越大。而各國執(zhí)行食品安全的標(biāo)準和打擊造假的力度有很大差異，面對日益國際化的食品造假，顯得力不從心。

要識別這些“盜版食品”，除了監(jiān)管機構(gòu)要加強管理，還真要“吃貨”們練就一雙慧眼。