白葡萄酒
- 不同果肉含量對(duì)龍眼干白葡萄酒品質(zhì)的影響
是釀造高級(jí)干白葡萄酒的主要原料，被郭沫若先生譽(yù)為“北國(guó)明珠”[2]，在我國(guó)山東、山西、河南、河北、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古等地具有廣泛的栽培，由于長(zhǎng)期的栽培馴化，河北懷涿盆地已成為龍眼葡萄的最適栽培區(qū)之一[3]。發(fā)酵前處理指的是酒精發(fā)酵前對(duì)于葡萄原料的各種處理工藝，包括除梗破碎處理、壓榨處理、帶皮浸漬、果汁澄清等，這些工藝對(duì)葡萄酒發(fā)酵及香氣物質(zhì)的呈現(xiàn)有重要作用?，F(xiàn)代學(xué)者對(duì)葡萄酒發(fā)酵前處理研究著重于干紅葡萄酒，通過調(diào)整原料的破碎程度、浸漬方式、時(shí)間、溫度，得出最佳
中國(guó)釀造 2023年12期2024-01-19
- 夏天到了，來(lái)一杯雷司令白葡萄酒
歡喝的雷司令白葡萄酒。雷司令，它是一種釀酒葡萄的名字，盛產(chǎn)于德國(guó)，90%以上的德國(guó)好酒都是用它釀造的。特別是現(xiàn)在天氣熱了，相比于紅葡萄酒的渾厚，白葡萄酒酒體輕盈，口感清爽，有時(shí)還伴有香草的香氣，與甜品搭配得極好，搭配美食也適宜。在機(jī)緣巧合下，師姐今天給大家?guī)?lái)了不僅好喝，更稱得上是高性價(jià)比的“弗雷德”雷司令白葡萄酒。雷司令是德國(guó)古老的葡萄品種，它著名的產(chǎn)區(qū)就是德國(guó)摩澤爾地區(qū)。這個(gè)區(qū)域根據(jù)河流流向，分為上、中、下區(qū)，其中精華區(qū)域在河流中段，而“弗雷德”的葡萄
電腦報(bào) 2023年21期2023-06-06
- 兩種酵母對(duì)不同品種干白葡萄酒香氣的影響
6600）干白葡萄酒因其香氣濃郁，酸度適中，受到大眾的喜愛。香氣作為衡量葡萄與葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，其種類、含量以及之間的相互作用因品種和釀造工藝不同而差異很大[1-2]。干白葡萄酒的香氣感官特征主要取決于品種香和發(fā)酵香的組合[3]。影響葡萄酒發(fā)酵香的因素有許多，如釀酒酵母、發(fā)酵時(shí)間及溫度等，其中釀酒酵母對(duì)葡萄酒香氣的影響尤為重要，例如揮發(fā)酸、高級(jí)醇、酯類等重要香氣物質(zhì)的形成和含量均與釀酒酵母具有密切的聯(lián)系[4]。靳華榮等[5]選用5種商業(yè)酵母釀造‘霞
中外葡萄與葡萄酒 2022年5期2022-09-22
- 沙城產(chǎn)區(qū)陶罐發(fā)酵雷司令干白葡萄酒品質(zhì)及香氣成分分析
于陶罐發(fā)酵干白葡萄酒香氣成分的學(xué)術(shù)研究尚屬空白。本研究以河北沙城產(chǎn)區(qū)雷司令葡萄為原料制備干白葡萄酒，以陶罐為發(fā)酵容器、不銹鋼罐為對(duì)照發(fā)酵容器，通過感官品評(píng)、理化指標(biāo)檢測(cè)和頂空固相微萃?。╤eadspacesolid phase microextraction，HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）等分析方法，對(duì)干白葡萄酒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究，探討陶
中國(guó)釀造 2022年8期2022-08-31
- 干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量及影響因素調(diào)查
8年份成品干白葡萄酒21個(gè)；不同國(guó)家（產(chǎn)區(qū)）的成品干白葡萄酒20個(gè)。1.2 調(diào)查方法1.2.1 樣品處理本試驗(yàn)中EC及底物含量的檢測(cè)時(shí)間為2019年。（1）新發(fā)酵干白原酒中EC含量調(diào)查。取2018年新疆（6款‘雷司令’和1款‘霞多麗’）、寧夏（6款‘貴人香’、1款‘霞多麗’）和煙臺(tái)（5款‘貴人香’）3個(gè)產(chǎn)區(qū)按正常干白發(fā)酵工藝釀造的共計(jì)‘雷司令’6款、‘貴人香’11款、‘霞多麗’2款干白原酒樣品。在酒精發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行皮渣分離后在不銹鋼罐中靜置2周，用深綠色75
中外葡萄與葡萄酒 2022年4期2022-07-26
- 本該躋身“頂流”的白葡萄酒，怎么一直沒起來(lái)?
