范志紅

經(jīng)常會(huì)有人問：我高血壓能喝牛奶、酸奶嗎？高血脂能喝嗎？糖尿病呢？本期，我們就來聊聊這個(gè)話題。

牛奶可以降低心腦血管病風(fēng)險(xiǎn)

最近12年以來，我一直都在關(guān)注有關(guān)奶類與健康的研究進(jìn)展。今年應(yīng)當(dāng)算是奶類的好年份。2月份時(shí)，著名的（《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》）就有兩項(xiàng)奶類與健康的研究引起注意，而最近爆出了一個(gè)更大的研究結(jié)果，說攝入乳制品有利于預(yù)防心腦血管疾病，甚至能降低全因死亡率（全因死亡率是指一定時(shí)期內(nèi)各種原因?qū)е碌目偹劳鋈藬?shù)與該人群同期平均人口數(shù)之比）。

這項(xiàng)研究納入了21個(gè)國(guó)家的13萬多人的9年跟蹤數(shù)據(jù)，其中大部分是發(fā)展中國(guó)家的體力勞動(dòng)人群。研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入半斤到一斤數(shù)量的奶類食物，不僅有利預(yù)防心臟病和中風(fēng)，而且有利健康長(zhǎng)壽。

酸奶防病功效更顯著

那么，起到健康作用的到底是乳制品中的脂肪還是蛋白質(zhì)呢？研究中發(fā)現(xiàn)，雖然喝牛奶和喝酸奶都與降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，其中酸奶降低全因死亡率的效果更是卓著，但奶酪和黃油并沒有任何顯著作用。坊間所傳大量飽和脂肪有益健康的說法，似乎得不到證實(shí)。

那么，是不是其中的蛋白質(zhì)發(fā)揮了主要作用，飽和脂肪則有害無益呢？似乎也不是。因?yàn)檠芯恐邪l(fā)現(xiàn)，脫脂奶降低死亡率的效果不如全脂奶。這說明，全脂奶中的一些成分可能是有益的。畢竟其中含有維生素A、D、E、K等營(yíng)養(yǎng)素，其中一些微量的特殊脂肪酸比如CLA（共軛亞油酸）、短鏈脂肪酸、支鏈脂肪酸等在適量攝入時(shí)也可能帶來益處。所以說，奶類的健康作用，恐怕很難用一種食物成分來解釋。

不要把牛奶當(dāng)水喝

經(jīng)常有人說，西方人適合喝牛奶，亞洲人不適合。其實(shí)，無論是歐美國(guó)家還是亞洲國(guó)家，攝入奶類都表現(xiàn)出了有利預(yù)防心腦血管疾病、有利預(yù)防糖尿病、有利預(yù)防肥胖的多方面好處。所以，牛奶和酸奶都是好東西，值得在我們的胃里每天占據(jù)一席之地。按目前的研究證據(jù)，不僅健康人，包括高血壓、高血脂、糖尿病患者，都適合每天喝酸奶和牛奶。至少在0～500克的攝入水平上，是無害健康的。如果再增加數(shù)量，可就不一定啦，所以并不鼓勵(lì)把牛奶當(dāng)水喝。此外必須提醒一下，對(duì)牛奶蛋白質(zhì)有急性、慢性過敏的人，也不要因?yàn)樗赡苡泻锰幘兔半U(xiǎn)食用。