港片三味

陳陌

8月份，第七屆香港主題電影展全國15城巡展到站濟(jì)南，讓我們重溫港片的曼妙滋味。

“我下碗面給你吃”的煙火氣

港片在我心中有三味可愛。

第一味是義與情，《古惑仔》里陳浩南兄弟幫的街頭狂奔，《縱橫四?！分邪⒑?、阿占和紅豆超脫兒女私情的兩肋插刀，是散沙化社會(huì)里難遇的人間可愛。

第二味是小人物生猛，成龍的動(dòng)作喜劇和周星馳的無厘頭肖像，都是草根民眾挑戰(zhàn)規(guī)則的象征，自由野性。

第三味是“我下碗面給你吃”的煙火氣，大排檔、腸粉攤、茶餐廳、甜品鋪，阿sir、舞女、大盜、白領(lǐng)、中巴司機(jī)進(jìn)進(jìn)出出，警匪俠盜都暫且懸隔，做人呢最緊要是懂腸胃飽暖那瞬的滿足感。

如今前兩味式微，“滄海一聲笑”難再聞。好在港人愛吃依舊，隨時(shí)打開一部，煲仔飯和腸粉的香氣照舊撲面來。我有個(gè)收藏夾，專收味美的港片，沒胃口時(shí)來勾引饞蟲，藥到病除。

港片里最華麗的食物，是《食神》里的黯然銷魂飯。出場(chǎng)派頭遠(yuǎn)超《溏心風(fēng)暴》中被叨叨念念的兩頭鮑。

周星馳虛虛實(shí)實(shí)架勢(shì)擺足，評(píng)委薛家燕更是捧場(chǎng)，一入口就驚呼救命：“叉燒的肉汁滲入纖維里面，好似江河匯聚。里面的肉筋被內(nèi)力打碎，入口即化。再配合用火云掌煎成的溏心荷包蛋，塵世間沒有形容詞可以形容它了！”語速加快、語調(diào)上揚(yáng)，讀一遍唾液就滾滾出。

叉燒是粵菜屬地尋常菜色，半肥半瘦的豬肉涂上有糖與蒜的叉燒醬，用叉子置于烤爐中烤制，滋味鮮甜，色澤瑰麗。早年TVB劇里常見主角回家時(shí)去燒味檔拎一盒加餐。就因這尋常，做成一見誤終生的頂級(jí)好味才有說服力——這是用廚藝為郭靖換降龍十八掌的黃蓉的名言。

佛跳墻甘美理所應(yīng)當(dāng)，費(fèi)盡雞湯火腿炮制的鮑參翅肚，再美味也不過宴席時(shí)分才到此一游。但一碗讓人山呼上帝的叉燒飯，才是平頭你我的日常銷魂丹。

別說薛家燕的表演夸張，后來在香港龍景軒和家全七福遇到好叉燒，我心里也滾動(dòng)播放了那句：“為什么，為什么讓我吃到一碗這么好吃的叉燒，如果我以后吃不到怎么辦？”

只好一來再來。

現(xiàn)下流行的仙俠劇里，什么君什么帝都不食人間煙火得很，難得見端上一桌小菜，八成也是為掀桌子用，完全沒有小馬哥在街頭吃腸粉那么瀟灑自在。路邊小攤，長不過一米五，一邊爐上坐著籠屜，一邊是攤腸粉的案板，晶瑩剔透的腸粉立蒸立吃。周潤發(fā)穿著長風(fēng)衣，站姿松弛，徒手將腸粉往口中一送，風(fēng)流人物立即形神俱在。

舊時(shí)俠義規(guī)則，大丈夫要重情義重然諾，性情中人才能一呼百應(yīng)。見過舊江湖的人，懂俠與食之間的綿綿難分的情味。

李小龍版《精武門》里有一段拍得絕艷，霍元甲死后，陳真去上墳，不是去哭哭啼啼，而是坐在師父墳前烤野兔。野兔熟，他張口撕筋裂骨，恨極狠極，動(dòng)作比鷹虎還猛烈，不必出拳腳，功夫深淺就已然可見。

