應用型高校食品類專業(yè)課程體系的構建與實施

汪開拓 向世瓊 申連長

摘 要：該文針對目前地方高校食品專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中技能訓練導向不明的問題，構建了基于職業(yè)證書導向的地方應用型高校食品類專業(yè)課程分類體系，以期提高人才培養(yǎng)水平。

關鍵詞：應用型食品專業(yè)；人才培養(yǎng)；技能訓練

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）14-0141-03

應用型大學教育是以培養(yǎng)“面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才”為目的。應用型教育是通過課程體系實現(xiàn)的，應用型崗位能力課程是完成應用型本科教育人才培養(yǎng)目標的重要途徑，是我國學歷教育的重要組成部分[1]。國家職業(yè)標準是國家對相關職業(yè)的基本要求，是國家對相關職業(yè)從業(yè)人員工作能力水平的規(guī)范性要求，相關從業(yè)人員只要達到職業(yè)標準的基本要求，就具有相應的從業(yè)資格。而在現(xiàn)今地方高校的食品專業(yè)課程體系中，專業(yè)必修課程基本上都無法完全實現(xiàn)與核心證書或素質的對接，對學生實踐能力的訓練存在缺失。因此，以目前獲得認可度較高的職業(yè)證書為導向，通過合理的進行食品專業(yè)選修課的分類，并根據(jù)本地就業(yè)需求和學生個人的發(fā)展趨向，開設切實有效的實用課程，打破“一套培養(yǎng)標準”不加選擇采用的培養(yǎng)方案，有利于提高學生綜合素質。

1 應用型食品類專業(yè)課程教學現(xiàn)狀分析

地方高校現(xiàn)行食品類專業(yè)選修課程體系的設計，其基礎均來自知名大學的現(xiàn)行方案，在實施過程中難免出現(xiàn)水土不服的現(xiàn)象。地方高校尤其地方應用型大學食品專業(yè)應為自己量身打造一套課程體系，使其傳統(tǒng)的專業(yè)具有職業(yè)教學的特色。近年來，西方國家多采用教、練一體的課程模式，該模式通過充分的市場調研，配合企業(yè)或政府設立具有法律效力的職業(yè)資格準入制度，讓學生在實踐或實訓過程中按照職業(yè)標準或資格條例進行課程選擇，致力于學生動手能力的培養(yǎng)，突出教育的實用性和應用性。學生通過結合自身實際能力，以社會需求和學校背景，選擇合適職業(yè)資格證書課程進行學習，進而獲得有效的職業(yè)資格證書來拓展就業(yè)渠道。近年來，隨著現(xiàn)代食品行業(yè)的快速發(fā)展，很多地方高校的食品學院為適應其發(fā)展需要，在課程教學過程中不斷進行教育改革，其中一個比較適應地方高校的辦法就是開設相關選修課，有利于學生綜合素質的提高和培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

重慶三峽學院作為典型的地方型高校，深入三峽庫區(qū)，各方面教育資源較為落后，具有典型地方高校的普遍特征。因此，在這類地方型高校無法開展足夠深度的理論研究，轉型為應用型大學迫切且必須。該類地方型高校在地域上具備一定的智力優(yōu)勢，可廣泛參與到本地企事業(yè)單位的各類食品技術研發(fā)工作。但與其他知名高校相比，其食品學科的實踐教學也還存在相當?shù)牟罹?，主要反映在實踐教學脫離專業(yè)實際，缺乏一定導向性。這些問題和不足在地方應用型高校食品科學與工程專業(yè)中具有一定的普遍性。因此，開展以職業(yè)證書為導向，開展課程模式的分類，對人才培養(yǎng)課程的項目、內容進行重新定位與界定，可理順實驗、實習和實訓在校內外平臺上的關系；同時，通過將職業(yè)證書與教學內容掛鉤，以期將緩和轉型過程中高校和企業(yè)對人才的技能型需求與學生實踐動手能力低下的沖突，使學生實踐能力得到提升，工作適應期縮短，從而提高畢業(yè)生綜合素質，增強學生或學校對企業(yè)的就業(yè)話語權，提高學生就業(yè)質量。

近年來，重慶三峽學院生物與食品工程學院食品類專業(yè)有食品檢驗工、營養(yǎng)師為主的核心職業(yè)資格證書，在此基礎上，開設拓展輔助職業(yè)資格證書，主要有茶藝師、調酒師、西式面點師、中式面點師、調香師。這些資質的建立為進一步開展相關教改研究奠定了基礎。