、賣得出價(jià)的白葡萄酒?！?20”贏麻了的，不是玫瑰無(wú)論單身與否，或是年長(zhǎng)或是年少，大家總能在“520”前后感受到人間眾生相。帶著古典色彩的愛情，是“問世間情為何物，直教生死相許”。而現(xiàn)代都市的快節(jié)奏愛情，變成了“問世間情為何物，五折轉(zhuǎn)手全新”。5月19日，筆者便在業(yè)主群里看到了一則帶圖片的閑置轉(zhuǎn)手信息。圖片上999朵多色玫瑰排列成畫作，禮物華麗好看卻始終得不到回應(yīng)。玫瑰畫作不是個(gè)例，越來(lái)越多被調(diào)侃為雞肋的禮物均在5月末被打折轉(zhuǎn)手。玫瑰快速漲價(jià)又快速甩賣，手
葡萄酒 2022年6期2022-06-09
- 治療有效
吧，點(diǎn)了一杯白葡萄酒。他喝了一小口，就把剩余的酒潑到了酒保的臉上。酒保既惱怒，又震驚。但他剛想發(fā)作，這名男子卻開始啜泣起來(lái)?！罢娴膶?duì)不起。我有強(qiáng)迫癥，每次到酒吧喝酒，都會(huì)強(qiáng)迫自己把酒潑到酒保的臉上。你不知道我這樣做的時(shí)候有多尷尬！”聽了男子的話，酒保的怒氣不但消了，還非常同情他。他沉吟了一會(huì)兒，建議男子去看心理醫(yī)生。“我剛好認(rèn)識(shí)一個(gè)心理醫(yī)生?！本票Ｕf道，“我的哥哥和我的妻子都接受過他的治療，效果非常好。你不妨去試試?！蹦凶佑浵铝诵睦磲t(yī)生的姓名和地址，謝過酒
祝您健康·文摘版 2022年10期2022-04-02
- 紅酒薈葡萄酒與溫度的約定
商場(chǎng)超市里，白葡萄酒都是稀有的存在，十支葡萄酒里，也就有一支白葡萄酒，難怪在中國(guó)，“紅酒”成了葡萄酒的代名詞。論選擇，白葡萄酒往往淪落為“買瓶白的隨便喝喝”的調(diào)調(diào);論名氣，知名的紅葡萄酒品牌，我們能說出一籮筐，白葡萄酒則基本埋沒;最慘的是，一不小心說嘗支“白的”，別人還會(huì)誤會(huì)你要喝二鍋頭！但真相是，哪怕就在50年前，能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的，都是葡萄酒圈里的頂流！原因無(wú)他，因?yàn)獒勗?span id="j5i0abt0b" class="hl">白葡萄酒需要更加嚴(yán)格和精微的溫度控制。在葡萄酒的釀造中，紅葡萄酒和白葡萄酒，都需
旅游世界 2021年11期2021-11-12
- 初夏，白葡萄酒的最好時(shí)光
預(yù)示著又到了白葡萄酒的好時(shí)光了。夏天不適宜喝濃厚型的葡萄酒，味道偏甜，容易生膩，來(lái)一杯冰鎮(zhèn)的清爽型的白葡萄酒，會(huì)讓你更愛葡萄酒的。從溫度上說，白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄低，清淡型白葡萄酒7℃左右風(fēng)味即可達(dá)到最佳;而紅葡萄酒的最佳飲用溫度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清涼感和口感能夠兩不耽誤。從香氣上講，白葡萄酒的香氣比紅酒更加清新，通常擁有蘋果、檸檬、西柚這類水果的味道。而紅酒中常見的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都難以引發(fā)清涼的遐想。再說味道，白
旅游世界 2021年5期2021-11-07
- 谷胱甘肽對(duì)低醇玫瑰香白葡萄酒的抗氧化性
00308）白葡萄酒因其香氣清爽，果香、花香濃郁，顏色較淺，更適于新鮮飲用。但一直以來(lái)白葡萄酒在原酒貯藏過程中極易發(fā)生氧化而導(dǎo)致其典型性香氣和風(fēng)味成分的損失、褐變的發(fā)生，還可能產(chǎn)生令人不悅的味道，大大降低白葡萄酒的飲用品質(zhì)[1]。通常成品酒中的這種現(xiàn)象是由于酒中的酚類物質(zhì)通過非酶氧化生成H2O2，引發(fā)芬頓反應(yīng)從而產(chǎn)生氧化性極強(qiáng)的羥基自由基，進(jìn)一步將乙醇、乙醛和酒石酸等氧化成醛酮，然后聚合導(dǎo)致酒體的氧化褐變[2-4]。還原型谷胱甘肽（reduced glut
食品工業(yè) 2021年8期2021-08-25
- 超清爽一到夏天就想這樣喝！
先，純飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒有多清爽就不用我多說了吧。還有過熱的紅葡萄酒也要凍一下再喝，也不說了吧。就算在戶外活動(dòng)，喝一口冰過的葡萄酒，啊，太舒服了。除了舒服，它還很百搭，很容易在家調(diào)出易飲的各種雞尾酒，當(dāng)然，小白可不能隨隨便便混搭，想調(diào)出好喝的冷飲，還是需要很多小技巧的：用白葡萄酒打造小清新夏日酒款想喝白葡萄酒，可以找?guī)卓詈?jiǎn)單的材料，比如雪碧、氣泡水、水果等等，就能有好幾種搭配。下面幾組日常都挺容易實(shí)現(xiàn)的：Kalimotxo白葡萄酒版的Kalimotxo，是西班
葡萄酒 2021年7期2021-07-16
- 不同抗氧化劑對(duì)白葡萄酒品質(zhì)的影響
據(jù)顏色可分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。近年來(lái)葡萄酒深受人們喜愛，但瓶裝儲(chǔ)存中的氧化和酸化會(huì)影響葡萄酒的感官和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，限制其銷售[2]。瓶裝白葡萄酒對(duì)溶解在葡萄酒中的氧氣特別敏感，在儲(chǔ)存過程中易發(fā)生非酶促褐變[3-5]，且因其顏色透亮，色澤更易受褐變影響。葡萄酒褐變因單體酚在金屬離子的存在下被O2氧化成半醌和醌，醌聚合產(chǎn)生二聚體或聚合物，從而改變了白葡萄酒的顏色，降低葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[6-7]。此外，在葡萄酒氧化過程中，氧氣被還原為過氧化氫[3，8]
中國(guó)釀造 2020年10期2020-11-04
- 大孔樹脂對(duì)白葡萄酒中異戊醇的吸附動(dòng)力學(xué)研究