如今娛樂工業(yè)里花拳繡腿的清冷高手多，對(duì)坐只猛灌茶水，讓人既不信他們有氣力練飛檐走壁，也不信胸膛內(nèi)還噗噗跳著匡扶正義的熱心。

食物是江湖人士的張力道具，也是戀愛中人的情書

《新不了情》里，缽仔糕被袁詠儀送給劉青云，“給我一個(gè)白色，給他一個(gè)咖啡色。”這句臺(tái)詞后來被許多人翻來覆去學(xué)舌。學(xué)舌容易，但想吃到片中那樣的缽仔糕很難。

如今市面上多見的水果糖般晶晶透明的糕體，遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)粘米粉做的口感扎實(shí)。古早那種，甜甜米香縈繞唇舌。白色的可以是椰汁味，咖啡色的可能一咬就有巧克力流出來。紅豆、榴蓮、玫瑰、綠豆，個(gè)個(gè)好吃。

《月滿軒尼詩》中，湯唯和張學(xué)友這對(duì)宅男剩女在檀島咖啡餅店約會(huì)，原本抗拒拉郎配的兩人，對(duì)著凍檸茶、菠蘿油和蛋撻不知不覺談起偵探小說來。能讀到一塊去，也能吃到一塊去的人，無論起初怎樣扮丑抗拒，遲早都相對(duì)會(huì)心一笑。女神在片中扮相土土的，好在有一桌甜品遮住劉海和碎花襯衣。但，緣分已盡的伴侶想有說有笑喝一碗湯，就會(huì)很多不巧來攪擾。

《瑪嘉烈與大衛(wèi)》就是這樣。兩人剛在一起時(shí)，靠在的士上吃餐蛋面，瑪嘉烈把面倒進(jìn)大衛(wèi)碗里，又叉一塊午餐肉走，林保怡扮的大衛(wèi)抬頭望著她甜笑，熟男模樣憨笑起來，竟比小男孩更有一番動(dòng)人。后來瑪嘉烈愛上大衛(wèi)的好友趙子龍，帶一兜子菜偷偷去心上人家做飯，大衛(wèi)就只好一人落寞喝甜湯，背靠著墻，面無表情，那湯大約沒加糖。

逝去的濃郁人情：連妖精都不討論唐僧肉怎么吃好了？

港片能紅那么多年，魚丸、燒鵝、蝦餃要占一半功勞。闔家團(tuán)聚就喝湯吃飯，約會(huì)戀愛就去冰室甜水鋪，上司犒勞下屬時(shí)送叉燒包和鴛鴦，冤家解開心結(jié)也要借茶樓來泯恩仇，食物傳遞的濃郁人情，是大陸片中越來越難得見的傳統(tǒng)風(fēng)物。

我們明明那么愛吃，美食紀(jì)錄片拍完一季又一季，怎么片中人與仙都不愿意正正經(jīng)經(jīng)坐下來吃吃笑笑，連妖精都不討論唐僧肉怎么吃好了，真讓人揪心。

于是許多如我一般貪戀港島好味的觀眾，就跟著港片從中環(huán)吃到西貢。但拍攝取景的講究終究和實(shí)物風(fēng)味有別，有些歷史久遠(yuǎn)的店鋪也易主更張，一味跟著劇中人難免踩坑，不如讓這一份攜程美食林當(dāng)專業(yè)尋味幫手，將城中美味都搜干網(wǎng)盡。

尋味難做，因?yàn)楸娍陔y調(diào)。甲愛鮑魚盛宴，乙愛腸粉小攤，又加天南海北酸甜咸辣口味各異，所以再熱的網(wǎng)紅店，也總少不了質(zhì)疑。攜程用心，請(qǐng)來一眾評(píng)委，有專業(yè)廚師，海派、粵式、北地，甚至翻過大洋那頭的藍(lán)帶甜點(diǎn)大師、日料師傅、葡萄酒專家，都邀來。

還有吃貫東西，深入山川海澤，深諳本地風(fēng)味的地頭“舌”們組成的美食林評(píng)審團(tuán)，其中包括人稱“食神”的蔡瀾、《沈小姐私房菜》的主持人沈星、[Z CAM] CEO 盧健生等。他們尋遍高樓窄巷竭盡味蕾選出這口碑星級(jí)餐廳26名、品味臻選261戶、本地風(fēng)味164家。

