■錢(qián) 慧

（南京藝術(shù)學(xué)院，南京，210013）

宋代在我國(guó)茶文化史上據(jù)有特殊地位，茶業(yè)興盛、茶俗風(fēng)行，茶坊的發(fā)展也隨之超越以往任何時(shí)期。尤其是南宋，茶坊不僅數(shù)量眾多、種類豐富，而且在經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)項(xiàng)目、環(huán)境設(shè)計(jì)等方面均達(dá)到較高水平，對(duì)后世的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。而娛樂(lè)服務(wù)，尤其是音樂(lè)演藝的普及，更是成為南宋茶坊經(jīng)營(yíng)的一大特色。可以說(shuō)，音樂(lè)生產(chǎn)的廣泛開(kāi)展，使茶坊由傳統(tǒng)服務(wù)性商品市場(chǎng)向新型文娛性演藝市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，推動(dòng)了宋代演藝市場(chǎng)的繁榮和市民文娛的勃興。

本文以南宋茶坊演藝市場(chǎng)中的音樂(lè)生產(chǎn)為研究對(duì)象，借鑒經(jīng)濟(jì)學(xué)/藝術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)/藝術(shù)社會(huì)學(xué)視角及理論，探究茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的主要類型、經(jīng)濟(jì)關(guān)系與表現(xiàn)出的特色，試圖以此為切入點(diǎn)管窺演藝市場(chǎng)的基本面貌，進(jìn)而為探尋宋代音樂(lè)發(fā)展、轉(zhuǎn)型的具體表現(xiàn)及文化特色提供一個(gè)新視角。

一、南宋茶俗與茶坊演藝市場(chǎng)

中華茶史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，初興于唐而繁榮于宋。兩宋在我國(guó)茶文化史上可謂熠熠生輝，被學(xué)者譽(yù)為“極致期”①關(guān)劍平著《茶與中國(guó)文化》，人民出版社2001年版，第423頁(yè)。。茶在生活中的影響相當(dāng)廣泛，可以說(shuō)，上至宮廷王侯，下至鄉(xiāng)閭細(xì)民，宋人對(duì)茶的熱衷與依賴皆非以往可及。正如王安石所說(shuō)：“茶之為用，等于米鹽，不可一日以無(wú)。”②［宋］王安石《議茶法》，載《王臨川全集》，清光緒九年聽(tīng)香館藏版。亦如林駉之言：“民之不可一日無(wú)茶，猶一日而無(wú)食?！雹郏鬯危萘竹o撰《古今源流至論續(xù)集》卷四“榷茶”，臺(tái)北影印文淵閣《四庫(kù)全書(shū)》本，第8頁(yè)。

兩宋皇帝無(wú)不好茶、嗜茶，如宋徽宗趙佶，不僅是品茶、點(diǎn)茶的行家，還撰有一部著名的茶藝專書(shū)《大觀茶論》。同樣，文人士大夫不僅樂(lè)于茶道、精于茶藝，還愛(ài)好斗茶（又稱“茗戰(zhàn)”），更是廣泛地以“茶”為主題進(jìn)行文學(xué)、書(shū)畫(huà)等藝術(shù)創(chuàng)作。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋代涉及茶的散文約計(jì)三百篇，詩(shī)詞超過(guò)八百首，①羅璇《宋代詠茶文學(xué)研究》，南京師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013年，第11、19頁(yè)。繪畫(huà)作品亦不勝枚舉。太學(xué)生定期舉辦“茶會(huì)”，以聯(lián)絡(luò)關(guān)系、詢問(wèn)鄉(xiāng)情，即“太學(xué)生每路有茶會(huì)，輪日于講堂集茶，無(wú)不畢至者，因以詢問(wèn)鄉(xiāng)里消息”②［宋］朱彧撰《萍洲可談》，李偉國(guó)點(diǎn)校，中華書(shū)局2007年版，第121頁(yè)。。市井人家也離不開(kāi)茶，《夢(mèng)粱錄》言稱：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！雹郏鬯危輩亲阅林秹?mèng)粱錄》，載周峰點(diǎn)?！稏|京夢(mèng)華錄（外四種）》，文化藝術(shù)出版社1998年版，第263頁(yè)。街坊鄰里之間以“提茶瓶”的方式溝通感情、傳遞消息，以至形成了獨(dú)特的民俗風(fēng)尚——“提茶瓶，即是趁赴充茶酒人，尋常月旦望，每日與人傳語(yǔ)往還，或講集人情分子”④［宋］耐得翁著《都城紀(jì)勝》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第83頁(yè)。；“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)”⑤《夢(mèng)粱錄》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第254頁(yè)。。就連歌樓妓館也少不了配套的茶水服務(wù)，稱為“點(diǎn)花茶”：“凡初登門(mén)，則有提瓶獻(xiàn)茗者，雖杯茶亦犒數(shù)千，謂之‘點(diǎn)花茶’”⑥［宋］周密著《武林舊事》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第408頁(yè)。。另外，延續(xù)唐代傳統(tǒng)，茶在佛教禪修、法會(huì)活動(dòng)中亦普遍使用，且有專門(mén)的社會(huì)組織“茶湯會(huì)”：“每遇諸山寺院作齋會(huì)，則往彼以茶湯助緣，供應(yīng)會(huì)中善人”⑦《都城紀(jì)勝》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第87頁(yè)。。茶還廣泛地滲透到各類禮儀程式之中形成特定的“茶禮”。如“群臣朝覲出使宴餞之儀”中有“賜茶酒”的慣例：“中興，仍舊制。凡宰相、樞密、執(zhí)政、使相、節(jié)度、外國(guó)使見(jiàn)辭及來(lái)朝，皆賜宴內(nèi)殿或都亭驛，或賜茶酒，并如儀?！雹啵墼菝撁摰茸端问贰罚ê?jiǎn)體字本），中華書(shū)局2000年版，第1887頁(yè)。而在民間待客、婚喪、節(jié)慶、宴飲習(xí)俗中，更是“賓主設(shè)禮，非茶不交”⑨《古今源流至論續(xù)集》，臺(tái)北影印文淵閣《四庫(kù)全書(shū)》本，第9頁(yè)。。綜上可見(jiàn)，茶已不單純是宋人日常生活中的飲食消費(fèi)品，更被賦予了深厚的文化內(nèi)涵與豐富的社會(huì)功能。