]。本實(shí)驗(yàn)以白葡萄酒為原料，分別比較4種市售苯乙烯基大孔樹脂（D101、D204、AB-8、X-5）對(duì)白葡萄酒中異戊醇的吸附效果，選取最佳大孔樹脂。在此基礎(chǔ)上，采用動(dòng)力學(xué)方法進(jìn)一步研究最佳大孔樹脂的吸附及解吸特性，以期為構(gòu)建D101大孔樹脂吸附白葡萄酒中異戊醇的理論模型提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑白葡萄酒：華東葡萄酒公司；4種苯乙烯基大孔樹脂（表1）：天津浩聚樹脂科技有限公司；異戊醇、乙醇、酒石酸（均為分析純）：上海吉至生化科技有限公司。表1
中國(guó)釀造 2020年7期2020-08-06
- 千萬(wàn)別說你不喜歡帶酸味的酒
骨架，而對(duì)于白葡萄酒來(lái)說，酸度是支撐起全部風(fēng)味的框架（因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">白葡萄酒幾乎不含單寧）。 具有優(yōu)良酸度的葡萄酒，喝起來(lái)就像在舌頭上竄來(lái)竄去的小蛇，靈動(dòng)又富有生機(jī)。酸度缺失的葡萄酒，則會(huì)給人死氣沉沉，風(fēng)味疲軟乏力之感。白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒高出許多（這與品種和發(fā)酵方式都有關(guān)系）。高酸的白葡萄酒能夠帶給人非常活躍，清爽的口感。最具代表性的品種如雷司令（Riesling）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄
云南畫報(bào) 2020年6期2020-06-28
- 酒店餐飲文化中白葡萄酒英文專業(yè)詞匯的分析研究
，其所釀制的白葡萄酒深受世界人民的喜愛。中國(guó)的餐飲文化有著悠久歷史，但同樣會(huì)受到一些西方國(guó)家的影響，而在酒店用餐的時(shí)候時(shí)常會(huì)出現(xiàn)外國(guó)賓客進(jìn)行消費(fèi)，而外國(guó)來(lái)賓最常飲用的就是白葡萄酒，這時(shí)就需要我國(guó)餐飲行業(yè)工作者加強(qiáng)對(duì)白葡萄酒的歷史文化、種類、酒標(biāo)識(shí)別、年份、存儲(chǔ)以及禮儀等相關(guān)英文的學(xué)習(xí)，以方便與消費(fèi)者進(jìn)行溝通和服務(wù)[3]。對(duì)葡萄酒的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)完畢后，還需要進(jìn)行白葡萄酒的專業(yè)英語(yǔ)訓(xùn)練，因?yàn)樵谖覈?guó)的葡萄酒銷售和文化傳播中，來(lái)自不同國(guó)家葡萄酒譯名和實(shí)際英文含義存
釀酒科技 2020年2期2020-06-02
- VINE VOCABULARY
海鮮，配點(diǎn)兒白葡萄酒怎么樣？These dishes are spicy, and go better with reds than with whites.Zhèxiē cài wèidào xīnlà, pèi hóngjiǔ bǐ pèi báipútaojiǔ héshì.這些菜味道辛辣，配紅酒比配白葡萄酒合適。Older reds typically need a few minutes to oxygenate before serving.T
漢語(yǔ)世界 2020年2期2020-04-29
- 桂葡3號(hào)干白葡萄酒香氣特征分析
07）香氣是白葡萄酒的重要品質(zhì)指標(biāo)，差異化的特征香氣是構(gòu)成不同品種指紋特性的重要表征，且能反映出不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特性，如長(zhǎng)相思具有黑醋栗芽苞（俗稱貓尿味）、夏布利產(chǎn)區(qū)霞多麗具有典型青蘋果和青檸香氣、雷司令的典型汽油香氣等[1]。葡萄酒的香氣分三類，白葡萄酒的典型果香及花香往往來(lái)自于一類品種原料香氣和二類發(fā)酵香，陳釀的白葡萄酒具有更復(fù)雜的陳釀香氣[2-4]。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gaschromatography-massspectrometry，GC-MS）法
中國(guó)釀造 2020年2期2020-03-28
- 舌尖上的奢華 醇美綻放
來(lái)源。隨著煉白葡萄酒重生，清徐各類葡萄酒銷售量逐年增大。煉白葡萄酒的研制成功，讓清徐葡萄酒這個(gè)古老品牌重現(xiàn)生機(jī)，不少外地人慕名而來(lái)。2015年，美國(guó)賓夕法尼亞考古與人類學(xué)博物館的麥戈文專程來(lái)到清徐馬峪尋訪歷史悠久、名揚(yáng)海外的煉白葡萄酒。德國(guó)“酒仙”柯彼德也欣然寫下中文題詞“生命有限，酒海無(wú)涯”。一位前來(lái)考察的意大利專家品嘗過煉白葡萄酒后直豎大拇指，認(rèn)為其獨(dú)具個(gè)性，口感非常棒，完全能夠代表山西乃至中國(guó)走向世界。原始的傳統(tǒng)工藝釀制葡萄酒在時(shí)代的變更中逐漸成長(zhǎng)著
科學(xué)之友 2019年12期2019-12-11
- 手工釀造 古法傳承
作工藝稱為煉白葡萄酒。制作手法主要是熬制，三斤鮮果才能做出一斤酒。煉白葡萄酒口味甜，顏色微黃，黏度高，這才是純正的清徐葡萄酒的特色。清徐葡萄酒利用清徐50年古樹“龍眼”葡萄糖酸比適度的特色，經(jīng)全手工采摘、破碎、取自流汁、古法熬煉、濃縮精華、自然發(fā)酵等步驟，生產(chǎn)的煉白葡萄酒濃郁醇和，風(fēng)格獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)，是地地道道繼承“盛唐風(fēng)味”的中國(guó)葡萄酒品牌。工具葦葽（架葡萄用）、單架（擔(dān)葡萄用）、柳罐（澆葡萄用）、風(fēng)箱（煉白酒用）、砂鍋（煉酒用）工藝流程清徐煉白葡萄酒的
科學(xué)之友 2019年12期2019-12-11
- 白葡萄酒中光激活味的產(chǎn)生機(jī)制與預(yù)防措施
66102）白葡萄酒暴露于自然或人工的強(qiáng)光下易產(chǎn)生一種日曬的味道，也被稱為光激活味或光反應(yīng)味，該種現(xiàn)象稱為光敗壞，這是源于光敏性核黃素作用下含硫氨基酸的光降解[1]。典型的光敗壞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的風(fēng)味發(fā)生變化，產(chǎn)生類似臭鼬鼠、煮甘藍(lán)、洋蔥、濕木頭、醬油、橡膠、煮玉米等還原類的香氣。日光暴露尤其是可見紫外光不僅會(huì)引起白葡萄酒不良嗅感的產(chǎn)生，還會(huì)對(duì)其顏色、口感、二氧化硫含量等產(chǎn)生不良影響，從而嚴(yán)重影響了瓶裝白葡萄酒貨架期的感官品質(zhì)[2]。為避免光照對(duì)白葡萄酒品質(zhì)產(chǎn)
