“水性楊花”的菜和“一夜情”的魚

王老虎

老虎曾經(jīng)在麗江吃過一種菜。叫水性楊花。

名字很是好玩。

所謂食色性也。所以國(guó)人意淫美食，自古皆然，什么西施舌貂蟬豆腐昭君鴨貴妃雞啥的，就像老虎說(shuō)過的一句話：美食是最好的春藥。無(wú)獨(dú)有偶，老虎在束河古鎮(zhèn)吃羊肉火鍋時(shí)，吃到了一種青菜，叫水性楊花。當(dāng)時(shí)就把老虎驚呆了，難道還得有道菜叫紅杏出墻不成？

問及朋友，說(shuō)此乃一種叫“海菜花”的花，花開水面之上，根株卻在水中，水波漾動(dòng)花亦漂浮，故名“水性楊花”。還有個(gè)說(shuō)法據(jù)說(shuō)是一個(gè)叫楊二車娜姆的女子給取的名字。老虎嘗嘗口味，脆嫩鮮甜，還真不錯(cuò)。不過相對(duì)什么西施呀昭君呀貂蟬呀誰(shuí)的，水性楊花終不是個(gè)好詞，就連附名潘金蓮的咸菜也只是說(shuō)用的黑心疙瘩頭切絲方才有此說(shuō)法，用水性楊花來(lái)命名一道菜，呵呵。不知道該如何評(píng)論。

不過轉(zhuǎn)眼一想，這是在麗江呀，也就釋然了。吃著這叫“水性楊花”的菜，突然想起了一條叫“一夜情”的鲅魚。

所謂山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧。這“鮫”說(shuō)的就是南方稱為“馬鮫魚”北方叫“鲅魚”的藍(lán)點(diǎn)馬鮫。這鲅魚在山東膠東特別是青島可是叫“女婿魚”的，每年5月鲅魚上市，又適逢母親節(jié)，女婿必須要買一條又肥又大的魚送丈母娘以示孝敬，誰(shuí)家女婿送的大誰(shuí)就倍有面子。

“一夜情”的鲅魚，是南方特別是湛江、陽(yáng)江等地鲅魚的一種咸干吃法。出海打魚的漁民因怕魚變質(zhì)，就把新鮮海魚用海鹽腌漬，放在一個(gè)當(dāng)?shù)厝朔Q之為“埕子”的甕里腌一個(gè)晚上，讓它慢慢入味，故而稱之為“一夜埕”。第二天拿出來(lái)蒸或煎，鮮香宜人，咸度適宜，非常美味。如果在海風(fēng)和陽(yáng)光下風(fēng)吹日曬一番，讓鲅魚略略風(fēng)干去些水分，就更好吃了。腌曬過的海魚仍然帶著鮮魚的鮮甜，油煎或配五花肉煮來(lái)吃，特別好，老虎喜歡吃干煎的，煎得兩面金黃，吃來(lái)既有咸魚之香，又不失鮮魚之甜，那味道就如天際間的海潮，在海天一色處間或閃耀。

所以呀，“一夜情”其實(shí)就是“一夜埕”?；浾Z(yǔ)中，“埕”與“情”方言里同音，以誤傳誤，而且因?yàn)椤耙灰骨椤边@個(gè)詞上口好記，于是大家都把“一夜埕”叫“一夜情”了。一條普通的咸魚，也就因?yàn)椤耙灰骨椤边@樣一個(gè)頗具“噱頭”的稱謂，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。

在山東膠東地區(qū)，也有一種同樣是用海鹽腌漬再淡干晾曬的“一夜情”的咸魚，不過在山東叫“一鹵鮮”的，說(shuō)的是“一鹵鮮天下”的意思。比一般的咸魚的味道要淡，肉質(zhì)也要更柔嫩細(xì)膩，油煎最好，咸香鮮嫩，配一個(gè)山東的玉米餅子，最是合味。

還是山東人淳樸呀。

（作者王勇，系央視《味道運(yùn)河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)。）