研究表明，北宋茶葉產(chǎn)量在8 355.2萬(wàn)市斤至9 548.8萬(wàn)市斤之間，接近1億市斤⑩孫洪升著《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社2001年版，第81頁(yè)。，其繁榮程度足見(jiàn)一斑。而茶的真正商業(yè)化、社會(huì)化，還與民間茶坊密不可分。雖然文獻(xiàn)顯示唐代已有茶肆，但當(dāng)時(shí)的數(shù)量、規(guī)模及影響范圍尚且有限，其真正普及則始于北宋，這在宋人筆記與《清明上河圖》中皆有所表現(xiàn)?！稏|京夢(mèng)華錄》描述道：“出朱雀門(mén)東壁……以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊”，“新封丘門(mén)大街……處處擁門(mén)，各有茶坊酒店，勾肆飲食?！寥?，方有提瓶賣茶者”。?［宋］孟元老撰，伊永文箋注《東京夢(mèng)華錄箋注》（全二冊(cè)），中華書(shū)局2007年第2版，第100、312-313頁(yè)。不僅如此，茶坊的特色經(jīng)營(yíng)在北宋已初現(xiàn)端倪，如舊曹門(mén)街的北山子茶坊“內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游，吃茶于彼”?同上書(shū)，第164頁(yè)。。在此基礎(chǔ)上，南宋茶坊獲得全面興盛，僅《夷堅(jiān)志》中涉及的茶肆和提茶瓶者就多達(dá)一百余條?劉清榮《宋代茶館述論》，載《中州學(xué)刊》2006年第3期，第189頁(yè)。，可見(jiàn)其普及程度。

張擇端《清明上河圖》中汴河岸邊的茶坊情形

南宋茶坊不僅數(shù)量可觀，而且種類豐富、特色鮮明，并且已充分融入士庶大眾的日常生活之中。茶坊除專營(yíng)茶水飲品之外，還以多種“附加服務(wù)”擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，從而形成了眾多以特色經(jīng)營(yíng)著稱的“主題茶坊”。筆者將南宋的“主題茶坊”?參見(jiàn)《都城紀(jì)勝·茶坊》、《夢(mèng)粱錄》卷十六、《武林舊事》卷六、《夷堅(jiān)志·支丁》卷三、《松漠紀(jì)聞（續(xù)）》中相關(guān)記載。大體歸納為以下幾種：（1）以文體活動(dòng)為經(jīng)營(yíng)特色的“文體娛樂(lè)茶坊”，（2）以文人士大夫?yàn)榉?wù)對(duì)象的“文人會(huì)聚茶坊”，（3）以行老、中介、“五奴”等職業(yè)群體為消費(fèi)主體的“市頭打聚茶坊”，（4）以娼妓提供“特殊服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)特色的“娼妓茶坊”（又稱“水茶坊”或“花茶坊”），（5）以賣茶為幌子詐取錢(qián)財(cái)?shù)摹叭饲椴璺弧?，等等。由此可?jiàn)，茶坊已在傳統(tǒng)服務(wù)性商品市場(chǎng)的基礎(chǔ)上向兼容文化娛樂(lè)功能的演藝市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，逐漸發(fā)展為以音樂(lè)演藝作為商品進(jìn)行交換的有別于一般商品市場(chǎng)的文化演藝市場(chǎng)。?錢(qián)慧《宋代演藝市場(chǎng)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及營(yíng)銷策略探析》，《音樂(lè)文化研究》2018年第1期，第96頁(yè)。而茶坊演藝市場(chǎng)及其音樂(lè)生產(chǎn)，一定程度上反映了宋代演藝市場(chǎng)的基本面貌，同時(shí)也展現(xiàn)出獨(dú)具時(shí)代特色和地域風(fēng)格的都市文化新景觀。