釀酒科技 2019年10期2019-11-12
- 勃艮第的紅與白
偵查”勃艮第白葡萄酒的年份秘密……帶上勃艮第葡萄酒，美食，美酒，盡享美好生活！After exploring the ways to tasting Bourgogne wine，this issue，Lu Yang MS will show us how to enjoy a Bourgogne live，paring clay pot with Givry red，enjoying the charm of white the in a blind t
葡萄酒 2019年2期2019-04-30
- 谷胱甘肽的添加對(duì)干白葡萄酒的影響
71000）白葡萄酒酒體清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。大多數(shù)白葡萄酒的氧化腐敗已成為葡萄酒行業(yè)眾所周知的問題。白葡萄酒對(duì)氧氣暴露敏感，這會(huì)導(dǎo)致其特征性香氣的喪失，非典型老化特征的發(fā)展以及顏色的變化[1]。酚類物質(zhì)，特別是鄰苯酚，是葡萄酒氧化褐變的原因[2]。褐變可能是酶促氧化的結(jié)果，這種氧化大多數(shù)都發(fā)生在葡萄酒
釀酒科技 2019年2期2019-03-05
- 葡萄酒的“色”與“戒”
日月如果一款白葡萄酒顏色暗淡并且?guī)в凶厣?，或者一款紅葡萄酒的顏色渾濁變成了褐色，就說明這款酒到了風(fēng)燭殘年的年紀(jì)，或者因?yàn)楸４娌划?dāng)，讓這款酒未老先衰了。這兩年娛樂節(jié)目總愛拿女人口紅色號(hào)考問男嘉賓，隔行如隔山，一般男人說不出正確答案也正常，你讓女人準(zhǔn)確說出每一款葡萄酒的顏色，也不一定有戲。葡萄酒如果按顏色來(lái)分類，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒的顏色主要取決于發(fā)酵過程中葡萄皮和葡萄汁接觸時(shí)間的長(zhǎng)短——白葡萄酒不帶皮發(fā)酵，桃紅葡萄酒帶皮發(fā)酵時(shí)間偏短
齊魯周刊 2018年33期2018-11-10
- 樂享紅酒之十紅酒的配餐
、橡木桶味的白葡萄酒，適合搭配新鮮的、奶味重的海鮮。另一種選擇是采用與菜肴相反味道的葡萄酒。清爽的白葡萄酒適合搭配柔軟的奶酪；白葡萄酒中的酸味和提神的果味能幫助除去奶酪黏糊糊的、濃郁的口感，讓你準(zhǔn)備好吃下一口。說得簡(jiǎn)單點(diǎn)兒就是：記得始終考慮食物的口感和葡萄酒的口感是否協(xié)調(diào)均衡。沙拉、淡奶酪、薄脆餅干、開胃小菜以及其他清淡食物，適宜配上酒體輕盈的葡萄酒，不論是起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒還是甜葡萄酒?？谖吨氐钠咸丫瓶赡軙?huì)掩蓋清淡食物的滋味，比如壽司或魚子醬?？?/div>
長(zhǎng)壽 2018年10期2018-10-19
- 認(rèn)清“老酒的本來(lái)面目
。一般而言，白葡萄酒相比紅葡萄酒成熟速度要快一些。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的加長(zhǎng)，白葡萄酒及桃紅葡萄酒的顏色會(huì)逐漸加深，紅葡萄酒則變得越來(lái)越淡。這是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">白葡萄酒的黃色素和微量的單寧氧化后會(huì)逐漸變?yōu)樽厣?span id="j5i0abt0b" class="hl">白葡萄酒成熟后綠色反光會(huì)消失，變成稻草金或金黃。假如一瓶干白葡萄酒已經(jīng)開始呈現(xiàn)土黃色或者琥珀色，表示這款酒已經(jīng)太老而不宜飲用了。紅葡萄酒則正好相反，其色素會(huì)在老化過程中產(chǎn)生聚合作用，凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣，使得葡萄酒的顏色變淡；同時(shí)氧化過程讓原本無(wú)色的單寧逐漸變黃，最飲食保健 2018年17期2018-09-18
- 發(fā)榜
登-查理曼干白葡萄酒 1131元4.Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet G.C.勒弗萊酒莊騎士--蒙哈榭干白葡萄酒 4749元5.DomaineLeflaiveBatard-MontrachetG.C.勒弗萊酒莊巴塔-蒙哈榭干白葡萄酒 3720元6.Coche-Dury Corton-CharlemagneG.C.科奇科爾登-查理曼白葡萄酒 3萬(wàn)元77..Domaine Leflaive Les Pucelles,P葡萄酒 2018年8期2018-09-14
- 夏天來(lái)了，如何快速冰鎮(zhèn)一瓶葡萄酒？
一到，就變成白葡萄酒的主場(chǎng)。作為夏日常備的飲料，你喝對(duì)了嗎？在即將到來(lái)的最適合喝白葡萄酒的季節(jié)，是時(shí)候了解—下如何快速冰鎮(zhèn)一瓶葡萄酒！為什么白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)？首先，肯定因?yàn)楦煤劝。∽非罂诟械奈覀?，夏天就是要涼爽。但懂的人都知道，?shí)際上，冰—下是必須的，白葡萄酒最怕高溫了！一方面，在不同的溫度下，味蕾對(duì)不同味道的感知不同。當(dāng)溫度升高后，味蕾對(duì)甜度的感知更為靈敏，葡萄酒就會(huì)嘗起來(lái)更甜，但實(shí)際上它的糖分并沒有變化，如果這款酒沒有足夠的酸度來(lái)平衡，這樣的溫度下飲葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 白色，夏日葡萄酒的顏色！
