淺談維生素C與日常生活保健

何文

【摘 要】

本文從維生素C的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)著手，分析了維生素C在我們健康生活中發(fā)揮的重要保健作用以及日常飲食用藥中需要注意的事項(xiàng)。

【關(guān)鍵詞】 維生素C；生活；保健

【中圖分類(lèi)號(hào)】R715 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】

B 【文章編號(hào)】1005-0019（2018）14-203-01

概 述：

Vitamin：音譯為，維他命，又稱維生素[1]，中文延展開(kāi)詞意可理解為維持生命所必需的物質(zhì)。該物質(zhì)微量足以，量大無(wú)益。迄今發(fā)現(xiàn)的維生素多達(dá)60余種，根據(jù)溶解性不同主要分為脂溶性維生素（E、D、A、K等）和水溶性維生素（B、C等）兩大類(lèi)。在眾多的維生素成員中，有一位成員可以說(shuō)在人類(lèi)對(duì)抗疾病的歷史上曾做出過(guò)巨大貢獻(xiàn)，時(shí)至今日，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的戰(zhàn)場(chǎng)上它仍然義不容辭的沖在最前方，為保護(hù)人類(lèi)健康做著無(wú)私的貢獻(xiàn)（例如，預(yù)防癌癥腫瘤，保護(hù)我們的心腦血管等），它就是維生素C。

說(shuō)到維生素C，我們都會(huì)想到一個(gè)與它有關(guān)的帶有神秘色彩的歷史故事。早在15世紀(jì)，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后，歐洲諸國(guó)也開(kāi)始紛紛造大船航海，爭(zhēng)先發(fā)現(xiàn)更多的新大陸。在當(dāng)時(shí)西班牙正處于海上霸主地位，然而在每一次遠(yuǎn)行的航海中都會(huì)有大批的船員死于一種可怕的疾病，有時(shí)甚至整船人都會(huì)死完，人們一直被籠罩在“海上魔咒”的陰影中。面對(duì)魔咒的阻礙，英國(guó)海軍首先意識(shí)到疾病的大范圍產(chǎn)生可能是由于人體內(nèi)缺乏某些物質(zhì)導(dǎo)致，并開(kāi)始尋找研究能夠控制疾病的食物。最終，英國(guó)海軍發(fā)現(xiàn)新鮮水果蔬菜和綠色植物的攝入可以控制疾病的蔓延，因此在每次航行靠岸時(shí)，船員們都會(huì)及時(shí)補(bǔ)給新鮮水果蔬菜。正是由于新鮮水果蔬菜的保駕護(hù)航，“海上魔咒”再也沒(méi)有“降臨”到英國(guó)船員身上，英國(guó)海軍戰(zhàn)斗力倍增，擊敗西班牙艦隊(duì)，成為新的海上霸主。在當(dāng)時(shí)，人們并不清楚，“海上魔咒”其實(shí)是由于缺乏維生素C導(dǎo)致人患上一種死亡率極高的不治之癥，稱為壞血病，直到1911年，人類(lèi)才確定缺乏維生素C導(dǎo)致壞血病的真正原因。

維生素C在改變世界格局的歷史中曾扮演了如此神秘的角色，那么維生素C的“真實(shí)面貌”是什么？它在保護(hù)人類(lèi)健康方面都發(fā)揮了哪些重要的作用呢？維生素C在我們?nèi)粘５慕】碉嬍澈陀盟幹杏中枰⒁饽男﹩?wèn)題呢？接下來(lái)我們將緊密結(jié)合維生素C的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)來(lái)說(shuō)一說(shuō)有關(guān)維生素C與我們的保健生活。