二、茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的類型分析

茶坊演藝市場(chǎng)屬于依附性演藝市場(chǎng)，可視為宋代演藝市場(chǎng)的主要類型和典型形態(tài)?錢(qián)慧《宋代演藝市場(chǎng)分類問(wèn)題論析》，載《人民音樂(lè)》2017年第10期，第62頁(yè)。，其音樂(lè)生產(chǎn)較為興盛且頗具特色。根據(jù)文獻(xiàn)記載，筆者認(rèn)為南宋茶坊音樂(lè)生產(chǎn)主要包括兩種類型，即表演類音樂(lè)生產(chǎn)與教習(xí)類音樂(lè)生產(chǎn)。

（一）表演類音樂(lè)生產(chǎn)

表演類音樂(lè)生產(chǎn)普遍存在于茶坊、酒店、食肆等服務(wù)性商品市場(chǎng)之中，可謂傳統(tǒng)深厚、影響廣泛。宋人筆記多有記述：

紹興間，用鼓樂(lè)吹梅花酒曲，用旋杓，如酒肆間，正是論角，如京師量賣。①《都城紀(jì)勝》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第83頁(yè)。

中瓦前有帶三朵花點(diǎn)茶婆婆，敲響盞，掇頭兒拍板，大街游玩人看了，無(wú)不哂笑。

紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂(lè)吹《梅花引》曲破賣之，用銀盂杓盞子，亦如酒肆論一角二角。今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣……②《夢(mèng)粱錄》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第233、254頁(yè)。

諸處茶肆，清樂(lè)茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、連二茶坊……莫不靚裝迎門(mén)，爭(zhēng)妍賣笑，朝歌暮弦，搖漾心目。③《武林舊事》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第408頁(yè)。

乾道六年冬呂德卿偕其友王季夷、魏子正、上官公祿往臨安……四人同出嘉會(huì)門(mén)外茶肆中坐，見(jiàn)幅紙用緋帖，尾云：今晚講說(shuō)《漢書(shū)》。④［宋］洪邁著《夷堅(jiān)志》，何卓校點(diǎn)，中華書(shū)局1981年版，第991頁(yè)。

除追憶都市生活的筆記外，宋元話本、戲文對(duì)茶坊中的表演類音樂(lè)生產(chǎn)亦有所反映。話本《趙旭遇仁宗傳》中，店小二勸衣衫襤褸、窮困潦倒的落地秀才趙旭道：“秀才，你今如此窮窘，何不去街市上，茶坊酒店中吹笛。覓討些錢(qián)物，也可度日。”⑤程毅中輯注《宋元小說(shuō)家話本集》（全二冊(cè)），齊魯書(shū)社2000年版，第591頁(yè)?！坝罉?lè)大典戲文三種”之《宦門(mén)子弟錯(cuò)立身》中，完顏壽馬從家里逃出之后一路追尋王金榜，來(lái)到一間茶坊：“（白）且入茶坊里，問(wèn)個(gè)端的。茶博士過(guò)來(lái)?！ㄉ祝┳鲌?chǎng)。（分付請(qǐng)旦介）（旦上唱）【四國(guó)朝】聽(tīng)得聽(tīng)得人呼喚，特特來(lái)此處?！庇蓱蛭膬?nèi)容可知，王金榜是職業(yè)雜劇藝人，她自稱：“奴家年少正青春，占州城煞有聲名。把梨園格范盡番騰，當(dāng)場(chǎng)敷演人欽敬?！雹掊X(qián)南揚(yáng)校注《永樂(lè)大典戲文三種校注》，中華書(shū)局2009年第2版，第242、227頁(yè)。可見(jiàn)，職業(yè)、半職業(yè)藝人在茶坊中開(kāi)展音樂(lè)生產(chǎn)已是相當(dāng)普遍的現(xiàn)象。

此外，雖然有些音樂(lè)生產(chǎn)并未明確見(jiàn)于文獻(xiàn)記載，但在茶坊實(shí)際經(jīng)營(yíng)中理應(yīng)存在?！秹?mèng)粱錄》有載：

大街有三五家開(kāi)茶肆，樓上專安著妓女，名曰“花茶坊”，如市西坊南潘節(jié)干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊，蓋此五處多有炒鬧，非君子駐足之地也。⑦《夢(mèng)粱錄》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第254頁(yè)。

《夢(mèng)粱錄》不僅詳列出上述五家“花茶坊”的名稱、地點(diǎn)，而且直言不諱“非君子駐足之地也”，可見(jiàn)此類茶坊在當(dāng)時(shí)頗具知名度。那么，這些以“專安著妓女”為招牌和噱頭的“花茶坊”，以“按管調(diào)弦”、“朝歌暮弦”等音樂(lè)生產(chǎn)招徠顧客、刺激消費(fèi)，可謂再尋常不過(guò)了。