自己準(zhǔn)備幾瓶白葡萄酒或者起泡酒吧！夏天就要來(lái)了，有誰(shuí)不期待呢！但過不了多久，隨著溫度計(jì)里的水銀沖刺到35℃，大家又會(huì)開始抱怨氣溫升得太快。而在華南地區(qū)以及香港和澳門，潮濕的空氣加上高溫會(huì)讓你感覺更加難以忍受。在夏天，就算處于一間冷氣充足的餐廳里，我也不想喝任何紅葡萄酒，因?yàn)楦杏X很不對(duì)勁兒（就像是在三伏天吃火鍋，全然不顧頭頂?shù)闹评淇照{(diào)已經(jīng)快要超負(fù)荷了 這簡(jiǎn)直是浪費(fèi)地球能源?。?。遺憾的是，很多人在吃中餐時(shí)不管點(diǎn)了什么菜，都會(huì)下意識(shí)地挑選紅葡萄酒來(lái)搭配。夏日已至葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 發(fā)榜
.馬拉狄酒莊白葡萄酒08.拉圖瑪?shù)傺趴司魄f白葡萄酒09.古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒10.法歌酒莊甜白葡萄酒發(fā)榜理由：《葡萄酒愛好者》歐洲版主編羅杰·沃斯（Roger Voss）于近日也發(fā)表了他對(duì)這一年份的看法以及他心目中的最佳期酒榜單。綜合幾位重量級(jí)大咖的評(píng)分，關(guān)注波爾多期酒的酒商和消費(fèi)者們都懂得怎么投資今年的期酒了吧？發(fā)榜機(jī)構(gòu)：葡萄酒愛好者《Wine Enthusiast》發(fā)榜日期：2018年04月評(píng)論：羅杰·沃斯也表示2017年份還是給我們帶來(lái)許多驚喜的。葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 為夏日降溫，來(lái)杯白葡萄酒吧！
天更像是屬于白葡萄酒的季節(jié)。悶熱的午后，若有一杯冰得恰到好處的白葡萄酒在手邊，其花果般討喜的香氣、清新的口感、爽脆的酸度，會(huì)讓人頓時(shí)口舌生津。此時(shí)，有什么比喝上一杯清涼酸爽的白葡萄酒更讓人愜意平靜呢？試飲地點(diǎn)：九號(hào)花園廣州建設(shè)六馬路g號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11： 00 凌晨2：00 聯(lián)系電話：020-83766197“和你一起在這繁花盛開的密境，走過春夏秋冬?！痹谛鷩痰亩际?，總想逃離灰色的水泥森林，尋找一片平靜。每個(gè)人的心中都有一個(gè)秘密花園，九號(hào)花園，就是這樣一個(gè)葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 樂享紅酒之一初識(shí)紅酒
為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。起泡酒是在20攝氏度時(shí)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5帕的葡萄酒。通俗地說，就是會(huì)冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8～12攝氏度為佳。美國(guó)人又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來(lái)飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會(huì)選擇細(xì)高個(gè)的香檳杯，這樣可以細(xì)長(zhǎng)壽 2018年1期2018-03-21
- 固相微萃取與GC—MS聯(lián)用檢測(cè)白葡萄酒中三嗪類除草劑殘留
摘要：為建立白葡萄酒中三嗪類除草劑的測(cè)定方法，以固相微萃取（SPME）為富集、凈化手段，采用氣相色譜-質(zhì)譜（ GC-MS） 聯(lián)用法檢測(cè)白葡萄酒中西瑪津、阿特拉津、特丁津和撲草凈等三嗪類除草劑的殘留量，應(yīng)用正交試驗(yàn)對(duì)萃取參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最適宜的萃取條件為： 85 μm PA作為萃取頭，萃取時(shí)間 40 min，萃取溫度 50℃，離子強(qiáng)度 100 g·L-1，此條件下西瑪津、阿特拉津、特丁津和撲草凈的檢出限分別為 0.82、0.74、0.51、0.42山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年11期2018-01-17
- 葡萄酒加工技術(shù)
→后發(fā)酵→干白葡萄酒→調(diào)配→白葡萄酒；紅葡萄→分選→去梗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→除果渣。發(fā)酵液→后發(fā)酵→干紅葡萄酒→調(diào)配→紅葡萄酒。2.操作要點(diǎn)（1）原料選含糖量高、酸度適中、香味濃、色澤美的優(yōu)質(zhì)葡萄作原料。釀制白葡萄酒的優(yōu)良品種有白羽、龍眼、白雅、貴人香等；釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種有赤霞珠、品麗珠、加里釀、北醇、蛇龍珠、晚紅蜜、幺釀、法國(guó)蘭等。（2）分選破碎前對(duì)原料進(jìn)行分選，除去病、爛果粒和小、青粒。挑選完好的葡萄釀酒。（3）去梗作紅葡萄酒的果粒要除去果梗。金點(diǎn)子生意 2017年12期2018-01-09
- 健康時(shí)令菜
若干。調(diào)料：白葡萄酒1杯，白糖少許。做法：1.將菠蘿去皮，取肉，放入淡鹽水中浸泡；蘋果洗凈去皮；獼猴桃、香蕉去皮備用；將菠蘿肉、蘋果、獼猴桃、櫻桃、香蕉切成大小適中的丁，圣女果洗凈切瓣。2.將所有材料（除櫻桃?。┘尤氚滋呛?span id="j5i0abt0b" class="hl">白葡萄酒拌勻，包上保鮮膜放入冰箱。3.1小時(shí)后從冰箱取出，放入櫻桃丁即可。功效解析：實(shí)熱體質(zhì)的人初秋代謝旺盛，交感神經(jīng)占優(yōu)勢(shì)，出汗多，經(jīng)常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、容易便秘，可以適當(dāng)多吃一些蘋果、獼猴桃，香蕉等寒性、平性的水果。endp飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 菠蘿蛋白酶對(duì)干白葡萄酒蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的影響