2 以職業(yè)證書為導向的課程體系的優(yōu)勢分析

由于以職業(yè)證書為導向的課程體系貼近實際生產，從應用性上看，其具有以下特點：

2.1 實現(xiàn)專業(yè)選修課與證書的對接 專業(yè)選修課可根據(jù)社會需求以及學生興趣愛好，參照國家職業(yè)準入目錄，開設專業(yè)限選課程。學生可以根據(jù)自己的興趣選擇合適的選修課進行學習，這些選修課均是以相關職業(yè)證書的要求為基礎進行課程編排，如《發(fā)酵工程與設備》《釀造工藝學》可以與職業(yè)品酒師相掛鉤，從而使職業(yè)教育和課程教育相互統(tǒng)一。

2.2 有利于學生綜合素質和教師教學水平的提高 以“職業(yè)資格證書”為依托的專業(yè)選修課的設置有助于拓展學生的知識與技能，能發(fā)揮學生的興趣和特長，促進教師的專業(yè)水平和辦學模式的多樣化。教師為達到相關職業(yè)資質考評員的要求，也會多深入企業(yè)進行自我進修，從而促進應用型教師隊伍的形成。

2.3 有助于改進教學評價體系和教學質量[2] 以崗位的職業(yè)資格要求為準則的職業(yè)技能鑒定采用國際通行的第三方認證的現(xiàn)代認證方式，可在在學校和教育系統(tǒng)之外形成了1個獨立的職業(yè)教育質量評價體系。實行社會化管理。鑒定以國家統(tǒng)一制定的職業(yè)技能標準作為評價標準，試題主要取自國家題庫，使評價結果具有高度的權威性和統(tǒng)一性，并及時地反映了勞動力市場和用人單位對人才職業(yè)素質的真實要求。

3 以職業(yè)證書為導向的食品類專業(yè)課程分類體系構建

應用型教育是一種理論與技能相結合的教育體系，其為學生提供了就業(yè)準備教育，且重視學生知識面的拓展和技術應用能力等的培養(yǎng)。而通過職業(yè)證書為導向的課程分類，有助于學生學習目的性的提高，也有利于學生專業(yè)和興趣的充分發(fā)揮，促進教師的教學水平和地方高校辦學模式的多樣化。簡而言之，其體系主要基于以下幾點方面進行構建：

3.1 以工作過程為主線確定課程結構 在課程結構建設過程當中，以前的學科型課程結構體系將被打破，根據(jù)“工學結合”原則，按照崗位實質工作任務對相關崗位就業(yè)的應用知識、技能要求進行系統(tǒng)科學分析，以此總結出崗位的主要工作任務與應用技術，從而為基礎構建課程體系。通過基礎課程的學習，學生可對現(xiàn)今企業(yè)主要生產項目有清晰了解，對于理論知識和實踐操作之間的聯(lián)系和區(qū)別有一定的體會，使學生自身發(fā)現(xiàn)實踐教學的重要性，從而提高其參與實訓實習的積極性。對于教師而言，設置實踐性強的課程，可在教學過程中進一步發(fā)現(xiàn)理論教學的不足和實踐教學的重要性，緩解長期重理論、輕實踐的教學弊端。

3.2 以職業(yè)能力為本位構建課程內容 課程目標從知識本位轉向能力本位，課程內容從知識導向轉向行動導向，即圍繞職業(yè)能力設計相應的知識、技能目標，課程內容充分體現(xiàn)職業(yè)能力要求。如在檢驗領域，將《食品分析》《食品工藝學》《食品微生物》等課程的教學內容與檢驗工職業(yè)資格考試內容做銜接；在營養(yǎng)領域，將《功能性食品》《食品營養(yǎng)與健康》《食品添加劑》等課程與營養(yǎng)師考試內容做聯(lián)系；將傳統(tǒng)的《機械制圖》、《食品機械》等課程用CAD制圖授課，進一步貼近現(xiàn)今企業(yè)的要求。

3.3 以職業(yè)標準（要求）為依據(jù)確定技能要求 按照國家職業(yè)大典規(guī)定的要求來規(guī)劃出各課程教學過程中的必備技能要求，使學生既能完成學習任務又具有考取相關證書的能力。對學生的知識掌握程度不再以考試成績?yōu)闃藴?，而是直接以職業(yè)資格考試的通過率作為衡量標準。這樣設定可提高學生學習的目的性，改善單純應試帶來的不良影響。同時，與校外知名食品企業(yè)合作，設定相關企業(yè)入職資格考試，將此作為學生實踐和實訓考試的成績標準。