另外，同著亦載：

更有張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊，大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆，皆士大夫期朋約友會(huì)聚之處。⑧同上。

隨著宋代飲茶習(xí)俗的風(fēng)行，茶詞應(yīng)運(yùn)而生。其中，除專門(mén)的詠茶之作，還有相當(dāng)一部分是歌妓在佐茶時(shí)所唱的歌詞。⑨沈松勤《兩宋飲茶風(fēng)俗與茶詞》，載《浙江大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版）》2001年第1期，第70頁(yè)。按照慣例，茶席間歌妓不僅歌唱茶詞以獻(xiàn)茶、侑茶，還常與賓客熱情互動(dòng)，如乞詞、和詞等。而上述以“士大夫期朋約友會(huì)聚之處”著稱的茶坊，其茶席間的茶詞唱和自是必不可少。值得注意的是，文獻(xiàn)中記載的又名“一窟鬼茶坊”的“王媽媽茶肆”，一般認(rèn)為是因演繹話本《西山一窟鬼》而得名。⑩楊永兵《試論宋代茶館的功能》，載《農(nóng)業(yè)考古》2004年第2期，第182頁(yè)。據(jù)此推想，此類深受文人士大夫青睞的社交、會(huì)聚場(chǎng)所，若缺少了詩(shī)詞酬唱、話本演繹之類風(fēng)雅、怡情的音樂(lè)生產(chǎn)，豈非憾事？

綜上，南宋茶坊中的表演類音樂(lè)生產(chǎn)主要有鼓吹、敲盞、拍板、吹笛、歌賣、說(shuō)書(shū)、演劇等多種形式，在擴(kuò)大茶坊經(jīng)營(yíng)范圍的同時(shí)，也豐富了音樂(lè)傳播的途徑。

（二）教習(xí)類音樂(lè)生產(chǎn)

除表演類音樂(lè)生產(chǎn)之外，南宋茶坊中還流行著一種教習(xí)類音樂(lè)生產(chǎn)，時(shí)謂“掛牌兒”。對(duì)此，《都城紀(jì)勝·茶坊》和《夢(mèng)粱錄》卷十六“茶肆”均有所提及：

茶樓多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器，或唱叫之類，謂之“掛牌兒”。①《都城紀(jì)勝》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第83頁(yè)。

大凡茶樓多有富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器、上教曲賺之類，謂之“掛牌兒”。②《夢(mèng)粱錄》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第254頁(yè)。

雖然相關(guān)記載較為有限，但從“掛牌兒”之稱不難看出茶坊中的音樂(lè)教習(xí)多有“掛牌兒”的慣例，其目的無(wú)非是以醒目的標(biāo)識(shí)進(jìn)行宣傳、招徠。

茶坊中音樂(lè)教習(xí)的內(nèi)容以“樂(lè)器”和“唱叫”、“曲賺”為主，正是當(dāng)時(shí)廣為流行的音樂(lè)品種?！秹?mèng)粱錄》記述了勾欄中的音樂(lè)表演：

大凡動(dòng)細(xì)樂(lè)……每只以簫、笙、篳篥、嵇琴、方響，其音韻清且美也。若合動(dòng)小樂(lè)器，只三二人合動(dòng)尤佳……又有拍番鼓兒，敲水盞，打鑼板，和鼓兒，皆是也?！行〕?、唱叫、執(zhí)板、慢曲、曲破，大率輕起重殺，正謂之“淺斟低唱”。③同上書(shū)，第302頁(yè)。

細(xì)樂(lè)、小樂(lè)器、“拍番鼓兒，敲水盞，打鑼板，和鼓兒”、小唱之類的演奏、演唱樂(lè)種，在演藝市場(chǎng)中流傳較廣，而“淺斟低唱”更是頗為后世論者所津津樂(lè)道。

相比普及程度較高的表演類音樂(lè)生產(chǎn)，教習(xí)生產(chǎn)可說(shuō)是茶坊演藝市場(chǎng)的特色項(xiàng)目，甚至有研究者將此類茶坊直接稱為“茶樓教坊”④沈松勤《兩宋飲茶風(fēng)俗與茶詞》，載《浙江大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版）》2001年第1期，第72頁(yè)。。事實(shí)上，茶坊中的音樂(lè)教習(xí)與官方教坊確有關(guān)聯(lián)。