蘿蛋白酶對(duì)干白葡萄酒蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的影響張夢(mèng)園1，董 爍2，李 婧3，李 輝1，張軍翔2*（1.寧夏大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750021；2.寧夏大學(xué) 葡萄酒學(xué)院，寧夏 銀川 750021；3.寧夏出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)中心，寧夏 銀川 750021）研究菠蘿蛋白酶對(duì)干白葡萄酒蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的影響，以新鮮干白葡萄酒為試驗(yàn)材料，添加菠蘿蛋白酶，通過測(cè)定葡萄酒的濁度、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性、蛋白質(zhì)含量，確定其最適添加量、作用溫度和作用時(shí)間。結(jié)果表明，菠蘿蛋白酶對(duì)兩款酒樣中國(guó)釀造 2017年10期2017-11-17
- 不同工藝對(duì)‘關(guān)口’葡萄干白葡萄酒品質(zhì)的影響
關(guān)口’葡萄干白葡萄酒品質(zhì)的影響王沙沙1，陳紅梅1，董 喆1，周亞麗1，尹何南1，袁春龍1,2,*（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.陜西省葡萄與葡萄酒工程研究中心，陜西 楊凌 712100）目的：采用不同釀造工藝技術(shù)對(duì)‘關(guān)口’葡萄進(jìn)行干白葡萄酒的釀造，揭示不同果皮浸漬工藝對(duì)‘關(guān)口’葡萄干白葡萄酒的影響，以期最大程度地發(fā)揮‘關(guān)口’葡萄的深加工可能性。方法：分別對(duì)‘關(guān)口’葡萄進(jìn)行發(fā)酵前的果皮浸漬（fermentation befor食品科學(xué) 2017年21期2017-11-11
- 龍嵩濃汁燉雞
醋100毫升白葡萄酒100毫升雞湯350毫升高脂厚奶油2湯匙碎龍嵩葉烤土豆若干，裝盤待上步驟：1. 預(yù)熱烤箱到180C/Gas 4。將雞置于耐熱烤箱托盤中，加入調(diào)味料腌制并均勻上色，放入預(yù)加熱好的烤箱，烤制50分鐘，或烤至雞身滲出油汁。從烤箱中取出雞，蓋蓋兒燜置。2. 將盤中的油脂倒出，盤中放入黃油和蔥末，小火熬制5分鐘。倒入龍嵩醋和白葡萄酒，加熱至滾開再熬制3分鐘。3. 倒入雞湯熬制，至湯汁剩余一半時(shí)倒入奶油，燒開后，變小火繼續(xù)熬制。嘗一下口味，放入鹽和海外文摘 2017年11期2017-11-08
- 葡萄酒喝不完如何保存？
可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點(diǎn)來(lái)看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。比如單寧比較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais）、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的長(zhǎng)。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長(zhǎng)。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。白葡萄酒開瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久家庭生活指南 2017年9期2017-09-22
- 第十一講 葡萄酒陳年潛力知多少
紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級(jí)的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。單寧需要時(shí)間來(lái)軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。除了個(gè)別需要在幾個(gè)月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1～2年。較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時(shí)間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以直接開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳老年世界 2016年12期2017-03-06
- 葡萄酒的種類
泡葡萄酒可分白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（或稱粉紅葡萄酒）三類，其酒精度多在8%～14%間。其制作方法都是先采收并篩選成熟的葡萄，再榨汁、發(fā)酵、陳化、澄清，最后裝瓶，包裝、出售。所不同的是，白葡萄酒在發(fā)酵前即先榨汁（但也有些是在發(fā)酵前進(jìn)行短暫低溫浸泡，以獲取更多的果香味），紅葡萄酒是在發(fā)酵后再進(jìn)行榨汁。對(duì)于是否要采用橡木桶發(fā)酵或者其他酒槽發(fā)酵，以及是否采用橡木桶陳化成熟及所謂Fermentation Malolactique（乳酸發(fā)酵），則視酒的濃淡、世界文化 2017年1期2017-01-12
- 黑皮諾成為全球最受歡迎的葡萄品種
萄酒搜索量是白葡萄酒的2.5倍。另一個(gè)令人驚訝的是人們喜歡的葡萄酒品種。如果10個(gè)人中有5個(gè)人搜索的葡萄酒是赤霞珠，我們會(huì)認(rèn)為赤霞珠是人們搜索的主要品種，但黑皮諾逐漸成為最受歡迎的葡萄品種。截止2015年11月，之前的一年中人們對(duì)黑皮諾葡萄酒搜索量近1100萬(wàn)次，而對(duì)赤霞珠的的搜索只有820萬(wàn)次。黑皮諾成為最受歡迎的品種已經(jīng)是第二年了，上一年黑皮諾搜索量為980萬(wàn)次，赤霞珠為670萬(wàn)次。另外，一個(gè)值得注意的趨勢(shì)是增芳德品種不斷衰落。盡管加州去年生產(chǎn)的增芳德中外葡萄與葡萄酒 2016年1期2016-03-28
- 美國(guó)推出新的耐寒葡萄品種