3.4 以工作任務為根本設計學習情境 課程設計著重學習情境真實性的創(chuàng)設，以期提高學生在繁雜的工作中個人判斷能力以及進行實際行動的綜合技能。在實習過程中，設定情景實驗模塊，使學生在實習過程中充分開展檢驗、設計和研發(fā)工作，把課程所學真真切切的用在實際。同時，聘請企業(yè)技術員，為學生設定基于企業(yè)實際生產的學習項目，以促進學生實習工作。

4 以職業(yè)證書為導向的食品類專業(yè)課程分類體系的實施方案

4.1 以職業(yè)證書為導向的食品類專業(yè)課程分類體系的調研及課程設計 首先，選派食品專業(yè)主要的任課教師前往本地區(qū)主要的食品加工、檢測及物流相關企業(yè)進行調研，著重調研用人單位對食品專業(yè)畢業(yè)生的類型需求，并詢問相關企業(yè)現(xiàn)有人員的工作資質或所擁有的職業(yè)證書種類。根據(jù)調研結果，進行人才培養(yǎng)方案的修正，突出畢業(yè)生職業(yè)能力與工作任務的對應關系，并結合所需要職業(yè)證書的要求，設計課程模塊，對現(xiàn)有課程的結構進行調整，設計課程內容并撰寫課程標準，保證相關職業(yè)證書的獲得（圖1）。

及課程設計的改革方案

4.2 以職業(yè)證書為導向的食品類專業(yè)課程分類體系的建立 根據(jù)調研方案，在課程構建上首先選擇具有職業(yè)證書考評資質的教師擔任主要核心課程如《食品檢測與分析》、《食品微生物》、《食品工藝學》等課程的授課教師，在教授課程內容的同時，穿插職業(yè)資質及證書的情況介紹和要求。再將食品檢驗工、食品營養(yǎng)師和食品內審員等資質證書的要求補充進課程大綱，在設定課程標準時，將學生獲得證書作為重要的考察內容。最后，通過教師選擇、課程體系構建以及考評結合的方式將作為食品類課程體系設定的重要導向，并進行嚴格的貫徹（圖2）。

5 近期成效分析

5.1 人才培養(yǎng)質量顯著提高，工程和創(chuàng)新能力逐漸加強 實踐以職業(yè)證書為導向的課程分類的背景下，畢業(yè)生綜合素質逐漸加強。近五年方案實施過程中百余學生在國家級、市級、院級各類比賽中獲得優(yōu)異成績，2012—2016年間在全國職業(yè)院校技能大賽“農產品質量檢測”項目中獲得1等獎3人次、2等獎8人次、3等獎2人次，多年連續(xù)包攬重慶市選拔賽前3名。近5成學生獲評國家獎學金、優(yōu)秀大學畢業(yè)生等各級各類榮譽稱號。在校期間獲得食品檢測工、公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證的學生達100%，2012—2016屆食品類專業(yè)畢業(yè)學生首次就業(yè)率穩(wěn)定在96%以上。

5.2 師資建設加強，教研一體化團隊逐漸形成，科研成果豐碩[3] 通過建設具有考評資質的教師團隊，我學院形成了一個應用能力不斷提高的科技服務團隊，進而提高了實踐教學水平和應用型人才培養(yǎng)質量，并對學生起到了良好的團隊示范作用。組織了校級食品學科考評員團隊，對本項目起到了良好的支撐作用，獲評重慶市高校優(yōu)秀教師1名，校級優(yōu)秀教師或教學骨干6名、獲得校級教學成果獎特等獎1項。在科研方面，團隊成員近3年來主持國家自然基金、國家教育部重點科學技術研究項目、重慶市自然基金、博士后面上項目等課題10余項，發(fā)表科研論文40余篇，取得了巨大成績。

參考文獻

[1]鞏麗霞.應用型高校本科教育改革的思考——基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相結合的探討[J].國家教育行政學院學報，2011（9）：43-46.

[2]田淑華，李建生.以職業(yè)資格為導向創(chuàng)新課程模式[J].中國職業(yè)技術教育，2005（13）：26-28.

[3]韓林，申連長，陳林，等.地方應用型高校食品專業(yè)以技術研發(fā)服務帶動校企合作模式的構建[J].安徽農學通報，2017，23（10）：164-165. （責編：張宏民）