官方音樂(lè)機(jī)構(gòu)及其樂(lè)人是我國(guó)古代制度化、系統(tǒng)化音樂(lè)教習(xí)和傳承的主要承擔(dān)者，尤以教坊最具代表性?！敖谭弧蹦恕敖虡?lè)”之“坊”，任半塘先生早已指出：“教坊之始義，泛指教習(xí)之所，不限于伎樂(lè)一端，后始專教伎樂(lè)?！雹荩厶疲荽蘖顨J撰，任半塘箋訂《教坊記箋訂》，中華書(shū)局1962年版，第16頁(yè)。可見(jiàn)，教坊以“教習(xí)”為本職。雖然，“宋初循舊制，置教坊，凡四部”⑥［元］脫脫等撰《宋史》（簡(jiǎn)體字本），中華書(shū)局2000年版，第2239頁(yè)。，但其自北宋末年便命運(yùn)多舛、舉廢不定，其所屬與職能亦多有變更，至南宋紹興年間甚至被徹底廢除，后又改由教樂(lè)所代行其職能?！端问贰?lè)志》有載：

宋初置教坊……紹興中，始蠲省教坊樂(lè)……乾道繼志述事，間用雜攢以充教坊之號(hào)，取具臨時(shí)……

高宗建炎初，省教坊。紹興十四年復(fù)置，凡樂(lè)工四百六十人，以內(nèi)侍充鈐轄。紹興末復(fù)省。……乾道后，北使每歲兩至，亦用樂(lè)，但呼市人使之，不置教坊，止令修內(nèi)司先兩旬教習(xí)。⑦同上書(shū)，第2237、2246頁(yè)。

茶坊中的音樂(lè)教習(xí)可視為南宋教坊被“蠲省”之后官方音樂(lè)教習(xí)、培訓(xùn)職能的延展與外化?？梢哉f(shuō)，茶坊中的教習(xí)類音樂(lè)生產(chǎn)在一定程度上是對(duì)官方樂(lè)教的有益補(bǔ)充，同時(shí)也反映出南宋音樂(lè)培訓(xùn)、傳習(xí)的社會(huì)化、普及化趨勢(shì)。

與官方樂(lè)教相比，茶坊中的音樂(lè)教習(xí)表現(xiàn)出如下特點(diǎn)：其一，學(xué)習(xí)主體并非職業(yè)性樂(lè)人，而是“富室子弟、諸司下直”之類有一定文化基礎(chǔ)與經(jīng)濟(jì)能力的市民階層。其二，學(xué)習(xí)目的亦非執(zhí)業(yè)謀生或官方供奉，而是以此作為一種休閑、娛樂(lè)、社交的方式。其三，學(xué)習(xí)內(nèi)容主要是演奏、演唱之類規(guī)模較小、成本較低、流傳較廣，且便于獨(dú)立表演的樂(lè)種。其四，學(xué)習(xí)場(chǎng)所有別于封閉性、專門(mén)性的官方機(jī)構(gòu)，而是具有開(kāi)放性、流通性的城市公共空間。通過(guò)茶坊中的音樂(lè)教習(xí)可以窺見(jiàn)南宋樂(lè)教的總體發(fā)展，或如學(xué)者所論：“在當(dāng)時(shí)音樂(lè)人才的培養(yǎng)中，民間的音樂(lè)傳教成為主要的土壤?！瓕m廷音樂(lè)教育活動(dòng)也失去了曾經(jīng)在唐代居有的音樂(lè)教育的主導(dǎo)地位?！雹嘈藓Ａ种吨袊?guó)古代音樂(lè)教育》，上海教育出版社1997年版，第141頁(yè)。由此可知，南宋音樂(lè)教習(xí)已隨著時(shí)代變革表現(xiàn)出不同于唐代的面貌及特征。

茶坊作為教習(xí)類音樂(lè)生產(chǎn)的固定場(chǎng)所，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以特色經(jīng)營(yíng)而占據(jù)一席之地，不僅成為依附性演藝市場(chǎng)的重要組成部分，還在官方音樂(lè)機(jī)構(gòu)之外開(kāi)辟了一片民間樂(lè)教的廣闊市場(chǎng)。

三、茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系與文化特色

茶坊中的兩類音樂(lè)生產(chǎn)共同推動(dòng)宋代演藝市場(chǎng)走向成熟與興盛。通過(guò)分析可知，在城市經(jīng)濟(jì)的全面影響下，南宋茶坊音樂(lè)生產(chǎn)多表現(xiàn)為雇傭關(guān)系。另外，作為演藝市場(chǎng)的代表類型，茶坊音樂(lè)生產(chǎn)無(wú)疑具有演藝市場(chǎng)中音樂(lè)生產(chǎn)的共性，但在形式、規(guī)模、功能等方面亦不乏自身的獨(dú)特性。

（一）茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系

市場(chǎng)是以營(yíng)利為目的的商品交換場(chǎng)所，在市場(chǎng)語(yǔ)境中，生產(chǎn)、流通、消費(fèi)領(lǐng)域的經(jīng)濟(jì)主體皆為“理性的經(jīng)濟(jì)人”，若能探明其經(jīng)濟(jì)關(guān)系，無(wú)疑有助于全面認(rèn)識(shí)、評(píng)估宋代演藝市場(chǎng)的發(fā)展水平及歷史地位。然而遺憾的是，現(xiàn)有文獻(xiàn)中鮮見(jiàn)對(duì)音樂(lè)生產(chǎn)者與茶坊經(jīng)營(yíng)者之間經(jīng)濟(jì)關(guān)系的明確記載，這既為相關(guān)研究帶來(lái)了一定的困難，同時(shí)也留下了廣闊的空間。