，將用于釀造白葡萄酒。這個(gè)新品種被命名為“艾塔斯卡”（Itasca），是他們培育的一系列抗寒品種中表現(xiàn)較好的一個(gè)白色品種。明尼蘇達(dá)大學(xué)果樹育種專家Matt Clark說，艾塔斯卡干白葡萄酒作為商品銷售還需要4年時(shí)間。雖然我們進(jìn)行果樹育種已經(jīng)有一個(gè)世紀(jì)，但直到20世紀(jì)80年代，隨著美國(guó)葡萄酒生產(chǎn)及消費(fèi)量的擴(kuò)大，我們的釀酒葡萄培育工作才逐漸引起關(guān)注。因?yàn)閭鹘y(tǒng)葡萄品種在美國(guó)北部不能存活，因此這些新品種必須適應(yīng)明尼蘇達(dá)州這樣的惡劣天氣條件。因此，耐寒葡萄的推出填補(bǔ)中外葡萄與葡萄酒 2016年3期2016-03-28
- Duang！迅速提高酒格！
。普遍來(lái)講，白葡萄酒需要冰一下，而紅葡萄酒則不用。這是因?yàn)椋?span id="j5i0abt0b" class="hl">白葡萄酒在冷卻的情況下，酸度持久，頗為新鮮；而紅葡萄酒在溫度過低的情況下，苦澀的單寧味會(huì)加重，但是，飲用常溫的紅葡萄酒的做法只適合于常溫的環(huán)境，悶熱的夏天或者有暖氣的冬天，還是需要稍微冷卻一下。這里我告訴大家?guī)最惒煌咸丫频倪m應(yīng)溫度：清淡型白葡萄酒：8～10℃；濃郁型白葡萄酒12～13℃。清淡型紅葡萄酒：10～13℃；濃郁型紅葡萄酒：15-18℃。第二問：什么樣的酒需要醒？回答這個(gè)問題的前提是，了祝你幸福·午后版 2015年6期2015-06-23
- 意大利海鮮燴飯
蛤蜊、雞湯、白葡萄酒、洋蔥、橄欖油、海鹽、胡椒、歐芹做法：1.將蛤蜊和青口事先用鹽水浸泡，去除里面的雜質(zhì)與沙泥；2.將鮮蝦背部一分為二，除去里面的泥腸；3.將事先準(zhǔn)備好的雞湯和白葡萄酒放入鍋煮開，加入鮮蝦兩分鐘后撈出，再將蛤蜊和青口放入后蓋上鍋蓋，煮3～5分鐘直到所有的貝殼都打開后就可以撈出放在一邊備用，并將煮過的海鮮白葡萄酒雞湯留在爐上，準(zhǔn)備煮燴飯用；4.在炒鍋中加入橄欖油和切碎的洋蔥粒，中火炒制5分鐘后，加入大米；5.在炒制后的大米中加入燒熱的海鮮白葡女士 2015年6期2015-05-30
- 螃蟹和什么搭配最好
的絕配常常是白葡萄酒，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">白葡萄酒比紅葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。在中國(guó)，自古以來(lái)便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實(shí)際上，這種習(xí)慣并不是沒有科學(xué)根據(jù)的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來(lái)被認(rèn)為是食蟹時(shí)祛除寒氣的最佳選擇。而且北京廣播電視報(bào) 2015年43期2015-05-30
- 塞龍酒莊：被遺忘的AOC
起波爾多的甜白葡萄酒，你一定聽說過大名鼎鼎的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，如果了解多一點(diǎn)，你應(yīng)該還聽說過盧皮亞克（Loupiac）產(chǎn)區(qū)，再細(xì)分一點(diǎn)，會(huì)知道巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)。那么你還知道其他波爾多的甜白產(chǎn)區(qū)嗎？事實(shí)上，在這個(gè)特殊的，以一種土壤的名稱命名，而且是波爾多地區(qū)唯一一個(gè)能同時(shí)生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒以及甜白葡萄酒的格拉夫（Grave，也是法語(yǔ)中“礫石、卵石”土質(zhì)的意思）產(chǎn)區(qū)，隱藏著一個(gè)全波爾多最小的AOC：塞龍（Cerons）。這里出產(chǎn)的甜葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 多喜玳安酒莊：傳承愛情的甜蜜
產(chǎn)更完美的甜白葡萄酒。頻繁易手的列級(jí)名莊18世紀(jì)早期，讓·維德玲（Jean Vedrines）通過與瑪麗·雷蒙（Marie Raymond）的聯(lián)姻，獲得了一片叫做“多喜（Doysy）”的土地，這塊地靠近巴薩克地區(qū)一個(gè)叫拉披尼斯（La Pinesse）的小村莊。維德玲家族的人們把這塊土地開發(fā)成為葡萄園。要注意，這時(shí)候這塊土地的名字還是由古法語(yǔ)拼成的“Doysy”，而今天的“多喜（Doisy）”這個(gè)拼寫方法，第一次出現(xiàn)是在1832年，由安德烈·朱利安（Andr葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 白葡萄酒過濾汁與自流汁發(fā)酵進(jìn)程及酒質(zhì)的比較
：比較分析了白葡萄酒過濾汁和自流汁的理化指標(biāo)、發(fā)酵進(jìn)程、原酒的理化指標(biāo)和感官指標(biāo)，明確了在低溫、控氧的條件下，采用真空轉(zhuǎn)鼓式過濾機(jī)過濾葡萄汁沉淀液得到過濾汁，該過濾汁能夠發(fā)酵生產(chǎn)出和自流汁一樣品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒原酒。關(guān)鍵詞：白葡萄酒；過濾汁；自流汁；沉淀液；發(fā)酵進(jìn)程；酒質(zhì)中圖分類號(hào)：TS261.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.12.022在干白葡萄酒的釀造工藝中，將葡萄汁分為自流汁、壓榨汁和過濾天津農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年12期2014-12-11
- 白葡萄酒用葡萄汁澄清過程中沉淀液過濾設(shè)備的選擇
