榮昌羊肉湯

■朱蕓鋒

榮昌，位于成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)腹心地帶，美食豐富多樣，特色鮮明。值得一提的是，榮昌的羊肉湯，完美符合了川渝之間的位置特性。就味道而言，它既有重慶人的直爽，又有成都人的綿柔。在一些餐館的菜單上或門店的招牌上，榮昌羊肉湯又被寫作“盤龍羊肉湯”。

關(guān)于榮昌羊肉湯，有兩點(diǎn)要了解。第一，榮昌羊肉湯的重點(diǎn)不在于湯，而在于湯里的羊肉；第二，與其他地方的羊肉湯相比，它的吃法也有所不同。榮昌羊肉湯一般先上純湯，待湯燒開后，再將已煮熟且切成片狀的羊肉或羊雜，倒進(jìn)湯里，燙熱蘸著佐料吃。羊肉或羊雜，原本是無味的。然而作為調(diào)料的那小盤蘸水，卻是由辣椒、豆瓣等拌和而成，飽含麻辣鮮香之味。

相較于鄰近一些地方羊肉半遮半掩的羊膻本味，榮昌羊肉是沒有一丁點(diǎn)的膻味的，這也成為檢驗(yàn)正宗榮昌羊肉館的標(biāo)準(zhǔn)之一。究其原因，則是榮昌羊肉餐館的老板們，不停地琢磨和調(diào)配能去除羊肉膻味的各種湯水。在烹煮羊肉的湯中，放入胡椒，是最基本的做法；加入幾十種中藥材熬煮，使羊肉湯既不上火又味道獨(dú)特，是另一種養(yǎng)生做法?？梢娺@貌似平凡的一碗清湯，藏了多少不平凡的功夫。

吃榮昌羊肉湯，省去了人們等待的時(shí)間?？腿艘贿M(jìn)店堂，熱湯便端上桌來，人們寒暄不到幾句，鍋里的湯就燒開了。這時(shí)，加入已熟的羊肉或羊雜，任其在熱湯中翻滾，等待著筷子的擁抱。吃肉之前先喝湯，盛湯之前，在碗里放些許蔥花、香菜，才是榮昌羊肉湯的正宗吃法。

有意思的是，榮昌羊肉湯只是餐館的一個(gè)招牌，能吃的不僅是羊肉或湯，還有雜七雜八的大桌子菜。比如泡姜炒羊肝、粉蒸羊排骨、羊肉粒螞蟻上樹、紅燜羊蹄……這十分符合榮昌人憨厚實(shí)誠的性格。

真正的榮昌本地人請吃羊肉湯，通常都會備酒，吃羊肉喝白酒是他們的標(biāo)配。20年前，我剛到榮昌時(shí)，第一次吃羊肉湯那天，電視里正在播放一則白酒廣告：“喝杯×酒，交個(gè)朋友”。20年來，我酒沒有喝多少，但朋友中喜歡吃榮昌羊肉的，卻越來越多。

隆冬時(shí)節(jié)，三五朋友，圍坐在一盆熱氣騰騰的羊肉湯鍋周圍，其樂融融。那時(shí)不分羊肉或蘿卜，青菜或土豆，歡顏笑語之間，最是飽含了情誼的臉龐，流露出赤誠的情感，最難忘，也最動人。

直到現(xiàn)在，我似乎還能嗅到那股越過時(shí)光撲面而來的羊肉湯的鮮美，還能想起若干年前的敖家巷羊肉館、警民橋羊肉館、海棠廣場旁邊的“顏記”、東邦附近的“曾記”……

我在榮昌吃羊肉湯20年了，至今仍能聽見有人像20年前那樣，提醒客人加份羊血。其實(shí)，那才是榮昌羊肉湯招牌里隱藏的骨灰級精髓所在。