經(jīng)濟(jì)史研究表明，宋代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的雇傭現(xiàn)象極為普遍，幾乎滲透到經(jīng)濟(jì)生活的方方面面，時(shí)稱“和雇”、“和顧”、“顧倩”等。在茶酒飲食等餐飲行業(yè)中，雇傭關(guān)系更是普遍存在。如杭州面食店里的“行菜”與店主即為雇傭關(guān)系，他們一旦被顧客投訴則必遭店主處罰，甚至被解雇——“或有差錯(cuò)，坐客白之店主，必致叱罵罰工，甚至逐之”①《夢(mèng)粱錄》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第260頁(yè)。。《夢(mèng)粱錄》卷十九“顧覓人力”表示：“凡顧倩人力及干當(dāng)人……俱各有行老引領(lǐng)”，其中列舉的“顧倩”對(duì)象就包括“酒肆食店博士”、“行菜”、“酒家人師公”等餐飲行業(yè)專職人員。②同上書(shū)，第294-295頁(yè)。而且，在被“顧倩”者的收入中還有一部分“日事錢(qián)”，應(yīng)為正常收入之外因“當(dāng)值”而獲得的額外獎(jiǎng)勵(lì)或補(bǔ)貼。話本《俞仲舉題詩(shī)遇上皇》有這樣一段情節(jié)，俞仲舉因落第而心情煩悶，來(lái)到豐樂(lè)樓索要筆硯欲題詩(shī)抒懷，酒保阻止道：“卻不可污了粉壁。本店自有詩(shī)牌。若是污了粉壁，小人今日當(dāng)值，便折了這一日日事錢(qián)?！苯Y(jié)果，俞仲舉還是將一首《鵲橋仙》題寫(xiě)在了墻壁之上，酒保發(fā)現(xiàn)后叫苦不迭：“我今朝卻不沒(méi)興，這一日事錢(qián)休了也！”③《宋元小說(shuō)家話本集》（全二冊(cè)），第749-750頁(yè)。據(jù)此可推斷，無(wú)論面食店的“行菜”、豐樂(lè)樓的“酒?！保€是宋元文學(xué)中常見(jiàn)的“茶博士”、“量酒博士”、“茶飯量酒博士”，大多受雇于店主，并且分工有序、賞罰有則、收入有憑?？梢哉f(shuō)，南宋服務(wù)性商品市場(chǎng)中雇傭制度的普及與行業(yè)規(guī)則的嚴(yán)明，正是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則及效用的具體體現(xiàn)。

不僅餐飲行業(yè)如此，演藝行業(yè)亦然?！稏|京夢(mèng)華錄》說(shuō)：“覓女使即有引至牙人”④《東京夢(mèng)華錄箋注》（全二冊(cè)），第338頁(yè)。。南宋沿襲了這一傳統(tǒng)，“如府宅官員，豪富人家，欲買(mǎi)寵妾、歌童、舞女……亦有官私牙嫂，及引置等人”⑤《夢(mèng)粱錄》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第295頁(yè)。。所謂“女使”，包括歌童、舞女等從樂(lè)人員。真正把“和雇”對(duì)象擴(kuò)大至音樂(lè)活動(dòng)的記載始見(jiàn)于《東京夢(mèng)華錄》，其卷八“秋社”載：“市學(xué)先生……以致雇倩、祗應(yīng)、白席、歌唱之人?！雹揶D(zhuǎn)引自康瑞軍《和雇制度及其在宋代宮廷音樂(lè)中的作用》，載《音樂(lè)藝術(shù)（上海音樂(lè)學(xué)院學(xué)報(bào)）》2007年第2期，第80頁(yè)。不止在“秋社”這種節(jié)令性民俗活動(dòng)中要雇請(qǐng)樂(lè)人表演，宮廷、官署的典禮儀式亦有賴于對(duì)民間樂(lè)人的“和雇”?！段淞峙f事》卷四詳細(xì)記錄了乾道、淳熙年間（1165—1189年）教坊樂(lè)人名單，其中含有為數(shù)眾多的“和顧”樂(lè)人，幾乎涉及所有部色，包括雜劇色、琵琶色、簫色、嵇琴色、笙色、觱篥色、笛色、方響色、杖鼓色、大鼓色、舞旋色等，總計(jì)達(dá)一百幾十人之多。⑦《武林舊事》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第367-376頁(yè)?！抖汲羌o(jì)勝》亦有言：“紹興三十一年，省廢教坊之后，每遇大宴，則撥差臨安府衙前樂(lè)等人充應(yīng)，屬修內(nèi)司教樂(lè)所掌管?！雹唷抖汲羌o(jì)勝》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第84頁(yè)?？梢?jiàn)，自紹興三十一年（1161年）教坊被廢之后，“以技藝作為商品受雇取值，已經(jīng)是包括宮廷與民間在內(nèi)的宋代社會(huì)音樂(lè)活動(dòng)的重要方面”。⑨《和雇制度及其在宋代宮廷音樂(lè)中的作用》，載《音樂(lè)藝術(shù)（上海音樂(lè)學(xué)院學(xué)報(bào)）》2007年第2期，第81頁(yè)。相對(duì)封閉、嚴(yán)密的宮廷與官方尚且如此，民間難免更甚。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)則及其影響已滲透到城市經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域和部門(mén)之中，猶如一張無(wú)形的網(wǎng)，規(guī)范并協(xié)調(diào)著其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，而在演藝市場(chǎng)中以音樂(lè)生產(chǎn)為謀生、營(yíng)利手段的樂(lè)人自然也不例外。樂(lè)人在茶坊中以經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之外的“第三方”身份開(kāi)展音樂(lè)生產(chǎn)、提供音樂(lè)服務(wù)，豐富了演藝市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系與經(jīng)營(yíng)模式。