要：分析了白葡萄酒用葡萄汁澄清過程中所產(chǎn)生的沉淀液的特性，介紹了不同生產(chǎn)過濾設(shè)備結(jié)構(gòu)和工作原理，并針對(duì)沉淀液特性進(jìn)行了過濾設(shè)備使用效果的分析，進(jìn)行了真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)和板框壓濾機(jī)所過濾的葡萄汁含糖量和揮發(fā)酸含量的比較，確定了沉淀液過濾的適宜設(shè)備。關(guān)鍵詞：白葡萄酒；葡萄汁；沉淀液；過濾設(shè)備中圖分類號(hào)：TS262.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.11.006干白葡萄酒的釀造基本工藝是將葡萄進(jìn)行壓榨、天津農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年11期2014-12-09
- 美國(guó)一葡萄酒公司推出咖啡葡萄酒 或掀新潮流
味的罐裝紅、白葡萄酒。報(bào)道稱，美國(guó)友樂葡萄酒公司將咖啡口味的罐裝紅、白葡萄酒投放市場(chǎng)，并在其社交網(wǎng)站頁(yè)面宣傳到“為什么不能咖啡和葡萄酒兩者兼具？咖啡葡萄酒來(lái)啦！”這家公司宣稱自己首創(chuàng)將白天與夜晚最受歡迎的兩款飲料融合在一起。友樂葡萄酒公司共推出兩款咖啡酒?？ū緝?nèi)咖啡葡萄酒富含濃郁的新鮮紅葡萄、咖啡及淡淡的巧克力香味；而夏多內(nèi)咖啡葡萄酒除了擁有葡萄的清甜爽口外，還有蘊(yùn)含淡淡巧克力香的香草卡布奇諾咖啡口感。endprint食品界 2014年8期2014-08-30
- 法國(guó)白葡萄酒漲價(jià)或殃及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)
年來(lái)其出產(chǎn)的白葡萄酒逆勢(shì)漲價(jià)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)或影響中國(guó)市場(chǎng)，尤其是較高端的白葡萄酒。法國(guó)白葡萄酒價(jià)格創(chuàng)三年內(nèi)新高法國(guó)葡萄酒價(jià)格可以說是唱著凱歌一路飄紅，2013年在酒業(yè)市場(chǎng)疲軟的大環(huán)境下，法國(guó)葡萄酒依然逆勢(shì)漲價(jià)，其中白葡萄酒的漲幅尤為明顯，創(chuàng)三年內(nèi)新高。據(jù)法國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬機(jī)構(gòu)法國(guó)農(nóng)漁業(yè)局發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，法國(guó)白葡萄酒價(jià)格由之前77.82歐元/百公升上升到日前的81.05歐元/百公升，漲幅達(dá)4.15%。相關(guān)資料顯示，法國(guó)紅葡萄酒產(chǎn)量最多，占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)食品界 2014年2期2014-03-05
- 給你的年宴 選幾款好酒
海鮮）要配干白葡萄酒，主菜（紅肉）要配紅酒，甜品要配甜白葡萄酒（比如貴腐酒和冰酒），餐后還應(yīng)該來(lái)一杯消化酒（比如白蘭地和波特酒）。雖然中餐實(shí)行的是“共餐主義”，但上菜順序其實(shí)與西餐差不多，完全可以隨著上菜的節(jié)奏去上酒。另外，我們還需注意上酒的基本原則：先上白的，后上紅的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上濃郁的；先上淺齡的，后上陳年的?；敬钆浞秶覀兪紫葢?yīng)該確定菜單，然后再根據(jù)菜單去選購(gòu)葡萄酒。但美酒與佳肴的搭配，就像婚姻一樣是一門復(fù)雜的藝術(shù)，合適不合走向世界 2009年2期2009-02-27
- 美酒與美食的那場(chǎng)“愛戀”
海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同，所以看著高矮胖瘦好幾個(gè)酒杯放在跟前時(shí)，還真是為不勝酒力的人惋惜。葡萄酒與美食搭配不但是一門學(xué)問，更是一種樂趣。從眼觀佳肴美酒的顏色，到嗅覺欣賞，再到味蕾品嘗，翻開腦中的種種記憶，而后再將新體驗(yàn)印入腦中。這個(gè)樂趣的過程就是生活中的一種享受。葡萄酒的品類繁多，不同品種、不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊酒園、不同的釀酒師；美食的特點(diǎn)也是品類繁多，不同菜系、不同地區(qū)原料風(fēng)味、不同烹調(diào)法、不同走向世界 2008年24期2008-12-25
- 來(lái)點(diǎn)美味來(lái)點(diǎn)酒
醬、熏魚是干白葡萄酒的最佳搭檔。奶油湯或油膩的湯類，可選用半甜白葡萄酒；其他的湯類則最好不用葡萄酒。米飯、比薩餅和面條等，根據(jù)配料的不同，可配白葡萄酒或紅葡萄酒。煮雞蛋的最佳搭檔是清爽的干白葡萄酒。魚的最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒的種類可根據(jù)魚的做法和作料的不同而定。如奶油類作料烹飪魚的可與果香濃郁的干白葡萄酒搭配。而用紅葡萄酒烹飪的魚則應(yīng)選用半干白葡萄酒或新鮮紅葡萄酒來(lái)搭配。川味紅湯魚則選用干紅葡萄酒。對(duì)于烤牛肉、牛排、羊羔肉，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的干紅葡萄酒始終是酒世界 2006年11期2006-11-24
- 烹調(diào)巧用葡萄酒
蔥時(shí)，加一點(diǎn)白葡萄酒，就不易炒焦。2.做油煎魚時(shí)，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。 3.在加有鹵汁的冷面里再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鮮美。4.用紅葡萄酒做成果凍，顏色美觀，味道芳香；白葡萄酒加檸檬汁做成的果凍，味道清爽，兩者均宜作餐后點(diǎn)心。5.魚肉的腥味用紅葡萄酒處理，酒中鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。6.烹調(diào)菜肴時(shí)，在鍋里加入少量紅葡萄酒，就能達(dá)到增加色、香、味的效果。7.把肉浸入葡萄酒內(nèi)，由于酒有多種酵素和酒精，與肉的蛋白質(zhì)相互作用而使肉變軟，酒世界 2006年1期2006-02-09
- 認(rèn)清“老酒的本來(lái)面目