1 維生素C的分子結(jié)構(gòu)和名稱

維生素C的分子結(jié)構(gòu)并沒(méi)有我們想象中的那么復(fù)雜，直觀來(lái)看，維生素C的分子結(jié)構(gòu)主要是由一個(gè)五元內(nèi)酯環(huán)及其側(cè)鏈組成（圖1）。由于維生素C是由開(kāi)鏈型蘇糖型-2，3，4，5，6-五羥基-2-己烯酸（圖2）1位上的羧基與4位上的羥基脫去一分子水縮合成環(huán)，因此，維生素C的化學(xué)名稱為：蘇糖型-2，3，4，5，6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯。在維生素C分子結(jié)構(gòu)中的2，3，4，5，6位各連有一個(gè)羥基，在2，3位間夾有一個(gè)雙鍵，在1，4-位有脫水縮合的內(nèi)酯結(jié)構(gòu)。由于維生素C分子結(jié)構(gòu)中的連二烯醇結(jié)構(gòu)（圖3），使整個(gè)分子呈現(xiàn)出酸性，因此，維生素C又稱抗壞血酸。

2 維生素C的保健作用

2.1 維生素C預(yù)防缺鐵性貧血。

維生素C是一種人體無(wú)法自身合成的水溶性維生素，主要來(lái)源于新鮮的蔬菜和水果，適當(dāng)補(bǔ)充維生素C是可以起到預(yù)防缺鐵性貧血的作用，那么維生素C是如何預(yù)防缺鐵性貧血呢？這還要回到維生素C分子結(jié)構(gòu)中的連二烯醇結(jié)構(gòu)。連二烯醇結(jié)構(gòu)不僅使維生素C分子呈現(xiàn)酸性還使整個(gè)分子呈現(xiàn)出還原性，那么維生素C的還原性與預(yù)防缺鐵性貧血有何聯(lián)系呢？我們都知道在人體的血液中存在有大量的血紅細(xì)胞，紅細(xì)胞的作用主要是為人體輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，要想維持紅細(xì)胞的正常運(yùn)輸功能，我們就需要把紅細(xì)胞“喂飽，喂好”，給它提供一種必需的金屬元素，鐵元素。紅細(xì)胞喜歡吃的是二價(jià)鐵離子，但食物中提供的鐵離子多數(shù)都是難以吸收的三價(jià)鐵離子，這時(shí)候維生素C就會(huì)熱心腸的跑出來(lái)，將難以吸收的三價(jià)鐵離子還原成紅細(xì)胞喜歡吃的二價(jià)鐵離子，從而助紅細(xì)胞一臂之力，維持紅細(xì)胞的正常運(yùn)輸功能，有效預(yù)防缺鐵性貧血。

2.2 維生素C 的抗氧化作用。

維生素C的抗氧化作用可以理解為是一種“保護(hù)作用”，例如，保護(hù)人類(lèi)機(jī)體或新鮮果蔬不易被氧化劑氧化損害。而維生素C的抗氧化作用其實(shí)就是維生素C還原性的另一種體現(xiàn)，這種“體現(xiàn)”我們可以通過(guò)一個(gè)日常生活小實(shí)驗(yàn)直觀的體驗(yàn)一下。①取一個(gè)新鮮的蘋(píng)果，切開(kāi)兩半（A半和B半）。②取出A半，在該半一側(cè)涂上含有維生素C的溶液，另一側(cè)不涂。③將A半蘋(píng)果暴露在空氣中，放置半天后，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有涂抹維生素C溶液的一側(cè)顏色變深，而涂抹維生素C溶液的一側(cè)，顏色無(wú)明顯變化。該實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：由于維生素C具有較強(qiáng)的還原性，因此會(huì)爭(zhēng)先與空氣中的氧發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而保護(hù)蘋(píng)果表面不被氧化變色。在現(xiàn)代醫(yī)療上也可以利用維生素C較強(qiáng)的抗氧化作用，抑制自由基對(duì)人體氧化的損害，從而預(yù)防腫瘤和癌癥的侵襲。