亦舒小說里常見的文華餅店，榜單中有。承載香港人記憶的富豪雪糕流動(dòng)車，亦在其中。

沈星告訴你，四季酒店的龍景軒中午飲茶最妙，一道龍蝦太子蒸餃將龍蝦的脆和帶子的鮮嫩組合得完美。蔡瀾推薦太興燒味餐廳，叉燒、金牌燒肉、燒鵝，都好吃得讓人不辭常做香港客。

對(duì)尋味而來的游客來說，有什么比會(huì)教你如何挑選餐廳的榜單更有助益？

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港味美食里的“情與義，值千金”

“情與義，值千金”——香港電影的精髓，可以用這六個(gè)字概括，而電影當(dāng)中的港式美食更是將這種獨(dú)有電影文化表現(xiàn)得淋漓盡致。

□荊棘

《美人魚》里的乞丐雞

在周星馳的電影《美人魚》中，林允與鄧超在大排檔吃乞丐雞，其實(shí)是粵菜中的窯雞。窯雞，屬于粵菜系，也是香港的美食之一。它的做法是把雞宰殺洗凈后掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內(nèi)外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包好。等窯上的瓦片燒到泛白時(shí)熄滅柴火，將包好的雞放進(jìn)窯裡后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發(fā)。這種雞肉色澤鮮美，香嫩入味，不濕不干，味道濃郁卻不上火。

《食神》里的佛跳墻

出現(xiàn)在電影《食神》里面的佛跳墻為一種高檔次的菜式，主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28 種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時(shí)而成，一般用于頂級(jí)的宴席上。

《英雄本色》里的腸粉

在《英雄本色》里，小馬哥是與腸粉一起出現(xiàn)在觀眾面前的，反應(yīng)了腸粉是一道具有市井代表性的街頭美食。腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

《旺角卡門》里的魚蛋

很多人難忘在《旺角卡門》里面張學(xué)友演的蒼蠅哥在路邊擺攤賣魚蛋的場(chǎng)景?？о~蛋是香港人最愛吃最火爆的小吃之一，當(dāng)魚蛋浸泡在咖喱汁里，咖喱的香辣味慢慢滲入魚蛋中，并與魚蛋本身的鮮味融合在一起，吃起來彈性十足！

《咖喱辣椒》里的云吞面

在《咖喱辣椒》里，周星馳與張學(xué)友這兩名小警察就是云吞面的忠實(shí)食客，云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。以煮熟的餛飩加上拌面混湯一起食用，是廣東的一種特色小吃，也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。

《新不了情》里的缽仔糕

在《新不了情》中，劉青云、袁詠儀常常拿著缽仔糕。缽仔糕是香港較為著名的小甜點(diǎn)，糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，細(xì)膩嫩滑，味甜洌而清香，吃起來又筋道，一點(diǎn)也不粘牙哦！

《同居蜜友》里的清湯牛腩

《同居蜜友》中出現(xiàn)的清湯牛腩是一道美味可口的漢族名肴，也是怎樣吃也不厭倦的一款，咸鮮的清淡配上彈嫩酥軟的牛腩和爽口的河粉簡(jiǎn)直美味得不會(huì)形容。

《盲探》里的臭腸

在《盲探》里，它是劉德華最喜歡的美食，劉德華和郭濤在舞蹈學(xué)校樓下吃臭腸這段戲本來是沒有的，是導(dǎo)演杜琪峰特意加進(jìn)去的，那家“其記臭腸”他吃了幾十年。

《月滿軒尼詩》里的港式甜品

在電影《月滿軒尼詩》中，檀島便是那間“凈飲雙計(jì)，凈坐唔食三計(jì)”的茶餐廳，是阿來（張學(xué)友）與愛蓮（湯唯） 經(jīng)常相約光顧的食店。蘭芳園是譚詠麟最愛的茶餐廳，里面絲襪奶茶名不虛傳，來一份菠蘿油也是不錯(cuò)的選擇。

《得閑炒飯》里的吞拿魚三文治

在《得閑炒飯》里，周慧敏最喜歡吞拿魚三文治，陳偉霆在電影中為了追求她就特意去做兼職為她制作這道食品。吞拿魚三文治本來是國外傳進(jìn)來的一道食品，卻在香港意外的風(fēng)行。它是以金槍魚和土司片作為主材料，再添加沙拉和酸奶等配料制作，營養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量低，因此獲得了很多女性的喜愛。