劉偉宏

癌癥，讓很多人害怕。哪些東西致癌的可能性最高？離你最近的致癌物是什么？想知道答案，來(lái)仔細(xì)看致癌物的分類。

按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性，國(guó)際癌癥研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。

1類致癌因子，即有充分證據(jù)證明對(duì)人類有致癌作用，屬于明確的人類致癌物。當(dāng)然，這跟劑量、接觸時(shí)間等都有關(guān)系。截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個(gè)成員！

砒霜、酒精等相信你一眼就能識(shí)穿，無(wú)須再說(shuō)。接下來(lái)，我們逐一看看黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯并芘這五種一級(jí)致癌物！

一、黃曲霉素：最強(qiáng)的生物致癌劑之一

很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌！它是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑之一。

這些食物里都藏著黃曲霉素：

1.發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。

2.變質(zhì)的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的。

3.發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。

4.劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中就含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了。

5.不正規(guī)小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而不正規(guī)小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。

二、苯并芘：可誘發(fā)多種癌

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

這些東西都含有苯并芘：

1.高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中，其含量比普通食物要增加10～20倍。

2.炒菜油煙

據(jù)測(cè)定，食油加熱到270℃時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

最錯(cuò)誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜，炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒。

3.熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本來(lái)就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚(yú)或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

4.油墨

油墨中含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時(shí)，會(huì)直接污染食品。很多人喜歡用報(bào)紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

5.汽車(chē)尾氣

汽車(chē)尾氣中含有較多的苯并芘。

三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！

亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。

硝酸鹽和亞硝酸鹽，一字之差，但前者無(wú)毒，后者在數(shù)量大時(shí)有毒性。

這些食物含亞硝酸鹽：

1.熟肉制品

亞硝酸鹽是各國(guó)許可使用的食品添加劑，主要用在肉制品當(dāng)中。它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。

正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時(shí)會(huì)控制數(shù)量，也有國(guó)家部門(mén)的檢查管理。

但路邊攤、小作坊等處產(chǎn)品一定要當(dāng)心。

2.久存綠葉菜

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買(mǎi)來(lái)綠葉蔬菜又沒(méi)有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

3.隔夜菜

放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

4.腌菜

有必要知道一個(gè)普遍規(guī)律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20～30天后含量很低。

據(jù)介紹，臨床上出現(xiàn)的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時(shí)間很短的蔬菜。

5.火鍋湯

有實(shí)驗(yàn)測(cè)定，火鍋湯中亞硝酸鹽的數(shù)值不足以令大多數(shù)人發(fā)生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質(zhì)含量比較高，在加熱條件下有可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

四、甲醛：致癌致畸

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，甲醛可誘發(fā)口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統(tǒng)的癌癥。

日本橫濱國(guó)立大學(xué)的研究表明，甲醛的釋放是一個(gè)緩慢而長(zhǎng)期的過(guò)程。這一釋放期長(zhǎng)達(dá)10～15年，會(huì)對(duì)人體造成長(zhǎng)期的、不可逆的危害。

小心，這些東西被查出甲醛超標(biāo)：

1.汽車(chē)腳墊

寧波市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員曾對(duì)汽車(chē)腳墊進(jìn)行的一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果顯示，隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的22組汽車(chē)腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴(yán)重的超127.3倍。

新買(mǎi)回來(lái)的汽車(chē)腳墊建議不要馬上使用，應(yīng)先在陽(yáng)光下晾曬，加快有機(jī)物揮發(fā)。如感覺(jué)腳墊刺激性氣味較重，要及時(shí)更換。

2.裝修中的勾縫膠

從事室內(nèi)環(huán)境研究30多年的中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)室內(nèi)環(huán)境與健康分會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)楊旭教授提醒：

“曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)甲醛長(zhǎng)期釋放實(shí)驗(yàn)顯示，不管買(mǎi)多好的材料，只要用上脲醛樹(shù)脂黏膠，甲醛就可能會(huì)留存很久?！?/p>

脲醛樹(shù)脂黏膠就是裝修房屋時(shí)用到的勾縫膠，被用于門(mén)窗、家具、地板等拐角、接合處。

3.劣質(zhì)仿瓷餐具

仿瓷餐具，在常溫下完全沒(méi)有毒性，而且穩(wěn)定性好。但劣質(zhì)仿瓷餐具并不安全。

五、尼古丁

吸煙能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必了解的是，香煙燃燒時(shí)所產(chǎn)生的煙霧中至少含有2000余種有害成分，除尼古丁外，還有苯并芘、亞硝胺等！所以，為了你和你身邊人的健康，請(qǐng)遠(yuǎn)離煙草！

當(dāng)然，最后要提醒您：以上介紹了幾種致癌物質(zhì)，但并不代表只要你接觸了任意一個(gè)，就一定會(huì)致癌，畢竟，離開(kāi)劑量和接觸時(shí)間談致癌，都是不科學(xué)的！

讓您了解這些知識(shí)，是為了讓您避免和減輕危害，把患癌的可能性減到最小！