2.3 維生素C參與膠原蛋白的合成。

維生素C除了可以預(yù)防壞血病，缺鐵性貧血外，還會(huì)參與人體膠原蛋白的合成，使我們的肌膚有光澤，延緩衰老；使我們的血管壁富有彈性，從而有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病；使我們的骨骼關(guān)節(jié)潤(rùn)滑韌帶富有彈性，有利于傷口快速愈合[2]。

2.4 維生素C的禁忌與保存。

飲食方面，維生素C要避免與海鮮同食。

原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樵谖r蟹軟殼類(lèi)海洋生物體內(nèi)含有大量的五價(jià)砷離子，五價(jià)砷離子本身沒(méi)有毒性，但遇到了維生素C就會(huì)被還原成有毒的三價(jià)砷離子，即三氧化二砷（俗稱：砒霜），導(dǎo)致不同程度中毒現(xiàn)象產(chǎn)生。

用藥方面，維生素C要避免與以下藥物配伍使用：避免與堿性藥物同時(shí)使用。例如，維生素C注射液避免與碳酸氫鈉注射液配伍使用，以免發(fā)生酸堿中和反應(yīng)；維生素C避免與具有氧化性的藥物使用。例如，維生素B2（具有酸堿兩性、氧化性）除了會(huì)與維生素C發(fā)生中和反應(yīng)外，還會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，導(dǎo)致雙方藥物失效。

由于維生素C具有較強(qiáng)的抗氧化作用，導(dǎo)致維生素C具有非常脆弱的另一面，就是它的不穩(wěn)定性。當(dāng)維生素C遇到空氣中的氧、強(qiáng)光、高溫、金屬容器時(shí)，都會(huì)加速其水解、氧化而失去活性。因此對(duì)維生素C藥物的儲(chǔ)存和保管，一定要注意空氣、光照、溫度的影響，做到密閉遮光，室溫保存。

3 維生素C的正確補(bǔ)充方法

維生素C對(duì)保持人體健康有如此重要的作用，因此我們需要注意維生素C的正確補(bǔ)充方法。首先，維生素C的補(bǔ)充主要以食物補(bǔ)充為主，根據(jù)中國(guó)居民膳食指南2012版：我國(guó)普通成年人維生素C攝入量參考值為：100mg/天。在日常生活中，富含維生素C的果蔬非常多，例如，水果有：冬棗、獼猴桃、檸檬、柑橘，等；富含維生素C的蔬菜有：西紅柿、西藍(lán)花，等。由于冬棗、獼猴桃、柑橘等季節(jié)性水果不經(jīng)常吃到，再加上維生素C本身性質(zhì)非常脆弱，很容易受到氧氣、光照、溫度的影響而發(fā)生變質(zhì)，因此，對(duì)富含維生素C的果蔬進(jìn)行烹飪時(shí)，一定要遵循“食物以鮮為貴，烹飪以簡(jiǎn)單為主”的健康烹飪?cè)瓌t，保證每日攝入半斤瓜果一斤蔬菜，即可滿足當(dāng)日基本維生素C所需。

其次，在感冒流行的季節(jié)可以適當(dāng)增加維生素C的補(bǔ)充量，抑制體內(nèi)病毒細(xì)菌的滋生，提高機(jī)體免疫力，但維生素C的補(bǔ)充并不是越多越好，建議每日最大補(bǔ)充量要控制在1000mg以內(nèi)。最后，正常人群不要過(guò)度依賴維生素C藥物或保健品的補(bǔ)充，導(dǎo)致自身吸收功能退化甚至消化道出血。

參考文獻(xiàn)

[1] 司連福.現(xiàn)代社會(huì)維生素D的再認(rèn)識(shí)[J].遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào).2014，（1）：51-52

[2] Linus Pauling，陳鯧.維生素的觀念HYPERLINK"http：//kreader.cnki.net/Kreader/CatalogViewPage.aspx？tablename=IPFD2006&filename;=EGYN198110001012&dbCode;=IPFD".美國(guó)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)展基金會(huì)第一屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議學(xué)術(shù)報(bào)告選編.1981