（二）茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的文化特色

由于同為依附性演藝市場(chǎng)的茶坊和酒店演藝市場(chǎng)多有相似性與共通性，因此文獻(xiàn)中常將二者相提并論，如“新聲巧笑于柳陌花衢，按管調(diào)弦于茶坊酒肆”⑩《東京夢(mèng)華錄箋注》（全二冊(cè)），中華書(shū)局2007年第2版，第1頁(yè)。、“酒肆門(mén)首，排設(shè)杈子及梔子燈……茶樓酒肆俱如此裝飾，故至今店家仿效成俗也”?《夢(mèng)粱錄》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第255頁(yè)。。雖然演藝市場(chǎng)中的音樂(lè)生產(chǎn)皆具共性，但茶坊音樂(lè)生產(chǎn)在形式、規(guī)模、功能等方面仍體現(xiàn)出自身的獨(dú)特性。

其一，就形式而言，茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的形式主要包括歌唱（“唱叫”、“曲賺”、“歌賣”、“朝歌暮弦”等）、說(shuō)唱（講說(shuō)《漢書(shū)》《西山一窟鬼》等）、演奏（“習(xí)學(xué)樂(lè)器”、“鼓樂(lè)吹梅花酒曲”、“敲響盞，掇頭兒拍板”、“吹笛”等）、演劇（王金榜“作場(chǎng)”等）等，尤以“歌賣”和“吹打”最為常見(jiàn)?？梢钥闯?，茶坊音樂(lè)生產(chǎn)形式簡(jiǎn)單、便捷、易于表演，總體上符合茶坊經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。茶坊以茶飲為主要商品，而茶素有清和之本性，具有清神益腦、靜心強(qiáng)體之功效，歷來(lái)備受文人學(xué)士、僧人道士的青睞與推崇?！恫杞?jīng)》有云：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！?［唐］陸羽撰《茶經(jīng)》，載宋一明譯注《茶經(jīng)譯注（外三種）》，上海古籍出版社2009年，第7頁(yè)。茶“至寒”、“尚儉”等特性很大程度上影響了茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的形式。

其二，就規(guī)模而言，茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的規(guī)模一般較為有限，如說(shuō)書(shū)先生講史、落地秀才吹笛、雜劇演員“作場(chǎng)”、“點(diǎn)茶婆婆”敲盞拍板、教習(xí)樂(lè)人“掛牌兒”授藝等，無(wú)不體現(xiàn)出精簡(jiǎn)、靈活的特點(diǎn)。而大酒店中“燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女?dāng)?shù)十，聚于主廊槏面上，以待酒客呼喚，望之宛如神仙”①《夢(mèng)粱錄》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第255頁(yè)。、“每處各有私名妓數(shù)十輩，皆時(shí)妝服，巧笑爭(zhēng)妍”②《武林舊事》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第407頁(yè)。等大規(guī)模音樂(lè)生產(chǎn)，以及臨安官庫(kù)開(kāi)沽儀式中因樂(lè)妓游藝而引發(fā)的“萬(wàn)人海”③《武林舊事》，載《東京夢(mèng)華錄（外四種）》，第355頁(yè)。的街市盛況，在茶坊中并不多見(jiàn)。而這主要與茶坊的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及環(huán)境、氛圍有關(guān)，同時(shí)也與相關(guān)經(jīng)濟(jì)政策有關(guān)?？梢哉f(shuō)，茶坊音樂(lè)生產(chǎn)一方面具有宋代演藝市場(chǎng)中音樂(lè)生產(chǎn)的共性，另一方面也受到經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與場(chǎng)所的客觀制約，而表現(xiàn)出自身特色。

