葡萄酒的“色”與“戒”

日月

如果一款白葡萄酒顏色暗淡并且?guī)в凶厣?，或者一款紅葡萄酒的顏色渾濁變成了褐色，就說明這款酒到了風燭殘年的年紀，或者因為保存不當，讓這款酒未老先衰了。

這兩年娛樂節(jié)目總愛拿女人口紅色號考問男嘉賓，隔行如隔山，一般男人說不出正確答案也正常，你讓女人準確說出每一款葡萄酒的顏色，也不一定有戲。

葡萄酒如果按顏色來分類，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒的顏色主要取決于發(fā)酵過程中葡萄皮和葡萄汁接觸時間的長短——白葡萄酒不帶皮發(fā)酵，桃紅葡萄酒帶皮發(fā)酵時間偏短，而紅葡萄酒帶皮發(fā)酵時間最長。所以，紅葡萄品種能釀出白葡萄酒，而白葡萄品種卻釀不出紅葡萄酒。聽上去有點像繞口令是吧，其實道理很簡單：浸皮時間越長，萃取出來的色素和風味特征就越多，葡萄酒的顏色也就越深。紅葡萄品種去掉皮發(fā)酵，就能釀出白葡萄酒來，最經(jīng)常這么干的是香檳，香檳除了用白葡萄品種霞多麗來釀造，還能用紅葡萄品種黑比諾和莫尼耶。

酒的顏色除了受釀造工藝、陳釀時間影響，葡萄皮的厚薄也會決定一款酒顏值的高低。比如赤霞珠和西拉這兩個品種比黑比諾的皮要厚，釀出酒的顏色就會更深沉。而相同葡萄品種，日照時間越長，葡萄園位置海拔越高，顏色就越深——仔細觀察一款酒的顏色，你會破解很多葡萄酒的密碼。

當觀察酒的顏色時，我們可以舉起高腳杯，杯子后面豎一張白紙，通過中間位置觀察葡萄酒的顏色。

雖然習慣上叫白葡萄酒，但白葡萄酒的顏色既不是白色，也不是無色透明的，而是各種深深淺淺的黃色。隨著酒齡的增長，白葡萄酒由淺變深分別為檸檬綠、淡黃色、稻草黃、金黃色、金色、琥珀色、棕色。檸檬綠和淡黃色是大多數(shù)新酒所呈現(xiàn)的顏色，而金黃色往往是年份較長陳釀型白葡萄酒的顏色。琥珀色和棕色是利口酒的典型顏色。

紅葡萄酒的顏色和白葡萄酒正好相反，酒齡越高，色澤越淺。一款年輕的紅葡萄酒會呈現(xiàn)出寶石紅色并帶有紫色邊緣，隨著時間推移，會逐步演變成黯紅、棕紅、紅褐色、磚紅色。把一瓶較老的紅葡萄酒倒入杯中，它會呈現(xiàn)出近乎無色的邊緣。

桃紅葡萄酒的顏色雖然沒有紅葡萄酒那么深，但它的顏色也有程度的差別，有的偏玫瑰紅，有的偏橙色。帶有暖洋洋橙色的桃紅葡萄酒，是法國普羅旺斯和南部炎熱地區(qū)特有的顏色。

最近幾年，法國非常流行桃紅葡萄酒，除了酒本身酸度和澀度都比較清淡，適合年輕女性飲用外，更主要的原因就是這種粉嫩嬌艷的紅色非常容易讓人聯(lián)想到玫瑰和愛情。所以桃紅葡萄酒也叫玫瑰葡萄酒，非常適合戀人約會時飲用。

顏色不只是一種色彩的呈現(xiàn)，通過顏色你能一眼看出一款酒的品質。酒的顏色跟人的氣色一樣，面色紅潤說明氣血通暢，身體健康，面色發(fā)黃或者帶有銹色，肯定身體某個部位出了問題。

有些白葡萄酒的黃色淡薄且明亮，接近于澄澈通透的狀態(tài)，這樣的白葡萄酒風格較為脆爽清新，就如同炎炎夏日里的一杯檸檬涼飲。相反，若是一款白葡萄酒呈現(xiàn)出深沉的稻草黃，則通常說明這款酒的年份比較老，或是在橡木桶中進行過陳年，其口感也就更加順滑，風格也更加飽滿。

如果一款白葡萄酒顏色暗淡并且?guī)в凶厣?，或者一款紅葡萄酒的顏色渾濁變成了褐色，就說明這款酒到了風燭殘年的年紀，或者因為保存不當，讓這款酒未老先衰了。如果在宴會上你遇到一款這樣的酒，那就多吃點菜吧。

最近幾年，在桃紅葡萄酒和起泡酒憑借高顏值俘獲了一眾年輕人后，西班牙人腦洞大開，釀造出藍色葡萄酒。這種酒用100%的白葡萄品種霞多麗，加入紅葡萄皮釀制而成，含有天然的花青素。不過口感離傳統(tǒng)葡萄酒相去甚遠，更像甜甜的軟飲料。

雖然傳統(tǒng)葡萄酒圈對這種新品嗤之以鼻，但藍色葡萄酒在喜歡獵奇的年輕族群中卻大受歡迎。別看每瓶12歐元的定價不算太親民，但最近法國塞特度假勝地訂購的首批2000瓶藍色葡萄酒已銷售一空。藍色葡萄酒目前已占領法國各大度假勝地。