普洱茶中含有黃曲霉素嗎
2017-12-11 07:38
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2017年12期
流言：前段時間，網(wǎng)絡(luò)被“普洱茶致癌”的說法刷了屏，這種說法的流行是因為普洱茶中含有黃曲霉素。事實究竟如何？
真相：黃曲霉素的生長條件是黃曲霉作用的基礎(chǔ)物必須是含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪為主的物質(zhì)，雖然普洱茶中也含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂類物質(zhì)，但含量實在太少。
在發(fā)酵過程中，普洱茶中少得可憐的蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，微量的淀粉又被轉(zhuǎn)化為碳水化合物，更少的脂類物質(zhì)在厭氧發(fā)酵中由于多酶體系的作用轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)，成了芳香類物質(zhì)的一種。由于缺少轉(zhuǎn)化成黃曲霉素的物質(zhì)條件，因此普洱茶中幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉素。endprint
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