其三，就功能而言，茶坊音樂(lè)生產(chǎn)兼具“宣傳性”和“服務(wù)性”雙重性質(zhì)及功用④參見(jiàn)錢(qián)慧《南宋茶坊經(jīng)營(yíng)中音樂(lè)促銷的形式與特點(diǎn)》，載《交響（西安音樂(lè)學(xué)院學(xué)報(bào)）》2015年第3期。，而前者更為常見(jiàn)。此外，茶坊音樂(lè)生產(chǎn)還獨(dú)具一項(xiàng)特殊功能，即音樂(lè)教習(xí)。教習(xí)類音樂(lè)生產(chǎn)以“掛牌兒”的方式進(jìn)行宣傳和招徠，以“都人子弟”、“富室子弟、諸司下直”為服務(wù)對(duì)象，在官方樂(lè)教之外另辟了一條音樂(lè)傳習(xí)、培訓(xùn)的有效途徑。相比之下，雖然酒店音樂(lè)生產(chǎn)的形式豐富、陣容強(qiáng)大、新奇迭出，實(shí)非一般茶坊所能企及，但其主要以音樂(lè)表演為生產(chǎn)方式，而未見(jiàn)關(guān)于音樂(lè)教習(xí)的明確記載。因此可以認(rèn)為，教習(xí)類音樂(lè)生產(chǎn)是茶坊中頗具獨(dú)特性的音樂(lè)生產(chǎn)類型。

受到經(jīng)濟(jì)政策、文化習(xí)俗、商品特性等因素的綜合影響，茶坊音樂(lè)生產(chǎn)在形式、規(guī)模、功能等方面表現(xiàn)出自身的文化特色，在宋代演藝市場(chǎng)中占據(jù)不可替代的一席之地?？偟恼f(shuō)來(lái)，茶坊以簡(jiǎn)便精巧的器樂(lè)演奏（如“鼓樂(lè)吹梅花酒曲”）、通俗平易的宣傳促銷（如“敲盞”、“歌賣”等）、引人入勝的說(shuō)唱表演（如《漢書(shū)》《西山一窟鬼》等），以及新穎獨(dú)特的教習(xí)培訓(xùn)（如“掛牌兒”）等方式，成為演藝市場(chǎng)中音樂(lè)生產(chǎn)的重要陣地和代表類型?？梢哉f(shuō)，茶坊音樂(lè)生產(chǎn)豐富了演藝市場(chǎng)的種類及功能，對(duì)宋代商品經(jīng)濟(jì)、城市文化的全面發(fā)展產(chǎn)生了不容忽視的積極作用和深遠(yuǎn)影響。

結(jié) 語(yǔ)

茶坊作為售茶的商品市場(chǎng)，最初主要是供人飲茶和休憩的場(chǎng)所。但隨著城市經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，茶及茶坊在社會(huì)生活中的地位與需求日漸突顯，不僅“茶之為用，等于米鹽，不可一日以無(wú)”，而且茶坊也成為士庶大眾消閑、娛樂(lè)、聚會(huì)、商洽等文化、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的專門(mén)性場(chǎng)所。與此同時(shí)，其功能也隨之?dāng)U展，且實(shí)用功能相對(duì)減弱，社會(huì)功能顯著增強(qiáng)。久而久之，具有商業(yè)性、公共性、世俗性的市井茶坊文化逐漸形成，為茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的開(kāi)展和普及提供了有利的社會(huì)條件。

由于音樂(lè)生產(chǎn)的開(kāi)展與普及，南宋茶坊由服務(wù)性商品市場(chǎng)向文娛性演藝市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。茶坊音樂(lè)生產(chǎn)總體分為兩種類型，即表演類音樂(lè)生產(chǎn)與教習(xí)類音樂(lè)生產(chǎn)。前者包括演唱、說(shuō)唱、演奏、演劇等生產(chǎn)形式，在演藝市場(chǎng)中極為普及；后者以音樂(lè)教習(xí)、培訓(xùn)為目的，以“掛牌兒”的方式確立品牌標(biāo)識(shí)，更多地表現(xiàn)出茶坊音樂(lè)生產(chǎn)的獨(dú)特性。

南宋茶坊中的音樂(lè)生產(chǎn)已成為行業(yè)慣例與文藝潮流，不僅推動(dòng)了茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮，提升了茶坊的文化品位，而且從一個(gè)側(cè)面反映出杭州的城市風(fēng)貌及民俗風(fēng)尚。從這個(gè)意義上說(shuō)，作為演藝市場(chǎng)的茶坊，在城市音樂(lè)生活中扮演著不可替代的多重角色，集中體現(xiàn)出商業(yè)經(jīng)營(yíng)與文化娛樂(lè)的密切結(jié)合和有機(jī)互動(dòng)。這既是茶坊經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的理性選擇，同時(shí)也是音樂(lè)演藝在社會(huì)生活中影響漸盛的必然趨勢(shì)，亦為后世茶坊文化的形成奠定了基礎(chǔ)，意義深遠(yuǎn)。